PATÊ DE TOMATE SECO COM CREAM CHEESE

Ingredientes:

1 xícara (chá) de tomates seco em conserva

1 colher de chá de vinagre balsâmico

1 dente de alho picadinho

QB de maionese (dar cremosidade)

1 pote de cream cheese 

QB de sal e de pimenta-do-reino branca

QB de cebolinha

Modo de Preparo:

Coloque os ingredientes no processador e bata até ficar cremoso. Corrija o sal e sirva em torradinhas.

Escondidinho de rabada

Ingredientes

Rabada

1 kg de rabada bovina

4 litros de água

3 cebolas picadas

4 dentes de alho picados

5 tomates sem pele e sem semente

500 ml de vinho tinto seco

1 maço pequeno de manjericão

Pimenta branca e sal a gosto

Purê de mandioquinha

1 kg de mandioquinha

100 g de manteiga

Parmesão ralado e sal a gosto

Modo de fazer:

Rabada

1 Coloque a rabada em uma panela com a água fervente e deixe cozinhar por 10 minutos. 2 Escorra e coloque em uma panela de pressão junto ao vinho, a cebola e o alho. 3 Cozinhe por 40 minutos ou até a carne soltar do osso. 5 Escorra o caldo novamente e reserve parte dele. 6 Desfie a carne do osso. 7 Em uma panela, adicione o tomate e refogue com a carne desfiada com um pouco do caldo sem gordura. 8 Corrija o sal e a pimenta, acrescente o manjericão e reserve.

Purê de mandioquinha

1 Cozinhe a mandioquinha até ficar bem macia. 2 Amasse bem, coloque em uma panela com a manteiga e mexa até virar um purê. 3 Corrija o sal e reserve.

Montagem

1 Em cocotes individuais, coloque a rabada com molho até a metade. 2 Complete com o purê de mandioquinha e salpique com o queijo parmesão. 3 Leve ao forno para gratinar por cinco minutos e sirva quente.

Receita do chef Marcelo Zanelatto, da RED Boutique Gourmet, em São Paulo, SP; -
 Fonte receita e imagem:  http://prazeresdamesa.uol.com.br/receitas/escondidinho-de-rabada/

PACOTINHO DE DAMASCO COM CREME DE GENGIBRE

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada laminada congelada (300 g)

150 g de damasco seco bem picado

1/4 de xícara de açúcar

3/4 de xícara de água

1/3 de xícara de nozes picadas grosseiramente

1/2 colher (sopa) de raspa de casca de limão

1 gema para pincelar

- Creme:

1 xícara de creme de leite fresco

1/4 de xícara de açúcar

1 colher (sopa) de gengibre ralado folhas de hortelã para decorar

Modo de Preparo:

Descongele a massa folhada conforme as instruções da embalagem e desenrole. Corte-a em oito quadrados com 10 cm de lado. Em uma panela, misture o damasco, o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, mexendo, por 30 minutos ou até que o damasco fique macio e tenha absorvido a calda. Retire do fogo, junte as nozes e as raspas de casca de limão. Deixe esfriar. Sobre cada quadrado de massa, disponha uma porção do recheio e feche como um pacote, apertando as extremidades. Coloque em uma assadeira, pincele com a gema e leve ao forno quente (200 º C) por 15 minutos ou até dourar.

 - Creme:

Bata o creme de leite até ficar bem cremoso. Junte o açúcar, o gengibre e misture bem. Sirva cada pacotinho com uma porção do creme, decorado com folhas de hortelã.

 Fonte: http://claudia.abril.com.br/materia/pacotinho-de-damasco-com-creme-de-gengibre-4150/?p=/receitas/doces

Creme de palmito com presunto

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 xícaras (chá) de palmito em rodelas

2 xícaras (chá) de caldo de galinha

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 fatias de presunto

 Salsa picada

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Acrescente o palmito e refogue por cinco minutos. Adicione o caldo de galinha e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe no fogo baixo, após levantar fervura, por mais cinco minutos. Deixe amornar e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Passe por uma peneira e aqueça novamente. Decore com o presunto e a salsa. Sirva.

Fonte receita e imagem: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-creme-palmito-presunto-627618.shtml - Foto: Ormuzd Alves

MUFFIN RECHEADO COM GELEIA DE HIBISCO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de amêndoas

1 xícara (chá) de farinha, com esses ingredientes (arroz, polvilho doce, soja e fécula mandioca) até a borda

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 xícara (chá) de creme de amendoim

1/2 xícara (chá) de leite em soja

1/2 xícara (chá) de óleo soja (ou do seu gosto)

1 ovo batido

- Recheio;

180g de hibisco

90g de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Misture as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande.

Em outra vasilha, misture bem o creme de amendoim com o leite de soja, depois acrescente o óleo e o ovo.

Despeje sobre os ingredientes secos e mexa até formar uma massa, mas não bata muito, nem se importe com os grumos que ficam, pois eles vão sumir no forno e, se você bater muito a massa, o muffin ficará pesado.

Coloque 2 colheres (sopa) da massa em forminhas de muffin, 1 colher (chá) de geleia de hibisco, por cima distribua o resto da massa.

Leve para assar em forno pré-aquecido (180º c) por 20 minutos ou faça o teste do palito.

- Recheio:

Pique grosseiramente o hibisco (bem lavado e sem sementes) e coloque numa panela com o açúcar e a água.

Mexa para dissolver o açúcar e cozinhe em fogo baixo até virar um doce cremoso e começar a soltar do fundo (cerca de 20 minutos). Reserve.

A geleia pode ser preparada com antecedência, basta conservar na geladeira.

Utilizar a geleia fria.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br/receita-de-muffin-recheado-com-geleia-de-hibisco-sem-gluten-e-sem-lactose-r-12-18715.html

Frango na cerveja

Ingredientes:

1 envelope de sopa de cebola
1 lata pequena de cerveja
2 peitos de frango sem osso, cortados em cubos
2 colheres de sopa de óleo
1 xícara de chá de água
4 cebolas pequenas cortadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture a sopa de cebola e a cerveja, misture bem e passe o frango nessa mistura. Em uma panela ponha o óleo e as cebolas, deixando dourar. Adicione o frango com a mistura de cerveja e sopa de cebola e coloque a água, misture bem e tampe, deixando cozinhar durante 14 minutos.

Fonte receita e imagem:  http://mangacompimenta.com/2013/05/06/frango-na-cerveja/

EISBEIN

Ingredientes:

1 joelho de porco (500g)

2 talos de alho-poró fatiados

3 dentes de alho

1 cebola

3 xícaras (chá) de caldo de carne

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de cebolinha picada

QB de sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Em uma panela de barro, coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo médio por 1 hora e 30 minutos. Retire o joelho do caldo e leve ao freezer por 1 hora e 30 minutos, para ficar gelado. Do freezer, leve-o diretamente ao forno quente (250º C), preaquecido, por 15 minutos.

Dica: Sirva com chucrute temperado com toucinho defumado frito e zimbro e/ou batatas.

Fonte:  Cozinha Regional Brasileira – Santa Catarina – Abril Coleções

Frango com Polenta

Ingredientes

2 dentes de alho

Ramos de tomilho

1 colher(es) de café de pimenta calabresa

1/2 copo(s) americano de vinho branco

5 tomates frescos

3 copo(s) americanos de fubá

1/2 copo(s) de queijo parmesão ralado

1/2 cebola roxa

1 copo(s) de ervilha fresca

Manjericão a gosto

Azeite extra-virgem o quanto for necessário

Cebolinha picada para decorar

Sal e pimenta do reino a gosto

4 colher(es) de sopa de manteiga

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma panela com o alho e o tomilho. Junte o frango em pedaços e acrescente a pimenta calabresa.

Tempero com sal e pimenta-do-reino a gosto. Quando estiver um pouco dourado, adicione o vinho e deixe a panela no fogo até que o álcool evapore.

Junte os tomates cortados e mexa bem, deixando cozinhar para apurar o sabor. Retire apenas o frango, desfie e reserve.

Deixe na panela o líquido com os tomates e mantenha-os no fogo médio, reduzindo-o até atingir a consistência de um molho encorpado.

À parte, refogue o frango desfiado: aqueça um pouco de azeite em uma panela, junte a cebola roxa picada e acrescente o frango já desfiado. Depois de refogar um pouco, coloque as ervilhas e finalize com algumas folhinhas de tomilho a gosto.

Polenta

Em outra panela, acrescente o azeite e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Acenda o fogo e junte o fubá, mexendo sempre com a ajuda de um fouet.

Regue água durante o cozimento e vá mexendo até adquirir a consistência adequada, regando sempre água para que o fubá cozinhe e atinja o ponto de polenta. Acrescente a manteiga e o queijo parmesão e misture à massa.

Montagem

Em um prato, coloque primeiramente um pouco de polenta. Junte um pouco do molho de tomates e, sobre eles, acrescente o frango desfiado com ervilhas. Decore com manjericão e finalize com a cebolinha picada.

Fonte receita e imagem:  http://comidasebebidas.uol.com.br  - Ricardo de Camargo

MOUSSE DE BANANA

Ingredientes:

400 ml de creme de leite fresco

Doce de banana frio (receita abaixo)

1 envelope de gelatina em pó incolor (dissolvida conforme a embalagem)

Modo de Preparo:

Em uma batedeira bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly. Desligue a batedeira e misture o doce de banana frio.  Adicione 1 envelope de gelatina em pó. Sirva.

- Doce de banana

Ingredientes:

400 g de açúcar

1 litro de água

QB de sementes de cardamomo

QB de cravo e canela

12 bananas nanicas descascadas e cortadas em rodelas

Modo de Preparo:

 Em uma panela em fogo baixo faça um caramelo com açúcar. Quando estiver dourado, coloque 1 litro de água e as sementes de cardamomo, o cravo e a canela a gosto. Coloque as bananas nanicas descascadas e cortadas em rodelas e cozinhe, mexendo sempre por aproximadamente 35 minutos. Deixe esfriar.

Dica: Servir com uma calda de chocolate ou praline de nozes ou castanha. 

Fonte: http://daquidali.com.br/culinaria/cinco-incriveis-receitas-de-mousse-para-devorar-e-ate-lamber-os-dedos/

Scaloppine de Frango com Cogumelos

Ingredientes

Filé

1,5 quilo(s) de filés de frango

1 colher(es) de chá de sal

1 pitada(s) de pimenta-do-reino moída

1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo

1 colher(es) de sopa de manteiga

1/2 xícara(s) de chá de azeite

2 dente(s) de alho socados no pilão

2 folha(s) de sálvia

100 mililitro (ml) de vinho branco

1 1/2 xícara(s) de chá de caldo de frango

Molho

2 colher(es) de sopa de manteiga

300 grama(s) de cogumelos frescos (champignon)

600 grama(s) de shitake

1 colher(es) de chá de sal

Modo de preparo

Filé

Corte o filé de frango em fatias com 1 cm, aproximadamente, de altura. Depois, tempere a farinha de trigo com sal e pimenta e empane os filés, e reserve.

Em uma frigideira, aqueça a manteiga, o azeite, o alho e a sálvia. E frite os filés nesse refogado. Após ficarem dourados, acrescente o vinho branco. Deixe evaporar por 5 minutos. Retire o frango da panela, e reserve.

Use a mesma panela para fazer o molho. Quando ele estiver pronto, retorne os filés à frigideira, acrescente o caldo de frango e cozinhe por mais 10 minutos.

Molho

Para preparar o molho, comece fatiando os champignons e, depois, faça um corte em forma de cruz no topo dos shitakes. Na mesma panela da fritura dos filés, coloque a manteiga e refogue, rapidamente, os cogumelos. Acerte o sal.

Como acompanhamento, sirva arroz branco ou uma salada verde.

Fonte:  receita e imagem

http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2013/07/20/scaloppine-de-frango-com-cogumelos.htm

- Receita da chef Nádia Pizzo

PIZZA INTEGRAL DE LEGUMES

E não é que ficou gostosa?

Como não tinha milho, substitui por abobrinha....

Aprovada!!!

Ingredientes:

 - Massa:

1 xícara (chá) de farinha integral

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher rasa (sopa) de fermento para pão

1 colher (sopa) de gergelim

1 colher (sopa) de linhaça

1 copo de água morna

1 colher (sopa) de óleo

QB de sal

- Recheio:

QB de molho de tomate

QB de queijo em fatias

QB de orégano

QB de brócolis

QB de cenoura

QB de tomate

QB de cebola

QB de milho

Modo de Preparo:

Para fazer a massa da pizza misture em uma bacia a farinha de trigo, a farinha integral, o açúcar, o fermento, o gergelim, a linhaça e uma pitada de sal. Adicione a água e o óleo. Mexa a mistura com as mãos até ficar homogênea e com consistência levemente dura. Deixe a massa descansar por 15 ou até 30 minutos.

Com uma faca, corte a massa pela metade. Em seguida, amasse-a com um rolo de madeira para ela adquirir o formato de um disco. Deixe a massa repousar por 20 minutos e em seguida leva para assar por 10 minutos em forno pré-aquecido.

Depois de assado, cubra a massa com molho de tomate e uma camada de queijo. Em seguida adicione cebola, tomate, brócolis, cenoura, ervilha, milho e temperos a gosto. Leve a pizza novamente ao forno por mais 15 minutos.

Rendimento: 2 porções (2 discos de pizza)

Sugestão: Ao misturar a massa da pizza, se necessário, adicione pequenas quantidades de farinha e de água morna para atingir o ponto correto de liga da massa.

Dicas: a utilização de legumes e verduras diversos, com variedade de cores, bem como os alimentos integrais, proporciona maior quantidade dos nutrientes necessários para boa nutrição diária.

Extensionista Maria de Lourdes Pancotter

Farroupilha – RS

Fonte: http://www.emater.tche.br/site/servicos/receita.php?cod_categoria=3&cod_receita=2193

BISTECA DE PORCO COM ZIMBRO

Ingredientes:

4 bistecas de porco

1 colher (sopa) de zimbro

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 cebola pequena picada

1/2 xícara (chá) de vinho branco

1 xícara (chá) de cogumelo de paris fresco em fatias

2 folhas de louro rasgadas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela aqueça o óleo e doure as bistecas sem sobrepô-las. Se necessário faça em duas operações. Reserve.

Na mesma panela, doure bem a cebola e devolva a carne à panela. Regue com o vinho branco e adicione os cogumelos, o louro e o zimbro ligeiramente quebrado.

Polvilhe com o sal e a pimenta, mexa a panela e abaixe bem o fogo.

Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia. Se necessário adicione água quente aos poucos.

Fonte receita e imagem http://mdemulher.abril.com.br/blogs/na-medida-certa/receitas/carne-de-porco-com-zimbro-receita-nova-na-cozinha/ - Foto -  Marcia Cavalieri

PECATTO

Ingredientes:

- Massa  do  brownie:

2 ovos

125 g de manteiga

45 g de chocolate em pó

250 g de açúcar

60 g de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

90 g de nozes

- Cobertura:

350g de creme de avelã (Nutella)

200g de chantilly

QB de morangos

QB de cerejas

- Ganache (fios de chocolate):

100g de chocolate meio amargo

50g de creme de leite

Modo de Preparo:

-Massa do Brownie:

Derreter a manteiga e acrescentar o chocolate em pó. Reservar.

Na batedeira, bater os ovos, acrescentar o açúcar e bater bem. Desligar.

Acrescentar aos ovos a mistura de manteiga e aos poucos o trigo peneirado com fermento. Por último as nozes picadas. Levar para assar em uma forma, de fundo falso, forrada com papel manteiga em forno preaquecido (180º C)por 30 a 35 minutos.

- Ganache (fios de chocolate):

Derreter o chocolate e acrescentar  o creme de leite.

- Montagem:

 Sobre o Brownie, espalhar o creme de avelã, o chantilly com saco de confeitar, os morangos e as cerejas e por cima, fios de chocolate.

Fonte: http://tvg.globo.com/receitas/pecatto-4e33356dc63e5658fe001a41

Risoto de Pinhão

Ingredientes

2 colher(es) de sopa de manteiga

3 colher(es) de sopa de cebola picada

1 e 2/3 xícara(s) de chá de arroz arbóreo ou carnarolli

2/3 xícara(s) de chá de vinho branco seco

7 xícara(s) de chá de caldo de legumes, fervendo

4 colher(es) de sopa de pinhão em conserva

8 colher(es) de sopa de manteiga gelada em cubinhos

3 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Ciboulette (cebolinha francesa) para decorar

Modo de preparo

Em uma caçarola grande, derreta as duas colheres de sopa manteiga e deixe refogar a cebola por dois minutos. Acrescente o arroz e misture rapidamente. Adicione o vinho e deixe que se evapore.

Em fogo alto, vá adicionando o caldo fervendo e mexendo continuamente. Adicione o caldo até que o arroz esteja 50% cozido. Acrescente o pinhão picado e continue cozinhando. Se necessário, adicione água quente. Quando o arroz estiver no ponto al dente (nem muito mole nem muito firme), retire do fogo.

Adicione os cubinhos de manteiga gelada, o queijo parmesão e o sal a gosto. Mexa vigorosamente. Deixe descansar por pelo menos três minutos antes de servir. Para dar um toque especial, decore com ciboulettes.

Fonte Receita e imagem do Grande Hotel Campos do Jordão - Hotel-Escola Senac - http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2012/07/25/risoto-de-pinhao.htm,

ESCONDIDINHO DE SALMÃO

 Outro dia fiz a receita do salmão com requeijão, conforme já postei aqui, e como sobrou, congelei.

E na operação, limpa freezer, encontrei o que precisava para fazer um gostoso almoço.

Com algumas batatas e o prato estava bolado: Escondidinho!

Ingredientes:

QB de salmão

- Purê de batatas:

QB de batatas

QB de sal

QB de leite quente

1 colher (sopa) de manteiga

QB de queijo parmesão (boa qualidade)

QB de salsinha picada (opcional)

Modo de Preparo:

Cozinhar as batatas com sal até estarem macias. Escorrer e passar pelo espremedor. Juntar a manteiga e o leite quente. Bater bem.

Montagem:

1)      Purê

2)      Salmão

3)      Purê

4)      Queijo parmesão

Levar ao forno pre-aquecido (180º C) para gratinar.

Bucatini com presunto e ervilha

Ingredientes 

1 colher (sopa) de sal
500 g de macarrão tipo bucatini
1 lata de creme de leite
2 xícaras (chá) de presunto cozido em cubos
1 xícara (chá) de ervilha congelada
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos 

Modo de preparo

Numa panela grande, ferva 5 litros de água. Adicione o sal e junte o macarrão. Cozinhe por dez minutos ou até ficar al dente. Numa tigela, misture o creme de leite com o presunto e a ervilha. Escorra o macarrão, reservando duas xícaras da água do cozimento. 

Junte essa água à tigela com o molho, misture e, na mesma panela utilizada para cozinhar a massa, coloque o molho e o macarrão escorrido. Misture bem. Deixe aquecer, sem ferver. Verifique o tempero e polvilhe com a pimenta. Sirva em seguida.

Fonte receita http://mdemulher.abril.com.br Foto: Fabio Castelo

SALADA DE FEIJÃO COM TOMATE

Ingredientes:

250 g de feijão-branco

1/2 cebola picada

1 colher (sobremesa) de salsinha picada

1 tomate sem pele e sem sementes picado em cubinhos

1 colher (sobremesa) de vinagre

QB de sal, pimenta-do-reino e azeite

Modo de Preparo:

Cozinhe o feijão, com água e sal, até que fique macio, porém firme. Escorra e deixe esfriar. Ponha os demais ingredientes em uma saladeira e acrescente o feijão frio. Misture delicadamente e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Regue com o azeite, mexa devagar e leve à geladeira por duas horas. Sirva gelada.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-salada-feijao-tomate-495741.shtml

Alfajores de doce de leite

Massa dos alfajores:

112 g de maizena

125 g de farinha de trigo

1 ovo

50 g de manteiga amolecida

62 g de açúcar em pó

2 g de fermento químico (meia colher de sobremesa)

1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:

Pré-aquecer o forno a 250ºC.

Preparar um tabuleiro com papel vegetal.

Bater a manteiga com o açúcar até que fique cremosa.

Juntar o ovo e a baunilha mexendo até que estejam incorporados.

Adicionar a farinha peneirada com a maizena e o fermento e amassar até que fique uma massa homogênea.

Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada com 3-4 mm de grossura.

Cortar bolachas de 5 cm de diâmetro.

Colocar os alfajores no tabuleiro e cozer durante 4-5 minutos

Os alfajores devem ficar brancos (cuidado para não deixar cozer demasiado).

Retirar do tabuleiro e deixar arrefecer sobre uma grade.

Rechear cada par de alfajores com Dulce de leche.

Passar por coco ralado ou cobrir de chocolate.

Fonte: http://www.flagrantedelicia.com

RABADA COM MANDIOCA

Confesso que nunca tinha feito.

Fui ao supermercado, com a intenção de comprar língua, como não tinha resolvi pela rabada.

Fácil de preparar e muito gostosa!

Aprovado!

Ingredientes:

1 1/2kg de rabada

4  colheres (sopa) de óleo

QB  de sal e de pimenta do reino

2 tomates grandes picados

QB de tempero verde

1 e ½ quilos de mandioca

5 dentes de alho

1 cebola grande picada

Modo de Preparo:

Antes de tudo a rabada deve ser bem lavada, da seguinte maneira: depois de lavar com água, colocar a rabada numa panela espaçosa, com água suficiente para cobri-la; pouco antes de ferver, essa água deve ser escorrida e em seu lugar colocada nova água. Deixar ferver novamente e colocar fora a água. Bem lavada, a rabada é cortada pelos nós. Vai, então, para o fogo, na gordura bem quente. Enquanto é frita, acrescentar a cebola, o alho e os tomates picados. Temperar com sal e a pimenta-do-reino. Refogar bem até quase pegar no fundo da panela. Colocar então água quente na panela, cobrindo a rabada. Tampar enquanto estiver cozinhando, observando sempre o nível da água. Se necessário, acrescentar mais. No final, quando a carne estiver macia, o molho deve ter 3 dedos de altura. A mandioca deve ser cozida separadamente. Numa panela com água, cobrindo-a. Depois de cozida, acrescentar o sal. Escorrer a água e servir com o molho da rabada sobre a mandioca, polvilhando com tempero verde picado. Acompanha arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com/tipicas/gaucha/gauc1233.htm

PENNE CÍTRICO

Porções: 4

500g de penne
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
200g de cream cheese
1 colher (sopa) de raspas de limão
suco de 1 limão
50g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:
1. Cozinhe o penne em água fervente com sal até que fique al dente.
2. À parte, derreta a manteiga com o azeite de oliva.
3. Junte o alho e deixe perfumar a manteiga.
4. Adicione a cebola e refogue rapidamente.
5. Acrescente as raspas de limão e misture bem.
6. Junte o cream cheese e misture até que fique homogêneo.
7. Adicione o suco de limão e o queijo parmesão ralado.
8. Acrescente a massa ao molho de limão e misture bem até que o penne esteja completamente envolvido pelo molho.
9. Sirva imediatamente.

> Dica: Utilize limão siciliano ou galego.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br – na cozinha da Bete.

FRANGO À ESPANHOLA

Ingredientes:

1k de coxa e sobrecoxa de frango

QB de bacon fatiado

1/2 k de batata doce

1 sache de polpa de tomate

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

5 dentes de alho

1 folha de louro

QB de orégano

QB de sal e pimenta do reino

½ xícara de vinho branco seco

Modo de Preparo:

Temperar as coxas e sobrecoxas com sal, alho, orégano e vinho branco, deixar marinando.

Cortar os pimentões em rodelas.

Cozinhar as batatas al dente e cortá-las em rodelas.

Numa forma grande colocar uma fileira de frango, uma de batata, uma de pimentões e outra de frango. Colocar a polpa de tomate, a folha de louro e, por cima as tiras de bacon. Levar ao forno para assar em forno pre-aquecido (250ºC), por 1 hora.

Bolo de milho e limão siciliano com glacê de limão siciliano

Bolo:

220g de farinha de trigo

115g de sêmola de milho (para o preparo de polenta)

Raspas da casca de 2 limões sicilianos

1 colher (chá) de fermento em pó

1/8 colher (chá) de sal

2/3 xícara (160ml) de creme de leite fresco

4 ovos grandes

265g de açúcar cristal

1 colher (chá) de extrato de baunilha

½ xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente fria

Calda:

½ xícara de suco de limão siciliano

1/3 xícara (67g) de açúcar cristal

Glacê:

175g de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma redonda de 23cm de diâmetro, forre o fundo com um círculo de papel manteiga e unte o papel também.

Em uma tigela média, misture com um batedor de arame a farinha, a sêmola de milho, as raspas de casca de limão, o fermento e o sal.

Coloque o creme de leite em uma tigela grande. Com um batedor de arame, incorpore os ovos, um a um, seguidos do açúcar e da baunilha. Com uma espátula, gentilmente incorpore os ingredientes secos em duas adições, misturando de baixo para cima. Incorpore a manteiga. Transfira a massa para a forma preparada e asse até que o bolo cresça e doure, cerca de 40 minutos (faça o teste do palito).

No final do tempo de forno, prepare a calda: em uma panelinha, misture o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo, por alguns minutos até que o açúcar dissolva. Retire do fogo.

Retire o bolo do forno e transfira para uma gradinha. Aguarde 5 minutos e então faça furinhos no bolo com um palito de dente. Pincele o bolo com a calda, aos poucos, até que ele absorva toda a calda. Deixe esfriar completamente na forma. Desenforme com cuidado, remova o papel e inverta o bolo em um prato.

Glacê: peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigelinha, acrescente o creme de leite e o suco de limão e misture até obter a consistência desejada. Despeje sobre o bolo e deixe secar, cerca de 30 minutos.

Rend.: 8-10 porções

- xícara medidora de 240ml 

Fonte receita e imagem:  http://technicolorkitchen.blogspot.com.br/2013/07/bolo-de-milho-e-limao-siciliano-com.html

SOPA CREME DE LEGUMES COM BACON

Ingredientes:

1 cebola média picada

2 dentes de alho picadinhos

1 alho-poró

1 cenoura grande

1 batata média

1 chuchu

1 batata doce média

QB de moranga

QB de repolho

QB de brócolis

QB de couve flor

2l caldo de legumes (+ou-)

QB de sal e pimenta

QB de bacon picadinho frito (pouco)

Modo de Preparo:

Numa panela grande, refogar em azeite a cebola, o alho e o alho-poró.

Juntar os legumes picados e mexer bem.

Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar com a panela metade tampada, em fogo médio, por uns 40 minutos ou até que os legumes estejam cozidos.

Liquidificar e colocar na panela, corrigir o sal e pimenta.

Fritar o bacon e colocar por cima.

Sirva quente.

Nhoque de batata-doce recheado

                                              Foto: Gisele Tesser/ Colaborador

Ingredientes:

4 batatas-doces médias

1 ovo

Sal a gosto

3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:

150g de presunto triturado

150g de queijo mussarela triturado

2 colheres (sopa) de requeijão cremoso

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas, deixe esfriar e amasse com um garfo até dissolver por completo. Adicione o ovo e sal e misture bem. Em seguida, acrescente a farinha, aos poucos, até que fique uma massa bem consistente, como a de pão. Amasse bem e corte os pedaços, esticando como um rolo. Depois, corte cada rolo ao meio, no sentido do comprimento. Para o recheio, em uma tigela, misture os ingredientes, faça bolinhas, recheie os nhoques e modele bolinhas. Em seguida, leve ao fogo em água fervente. Quando as bolinhas subirem, elas já estão cozidas. Tire da água, escorra e sirva acompanhada do molho de sua preferência.

Fonte receita e imagem: http://papofeminino.uol.com.br/culinaria/massas/nhoque-de-batata-doce-recheado-2/

MUFFIN DE AVEIA COM LARANJA

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2/3 xícara (chá) de aveia em flocos

½ xícara (chá) de farinha de aveia

2/3 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de suco de laranja

Raspas de casca de ½ laranja

½ xícara (chá) de óleo

1 ovo

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Misture as farinhas, a aveia em flocos, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande. Em outra tigela, misture o suco de laranja, o óleo, ovo e as raspas de laranja.

Despeje sobre os ingredientes secos e mexa até formar uma massa, mas não bata muito, nem se importe com os grumos que ficam – pois eles vão sumir no forno e, se você bater muito a massa, o muffin ficará pesado.

Distribua a massa em forminhas de muffin e asse por mais ou menos 20 minutos no forno médio (180ºC), preaquecido ou faça o teste do palito. Retire do forno e sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Polenta Cremosa com Molho de Tomates e Azeitonas

Ingredientes

Polenta

1 litro(s) de caldo de legumes

1 pote(s) de creme de leite fresco (500 ml)

1/2 colher(es) de chá de açafrão

1 e 1/2 xícara(s) de chá de fubá para polenta

1 e 1/2 colher(es) de chá de sal marinho

Molho

12 tomates

2 dentes de alho

1 cebola pequena

4 xícara(s) de chá de caldo de legumes

2 colher(es) de sopa de azeite extra virgem

1 colher(es) de chá de sal marinho

1 colher(es) de sopa de açúcar demerara ou mel (se necessário para retirar a acidez)

1 colher(es) de sopa de folhas de manjericão

Montagem

1 colher(es) de sopa de azeitonas pretas picadas

Modo de preparo

Polenta

Misture o caldo com o creme de leite e o açafrão em uma panela. Misture e leve ao fogo. Acrescente o fubá aos poucos mexendo vigorosam

ente com a ajuda de um batedor para que não empelote.

Depois de engrossada, cerca de 15 minutos de cozimento, ajuste o sal e desligue. Coloque a polenta em uma travessa e deixe esfriar por 20 minutos. Corte em formato quadrado e retire com uma espátula.

Molho

Numa panela, junte os tomates, o alho e a cebola e o caldo de legumes. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.

Deixe esfriar um pouco. Bata no liquidificador. Peneire e leve de volta à panela. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 25 minutos. Retire do fogo e acrescente o azeite, o sal, o açúcar demerara ou mel e o manjericão. Misture. Reserve.

Montagem

Transfira um pedaço de polenta para um prato, espalhe o molho e finalize com as azeitonas.

Receita da chef Tatiana Piazzaroli
Fonte receita e imagem:  http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2012/12/22/polenta-cremosa-com-molho-de-tomates-e-azeitonas.htm

TORTA DE 3 COCOS

Mais uma receita de torta antiga, muito gostosa.

A receita original, ralavam-se os 3 cocos, hoje compra-se  ralado.

Consegui, através da minha Mãe, a quantidade do coco em gramas.

Ingredientes:

- Massa:

500g de coco

500g de açúcar

12 claras em neve

120g de farinha

- Recheio e Cobertura:

500g de coco

500g de açúcar

12 gemas

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

- Massa:

Faça uma massa com as 12 claras bem batidas, o açúcar, o coco e a farinha de trigo.

Coloque essa massa em duas formas untadas (25cm) com manteiga e forradas com papel manteiga também untado e leve-as ao forno pre-aquecido (180º C) por mais ou menos 30 minutos.

- Creme:

Ponha na panela o coco com as 12 gemas peneiradas, meio kg de açúcar, as duas colheres de manteiga e a pitada de sal. Mexer até aparecer o fundo da panela.

Recheie e cubra a torta com este creme.

Polenta com molho de carne e shitake

Ingredientes da polenta

300 ml de água

300 ml de leite integral

1 xícara de polenta instantânea

1 colher de azeite de oliva

1 colher de manteiga sem sal

1/2 xícara de parmesão ralado na hora

Sal a gosto

Ingredientes do molho de carne e shitake

300 gramas de carne moída

1 punhado generoso de shitake fresco fatiado  ou re-hidratado com água por 30 minutos.

1 xícara de chá de pasta de tomate pronta (molho de tomate pronto ou feito na hora)

Azeite de oliva

1/2 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

Salsinha e cebolinha frescos

Preparo da polenta

Numa panela deixe ferver a água, o leite e a colher de azeite. Quando ferver adicione lentamente a polenta sem parar de mexer. Quando terminar de adicionar a polenta, se proteja com a tampa da panela pois vai começar a espirrar um pouco e não pare de mexer. Cuidado para não ficar dura, mas se ficar adicione um pouco mais de leite e mexa de novo até ficar cremosa. Desligue o fogo e acrescente a colher de manteiga e mexa até desmanchar. Acerte o sal. Sirva colocando a polenta no prato e adicionando o molho de carne por cima. Finalize com azeite, parmesão ralado e as ervas frescas.

Fonte receita:  http://massariapalati.com.br/culinaria/polenta-com-molho-de-carne-e-shitake/#sthash.ochdci1B.dpuf

LULA EMPANADA COM CREME TÁRTARO

Ingredientes:

350g de lula

150g de farinha de trigo

QB de óleo para fritar

100ml de leite

150g de maionese

50g de mostarda

30g de cenoura

30g de pepino em conserva

40g de azeitona

QB de sal e pimenta

Modo de Preparo:

Ferva o leite. Deixe a lula de molho por volta de 7 minutos.

Cozinhe a cenoura e corte em brunoise. Corte o pepino em  brunoise e a azeitona.

Misture a maionese e a mostarda com os ingredientes acima e tempere com sal e pimenta. Leve para gelar.

Passe a lula na farinha de trigo e frite no óleo quente.

Sirva com o molho.

Arroz de forno com alcachofras e batatas

Ingredientes:

70 g de arroz
1 unidade de coração de alcachofra
2 unidades de linguiça artesanal com carne de porco moída temperada com sal e pimenta. ½  cebola picada
1 tomate picado
350 ml  de caldo de frango – Pode ser industrializado caso não tenha o caseiro.
1 batata em cubos
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para reforgar
2 g de corante espanhol, pode – se utilizar colorífico
Salsinha picada

Modo de fazer:

1 Sele a linguiça e reserve.

2 Coloque em uma panela de ferro o azeite, a cebola picada, o alho, o arroz e o corante e refogue bem.  Em seguida, coloque o caldo de frango.

3 Quando começar  ferver,  adicione tomate, batata, alcachofra e a linguiça.

4 Acerte o sal  e leve ao forno por 15 minutos.

5 Finalize com azeite e salsinha.

Fonte: Receita e Imagem: enerestaurante.com.br - http://prazeresdamesa.uol.com.br/#sthash.k7DLKBHB.dpuf

PÃO TIPO SUBWAY

Ingredientes:

2 e 1/2 colheres (chá) de fermento biológico granulado

2 colheres (sopa) de azeite

3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres (chá) de sal

1 e 1/4 xícara (chá) de água morna

1 xícara de queijo parmesão ralado 

QB de ervas finas  ou orégano (secos)

Modo de Preparo:

Numa tigela pequena coloque a água morna e salpique o fermento por cima.

Deixe ficar por 5 minutos ou até começar a borbulhar.

Misture o azeite.

Numa tigela grande, misture a farinha e o sal.

Coloque a mistura de fermento por cima.

Amasse até estar bem incorporada (pode ser amassada na tigela ou numa superfície enfarinhada).

Pincele com azeite a tigela onde deixará a massa crescer.

Coloque a massa, cubra com plástico ou um pano limpo e deixe crescer.

Na superfície enfarinhada divida a massa e faça os pãezinhos, modelando no formato de baguete.

Coloque numa assadeira untada levemente com azeite.

Faça de 3 a 4 cortes em diagonal, em cada pão. (opcional)

Deixe crescer por 1h 30min a  2 horas, cobertos com um pano ou plástico.

Ligue o forno a 200º C, para ir aquecendo.

Pincele os pães com gema de ovo misturada com um fio de azeite e espalhe as ervas e o  parmesão sobre os pães.

Leve ao forno e deixe os pãezinhos assarem por 15 a 20 minutos, ou até ficarem dourados.

Retire do forno, transfira para uma grade e deixe esfriar.

Fonte: https://www.facebook.com/groups/paesdeliciosos/doc/198274246910390/