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domingo, 21 de dezembro de 2014

BOLO DE RICOTA COM UVAS PASSA E FRUTAS CRISTALIZADAS


Ingredientes:
300g de farinha de trigo
2 colheres (café) de fermento em pó
6 gotas de essência de baunilha
250g de ricota fresca
220g de manteiga
250g de açúcar
4 ovos
200g de uvas passa
50g de cascas de laranja cristalizadas
80g de cerejas ao maraschino escorridas
70g de nozes partidas ao meio
1 limão
QB de açúcar de confeiteiro
QB de manteiga e farinha de trigo para untar


Modo de Preparo:
Pique 60 g de cerejas ao maraschino e as cascas de laranja em pedaços. Coloque as passas de molho em água morna. Pique em pedaços pequenos as nozes. Lave e seque o limão e rale bem fininho a casca.
Escorra e esprema as passas e coloque-as numa vasilha junto com as frutas cristalizadas, o repicado de nozes, a casca de limão ralada e 2 ou 3 colheradas de farinha. Misture bem.
Peneire a farinha restante com o fermento. Unte uma assadeira com furo central e capacidades para 2 litros com a manteiga e a farinha. Em outra vasilha, bata a manteiga amolecida, a ricota e o açúcar até obter um creme, acrescente um a um os ovos e, aos poucos, a farinha. Junte as frutas, misture bem e despeje a massa na fôrma. Asse em forno preaquecido a 170 °C por entre 60 e 70 minutos.
Quando estiver pronto, desenforme o bolo e deixe esfriar sobre a grelha. Assim que amornar, coloque-o no prato de servir e salpique a superfície com o açúcar de confeiteiro. Sirva, decorando com as cerejas inteiras reservadas.

Fonte:  A Grande Cozinha – Bolos, Merengues e Tortas Doces – Abril Coleções



sábado, 20 de dezembro de 2014

Creme Prestígio (zero Açúcar)


Ingredientes

Creme de Coco:

2 xícaras (chá) de leite desnatado (400 ml)
1 embalagem de leite de coco light (200 ml)
1 embalagem de PÓ PARA PREPARO DE PUDIM LOWÇUCAR ZERO AÇÚCAR SABOR COCO (25g)
100 ml de creme de leite fresco (batido em ponto de chantilly)
Creme de Chocolate:

1 embalagem de PÓ PARA PREPARO DE PUDIM LOWÇUCAR ZERO AÇÚCAR SABOR CHOCOLATE (30g)
2 xícaras (chá) de leite desnatado (400 ml)
1 colher (café) de café solúvel
1 colher (sopa) de margarina culinária (20g)
2 colheres (café) de conhaque

Modo de preparo:

Creme de coco: Coloque o pudim de coco em uma panela, adicione o leite, o leite de coco e misture bem. Leve ao fogo baixo mexendo até ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar. Depois de frio, junte o creme de leite batido e coloque nas taças, preenchendo 2/3 da taça.

Creme de Chocolate: Em uma panela adicione o pó para pudim de chocolate, o leite e o café solúvel. Misture bem e leve ao fogo baixo mexendo até ferver. Retire do fogo, coloque a margarina e o conhaque, mexa rapidamente para dar brilho, deixe esfriar e complete as taças dividindo os cremes. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.


sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

ARROZ INTEGRAL COM FRUTAS SECAS



Ingredientes:
2 colheres (sopa) margarina
1 dente de alho (pequeno) picadinho
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 ½  xícara de arroz
4 colheres (sopa) de  damasco seco picado
4 colheres (sopa) uva passa
2 cubos caldo de legumes
3 xícaras água fervente
4 Colheres (sopa) de  castanha-de-caju picada


Modo de Preparo:
Em uma panela média, aqueça a margarina e refogue o alho e a cebola, acrescente o arroz e frite por 1 minuto. Junte os damascos e as uvas passas e refogue por mais 1 minuto.
Dissolva os cubos de legumes na água fervente e acrescente ao arroz.
Tampe parcialmente a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos, ou até secar. Junte as castanhas e misture. Sirva em seguida.

Dica: Para que a uva fique mais macia e gostosa, antes de usá-la coloque-a durante 5 minutos numa peneira sobre o vapor de uma panela com água fervente ou deixe-a imersa em suco de fruta (laranja, maçã, etc.) ou bebida alcoólica.

quinta-feira, 18 de dezembro de 2014

Água aromatizada especial de Natal






Ingredientes:
1 litro de água filtrada ou mineral
10 cerejas frescas
5 morangos frescos, limpos e cortados em lâminas
Galhos de hortelã a gosto
Modo de preparo:
Deixe esta água com cereja, morango e hortelã durante 3 horas na geladeira antes de servir e tenha uma bebida sem álcool refrescante e saborosa.
Misture todos os ingredientes numa jarra grande e leve à geladeira por, no mínimo, três horas antes de servir.

quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

BOLACHA DE NATAL COM MELADO


Ingredientes:
½ xícara de melaço
½ xícara de açúcar
¼ xícara de açúcar mascavo
¼ xícara de manteiga derretida
1 ovo batido
½  colher (chá) de gengibre em pó
½ colher (chá) de  canela
Uma pitada de sal
½ xícara de leite
2 xícaras de farinha branca
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 ½ colher (chá) de fermento em pó


Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180° C;
Misture o melado, o açúcar, o açúcar mascavo e a manteiga derretida;
Adicione o ovo batido, especiarias, sal, e depois o leite;
Peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio, em seguida, adicione toda a mistura líquida mexa até obter uma massa homogênea;
Cubra a assadeira com papel manteiga;
Usando um saco de confeitar, distribua sobre a assadeira, bem espaçados (cerca de 1 colher de sopa de cada um.)
Asse os biscoitos na parte superior do forno durante 10 a 15 minutos;
Deixe-os esfriar um pouco antes de remover  da forma.

Observação: abri  a massa com rolo em uma superfície enfarinhada com espessura de + ou - 3 mm, e cortei com forminhas. Decorei com QB de açúcar de confeiteiro, QB de água e um pouco de suco de limão e por cima confeitos coloridos, conforme fotos.

Fonte: http://www.obsessionsgourmandes.com/bisuits-a-la-melasse/#sthash.DuXfe4DW.dpuf

terça-feira, 16 de dezembro de 2014

Peru com batata-doce e especiarias



Ingredientes
1 peru de 4 kg
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
1 cebola picada
2 dentes de alho
100 g e 4 colheres (sopa) de manteiga
Folhas de salsão
1,5 kg de batata-doce sem casca
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de especiarias (alcaravia, noz-moscada ralada, coentro em grãos, pimenta-calabresa em flocos e canela em pó)
1 colher (sopa) de gengibre em tiras

Modo de preparo
Descongele o peru e retire os miúdos. Enxugue com papel-toalha. Bata no liquidificador o vinho, a cebola e o alho. Passe na carne e reserve por 1 hora. Escorra, mas reserve o tempero e recheie. Passe 100 g de manteiga entre a pele do peito e a carne do peru. Costure aberturas. Forre a assadeira com papel-alumínio, cubra com folhas de salsão e coloque o peru por cima. Unte com o restante da manteiga, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido, em temperatura média, por 3 horas, regando com o caldo da forma e o tempero reservado.

Prepare a batata-doce: corte a batata em quatro e cozinhe no vapor. Leve ao fogo os ingredientes restantes, mexendo até o açúcar dissolver. Arrume em uma assadeira forrada com papel-alumínio untado e cubra com colheradas do molho de açúcar. Leve ao forno até dourar e sirva com o peru.

segunda-feira, 15 de dezembro de 2014

BACALHAU ESPIRITUAL


Ingredientes:
600g de bacalhau
60g de margarina
2 dentes de alho
2 cebolas médias
400g de cenouras
2 pãezinhos ensopados em 250ml  de leite quente
1 colher (sopa) de queijo ralado
90g de margarina
100g de farinha
1 litro de leite
3 ovos
QB de sal, pimenta do reino branca e noz- moscada



Modo de Preparo:
Depois do bacalhau estar demolhado lasque-o e deixe-o limpo de peles e espinhas. Rale as cebolas com as cenouras e os alhos, tudo descascado.
Num tacho, refogue o preparado de cebola com a margarina, mexendo sempre até alourar. Adicione o bacalhau, ligando bem e deixando apurar um pouco.
Acrescente os pãezinhos até estar tudo bem misturado e retire do lume. Entretanto aqueça a restante margarina, junte a farinha, mexa bem e adicione o leite quente em fio, mexendo sempre.
Quando começar a ferver retire do lume e junte as gemas, mexendo muito bem, para ligar os ingredientes. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada.
Junte metade do creme com o preparado do bacalhau com a cenoura. Bata as claras em castelo e incorpore no restante creme.
Disponha o bacalhau num pirex untado e sobreponha o creme com as claras. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar. Sirva assim que retirar do forno.

Observação: fiz a receita com leite sem lactose e sem o queijo ralado e ficou muito gostosa.





domingo, 14 de dezembro de 2014

Salada de Peito de Peru com Croutons de Mel e Mostarda




Para os croutons:
1/4 xícara de chá de manteiga - margarina
1 colher de sopa de Mostarda amarela
1/2 colher de sopa de Mel de abelha
3 fatias de Pão de forma integral cortados em cubos pequenos

Para a salada
Suco de 1 Limão
2 Maçãs Verdes com casca, cortadas sem cubos médios
2 Maçãs Fuji com casca, cortadas em cubos médios
300 gramas de Peito de Peru Defumado Sadia Light em um único pedaço       
1/2 xícara de chá de Dill picado
3 colheres de sopa de Azeite de oliva
4 folhas de Alface romana rasgadas
4 folhas de Alface romana rasgadas

Para os croutons
Ligue o forno em temperatura média (180 ºC).
Numa vasilha, misture a manteiga - margarina com a mostarda e o mel para obter uma pasta. Junte os cubos de pão e mexa para que todos fiquem bem envolvidos pela pasta.
Transfira os cubos para uma assadeira e leve ao forno por 25 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula, para que dourem por igual. Retire do forno e deixe esfriar para que fiquem crocantes. Reserve em um recipiente bem vedado.
Para a salada
Numa saladeira grande, coloque o suco de limão e junte as maçãs. Mexa para que fiquem envolvidas pelo suco de limão e não escureçam.
Retire a casca do peito de peru, corte-o em cubos (2 cm x 2 cm) e misture com as maçãs. Tempere com o dill e o azeite. Misture bem, cubra com filme-plástico e leve à geladeira.
No momento de servir, misture a alface e sirva acompanhada pelos croutons.

sábado, 13 de dezembro de 2014

CREME COM FRUTAS VERMELHAS E MERENGUE SEM LACTOSE


Ingredientes:
- Creme:
1 litro de leite sem soja
4 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Coloque numa panela o leite, o açúcar, o amido de milho, as gemas peneiradas. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Acrescente a essência de baunilha. Retire do fogo e coloque por cima plástico filme, para não criar casca. Deixe esfriar.

Ingredientes:
- Calda de frutas vermelhas:
500g de frutas vermelhas  congeladas ( mirtilos, amoras,  morangos  e framboesas)
1/2 xícara (chá) de açúcar (se preferir mais doce pode colocar 1 xícara)
1 cálice de vinho do porto

Modo de Preparo:
Numa panela coloque as frutas vermelhas, o açúcar e o vinho do porto.  Misture e leve ao fogo baixo até ferver e engrossar um pouco a calda. Deixe esfriar.



 Ingredientes:
- Para o merengue:
4 claras

- Para a calda:
1 ½  xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de vinho do Porto

Modo de Preparo:
- Para a calda:
Em uma panela, misture o açúcar e o vinho do Porto. Leve ao fogo e cozinhe até espessar e ficar em ponto de fio mole (a calda deve formar um fio quando derramada de uma colher).

- Para o merengue:
Bata as claras até formarem picos moles. Continue batendo e junte com a calda lentamente. Misture bem por aproximadamente 5 minutos.

-Montagem:
Coloque o creme numa travessa ou em tacinhas individuais, por cima a calda de frutas vermelhas e por último o merengue. Leve para gelar.




sexta-feira, 12 de dezembro de 2014

Arroz com Alcachofra Salmão e Ervilha



  Ingredientes:
 4 colheres (sopa) de creme vegetal Becel azeite de oliva
 1 cebola média picada
 2 dentes de alho amassados
 1 xícara (chá) de arroz
 300 g de salmão fresco cortado em cubos
 7 fundos de alcachofras em conserva picados
 ½ colher (chá) de sal
 1 xícara (chá) de ervilha fresca
 2 xícaras (chá) de água fervente


Modo de preparo:

1- Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de Becel azeite de oliva em fogo médio, refogue a cebola e o alho.
 2- Junte o arroz e o salmão e refogue por mais 3 minutos.
 3- Adicione a alcachofra, o sal, a ervilha e refogue por mais 3 minutos.
 4- Junte a água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até secar o líquido.
 5- Acrescente o restante do creme vegetal Becel azeite de oliva e misture delicadamente. Se preferir fazer porções individuais use um aro para montar. Sirva em seguida.

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