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sexta-feira, 28 de novembro de 2014

Risoto de costela com mandioquinha, salsa e cebola frita



Ingredientes
4 porções

COSTELA
1 kg de costela em ripa; 100 g de alho-poró em pedaços
100 g de salsão; 100 ml de óleo de canola
1 cebola cortada em 4 partes
1 cenoura em cubos grandes
1 ramo de alecrim; 1 folha de louro

RISOTO
400 g de arroz arbóreo
200 g de mandioquinha descascada e cortada em cubos
100 g de manteiga sem sal; 50 g de alho-poró picado
50 g de parmesão; 100 ml de azeite extravirgem
100 ml de vinho branco seco; 1 dente de alho picado
1 cebola média picada
Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

CEBOLA FRITA
2 cebolas médias; farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar; sal a gosto

  
Modo de preparo

COSTELA
1 Em uma frigideira, aqueça bem o óleo de canola e doure os pedaços de costela de todos os lados. 
2 Transfira para uma panela funda, junte os demais ingredientes, cubra com água e cozinhe ao fogo baixo até a carne ficar macia. 
3 Tire a costela do caldo, coe e retire o excesso de gordura. 
4 Deixe a costela esfriar, retire a carne dos ossos e descarte a gordura. 
5 Tempere com sal e pimenta e reserve.

RISOTO
1 Leve o caldo de costela ao fogo e mantenha-o sob fervura branda.
2 Em uma panela larga, coloque o azeite e refogue a cebola, o alho e o alho-poró, ao fogo médio até ficar transparente. 
3 Acrescente o arroz e mexa por cerca de 2 minutos ou até envolver bem com o refogado. 
4 Junte o vinho branco, mexa até o líquido secar, coloque a costela e acrescente o caldo aos poucos, colocando mais caldo sempre que o líquido secar. 
5 Depois de 10 minutos, junte a mandioquinha e continue cozinhando e acrescentando caldo até o ponto desejado; ao final, coloque um pouco mais de caldo para manter a umidade. 
6 Retire do fogo e finalize com a manteiga, o parmesão e o cheiro-verde. 
7 Mexa vigorosamente, corrija o sal e tempere com pimenta; sirva imediatamente.

CEBOLA FRITA
1 Corte a cebola ao meio, descasque e fatie em tiras finas. 
2 Passe na farinha de trigo e frite no óleo a 160 ºC até dourar. 
3 Tempere com sal e sirva sobre o risoto.


Receita do chef Luís Augusto Delfim, do Tacchino Restaurante, Presidente Prudente, SP -  http://prazeresdamesa.uol.com.br/receitas/risoto-de-costela-com-mandioquinha-salsa-e-cebola-frita/

quinta-feira, 27 de novembro de 2014

BATATA DOCE RECHEADA COM LEGUMES


Ingredientes:
QB de batata doce

- Recheio:
QB de azeite
QB de cenoura picada cozida al dente
QB de vagem picada cozida al dente
QB de brócolis al dente
½ cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de pimentão amarelo picado
2 colheres  (sopa) de pimentão vermelho picado
1 tomate picado
½ abobrinha italiana picada
½ pimenta dedo de moça picadinha
2 colheres (sopa) generosas de requeijão
QB de sal, pimenta do reino, orégano e outros.
QB de temperinho verde
QB de queijo parmesão ralado


Modo de Preparo:
Lave muito bem as batatas.
Cozinhe-as no vapor por 30 minutos ou até estarem macias. Deixe esfriar um pouco.
Retire a pele da parte superior das batatas, escave cuidadosamente a polpa e aproveite-a no recheio.

- Recheio:
Frite no azeite a cebola e o alho, acrescente os pimentões, a abobrinha, o tomate, a pimenta, a cenoura, a vagem e o brócolis, mexendo por alguns minutos. Por último junte o requeijão e os temperos e deixe cozinhar por uns instantes (se necessário coloque um pouco de farinha p/engrossar). Corrija o tempero e coloque o temperinho verde.
Distribua o recheio sobre as batatas. Polvilhe o queijo ralado.
Coloque numa refratária e leve para gratinar em forno pre- aquecido (200ºC).




quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Salada maresia


 

 

Ingredientes:

 

200g de lula em anéis

200g de tentáculos de polvo

1 dz. de ostras e 1 dz. de mariscos ao bafo

½ maço de cebolinha verde picada

1 copo de vinho branco seco

Sal a gosto

Azeite de oliva extra virgem a gosto

1 col. de café de Aji-no-moto

Vinagre de vinho branco suficiente para cobrir

1 limão com casca, 1 talo de salsão e 1 cebola média cortados grosseiramente

 

Modo de preparo: Leve ao fogo uma panela média com água até a metade, tempere com 1 colher de sopa de sal, o vinho e o mix de limão, salsão e cebola. Quando levantar fervura, coloque a lula e o polvo. Assim que tornar a ferver, conte mais dois minutos, desligue o fogo, escorra os frutos do mar e lave em água fria corrente. Aproveite esta etapa para lavar junto as ostras e mariscos que já estão cozidos e não precisam voltar ao fogo. Coloque todos os frutos do mar já lavados e escorridos em um pote de vidro com tampa, tempere com o aji-no-moto, a cebolinha, sal e azeite a gosto, cubra com o vinagre, tampe e leve à geladeira por pelo menos 24h antes de escorrer e servir.

 

Obs.: Na hora de servir, escorra somente a porção desejada. Pode ser mantida por até 7 dias sob refrigeração, desde que continue na conserva.

 

Fonte receita por Chef Guilherme Wypyszynski Walter (Ataliba de Florianópolis) e imagem:  http://www.gula.com.br/saladas

terça-feira, 25 de novembro de 2014

PIZZA COM MASSA DE COUVE-FLOR


Ingredientes:
1 xícara de couve-flor crua moída (pode ser feito com o ralador ou processador)
1 ovo ou 2 claras
1 xícara de queijo muçarela ralado
1 colher de chá de orégano desidratado
1 colher de chá de salsinha desidratado
QB de queijo muçarela em fatias
QB de azeite de oliva

•Para o recheio, adicione o que desejar: cebola, pimentão, ovos, azeitona, cogumelos, tomate seco, abacaxi, peito de peru, milho.
Use a sua criatividade!




Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 230 °C. Em uma tigela, misture a couve-flor, ovo, queijo muçarela ralado, orégano, salsinha até formar uma mistura homogênea. Se a mistura ficar muito líquida,      adicione um pouco mais de couve-flor.
Unte uma forma de pizza com azeite de oliva. Coloque a massa na forma  e espalhe bem. É importante que a massa fique uniforme para não ficar mole em algumas partes.
Coloque para assar por 12-15 minutos, retire do forno e vire a massa caso seja necessário e volte ao forno por mais 5 minutos.
Retire a massa novamente e adicione o queijo muçarela em fatias e os demais ingredientes que escolher para o recheio.
Coloque a pizza para assar mais 5-7 minutos, ou até o queijo estar derretido.

Observação: como o meu objetivo era provar essa massa diferente, fiz a cobertura com linguiça calabresa e tomate seco (aproveitando o que tinha na geladeira) conforme foto.

Fonte: http://www.dietetica.com.br/pgn/103770/receitas-pizza-com-massa-de-couve-flor/

segunda-feira, 24 de novembro de 2014

Salada de folhas, pera e queijo




Ingredientes

8 xícaras (chá) de folhas verdes variadas (agrião, rúcula, alface)
8 peras firmes
1/2 xícara (chá) de manteiga
2/3 de xícara (chá) de açúcar
 400 g de queijo de cabra
1/2 xícara (chá) de azeite
 2 colheres (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo

1. Descasque as peras e corte-as em 8 pedaços.
2. Derreta a manteiga e doure as peras aos poucos.
3. Devolva todas as partes à frigideira e polvilhe com o açúcar.
4. Cozinhe até o açúcar derreter e envolver toda a fruta. Reserve.
5. Lave bem as folhas em água corrente e seque com um papel absorvente.
6. Ponha em uma saladeira e disponha as peras caramelizadas. Espalhe o queijo picado e reserve.
7. Misture o sal e a pimenta no vinagre e junte o azeite em fio, sem parar de bater com um garfo, ou batedor balão.
8. Regue a salada, decore com cebolinha e sirva imediatamente.

 

domingo, 23 de novembro de 2014

COMBINAÇÕES DE FRUTAS PARA SUCOS REFRESCANTES


Confira as combinações perfeitas de frutas para preparar sucos refrescantes

por Mari Araujo

- Abacaxi com maçã e gengibre:
Bata no liquidificador 4 rodelas de abacaxi, 1 maçã sem sementes e 2g de gengibre.

- Laranja com maçã:
Bata 1 copo de suco de laranja com 2 maças.

- Melancia com morango:
Bata ½ melancia com 8 morangos. Coe. Adoce só se necessário. Sirva com gelo.

- Morando com limão:
Bata um xícara de morangos com suco de um limão e duas folhas de hortelã. Sirva bem gelado.

- Manga com laranja:
Bata ½ manga cortada em pedaços com 1 copo de suco de laranja. Coe. Sirva com gelo.

- Laranja com morango
Bata o suco de 6 laranjas com 6 morangos médios. Coe. Adoce só se necessário. Sirva com gelo.

- Melão com abacaxi:
Bata ½ abacaxi, ½ melão e 1 kiwi com ½ copo de água. Coe. Sirva com gelo.

- Laranja com mamão:
Bata o suco de 6 laranjas com a 1 mamão médio (sem a casca) picado. Coe e adoce só se necessário. Sirva com gelo.

- Melão com limão e hortelã:
Bata 1 fatia grossa de melão, 1 copo de água, 1 colher (sopa) de hortelã e 1 colher (sopa) de limão. Adoce se necessário. Sirva com gelo.

- Melancia com limão e hortelã:
Bata ½ melancia, 1 limão e 1 colher (sopa) de hortelã. Coe e sirva com gelo.

- Melão com morango:
Bata 2 fatias médias de melão com 1 xícara (chá) de morangos picados e ½ copo de água. Coe e adoce se necessário. Sirva com gelo

- Melancia com gengibre:
Bata 3 fatias de melancia e 1 colher de chá de gengibre ralado. Coe se necessário. Sirva com gelo.

- Acerola com laranja:
Bata 6 acerolas com 80ml de suco de laranja e ½ copo de água. Coe. Adoce só se necessário. Sirva com gelo.

-Uva com kiwi e hortelã:
Bata no liquidificador 1 copo de suco de uva integral, 1 kiwi picado e folhas de hortelã a gosto.


sábado, 22 de novembro de 2014

Roulade de frango com molho de échalotes e batata rústica



Ingredientes
Roulade de frango
1 peito de frango inteiro, cortado em quatro filés finos;
2 colheres (sopa) de manteiga;
100 g de pistaches picados;
160 g de pastrami;
2 colheres (sopa) de cream cheese;
30 g de farinha de rosca.

Molho de échalotes
10 échalotes;
2 colheres (sopa) de manteiga;
500 ml de suco de laranja;
2 ramos de alecrim;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Batata rústica
4 batatas médias;
1 cebola grande picada;
azeite extravirgem;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer
Roulade de frango
1 Abra quatro folhas de papel-alumínio, com 30 cm cada uma, e besunte a superfície com manteiga. Salpique farinha de rosca.
2 Disponha cada filé sobre um papel-alumínio. Salpique sal, um pouco de pimenta-do-reino e de farinha de rosca.
3 Coloque uma fatia de pastrami sobre cada filé.
4 Misture o cream cheese com o pistache e coloque um pouco desse creme no centro dos filés.
5 Enrole os filés de frango, embale-os no papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, em forno a 180°C.

Molho de échalotes
1 Doure na manteiga as échalotes cortadas ao meio. Reserve.
2 Coloque o suco de laranja para reduzir no fogo médio com as folhas de alecrim. Em seguida, acrescente as échalotes.
3 Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Batata rústica
1 Cozinhe as batatas inteiras. Reserve.
2 Em uma panela grande, doure a cebola no azeite, até ganhar cor de caramelo.
3 Adicione na mesma panela as batatas levemente amassadas.
4 Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Montagem
1 Retire o papel-alumínio dos filés, coloque-os no centro do prato e regue com o molho de échalotes. Sirva com uma colherada de batata rústica ao lado.


Receita de Dani Padalino, chef da Banqueteria Nacional - http://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receitas/Pratos-principais/Ave/noticia/2014/03/roulade-de-frango-com-molho-de-echalotes-e-batata-rustica.html

sexta-feira, 21 de novembro de 2014

CUPCAKES RED VELVET


Ingredientes:
60g de manteiga amolecida
150g de açúcar
1 ovo
2 colheres (chá) de cacau em pó
2 colheres (chá) corante vermelho
120ml de leite
150g de farinha
1 1/4 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de essência de baunilha



Modo de Preparo:
Misture a farinha com o fermento.
Numa tigela misture o chocolate e o corante até obter uma pasta,  depois junte o leite. Reserve.
Bata a manteiga e o açúcar até ficar um creme fofo.
Diminua a velocidade e junte o ovo. Misture até ficar homogéneo.
Por fim alterne a farinha e o leite.
Coloque nas forminhas (12).
Leve ao forno pre aquecido (180ªC) por mais ou menos 20 minutos ou faça o teste do palito.
Depois de frios, coloque o creme  buttercream  por cima dos cupcakes.


- Buttercream Básico
Ingredientes:
1 xícara (chá) de manteiga sem sal
6 a 8 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
½ xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:
Na batedeira; bata a manteiga até que fique bem fofa e cremosa. Acrescente o açúcar peneirado, o leite, a essência. Bata em velocidade baixa até a mistura ficar clara e fofa.
Para o buttercream mais consistente poderá acrescentar, aos poucos, aproximadamente mais 2 xícaras de açúcar.
Coloque o creme em um saco de confeitar e use o bico de sua preferência.




quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Bolinho Brasil

Ingredientes
1 cebola grande picada
1 tomate
1/2 quilo(s) de carne seca dessalgada e desfiada
Pimenta-de-cheiro a gosto
1/2 xícara(s) de chá de cebolinha
1 quilo(s) de mandioca
2/3 xícara(s) de chá de queijo ralado
2 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
Farinha de rosca, o suficiente para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo
Em uma panela coloque o óleo, a cebola e o tomate e frite um pouco, somente para murchar os ingredientes. Acrescente a carne seca desfiada, a pimenta-de-cheiro e a cebolinha picada.

Em outra panela, cozinhe a mandioca. Depois, amasse-a e adicione queijo ralado, um ovo batido e sal. Misture bem e adicione a farinha aos poucos (o ponto certo é quando desgrudar das mãos)

Coloque farinha de rosca em um recipiente e um ovo batido em outro. Enrole um pouco da massa na mão e abra colocando um pouco de recheio. Feche bem e modele como preferir.

Passe o bolinho no ovo e após na farinha de rosca. Depois disso frite em óleo quente e sirva.

Receita do Canvas Bar & Restaurante, no Hotel Hilton São Paulo

quarta-feira, 19 de novembro de 2014

SUFLÊ DE BRÓCOLIS

                                                    Maravilhoso!!!
Ingredientes:
- Molho Branco:
2og de manteiga
30g de farinha de trigo
200g de leite
QB de sal, pimenta-do-reino e noz moscada

- Creme de brócolis:
180g de brócolis
2  gemas
2 claras
20g de queijo parmesão ralado

- Suflê:
1 cebola pequena
40g de manteiga + o necessário para untar a forma
QB de sal

Modo de Preparo:
Pre aqueça o forno a 190º C.
Lave os brócolis e quebre-os em pequenos pedaços. Coloque-os em água fervente por uns 5 a 10 minutos, depende do tamanho, depois escorra a água e bata-os no processador ou no liquidificador reserve.
Fatie a cebola e leve ao fogo com 10g de manteiga e deixe até murchar.
Prepare o molho branco: Em uma panelinha, derreta 20g de manteiga, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, toste por alguns minutos, coloque o leite morno, em fio e cozinhe por uns 5 minutos para engrossar um pouco. Coloque o molho branco em uma vasilha, acrescente o queijo parmesão ralado e o creme de brócolis.
Com a manteiga, unte um pirex (ou outro tipo de forma para suflê), para 1 litro. A manteiga deve ser perfeitamente espalhada, inclusive nas bordas, pois onde o suflê encontrará atrito não crescerá. Espalhe no fundo do pirex a cebola com manteiga. Bata as gemas com uma pitada de sal e una-as ao creme com brócolis.
Com uma batedeira elétrica monte as claras em neve com uma pitada de sal, comece com uma velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. A vasilha a ser usada deve ser muito limpa sem qualquer traço de gordura e as claras sem nenhuma "sombra" de gemas!
Incorpore as claras ao composto de brócolis delicadamente, misturando de baixo para cima e nunca em senso circular; se ver que o composto é muito grosso, amacie-o antes com uma colher (sopa) de claras em neve e em seguida incorpore o restante. Coloque o composto no pirex, enchendo uns 2/3, senão o suflê poderá derramar.
Leve ao forno e coloque o pirex na grelha a 1/3 de altura do forno, pois o calor deverá alcançar bem o fundo da forma, onde está o vapor que fará inchar o suflê. Após 5 minutos abaixe a temperatura para 180º C, e deixe assar por mais 40 minutos. Jamais abra a porta do forno antes do final do cozimento, senão perderá seu suflê!

             http://www.nabiroskinha.com/2011/11/sufle-de-brocolis.html

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