Ingredientes:
150 g de requeijão cremoso
100 g de ricota fresca
100 g de queijo gorgonzola
1 lata de creme de leite sem soro
130 g de castanha de caju moída em pedaços grandes
QB de pimenta-do-reino
QB de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparo: Bata em um processador ou liquidificador a ricota e o gorgonzola. Quando ficar homogêneo, coloque o creme de leite, o requeijão, a pimenta-do-reino, o sal e o azeite. Para finalizar, misture a castanha. Leve à geladeira por pelo menos meia hora antes de servir. Fonte: Site Gazeta do Povo
Informações:
Gorgonzola: é uma variedade de queijo azul fabricado com leite de vaca, originária da localidade de Gorgonzola, nos arredores de Milão, na Itália.
A sua massa é cremosa, tem um sabor agradável e um aroma relativamente intenso.
Neste queijo, assim como em todos os queijos azuis, no processo de maturação, são injetados fungos, que fazem com que tenha veias verde-azuladas e que lhe dão um sabor especial. Neste caso, injeta-se o Penicillium.
Na fabricação industrial atualmente usa-se o processo HTST ("High Temperature Short Time") para pasteurizá-lo. Outro método de pasteurização é o ejetor de vapor. Fonte: Wikipédia
sábado, 31 de julho de 2010
sexta-feira, 30 de julho de 2010
Rocambole de Frango
Ingredientes
1 frango com aproximadamente 2,8kg
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio:
100g de ricota amassada com o garfo
100g de queijo provolone ralado
4 colheres (sopa) de uva passa
Sal, pimenta e salsa picada a gosto
Manteiga a gosto
Modo de Preparo
Coloque o frango sobre uma tábua de corte.
Introduza os dedos sobre a pele agarrando a perna com cuidado para não rasgar e desloque-as quebrando na junta da coxa.
Retire a fúrcula (o osso do peito que liga os ombros) com uma faca de desossar.
Com o frango virado com o peito para baixo, corte ao meio o osso das costas desde o pescoço até o final do rabo.
Com cuidado segurando a ave com uma das mãos, retire a carne de um dos lados dos ossos da carne, cortando por dentro para expor as costelas.
Repita o processo do outro lado do osso das costas que deverá ficar solto, preso somente por um dos lados.
Puxe a costela e o osso das costas para soltar.
Tome cuidado para não danificar o peito. Retire a carne da sobrecoxa com a faca raspando rente ao osso até expo-lo por completo.
Retire o osso da sobrecoxa e repita na outra perna.
Corte os tendões e a pele do osso da coxa bem rente ao fim.
Vire do outro lado da carne e raspe a faca rente ao osso até descobrir.
Puxe o osso para soltar e repita na outra perna. Raspe toda a carne da assa, subindo até a primeira junta.
Retire o osso exposto da asa, cortando na junta o restante da asa. Corte os nervos dos filés do peito.
Tempere o frango com sal e pimenta e coloque-o com a carne virada para cima.
Em uma vasilha, misture a ricota, o presunto, o provolone, a uva passa deixada de molho em água por 30 minutos, sal, pimenta e salsa até formar ma pasta. Espalhe sobre a carne.
Enrole o frango como rocambole e amarre com um barbante por toda a extensão da carne especialmente nas pontas para não abrir.
Coloque em uma assadeira e besunto com manteiga.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora, virando na metade do tempo.
Deixe descansar por 10 minutos, retire o barbante, fatie e sirva.
Fonte: receita e imagem http://guiadacozinha.uol.com.br/receitas/3022-Receita-de-Rocambole-de-frango
4 colheres (sopa) de uva passa
Sal, pimenta e salsa picada a gosto
Manteiga a gosto
Modo de Preparo
Coloque o frango sobre uma tábua de corte.
Introduza os dedos sobre a pele agarrando a perna com cuidado para não rasgar e desloque-as quebrando na junta da coxa.
Retire a fúrcula (o osso do peito que liga os ombros) com uma faca de desossar.
Com o frango virado com o peito para baixo, corte ao meio o osso das costas desde o pescoço até o final do rabo.
Com cuidado segurando a ave com uma das mãos, retire a carne de um dos lados dos ossos da carne, cortando por dentro para expor as costelas.
Repita o processo do outro lado do osso das costas que deverá ficar solto, preso somente por um dos lados.
Puxe a costela e o osso das costas para soltar.
Tome cuidado para não danificar o peito. Retire a carne da sobrecoxa com a faca raspando rente ao osso até expo-lo por completo.
Retire o osso da sobrecoxa e repita na outra perna.
Corte os tendões e a pele do osso da coxa bem rente ao fim.
Vire do outro lado da carne e raspe a faca rente ao osso até descobrir.
Puxe o osso para soltar e repita na outra perna. Raspe toda a carne da assa, subindo até a primeira junta.
Retire o osso exposto da asa, cortando na junta o restante da asa. Corte os nervos dos filés do peito.
Tempere o frango com sal e pimenta e coloque-o com a carne virada para cima.
Em uma vasilha, misture a ricota, o presunto, o provolone, a uva passa deixada de molho em água por 30 minutos, sal, pimenta e salsa até formar ma pasta. Espalhe sobre a carne.
Enrole o frango como rocambole e amarre com um barbante por toda a extensão da carne especialmente nas pontas para não abrir.
Coloque em uma assadeira e besunto com manteiga.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora, virando na metade do tempo.
Deixe descansar por 10 minutos, retire o barbante, fatie e sirva.
Fonte: receita e imagem http://guiadacozinha.uol.com.br/receitas/3022-Receita-de-Rocambole-de-frango
quinta-feira, 29 de julho de 2010
LÍNGUA AO MOLHO BRANCO
Ingredientes:
1 língua
2 folhas de louro
1 cebola média em rodelas
QB de sal e pimenta do reino
Molho:
3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 copos (tipo americano) de vinho madeira
200 g de cogumelos em fatias
200 g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de molho inglês
QB de sal e pimenta do reino
3 colheres (sopa) de salsa picadinha
Modo de Preparo: Depois de lavar bem a língua, coloque-a na panela de pressão, cubra-a com água, junte o louro, a cebola e o sal. Tampe e cozinhe-a por cerca de 1 e 1/2 hora. Retire-a do fogo, escorra e reserve o caldo do cozimento. Espere a língua esfriar e fatie-a. Para o molho, aqueça a manteiga e junte a farinha de trigo. Mexa bem e vá acrescentando, aos poucos, o caldo reservado e o vinho. Cozinhe por 3 minutos. Junte o cogumelo e a língua fatiada. Deixe no fogo por mais 10 minutos. Adicione o creme de leite e mexa bem sem que ferva. Acrescente o molho inglês, a pimenta-do-reino e, se necessário, o sal. Retire do fogo e misture a salsa. Sirva bem quente. Fonte: Terra Culinária
1 língua
2 folhas de louro
1 cebola média em rodelas
QB de sal e pimenta do reino
Molho:
3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 copos (tipo americano) de vinho madeira
200 g de cogumelos em fatias
200 g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de molho inglês
QB de sal e pimenta do reino
3 colheres (sopa) de salsa picadinha
Modo de Preparo: Depois de lavar bem a língua, coloque-a na panela de pressão, cubra-a com água, junte o louro, a cebola e o sal. Tampe e cozinhe-a por cerca de 1 e 1/2 hora. Retire-a do fogo, escorra e reserve o caldo do cozimento. Espere a língua esfriar e fatie-a. Para o molho, aqueça a manteiga e junte a farinha de trigo. Mexa bem e vá acrescentando, aos poucos, o caldo reservado e o vinho. Cozinhe por 3 minutos. Junte o cogumelo e a língua fatiada. Deixe no fogo por mais 10 minutos. Adicione o creme de leite e mexa bem sem que ferva. Acrescente o molho inglês, a pimenta-do-reino e, se necessário, o sal. Retire do fogo e misture a salsa. Sirva bem quente. Fonte: Terra Culinária
quarta-feira, 28 de julho de 2010
PETIT GÂTEAU
Petit gâteau (no plural petits gâteaux) é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso, que se serve quente, geralmente acompanhado de sorvete de creme. Uma verdadeira tentação irresistível...
Embora tenha ganho o mundo com esse nome, na França, país onde nasceu a receita, não se sabe bem quando ou em que lugar, petit gâteau é todo e qualquer bolo pequeno, qualquer bolinho. Para conseguir comer essa delícia que descrevemos acima, você precisa pedir um "Moelleux au Chocolat", ou mais familiarmente ainda, um "Mi-cuit" ou "Jusque Cuit".
Dizem que foi em Nova York, na década de 90, que o "Moelleux" virou "Peti Gâteau". Dali propagou-se, chegando, também, ao Brasil, onde foi recebido de braços, ou melhor, de bocas abertas e foi conquistando lugar cativo e de destaque no cardápio dos restaurantes de todo o país.
Sobre sua História, pouco se sabe na verdade. Mas, como o chantilly, o peti gâteau, ou o moelleux, como se prefira, leva todo o jeito de ter se originado de um erro. Alguém, provavelmente, tirou os bolinhos do forno antes do tempo e, surpresa magnífica, deu no que deu. Um daqueles raros e abençoados erros que dão certo.
Bem mais simples e mais fácil de ser feito do que se imagina, o petit gâteau tem, entretanto, dois pequenos segredos. O primeiro é bater bem a massa - bem mesmo, quanto mais bater, melhor fica. O segundo segredo é assá-lo em forno bem quente, pelo tempo suficiente para tornar consistente as laterais da massa e deixar o miolo cremoso. Isso gira em torno de 8 a 10 minutos, dependendo do forno e do tamanho da forminha. Até que você se acostume e saiba exatamente de quantos minutos o petit gâteau precisa parar assar no seu forno, fique atento à massa enquanto ela está assando. O ponto ideal é quando as bordas já estão assadas e o miolo ainda não. Você saberá, pois além da massa estar mais alta nas bordas, haverá uma pequena depressão no meio, de cor mais escura que a das bordas. Se quiser arriscar menos, você pode testar uma forminha antes de assar todas.
O petit gâteau deve ser assado em pequenas formas individuais. O tamanho pode variar de 7 a 9cm de diâmetro, com uma profundidade mínima 5cm. Normalmente, são usadas formas refratárias de vidro, porcelana ou cerâmica. É possível, ainda, assá-lo em formas de metal. Existem, também, formas descartáveis em lojas especializadas.
Estando atento a todos os detalhes, dificilmente o petit gâteau dá errado. Caso aconteça, não desista, pois vale a pena e, mesmo passado do ponto o petit gâteau é uma delícia. Confira a receita abaixo sem receios e deguste com orgulho essa iguaria deliciosa.
INGREDIENTES:
100g de chocolate em barra meio amargo ou amargo picado (de preferência com 70% de cacau, se achar)
100g de manteiga sem sal (+ o suficiente para untar as formas bem untadas)
100g de açúcar refinado
50g de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 ovos inteiros
2 gemas
cacau em pó - o suficiente para polvilhar as formas
MODO DE FAZER
• Unte muito bem, generosamente, as formas com manteiga e polvilhe com cacau em pó.
• Numa vasilha, derreta em banho-maria o chocolate junto com a manteiga até obter uma pasta lisa, brilhante e homogênea. Desligue o fogo e reserve mantendo a tigela na água quente. Se, preferir, use o microndas.
• Separe as gemas das claras. Numa outra vasilha, coloque as claras e, depois, junte todas as gemas, passando-as por uma peneira para tirar a pele.
• Bata os ovos na batedeira até aumentarem de volume e clarearem um pouco.
• Acrescente o açúcar e continue batendo até que fique bem incorporado.
• Acrescente a farinha de trigo e a pitada de sal e bata, também, até incorporá-la bem.
• Pegue a pasta de chocolate e bata, também, com a batedeira por uns dois minutos.
• Depois, volte a tigela da massa de ovos para a batedeira e vá acrescentando a ela a pasta de chocolate, sempre batendo. Use a espátula para auxiliar na homogeneização da massa com o chocolate. Bata muito bem a mistura.
• Com uma colher, encha as formas com a massa, até pouco mais que a metade, deixando pelo menos um dedo abaixo da borda.
• Cubra as formas com filme e coloque na geladeira por duas horas, no mínimo.
• Vinte minutos antes assar, acenda o forno na temperatura máxima (lembre-se que um dos segredos do petit gâteau é a temperatura - alta - do forno).
• Coloque as formas numa única assadeira para facilitar o manuseio e ponha para assar no forno, sempre na temperatura máxima.
• Daí pra frente, olho no relógio e no forno. A menos que seu forno seja profissional ou super potente, seu petit gâteau vai assar entre 8 e 12 minutos. Como saber a hora certa para tirá-lo do forno, já foi explicado acima, é só conferir.
• Depois de tirar do forno, aguarde uns 3 minutos para que ele esfrie apenas o suficiente para não explodir o creme na hora de desenformar.
• Normalmente, ele sai fácil da forma (as vezes fácil demais até, é preciso atenção para que não escorregue do prato). Mas, caso balançando a forminha você sinta que ele ainda não se desprendeu totalmente, solte-o passando uma faquinha serrilhada em torno da borda interna da forma.
• Para desenformar, coloque o prato em que será servido virado de cabeça para baixo sobre a forminha e vire.
• Decore com uma folha de hortelã, uma cereja, ou da forma que melhor lhe agradar e sirva com sorvete. O mais comum é servir com sorvete de creme, mas escolha o sabor que mais agradar ao seu paladar. Pistache, por exemplo, harmoniza muito bem.
Dica: A massa pode ser conservada na geladeira por uma semana sem assar ou congelada. Congele a massa crua já enformada e, quando quiser assar, retire do freezer e deixe descongelar por 3 horas na geladeira.
Embora tenha ganho o mundo com esse nome, na França, país onde nasceu a receita, não se sabe bem quando ou em que lugar, petit gâteau é todo e qualquer bolo pequeno, qualquer bolinho. Para conseguir comer essa delícia que descrevemos acima, você precisa pedir um "Moelleux au Chocolat", ou mais familiarmente ainda, um "Mi-cuit" ou "Jusque Cuit".
Dizem que foi em Nova York, na década de 90, que o "Moelleux" virou "Peti Gâteau". Dali propagou-se, chegando, também, ao Brasil, onde foi recebido de braços, ou melhor, de bocas abertas e foi conquistando lugar cativo e de destaque no cardápio dos restaurantes de todo o país.
Sobre sua História, pouco se sabe na verdade. Mas, como o chantilly, o peti gâteau, ou o moelleux, como se prefira, leva todo o jeito de ter se originado de um erro. Alguém, provavelmente, tirou os bolinhos do forno antes do tempo e, surpresa magnífica, deu no que deu. Um daqueles raros e abençoados erros que dão certo.
Bem mais simples e mais fácil de ser feito do que se imagina, o petit gâteau tem, entretanto, dois pequenos segredos. O primeiro é bater bem a massa - bem mesmo, quanto mais bater, melhor fica. O segundo segredo é assá-lo em forno bem quente, pelo tempo suficiente para tornar consistente as laterais da massa e deixar o miolo cremoso. Isso gira em torno de 8 a 10 minutos, dependendo do forno e do tamanho da forminha. Até que você se acostume e saiba exatamente de quantos minutos o petit gâteau precisa parar assar no seu forno, fique atento à massa enquanto ela está assando. O ponto ideal é quando as bordas já estão assadas e o miolo ainda não. Você saberá, pois além da massa estar mais alta nas bordas, haverá uma pequena depressão no meio, de cor mais escura que a das bordas. Se quiser arriscar menos, você pode testar uma forminha antes de assar todas.
O petit gâteau deve ser assado em pequenas formas individuais. O tamanho pode variar de 7 a 9cm de diâmetro, com uma profundidade mínima 5cm. Normalmente, são usadas formas refratárias de vidro, porcelana ou cerâmica. É possível, ainda, assá-lo em formas de metal. Existem, também, formas descartáveis em lojas especializadas.
Estando atento a todos os detalhes, dificilmente o petit gâteau dá errado. Caso aconteça, não desista, pois vale a pena e, mesmo passado do ponto o petit gâteau é uma delícia. Confira a receita abaixo sem receios e deguste com orgulho essa iguaria deliciosa.
INGREDIENTES:
100g de chocolate em barra meio amargo ou amargo picado (de preferência com 70% de cacau, se achar)
100g de manteiga sem sal (+ o suficiente para untar as formas bem untadas)
100g de açúcar refinado
50g de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 ovos inteiros
2 gemas
cacau em pó - o suficiente para polvilhar as formas
MODO DE FAZER
• Unte muito bem, generosamente, as formas com manteiga e polvilhe com cacau em pó.
• Numa vasilha, derreta em banho-maria o chocolate junto com a manteiga até obter uma pasta lisa, brilhante e homogênea. Desligue o fogo e reserve mantendo a tigela na água quente. Se, preferir, use o microndas.
• Separe as gemas das claras. Numa outra vasilha, coloque as claras e, depois, junte todas as gemas, passando-as por uma peneira para tirar a pele.
• Bata os ovos na batedeira até aumentarem de volume e clarearem um pouco.
• Acrescente o açúcar e continue batendo até que fique bem incorporado.
• Acrescente a farinha de trigo e a pitada de sal e bata, também, até incorporá-la bem.
• Pegue a pasta de chocolate e bata, também, com a batedeira por uns dois minutos.
• Depois, volte a tigela da massa de ovos para a batedeira e vá acrescentando a ela a pasta de chocolate, sempre batendo. Use a espátula para auxiliar na homogeneização da massa com o chocolate. Bata muito bem a mistura.
• Com uma colher, encha as formas com a massa, até pouco mais que a metade, deixando pelo menos um dedo abaixo da borda.
• Cubra as formas com filme e coloque na geladeira por duas horas, no mínimo.
• Vinte minutos antes assar, acenda o forno na temperatura máxima (lembre-se que um dos segredos do petit gâteau é a temperatura - alta - do forno).
• Coloque as formas numa única assadeira para facilitar o manuseio e ponha para assar no forno, sempre na temperatura máxima.
• Daí pra frente, olho no relógio e no forno. A menos que seu forno seja profissional ou super potente, seu petit gâteau vai assar entre 8 e 12 minutos. Como saber a hora certa para tirá-lo do forno, já foi explicado acima, é só conferir.
• Depois de tirar do forno, aguarde uns 3 minutos para que ele esfrie apenas o suficiente para não explodir o creme na hora de desenformar.
• Normalmente, ele sai fácil da forma (as vezes fácil demais até, é preciso atenção para que não escorregue do prato). Mas, caso balançando a forminha você sinta que ele ainda não se desprendeu totalmente, solte-o passando uma faquinha serrilhada em torno da borda interna da forma.
• Para desenformar, coloque o prato em que será servido virado de cabeça para baixo sobre a forminha e vire.
• Decore com uma folha de hortelã, uma cereja, ou da forma que melhor lhe agradar e sirva com sorvete. O mais comum é servir com sorvete de creme, mas escolha o sabor que mais agradar ao seu paladar. Pistache, por exemplo, harmoniza muito bem.
Dica: A massa pode ser conservada na geladeira por uma semana sem assar ou congelada. Congele a massa crua já enformada e, quando quiser assar, retire do freezer e deixe descongelar por 3 horas na geladeira.
terça-feira, 27 de julho de 2010
CEBOLAS RECHEADAS COM CREME DE RICOTA LIGHT
Ingredientes:
12 cebolas pequenas (escolha as menores)
6 colheres (sopa) de ricota peneirada
1/2 maço pequeno de ervas frescas (salsinha, cebolinha, tomilho)
1 colher (sopa) de creme de creme de leite light
QB de sal e noz-moscada em pó
Modo de Preparo: Ligue o forno à temperatura média (180ºC). Descasque as cebolas e com uma faca pequena retire o miolo, pique-o e coloque numa tigela. Misture a ricota, as ervas, o creme de leite, o sal e a noz-moscada. Distribua o recheio nas cebolas e disponha-as numa assadeira. Leve ao forno por 10 minutos, ou até a cebola dourar. Retire do forno. Fonte: Revista Menu
segunda-feira, 26 de julho de 2010
Bolinhos de chuva
Ingredientes:
* xicara medida de 240ml
1 xicara de farinha de trigo
1 ovo grande
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xicara de leite
1 pitada generosa de sal
3 colheres (sopa) de acucar
1/2 colher (sopa) de fermento em po
Modo de Fazer:
Coloque a manteiga num refratario e derreta em banho-maria ou no microondas.
Junte o leite, sal e o ovo levemente batido. Misture bem e acrescente o acucar. Mexa mais um pouco. Peneire ai a farinha de trigo. Misture bem ate sumir toda a farinha. Por fim, coloque o fermento e misture ate ficar uma massa lisa e homogenea.
Jogue porcoes da massa com a ajuda de duas colheres de sopa em oleo abundante em fogo medio/baixo (mais para fraco, senao doura por fora e fica cru por dentro). Deixe corarem de um lado e vire os bolinhos para terminarem de fritar. Dependendo eles viram sozinho de tao estufadinhos que ficam!
Escorra em papel toalha e polvilhe acucar com canela. Sirva-os quentinhos com cha ou cafe!,
* xicara medida de 240ml
1 xicara de farinha de trigo
1 ovo grande
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xicara de leite
1 pitada generosa de sal
3 colheres (sopa) de acucar
1/2 colher (sopa) de fermento em po
Modo de Fazer:
Coloque a manteiga num refratario e derreta em banho-maria ou no microondas.
Junte o leite, sal e o ovo levemente batido. Misture bem e acrescente o acucar. Mexa mais um pouco. Peneire ai a farinha de trigo. Misture bem ate sumir toda a farinha. Por fim, coloque o fermento e misture ate ficar uma massa lisa e homogenea.
Jogue porcoes da massa com a ajuda de duas colheres de sopa em oleo abundante em fogo medio/baixo (mais para fraco, senao doura por fora e fica cru por dentro). Deixe corarem de um lado e vire os bolinhos para terminarem de fritar. Dependendo eles viram sozinho de tao estufadinhos que ficam!
Escorra em papel toalha e polvilhe acucar com canela. Sirva-os quentinhos com cha ou cafe!,
domingo, 25 de julho de 2010
BEIJOS DE ABACAXI
Ingredientes :
300g de abacaxi descascado e bem picado
300g de açúcar cristal
Manteiga para untar
Modo de Preparo :
Junte o abacaxi e o açúcar cristal em uma panela. Leve ao fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até que solte do fundo da panela. Coloque a massa em uma assadeira untada com manteiga e deixe esfriar. Faça pequenas bolinhas e finalize passando no açúcar cristal.
Fonte: Abril Coleções - Cozinha Regional de Pernambuco
sábado, 24 de julho de 2010
AMBROSIA
AMBROSIA - é a Ambrósia portuguesa, sobremesa comum nos lares de nossos avós em dias festivos... tão simples e tão requintada.
Ingredientes:
6 gemas
4 ovos
½ litro de leite
1 ½ xícara de água
400g de açúcar
canela em pau a gosto
Modo de fazer:
Fazer uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio brando. Juntar a canela. Bater ligeiramente, os ovos com as gemas, acrescentar o leite e tornar a bater. Jogar na calda quente e deixar ferver. Não desmanchar os pedaços. Aguardar o ponto da calda. Retirar do fogo e esfriar. Servir em compoteira, à temperatura ambiente.
Ingredientes:
6 gemas
4 ovos
½ litro de leite
1 ½ xícara de água
400g de açúcar
canela em pau a gosto
Modo de fazer:
Fazer uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio brando. Juntar a canela. Bater ligeiramente, os ovos com as gemas, acrescentar o leite e tornar a bater. Jogar na calda quente e deixar ferver. Não desmanchar os pedaços. Aguardar o ponto da calda. Retirar do fogo e esfriar. Servir em compoteira, à temperatura ambiente.
sexta-feira, 23 de julho de 2010
PÃO CASEIRO COM FARINHA DE TRIGO E SEMOLINA
Ingredientes:
600g de farinha de trigo
60g de farinha de semolina
2 colheres (sopa) rasas de fermento biológico seco
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 colher (chá) de sal
QB de água morna
Modo de Preparo: Misture as farinhas, acrescente o fermento e o açúcar e misture bem. Acrescente o sal, o óleo e a manteiga. Coloque água o suficiente para que a massa fique lisa e elástica bem homogênea. Bata por alguns minutos. Forme uma bola grande e deixe descansar (coberta com um pano) por 20 minutos . Modele a massa e coloque numa forma untada e deixe crescer dobrando de volume (40 minutos). Asse em forno pré-aquecido (200ºC) por 40 minutos ou até que fique dourado.
quinta-feira, 22 de julho de 2010
Bolo Nuvem de Chocolate - Simplesmente Divino!!!
Ingredientes
Massa:
250 g de chocolate
125 g de manteiga sem sal, macia
6 ovos: 2 inteiros, 4 separados
175 g de açúcar: 75 g para o bolo, 100 g para as claras
2 colheres (sopa) de Cointreau (Usei Frangélico dá um aroma de amendoa muito especial)
Raspas da casca de 1 laranja
Forma de 23 cm de diâmetro
Cobertura:
500 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de Cointreau (Usei Frangélico dá um aroma de amendoa muito especial)
1/2 colher (sopa) cacau em pó para polvilhar
1.Modo de Preparo
2.Massa: Pré-aqueça o forno em 180ºC. Forre o fundo de uma forma com papel manteiga, não é necessário untar e reserve. Bata as 4 claras até ficarem espumosas, então junte aos poucos as 100 g de açúcar e bata até que as claras mantenham a forma mas fiquem muito duras, reserve. Derreta o chocolate e junte a manteiga até derreter no chocolate morno. Bata os 2 ovos inteiros e as 4 gemas com as 75 g de açúcar, então acrescente delicadamente a mistura de chocolate, o Cointreau e as raspas de laranja. Coloque na mistura de chocolate 1 colher bem cheia das claras batidas e misture vigorosamente, depois delicadamente junte as claras restantes. Coloque na forma e asse por 35 a 40 minutos ou até o bolo estar crescido. Deixe esfriar sobre uma grelha; o meio afundará enquanto esfria.
3.Cobertura: Quando for consumir, desenforme com cuidado. Não se preocupe com rachaduras ou beiradas quebradiças. Bata o creme de leite até ficar macio e então junte a baunilha e o Cointreau, continue batendo até ficar firme, mas não duro. Preencha a “cratera” do bolo com o creme, e polvilhe o cacau por cima.
4.Dica: O Cointreau pode ser substituído por rum ou extrato de baunilha.
5.Variação: Você pode transformar essa receita no Bolo Ninho de Páscoa acrescentando 200 g de chocolate derretido na cobertura e decorando com ovos de açúcar ao invés do cacau. Neste caso não utilize o Cointreau nem no bolo nem na cobertura.
6.Rendimento: Serve 8 pessoas
Massa:
250 g de chocolate
125 g de manteiga sem sal, macia
6 ovos: 2 inteiros, 4 separados
175 g de açúcar: 75 g para o bolo, 100 g para as claras
2 colheres (sopa) de Cointreau (Usei Frangélico dá um aroma de amendoa muito especial)
Raspas da casca de 1 laranja
Forma de 23 cm de diâmetro
Cobertura:
500 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de Cointreau (Usei Frangélico dá um aroma de amendoa muito especial)
1/2 colher (sopa) cacau em pó para polvilhar
1.Modo de Preparo
2.Massa: Pré-aqueça o forno em 180ºC. Forre o fundo de uma forma com papel manteiga, não é necessário untar e reserve. Bata as 4 claras até ficarem espumosas, então junte aos poucos as 100 g de açúcar e bata até que as claras mantenham a forma mas fiquem muito duras, reserve. Derreta o chocolate e junte a manteiga até derreter no chocolate morno. Bata os 2 ovos inteiros e as 4 gemas com as 75 g de açúcar, então acrescente delicadamente a mistura de chocolate, o Cointreau e as raspas de laranja. Coloque na mistura de chocolate 1 colher bem cheia das claras batidas e misture vigorosamente, depois delicadamente junte as claras restantes. Coloque na forma e asse por 35 a 40 minutos ou até o bolo estar crescido. Deixe esfriar sobre uma grelha; o meio afundará enquanto esfria.
3.Cobertura: Quando for consumir, desenforme com cuidado. Não se preocupe com rachaduras ou beiradas quebradiças. Bata o creme de leite até ficar macio e então junte a baunilha e o Cointreau, continue batendo até ficar firme, mas não duro. Preencha a “cratera” do bolo com o creme, e polvilhe o cacau por cima.
4.Dica: O Cointreau pode ser substituído por rum ou extrato de baunilha.
5.Variação: Você pode transformar essa receita no Bolo Ninho de Páscoa acrescentando 200 g de chocolate derretido na cobertura e decorando com ovos de açúcar ao invés do cacau. Neste caso não utilize o Cointreau nem no bolo nem na cobertura.
6.Rendimento: Serve 8 pessoas
quarta-feira, 21 de julho de 2010
QUICHE DE SALMÃO DEFUMADO
Ingredientes:
Massa:
1 xícara (chá) e mais 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (150 g)
1/2 colher (chá) de sal
5 colheres (sopa) de manteiga (75 g)
2 gemas
2 colheres (sopa) de creme de leite
Recheio:
3 ovos separados em clara e gema
200 g de salmão defumado
O restante do creme de leite
1 copo de requeijão
QB de tempero verde (salsa e cebolinha)
Modo de Preparo:
Massa : Em uma tigela, peneire a farinha e o sal . Faça uma cova no centro da farinha e adicione os demais ingredientes. Com a pontas dos dedos, trabalhe a massa do centro para as bordas, até que toda a farinha esteja incorporada e a massa não grude nas mãos. Embrulhe a massa em filme plástico, para uso culinário, e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.
Recheio: Bata no liquidificador o creme de leite restante, o salmão, o requeijão, as gemas, o tempero verde picado e o sal até obter um creme homogêneo . Bata as claras em neve e misture- as delicadamente ao creme de salmão. Forre uma fôrma refratária (25 cm de diâmetro) com a massa. Coloque o recheio e leve ao forno preaquecido (180ºC) por aproximadamente 30 a 40min ou até que doure. Fonte: TudoGostoso
terça-feira, 20 de julho de 2010
FILÉ DE CORDEIRO EM CROSTA DE PISTACHE
CORDEIRO
INGREDIENTES:
2 carrés de cordeiro
4 dentes de alho com casca
200g de pistache descascado e picado
1 ovo ligeiramente batido
2 colheres de sopa de farinha de trigo
tomilho
louro
alecrim
pimenta
sal
MODO DE PREPARO:
Tempere os carrés com sal e pimenta e frite dos dois lados. Leve ao forno com alho e ervas por 10 minutos. A temperatura deve ser 160º. Após esse tempo, deixe esfriar e retire os ossos. Tempere o cordeiro novamente e passe na farinha de trigo e no ovo. Empane com o pistache e leve ao forno por 10 minutos.
ASPARGOS
INGREDIENTES:
8 aspargos
1 colher de sopa de azeite
pimenta
sal
MODO DE PREPARO:
Corte os aspargos em tiras longas, refogue rapidamente no azeite e tempere.
MOLHO
INGREDIENTES:
Osso do carré de cordeiro
100ml de vinho branco
1 colher de sopa de soja
50 ml de balsâmico
2 colheres de sopa de manteiga
ervas picadas
MODO DE PREPARO:
Caramelize os ossos e regue com o vinho branco, a soja e o balsâmico. Peneire e acrescente as ervas e a manteiga.
TOQUE FINAL
Disponha os aspargos no centro do prato, cubra com o molho e coloque o cordeiro por cima.
segunda-feira, 19 de julho de 2010
CASSOULET DE TOULOUSE (Feijoada Francesa)
Ingredientes:
500g de feijão branco
150g de costelinhas de porco salgadas
250g de carne de carneiro sem osso
200g de coxas de frango
200g de lombo de porco
180g de toucinho de porco
80g de bacon
2 cebolas médias
6 dentes de alho
1 cenoura
1 bouquet-garni (salsa, coentro, salsão e cebolinha)
1 pitada de noz moscada
2 tabletes de caldo de galinha
1 linguiça portuguesas ou calabresa
100 g de banha de porco
QB de sal e pimenta-do-reino moída
Modo de Preparo: Coloque o feijão de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Deixe as costelas salgadas de molho, em outra água trocando várias águas. Corte a carne de carneiro em pedaços médios. Derreta 50 g de banha numa panela de fundo grosso, frite a carne, temperada com sal. Acrescente 1 cebola picada e 2 dentes de alho fatiados. Junte o caldo de galinha
e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo brando. Corte as costelas de porco em lâminas, ponha numa caçarola com água fria, ferva por 10 minutos e escorra. Corte a carne de porco em cubos médios, o toucinho em pequenos cubos, o bacon picado, e as cenouras em rodelas. Derreta em outra panela 50g de banha e frite 1 cebola mexendo e dourando ligeiramente. Junte os feijões escorridos, as costeletas de porco, 4 dentes de alho fatiados, o bouquet-garni e uma pitada de noz moscada ralada. Verifique o tempero e cubra com água. Deixe cozinhar 45 minutos em fogo médio. Junte o carneiro e a ave, retirando o máximo da banha acumulada. Misture e mexa durante o cozimento por 30 minutos. Corte a linguiça em pedaços e frite na banha, junte ao feijão. Deixe cozinhar um pouco mais para incorporar todo o sabor.
domingo, 18 de julho de 2010
Salmão em Papilote
Ingredientes:
4 Talos de aipo cortados em rodelas
2 Cebolas médias cortadas em rodelas
1 Ramo de salsa picada bem pequena
Sal
Pimenta preta moída no momento (Pois o sabor é completamente diferente)
4 Filés de salmão
1 limão cortado em 4 gomos
Modo de Fazer:
Aquecer o forno a 200º C.
Elaborar os papilotes com papel vegetal.
Cortar 4 rodelas de 25 cm de papel vegetal.
Colocar o aipo e a cebola numa tigela.
Adicionar a salsa, os temperos e misturar bem.
Colocar no meio de cada círculo de papel uma colherada da mistura de vegetais e, em cima um file de salmão e um gomo de limão.
Fechar cada embrulho, torcendo o papel sobre o peixe, para impedir que o molho saia.
Colocar os papillotes num tabuleiro e levar ao forno para assar.
O acompanhamento perfeito para o salmão, fica a cargo de um excelente purê de mandioquinha e arroz selvagem.
Conforme receitas já postasdas no blog.
Foto e receita adaptada daqui
sábado, 17 de julho de 2010
ESPAGUETE AO MOLHO DE FRANGO COM MORANGOS
Ingredientes:
500 gramas de macarrão no formato espaguete, cozido al dente
1 kg de file de frango cortado em tirinhas
50 gramas de manteiga para fritar a carne
Tempero para o filé:
1/4 xícara das de chá de vinho branco seco
2 dentes de alho
50 gramas de morangos
QB de sal e pimenta do reino branca
Molho:
3 colheres das de sopa de óleo
2 xícaras das de chá de cebola picada
1 sache de caldo de galinha
500 ml de água
2 colheres das de sopa de fécula de batata dissolvida em 1 xícara das de chá de água
1 colher das de sopa de licor de morango
100 gramas de morangos fatiados
½ xícara das de chá de cebolinha verde picada bem fininha
200 ml de creme de leite fresco
QB de sal
Obs.: Pode-se fazer mesmo o caldo de galinha
Modo de Preparo: Com um mix bata os temperos do filé. Tempere os filés e deixe marinar por 20 minutos. Em uma panela ou frigideira grande derreta as 50 gramas de manteiga e frite as tirinhas de frango.Retire o frango e reserve.Na mesma vasilha que fritou o frango coloque o óleo e doure a cebola mexendo sempre para não queimar. Acrescente o sache de caldo de galinha e a água. Deixe cozinhar por 10 minutos. Junte a fécula de batata dissolvida e deixe cozinhar por mais 5 minutos.Acrescente o licor, os morangos, o frango, o creme de leite, a cebolinha verde e misture bem.Acrescente o espaguete bem quente e sirva com parmesão a gosto. Fonte: Abima
sexta-feira, 16 de julho de 2010
Picanha suína recheada com damasco e ervas
Ingredientes:
1 picanha suína
150 g de damasco picado em tiras finas
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco aquecido
folhas de 1 maço médio de ervas frescas picadas (sálvia, salsinha e tomilho)
sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela os damascos, o vinho e as ervas. Cubra-a com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, lave a picanha, seque com toalha de papel e retire as aparas.
Parta-a ao meio como se fosse um bife e tempere com sal.
Abra a picanha numa superfície lisa e espalhe as ervas e os damascos.
Feche e amarre-a com agulha e barbante de cozinha.
Salpique a parte externa da picanha com sal e arrume-a em uma assadeira refratária.
Leve ao forno de microondas, na potência média, por 10 minutos, ou até a picanha ficar macia.
Deixe descansar no forno por mais 5 minutos. Retire do forno. Elimine o barbante e fatie a picanha.
Sirva com Molho Picante de Damasco: bata por 1 minuto no liquidificador 150 g de pasta de damasco picada, 1 xícara (chá) de suco de laranja, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã, 4 colheres (sopa) de açúcar e pimenta-caiena a gosto.
Despeje numa tigela refratária e leve ao microondas, na potência média, por 3 minutos, ou até ficar levemente encorpado.
Durante este tempo mexa a mistura por duas vezes.
Retire do forno e sirva com a picanha.
Fonte: Revista Menu
1 picanha suína
150 g de damasco picado em tiras finas
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco aquecido
folhas de 1 maço médio de ervas frescas picadas (sálvia, salsinha e tomilho)
sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela os damascos, o vinho e as ervas. Cubra-a com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, lave a picanha, seque com toalha de papel e retire as aparas.
Parta-a ao meio como se fosse um bife e tempere com sal.
Abra a picanha numa superfície lisa e espalhe as ervas e os damascos.
Feche e amarre-a com agulha e barbante de cozinha.
Salpique a parte externa da picanha com sal e arrume-a em uma assadeira refratária.
Leve ao forno de microondas, na potência média, por 10 minutos, ou até a picanha ficar macia.
Deixe descansar no forno por mais 5 minutos. Retire do forno. Elimine o barbante e fatie a picanha.
Sirva com Molho Picante de Damasco: bata por 1 minuto no liquidificador 150 g de pasta de damasco picada, 1 xícara (chá) de suco de laranja, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã, 4 colheres (sopa) de açúcar e pimenta-caiena a gosto.
Despeje numa tigela refratária e leve ao microondas, na potência média, por 3 minutos, ou até ficar levemente encorpado.
Durante este tempo mexa a mistura por duas vezes.
Retire do forno e sirva com a picanha.
Fonte: Revista Menu
quinta-feira, 15 de julho de 2010
BOLO DE FUBÁ DIET COM GOIABADA
Ingredientes:
1 ½ xícara (chá) de leite desnatado
1 ½ xícara (chá) de fubá
½ xícara (chá) rasa de óleo de canola (ou milho)
½ xícara (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
4 ovos (gema + claras em neve)
1 colher (chá )de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de geléia diet de goiaba
Modo de Preparo: Misture o leite, o fubá, o óleo e o adoçante e leve ao fogo p/ engrossar. Retire, acrescente as gemas, uma a uma e as claras em neve. Adicione a canela e o fermento em pó. Coloque em uma forma redonda (+-20 cm de diâmetro), c/ furo central, untada e polvilhada c/ fubá. Asse em forno médio, pré- aquecido (180ºC), e deixe por cerca de 30 mim. Retire, espere amornar e espalhe a geléia por cima. Corte e sirva. Fonte: Portaldiabetes.com.br
1 ½ xícara (chá) de leite desnatado
1 ½ xícara (chá) de fubá
½ xícara (chá) rasa de óleo de canola (ou milho)
½ xícara (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
4 ovos (gema + claras em neve)
1 colher (chá )de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de geléia diet de goiaba
Modo de Preparo: Misture o leite, o fubá, o óleo e o adoçante e leve ao fogo p/ engrossar. Retire, acrescente as gemas, uma a uma e as claras em neve. Adicione a canela e o fermento em pó. Coloque em uma forma redonda (+-20 cm de diâmetro), c/ furo central, untada e polvilhada c/ fubá. Asse em forno médio, pré- aquecido (180ºC), e deixe por cerca de 30 mim. Retire, espere amornar e espalhe a geléia por cima. Corte e sirva. Fonte: Portaldiabetes.com.br
quarta-feira, 14 de julho de 2010
Frango assado ao pesto
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picadinhos
4 filés de peito de frango, desossados e sem pele (cerca de 680g no total)
sal e pimenta do reino moída na hora
½ xícara de molho pesto
¾ xícara (85g) de mozarela ralada no ralo grosso
Molho Pesto:
2 colheres (sopa) de nozes picadas*
¾ xícara (180ml) de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de alho
1 ½ xícaras de folhas de manjericão – meça apertando as folhas para um pesto verdinho
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino moída na hora
Bata todos os ingredientes no processador até obter um molho homogêneo e grosso.
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira com papel alumínio.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto e junte o alho; cozinhe até que este comece a dourar.
Adicione o frango, tempere com sal e pimenta e deixe dourar bem dos dois lados.
Retire o frango da panela e coloque-o numa vasilha grande (não use recipiente plástico).
Acrescente o molho pesto e misture bem para cobrir os pedaços de frango.
Transfira-os para a assadeira preparada e espalhe o que sobrar do pesto por cima.
Asse por 20 a 25 minutos ou até que o frango esteja cozido por dentro.
Retire do forno e polvilhe com a mozarela.
Volte ao forno por mais 3-5 minutinhos para derreter o queijo.
Fonte : receita e imagem http://technicolorkitchen.blogspot.com.br/2008/03/frango-assado-ao-pesto.html
terça-feira, 13 de julho de 2010
FORMATOS DE MASSAS
Meu Muito Obrigada a Abima por esta postagem!
Há uma grande variedade de formatos e aplicações do macarrão. É lógico que existem indicações específicas para cada tipo de prato, porém o gosto de cada um deve prevalecer sobre as normas técnicas, afinal de contas a culinária é um eterno exercício de se encontrar o melhor sabor, aliado à melhor apresentação.
Massas para sopas:
Argolinha (Anelli)
Ave Maria (Avemarie)
Caracol mini (Caracolino)
Conchinha (Concha mini/Conchigliette)
Corneto mini (Coquillettes)
Estrelinhas (Stelletinne)
Fideli (Curva/ Sopinha)
Letrinhas (Alfabeto)
Pai Nosso (Padre Nosso / Paternoster)
Massas curtas:
Caramujo (Caracol)
Concha média (Conchiglia)
Concha grande (Conchiglione)
Espiral (Serpentini)
Gravata (Farfalle)
Gravata com vegetais (Farfalle Tricolore)
Fusilli (Parafuso com duas estrias)
Fusilli mini (Parafuso mini)
Fusilli com vegetais (Tricolore)
Nhoque (Gnocchi)
Parafuso com três estrias (padrão italiano)
Penne
Penne mini
Penne com vegetais
Rigatoni
Rigatoni mini
Torssaidi
Tortiglione
Tubete (Tubetti)
Massas longas:
Bavette
Cabelo de Anjo (Aletria/Capelli d'angelo)
Espaguete nº10 (Spaghetti 10)
Espaguete nº9 (Spaghetti 9)
Espaguete nº8 (Spaghetti 8)
Espaguete nº3 com furo (Bucatini/Furadinho)
Fettuccine
Fidelini
Linguine (Bavette fino)
Ninho largo (Nidi 3)
Ninho (Nidi 2)
Ninho estreito (Nidi 1)
Pappardelle
Talharim (Tagliarini)
Talharim largo (Tagliatelle)
Massas de outros formatos (inclusive massas frescas e instantâneo):
Agnolotti (massa fresca)
Canelone (Cannelloni)
Cappeletti
Lasanha (Lasagna)
Lasanha de massa caseira
Macarrão Instantâneo
Nhoque (massa fresca)
Raviole (massa fresca)
Ravioloni (massa fresca)
Rondelli (massa fresca)
Talharim (massa fresca)
Tortelone (massa fresca)
Fonte: Abima
Há uma grande variedade de formatos e aplicações do macarrão. É lógico que existem indicações específicas para cada tipo de prato, porém o gosto de cada um deve prevalecer sobre as normas técnicas, afinal de contas a culinária é um eterno exercício de se encontrar o melhor sabor, aliado à melhor apresentação.
Massas para sopas:
Argolinha (Anelli)
Ave Maria (Avemarie)
Caracol mini (Caracolino)
Conchinha (Concha mini/Conchigliette)
Corneto mini (Coquillettes)
Estrelinhas (Stelletinne)
Fideli (Curva/ Sopinha)
Letrinhas (Alfabeto)
Pai Nosso (Padre Nosso / Paternoster)
Massas curtas:
Caramujo (Caracol)
Concha média (Conchiglia)
Concha grande (Conchiglione)
Espiral (Serpentini)
Gravata (Farfalle)
Gravata com vegetais (Farfalle Tricolore)
Fusilli (Parafuso com duas estrias)
Fusilli mini (Parafuso mini)
Fusilli com vegetais (Tricolore)
Nhoque (Gnocchi)
Parafuso com três estrias (padrão italiano)
Penne
Penne mini
Penne com vegetais
Rigatoni
Rigatoni mini
Torssaidi
Tortiglione
Tubete (Tubetti)
Massas longas:
Bavette
Cabelo de Anjo (Aletria/Capelli d'angelo)
Espaguete nº10 (Spaghetti 10)
Espaguete nº9 (Spaghetti 9)
Espaguete nº8 (Spaghetti 8)
Espaguete nº3 com furo (Bucatini/Furadinho)
Fettuccine
Fidelini
Linguine (Bavette fino)
Ninho largo (Nidi 3)
Ninho (Nidi 2)
Ninho estreito (Nidi 1)
Pappardelle
Talharim (Tagliarini)
Talharim largo (Tagliatelle)
Massas de outros formatos (inclusive massas frescas e instantâneo):
Agnolotti (massa fresca)
Canelone (Cannelloni)
Cappeletti
Lasanha (Lasagna)
Lasanha de massa caseira
Macarrão Instantâneo
Nhoque (massa fresca)
Raviole (massa fresca)
Ravioloni (massa fresca)
Rondelli (massa fresca)
Talharim (massa fresca)
Tortelone (massa fresca)
Fonte: Abima
segunda-feira, 12 de julho de 2010
Risoto de Aspargos e Shitake
Ingredientes:
2 cebolas
1 dente de alho
50 mlde azeite
100 ml de vinho branco
250 g de arroz para risotto
1 caldo de legumes ( pode ser o da Knor Vitale)
1 molho de espargos (320 g)
1 embalagem de cogumelos Shitake frescos (230 g)
170 g de cogumelos brancos
1 L de água de escaldar os espargos
sal
pimenta
queijo parmesão ralado
1. Ferver 1 l de água. Com essa água escaldar, durante aproximadamente 6 a 7 minutos, os espargos. Escorrer e reservar a água.
2. Refogar as cebolas e o alho picados no azeite.
3. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco, em seguida refrescar o arroz com o vinho branco.
4. Adicionar o caldo de legumes e um pouco de água de escaldar os espargos.
5. Cortar os cogumelos e adicionar ao arroz. Temperar com sal e pimenta a gosto.
6. Ir adicionando pouco a pouco a água.
7. Cortar os espargos em pedaços, deixando as pontas.
8. Adicionar os espargos cortados ao arroz e deixar acabar de cozinhar, em lume brando. Sempre que necessário acrescentar um pouco da água dos espargos.
9. Servir o arroz decorado com as pontas dos espargos e polvilhado com queijo parmesão a gosto.
domingo, 11 de julho de 2010
CARRÊ DE SUÍNO RECHEADO COM ERVAS
Ingredientes:
4 carrês de porco
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) de ervas frescas picadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de nozes moídas
1/2 tablete de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de vinho branco
QB de sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo: Limpe a carne, retire o excesso de gordura, lave e seque com papel toalha. Faça um corte no sentido longitudinal da carne, como se estivesse abrindo uma tampa, mas não separe. Reserve. Coloque em uma tigela o alho, as ervas, a metade do azeite, as nozes, o sal e a pimenta-do-reino. Misture, amassando bem, até obter uma pasta e distribua dentro da abertura feita na carne. Aqueça o azeite restante em uma frigideira funda, coloque os carrês e deixe dourar dos dois lados. Vire com cuidado para o recheio não sair. Em seguida, regue com o caldo de carne dissolvido no vinho. Polvilhe uma pitada de pimenta-do-reino, reduza o fogo e tampe a frigideira. Cozinhe por 50 minutos, ou até a carne ficar macia. Acerte o sal. Se necessário, durante o cozimento, junte um pouco de água. Sirva com Molho de Maracujá. Coloque em uma panela 1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá, 1 colher (chá) de maisena dissolvida em 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá, 4 ameixas médias sem caroço, sal a gosto e 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer. Assim que levantar fervura, reduza o fogo e deixe até obter um molho encorpado. Se preferir um molho agridoce, acrescente 2 colheres (sopa) de mel. Fonte: Revista Água na Boca
4 carrês de porco
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) de ervas frescas picadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de nozes moídas
1/2 tablete de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de vinho branco
QB de sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo: Limpe a carne, retire o excesso de gordura, lave e seque com papel toalha. Faça um corte no sentido longitudinal da carne, como se estivesse abrindo uma tampa, mas não separe. Reserve. Coloque em uma tigela o alho, as ervas, a metade do azeite, as nozes, o sal e a pimenta-do-reino. Misture, amassando bem, até obter uma pasta e distribua dentro da abertura feita na carne. Aqueça o azeite restante em uma frigideira funda, coloque os carrês e deixe dourar dos dois lados. Vire com cuidado para o recheio não sair. Em seguida, regue com o caldo de carne dissolvido no vinho. Polvilhe uma pitada de pimenta-do-reino, reduza o fogo e tampe a frigideira. Cozinhe por 50 minutos, ou até a carne ficar macia. Acerte o sal. Se necessário, durante o cozimento, junte um pouco de água. Sirva com Molho de Maracujá. Coloque em uma panela 1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá, 1 colher (chá) de maisena dissolvida em 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá, 4 ameixas médias sem caroço, sal a gosto e 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer. Assim que levantar fervura, reduza o fogo e deixe até obter um molho encorpado. Se preferir um molho agridoce, acrescente 2 colheres (sopa) de mel. Fonte: Revista Água na Boca
sábado, 10 de julho de 2010
Bolo de castanhas-do-Pará
Ingredientes:
100g de manteiga
100g de claras de ovos
125g de açúcar refinado
20g de mel
Raspas de 1 laranja
50g de farinha de trigo
65g de farinha de castanhas-do-Pará
Modo de preparo:
1. Ferva a manteiga até atingir uma coloração semelhante à de caramelo e exalar perfume de avelãs tostadas. Reserve.
2. Misture as claras com o açúcar, previamente peneirado.
3. Acrescente o mel, as raspas e a manteiga dourada já em temperatura ambiente. Misture.
4. Some a farinha de trigo peneirada e a de castanhas e misture até obter uma massa homogênea.
5. Asse em assadeira pequena, untada e polvilhada com farinha de trigo, a 165ºC por 15 minutinhos, ou até dourar.
Pode servir com o chocolate branco derretido formando um creme e a calda de frutas vermelhas
Fonte: Comidinhas.ig.com.br
100g de manteiga
100g de claras de ovos
125g de açúcar refinado
20g de mel
Raspas de 1 laranja
50g de farinha de trigo
65g de farinha de castanhas-do-Pará
Modo de preparo:
1. Ferva a manteiga até atingir uma coloração semelhante à de caramelo e exalar perfume de avelãs tostadas. Reserve.
2. Misture as claras com o açúcar, previamente peneirado.
3. Acrescente o mel, as raspas e a manteiga dourada já em temperatura ambiente. Misture.
4. Some a farinha de trigo peneirada e a de castanhas e misture até obter uma massa homogênea.
5. Asse em assadeira pequena, untada e polvilhada com farinha de trigo, a 165ºC por 15 minutinhos, ou até dourar.
Pode servir com o chocolate branco derretido formando um creme e a calda de frutas vermelhas
Fonte: Comidinhas.ig.com.br
sexta-feira, 9 de julho de 2010
BOLINHOS DE CEREJA E AMÊNDOA
Hoje estou postando esta receita de bolinho, gentilmente cedida pela Andreia (http://baunilha-caramelo.blogspot.com/ )Desde já meu Muito Obrigada!
Receita adaptada do blog Fresh from the Oven
Ingredientes: (25 bolinhos pequenos)
120g de manteiga derretida
240g de farinha
1 + 1/2 colher de chá de fermento
160g de amêndoas trituradas finamente
280g de açúcar
2 colheres de chá de açúcar baunilha
6 claras de ovos
5 colheres de sopa de whisky
1 pitadinha de sal
25 cerejas com pé
Modo de Preparo: Pre-aquecer o forno a 180ºC. Untar as forminhas pequenas com manteiga e polvilhar com farinha. (eu utilizei as forminhas de papel)Derreter a manteiga em fogo baixo. Quando esta começar a adquirir um tom castanho claro, retirar do fogo e deixar esfriar.Em seco, misturar a farinha, o fermento, as amêndoas trituradas, o açúcar, o sal e o açúcar baunilha. Juntas as claras e o whisky, misturar bem. Adicionar manteiga e misturar até obter uma mistura homogênea. Deixar a massa repousar 15/20 minutos.Colocar uma colher de sopa de massa em cada forminha (a forminha deve ficar com meia de massa). Colocar uma cereja ao centro da forminha, de forma a que metade fiq
ue de fora da massa. Levar ao forno até assar. (teste o palito no centro do bolinho). Se necessário, durante a cozedura, tapar com uma folha de alumínio. Retirar do forno .Com ajuda de uma faca soltar a parte lateral do bolinho e desenformar com cuidado. Servir frio.Obs.: utilizei cerejas frescas, podendo também ser usadas as com cabinhos em conserva.
quinta-feira, 8 de julho de 2010
Torta de Batata
Ingredientes:
1 kg de batata cozida com sal e amassada
3 ovos
3 colheres (sopa) de margarina
1 xícara de leite
3 colheres (sopa) de maisena
Recheio:
1 peito de frango cozido e desfiado
1 dente de alho amassado
1/2 cebola picada
Açafrão
Colorau
Salsinha
Cebolinha
Sal
300g de presunto
350g de mussarela
Queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Em uma tijela, coloque a batata amassada, os ovos, a margarina e o leite. Bata bem.
Acrescente a maisena e bata novamente, até estar homogêneo. Acerte o sal.
Recheio:
Doure a cebola e o alho em um fio de óleo. Acrescente o frango e misture. Coloque os temperos e verifique o sal.
Montagem:
Em uma forma grande untada, despeje 1/3 da massa. Adicione o frango, distribuindo uniformemente, e fatias de presunto e mussarela. Faça mais uma camada de massa, uma de recheio, uma de massa e finalize com queijo mussarela. Polvilhe queijo ralado e leve para assar em forno 180˚ graus por aproximadamente 40 minutos ou até dourar levemente.
Dica: A massa permite uma grande variação de recheios, crie o seu.
3 ovos
3 colheres (sopa) de margarina
1 xícara de leite
3 colheres (sopa) de maisena
Recheio:
1 peito de frango cozido e desfiado
1 dente de alho amassado
1/2 cebola picada
Açafrão
Colorau
Salsinha
Cebolinha
Sal
300g de presunto
350g de mussarela
Queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Em uma tijela, coloque a batata amassada, os ovos, a margarina e o leite. Bata bem.
Acrescente a maisena e bata novamente, até estar homogêneo. Acerte o sal.
Recheio:
Doure a cebola e o alho em um fio de óleo. Acrescente o frango e misture. Coloque os temperos e verifique o sal.
Montagem:
Em uma forma grande untada, despeje 1/3 da massa. Adicione o frango, distribuindo uniformemente, e fatias de presunto e mussarela. Faça mais uma camada de massa, uma de recheio, uma de massa e finalize com queijo mussarela. Polvilhe queijo ralado e leve para assar em forno 180˚ graus por aproximadamente 40 minutos ou até dourar levemente.
Dica: A massa permite uma grande variação de recheios, crie o seu.
quarta-feira, 7 de julho de 2010
BOLINHO DE ARROZ RECHEADO COM LINGUIÇA
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de arroz cozido
1 ovo 1/2 xícara (chá) de queijo-de-minas curado ralado
1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsinha, coentro e cebolinha verde)
2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
150 g de linguiça calabresa defumada em pedaços pequenos
QB de sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo: Coloque no processador o arroz, o ovo, o queijo, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até obter uma massa homogênea, adicione as ervas, acerte o sal, misture e reserve. Aqueça numa panela 2 colheres (sopa) de óleo, acrescente a linguiça e frite, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até ficar cozida. Retire do fogo. Com a massa, modele os bolinhos recheando com a linguiça. Em outra panela, aqueça bem o óleo restante e, aos poucos, frite os bolinhos até ficar dourado e crocante por fora. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para eliminar o excesso de óleo.
Dicas: Para obter um bolinho de textura mais macia, reduza de 4 para 3 xícaras (chá) de arroz. Coloque colheradas da massa diretamente na panela com o óleo bem quente. Nesse caso, misture a linguiça na massa. Outra opção é dispor montinhos da massa numa assadeira untada e polvilhada com farinha de rosca e assar em forno médio preaquecido (180ºC), até dourar. Para variar, experimente adicionar na massa pimentão picado em pedaços bem pequenos. Ou usar queijos, como parmesão ralado ou gorgonzola. Os bolinhos de arroz podem ser empanados em farinha de rosca. Assim, ganham uma cor mais dourada. Fonte: Revista Menu
terça-feira, 6 de julho de 2010
Filé de Linguado com Molho de Champagne
Ingredientes:8 filés de linguado
1 garrafa de champagne brut
300 ml de creme de leite
80 g de cebola picada
100 g de alho poró
30 ml de azeite de oliva Extra Virgem
Sal
Pimenta branca
Para decorar:
Cerefólio picado
Ciboulette picado
Pimenta rosa
Modo de Preparar:
Com um pouquinho de azeite de oliva em uma panela, refogue a cebola e o alho poró sem dourar
1 garrafa de champagne brut
300 ml de creme de leite
80 g de cebola picada
100 g de alho poró
30 ml de azeite de oliva Extra Virgem
Sal
Pimenta branca
Para decorar:
Cerefólio picado
Ciboulette picado
Pimenta rosa
Modo de Preparar:
Com um pouquinho de azeite de oliva em uma panela, refogue a cebola e o alho poró sem dourar
Junte a metade da garrafa de champagne e deixe reduzir até a metade
Junte o creme de leite e deixe cozinhar devagar em fogo baixo por 15 minutos
Passe no chinois tempere com sal e pimenta, reserve
Em uma frigideira de teflon coloque a sobra do azeite de oliva, frite os filés de linguado temperado com sal e pimenta bem devagar.
Montagem do prato:
Separe os filés em quatro pratos
Emulsione o molho com o mixer acrescentando mais um pouco de champagne
Junte o molho ao peixe
Decore com a ciboulette, cerefólio e a pimenta rosa.
Fonte: Erick Jacquin – http://www.pernod-ricard.com.br/
segunda-feira, 5 de julho de 2010
BRÓCOLIS SALTEADOS AO ALHO
Ingredientes:
500 g de brócolis
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de óleo de amendoim (ou girassol)
QB de sal e pimenta do reino preta em grãos
Modo de Preparo: Lave com cuidado os brócolis, escorra e divida-os em buquês, descascando e cortando os talos mais grossos em pedaços menores. Descasque os dentes de alho e pique-os fininho. Esquente o óleo na wok, acrescente o repicado de alho e tempere com uma pitada de sal e outra caprichada de pimenta, moída na hora. Refogue por 1 minuto, até que o alho esteja bem dourado, junte os brócolis e saltei e tudo por alguns minutos em fogo médio, mexendo sem parar com a colher de pau. Regue a preparação com 1/2 copo de água, leve à fervura e cozinhe tampado por mais 4 a 5 minutos, até que o líquido do cozimento tenha sido absorvido. Transfira os brócolis ao alho para uma travessa e sirva bem quente. Fonte: Coleção Abril
domingo, 4 de julho de 2010
Muffins de chocolate
Ingredientes:
2 Xícaras de farinha
2 - 1 / 4 Colher de chá de fermento em pó
1 / 4 Colheres de sopade bicarbonato de sódio
1 / 2 Colher de chá de sal
2 Xícaras de chocolate picado (ou uma mistura de lascas de chocolate escuro e chocolate ao leite )
160g de manteiga amolecida
1 / 2 Xícara de açúcar granulado
1 / 2 Xícara de açúcar mascavo claro
2 - 1 / 2 Colher de chá de essência de baunilha
3 Ovos grandes
250 ml de Leite
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 190 ° C.
Peneire a farinha, o fermento , o bicarbonato e o sal em uma tigela .
Em outra tigela , misture o chocolate com 1 colher de sopa da mistura de farinha.
Bata a manteiga com a batedeira em velocidade média por 3 minutos. Adicione o açúcar granulado e bata por 2 minutos , acrescente o açúcar mascavo claro e bata por mais 2 minutos.
Misture o extrato de baunilha e bata os ovos, um de cada vez .
Ainda batendo - em baixa velocidade - adicione alternadamente a mistura da farinha ( 3 vezes ) eo leite (em duas vezes).
Adicionar a mistura do chocolate picasdo e divida a massa entre 14 forminhas de muffin .
Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que um palito inserido no centro de um muffin sai limpo.
Coloque o muffin pan para uma gradinha e deixe esfriar por 20 minutos. Em seguida, retire os muffins da assadeira e sirva.
Fonte:
2 Xícaras de farinha
2 - 1 / 4 Colher de chá de fermento em pó
1 / 4 Colheres de sopade bicarbonato de sódio
1 / 2 Colher de chá de sal
2 Xícaras de chocolate picado (ou uma mistura de lascas de chocolate escuro e chocolate ao leite )
160g de manteiga amolecida
1 / 2 Xícara de açúcar granulado
1 / 2 Xícara de açúcar mascavo claro
2 - 1 / 2 Colher de chá de essência de baunilha
3 Ovos grandes
250 ml de Leite
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 190 ° C.
Peneire a farinha, o fermento , o bicarbonato e o sal em uma tigela .
Em outra tigela , misture o chocolate com 1 colher de sopa da mistura de farinha.
Bata a manteiga com a batedeira em velocidade média por 3 minutos. Adicione o açúcar granulado e bata por 2 minutos , acrescente o açúcar mascavo claro e bata por mais 2 minutos.
Misture o extrato de baunilha e bata os ovos, um de cada vez .
Ainda batendo - em baixa velocidade - adicione alternadamente a mistura da farinha ( 3 vezes ) eo leite (em duas vezes).
Adicionar a mistura do chocolate picasdo e divida a massa entre 14 forminhas de muffin .
Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que um palito inserido no centro de um muffin sai limpo.
Coloque o muffin pan para uma gradinha e deixe esfriar por 20 minutos. Em seguida, retire os muffins da assadeira e sirva.
Fonte:
sábado, 3 de julho de 2010
PUDIM DE CONCHINHAS COM MOLHO DE CARAMELO SABOR LARANJA
Ingredientes:
Pudim:
250 g macarrão conchinhas
1 litro de leite fervendo
100 gramas de uvas passas sem sementes
1 colher (chá) de essência de baunilha
250 gramas de açúcar
1 pitada de canela em pó
4 cravos da índia
1 casca de um limão ralada
4 ovos inteiros e batidos
1 cálice Licor Cointreau (60 ml)
Calda:
400 gramas de açúcar
1 litro de suco de laranja
Modo de Preparo:
Pudim:Reserve os ovos e o licor. Cozinhe as conchinhas no leite. Junte as passas, a baunilha, o açúcar, a canela, os cravos e a casca de limão. Cozinhe por 15 minutos mexendo para não formar grumos. Retire do fogo e deixe esfriar, e retire os cravos. Junte o licor, os ovos batidos e misture bem. Distribua a mistura em 10 forminhas de pudim untadas com um pouco da calda. Coloque em banho-maria em uma assadeira e asse em forno médio (180ºC) de 30 a 40 minutos. Retire do forno e deixar esfriar.
Calda: Faça um caramelo com o açúcar e agregue aos poucos o suco de laranja. Ferva até engrossar. Desenforme o pudim frio em um prato, cubra com a calda restante e guarneça à gosto. Sugestão: Decore com frutas
Obs.: a receita leva mais 5 horas para gelar. Fonte: Abima
sexta-feira, 2 de julho de 2010
Torta de espinafre com presunto e queijo
Ingredientes
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
5 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
meio maço pequeno de espinafre (só as folhas)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
200 g de presunto ralado no ralo grosso
200 g de queijo prato ralado no ralo grosso
Preparação
Unte um refratário médio ( 31 x 19 cm).
Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Bata no liquidificador os ovos, o leite, a margarina, o espinafre e o sal por 3 minutos.
Em uma tigela, misture a farinha e o fermento.
Junte a mistura batida, mexendo delicadamente até obter uma massa pastosa.
Espalhe uma parte da massa no fundo do refratário reservado.
Distribua uma camada de presunto e por cima o queijo.
Cubra com o restante da massa e leve ao forno por 30 minutos ou até que espetando um palito este saia limpo.
Corte em quadrados e sirva quente ou fria.
1 xícara (chá) de leite
5 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
meio maço pequeno de espinafre (só as folhas)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
200 g de presunto ralado no ralo grosso
200 g de queijo prato ralado no ralo grosso
Preparação
Unte um refratário médio ( 31 x 19 cm).
Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Bata no liquidificador os ovos, o leite, a margarina, o espinafre e o sal por 3 minutos.
Em uma tigela, misture a farinha e o fermento.
Junte a mistura batida, mexendo delicadamente até obter uma massa pastosa.
Espalhe uma parte da massa no fundo do refratário reservado.
Distribua uma camada de presunto e por cima o queijo.
Cubra com o restante da massa e leve ao forno por 30 minutos ou até que espetando um palito este saia limpo.
Corte em quadrados e sirva quente ou fria.
quinta-feira, 1 de julho de 2010
PURÊ DE PIMENTÕES
Ingredientes:
2 pimentões vermelhos grandes (500g), sem pele, cortados em pedaços
3 dentes de alho cortados em pedaços
1 cebola média (100g) cortada em pedaços
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
½ xícara de vinho branco seco (120 ml)
½ tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água quente (240 ml)
10 fatias de pão de forma sem casca, cortadas em pedaços (250g)
1 colher (de chá) de sal
Modo de preparo: Em uma panela média, em fogo alto, refogar o pimentão, o alho e a cebola no azeite de oliva, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia (3 minutos). Acrescentar o vinho, misturar e deixar evaporar (8 minutos). Juntar o caldo de galinha, o pão e o sal. Misturar e pôr para cozinhar, mexendo sempre, até o pimentão ficar macio (12 minutos). Colocar a mistura em um processador e bater até obter um purê homogêneo. Transferir para uma tigela e servir. Sugestão de acompanhamento: Acompanha carne de boi, de porco ou de coelho. Fonte: Embrapa
Informações:
Pimentões: O termo pimentão[a], frequentemente designado em Portugal como pimento, refere-se a um grupo de cultivares da espécie Capsicum annuum, muito utilizado na culinária de todo o mundo. Os vários cultivares produzem frutas com diferentes cores sendo as mais conhecidas o verde, o amarelo e o vermelho. Porém existem outras variedades bastante exóticas, como o branco, roxo, azulado, preto e laranja. São pimentas nativas do México, América Central e do norte da América do Sul. São por vezes agrupados juntamente com outras pimentas pouco pungentes sob a designação de pimentas doces . Devido a beleza de seus frutos, há quem os cultive como plantas ornamentais. Fonte Wikipédia
2 pimentões vermelhos grandes (500g), sem pele, cortados em pedaços
3 dentes de alho cortados em pedaços
1 cebola média (100g) cortada em pedaços
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
½ xícara de vinho branco seco (120 ml)
½ tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água quente (240 ml)
10 fatias de pão de forma sem casca, cortadas em pedaços (250g)
1 colher (de chá) de sal
Modo de preparo: Em uma panela média, em fogo alto, refogar o pimentão, o alho e a cebola no azeite de oliva, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia (3 minutos). Acrescentar o vinho, misturar e deixar evaporar (8 minutos). Juntar o caldo de galinha, o pão e o sal. Misturar e pôr para cozinhar, mexendo sempre, até o pimentão ficar macio (12 minutos). Colocar a mistura em um processador e bater até obter um purê homogêneo. Transferir para uma tigela e servir. Sugestão de acompanhamento: Acompanha carne de boi, de porco ou de coelho. Fonte: Embrapa
Informações:
Pimentões: O termo pimentão[a], frequentemente designado em Portugal como pimento, refere-se a um grupo de cultivares da espécie Capsicum annuum, muito utilizado na culinária de todo o mundo. Os vários cultivares produzem frutas com diferentes cores sendo as mais conhecidas o verde, o amarelo e o vermelho. Porém existem outras variedades bastante exóticas, como o branco, roxo, azulado, preto e laranja. São pimentas nativas do México, América Central e do norte da América do Sul. São por vezes agrupados juntamente com outras pimentas pouco pungentes sob a designação de pimentas doces . Devido a beleza de seus frutos, há quem os cultive como plantas ornamentais. Fonte Wikipédia
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