terça-feira, 26 de julho de 2016

CENOURAS RALADAS COM LARANJA E CANELA


Ingredientes:
4 cenouras
Suco de 1 laranja
50g de uvas passas
1 colher (sopa) de suco de limão
½ colher (café) de canela
1 colher (café) de açúcar
2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
1 colher (sopa) de gergelim
1 pitada de sal




Modo de Preparo:
Coloque as uvas-passas em uma tigela, cubra-as com o suco de laranja e deixe-as de molho durante 30 minutos.
Durante esse tempo, limpe e rale as cenouras. Coloque as cenouras raladas numa saladeira. Adicione o suco de limão, as passas e o suco de laranja, canela, o açúcar, a água de flor de laranjeira e o sal. Misture bem e deixe num lugar fresco.
Toste os grãos de gergelim em uma frigideira antiaderente durante alguns minutos, depois polvilhe sobre a salada de cenoura. Sirva bem fria.

Dica do livro: retire o açúcar e use 1 colher (sopa) de azeite


Fonte: A Cozinha Marroquina – Imane Zekri, Arlette Arnoult - Larousse

domingo, 24 de julho de 2016

CLEMENTINE

                                        Clementine é sugestão do Octavio Café para o frio
                                                   (Foto: Divulgação/Octavio Café)
Ingredientes:
50 ml de licor
1 pedaço de gengibre
5 ml de suco de tangerina
60 ml de café coado, bem forte
75 ml de leite
2 colheres de sopa de ganache de chocolate branco

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate branco com creme de leite e coloque no fundo da taça. Amasse o gengibre, adicione o licor e o suco de tangerina. Reserve. Aqueça o leite e depois adicione o café. Coloque a mistura do licor e coe bem devagar na taça. Sirva com uma colher para misturar a bebida.



Atenção: SE BEBER NÃO DIRIJA!

sexta-feira, 22 de julho de 2016

PUDIM DE IOGURTE NATURAL


Ingredientes:
- Para o Pudim:
2 copos de iogurte natural
1 lata ou caixinha de leite condensado
1 copo de leite (usar a medida da lata de leite condensado)
QB de manteiga ou margarina para untar a forma de pudim

- Para a Calda de Morangos:
1 ½ xícara (chá) de morangos cortado em 4 partes
1 ½ xícara (chá) de amoras
½ xícara (chá) de açúcar cristal
¼ xícara (chá) de suco de limão
½ colher (sopa) de amido de milho




Modo de Preparo:
- Pudim de Iogurte:
Num liquidificador coloque os iogurtes, o leite condensado, o leite e bata bem até formar uma mistura homogênea (+/- 3 minutos).
Transfira a mistura para uma forma de pudim (20 cm de diâmetro) untada com manteiga ou margarina e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C em banho-maria por +/- 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme delicadamente e leve para gelar. Sirva em seguida com calda.

- Calda:
Numa panela coloque os morangos cortado em 4 partes, as amoras, o açúcar cristal e leve ao fogo médio até cozinhar (+/- 5 minutos). Adicione o suco de limão, o amido de milho, misture e deixe engrossar (+/- 3 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar. Utilize em seguida.


quarta-feira, 20 de julho de 2016

SALADA DE BATATA DOCE


Salata bi albatatis lahlou

Ingredientes:
600g de batata doce
1 cebola
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada  de pistilos de açafrão
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de páprica
½ colher (café) de pimenta-branca
½ colher (café) de sal
1 colher (café) de mel
60g de uvas passas



Modo de Preparo:
Descasque a cebola; corte-as em rodelas. Descasque as batatas doces.
Coloque as batatas, a cebola, as especiarias e o mel em uma panela, e regue com 100ml de água. Deixe ferver, depois deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando.
Acrescente as uvas passas e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Observação: utilizei açafrão em pó.

Fonte: A Cozinha Marroquina – Imane Zekri, Arlette Arnoult - Larousse



segunda-feira, 18 de julho de 2016

CACHORRO QUENTE DIFERENTE


Ingredientes:
4 pães francês
3 ovos
200g de queijo minas ou muçarela
2 colheres (sopa) de salsinha picada


Modo de Preparo:
Corte as salsichas em rodelas, bata os ovos e reserve.
Corte a parte de cima dos pães e retire o miolo.
Distribua o queijo por dentro dos pães nas laterais e no fundo.
Coloque as rodelas de salsicha.
Misture a salsinha com os ovos e coloque por cima dos pães.
Coloque os pães em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.


sábado, 16 de julho de 2016

BOLO DE LARANJA INTEGRAL COM PASSAS, FRUTAS CRISTALIZADAS E NOZES


Ingredientes:
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 ½ xícara de farinha de trigo integral
½ xícara de aveia
½ xícara de amido de milho
½ xícara de passas envoltas em farinha
½ xícara de nozes envoltas em farinha
½ xícara de frutas cristalizadas envoltas em farinha
Raspas de 1 laranja
3 ovos
2 xícaras de açúcar mascavo
250ml de suco de laranja
¾ de xícara de óleo de girassol
1 colher (sopa) de fermento em pó




Modo de Preparo:
Numa bacia bata os ovos, o óleo, o açúcar mascavo e o suco de laranja. Em uma tigela, junte as farinhas, o amido de milho, a aveia, as raspas de laranja e o fermento. Coloque a mistura batida na tigela dos ingredientes secos e misture delicadamente. Em uma forma retangular (32cm x 22cm), untada e enfarinhada despeje a massa e por cima as frutas e leve ao forno preaquecido (180º C), por mais ou menos 35 minutos ou até que ao espetar um palito este saia limpo.

Opcional: Coloque sobre o bolo o glacê feito com QB de açúcar de confeiteiro com um pouco de suco de laranja, formando uma pasta.


quinta-feira, 14 de julho de 2016

QUICHE DE REPOLHO ROXO COM MUÇARELA


Ingredientes:
- Para a Massa:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 tablete de manteiga com sal
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 pitadas de sal

- Para o Recheio:
1/2 repolho roxo pequeno/médio
1 xícara de creme de leite
1 xícara de leite
2 ovos
1/2 caldo de legumes
1/2 cebola
2 dentes de alho
100g de muçarela
QB de orégano
QB de sal e pimenta
QB de queijo parmesão ralado para gratinar




Modo de Preparo:
- A massa da quiche:
Misture a manteiga amolecida em temperatura ambiente, junto com a farinha de trigo, acrescentando o creme de leite ao final. Misture utilizando as mãos mesmo, sorvendo levemente a massa.
Espalhe a massa pelo fundo e borda da forma (25cm) de fundo removível.
Pré-aqueça o forno e leve a massa para pré-aquecer a 200° C por cerca de 10 minutos. Retire a massa do forno e deixe esfriando, enquanto prepara o recheio.

- A primeira parte do recheio, que vem por baixo:
Pique o repolho grosseiramente, não deixando pedaços grandes.
Pique também a cebola em pedacinhos pequenos e esprema os alhos.
Pegue uma panela média, adicione 1 colher de sopa de óleo e leve a cebola e o alho para dourar. Deixe dourando por um tempo e quando estiver bem douradinho adicione o repolho. Deixe refogando um pouco e em seguida adicione o caldo de legumes. Vá misturando e experimentando. Corrija no sal, se achar necessário.

- A segunda parte do recheio, que vem por cima:
Em outro recipiente, misture bem os ovos, o creme de leite, o leite e o queijo muçarela junto com sal, pimenta e orégano, até se tornar uma mistura uniforme. Pode utilizar uma batedeira para facilitar o trabalho.

- Levando a quiche ao forno:
Pegue a massa que estava descansando, adicione primeiro o recheio de repolho com cebola e alho. Espalhe por toda superfície. Por cima, adicione a parte branca, a mistura de leite, creme de leite, ovos e temperos. Utilizando a colher de pau, vá misturando delicadamente até ficar bem distribuído.
Agora falta pouco, polvilhe o queijo ralado por cima e leve a quiche ao forno pré-aquecido à 200° C por cerca de 30-40 minutos, ou até ficar douradinho. Para o toque final, se o seu forno possuir essa opção, utilize as chamas de cima de dentro do fogão para gratinar, dando uma cor dourada e especial.
Agora basta remover o fundo falso, delicadamente, e servir!


terça-feira, 12 de julho de 2016

FILÉ DE PEIXE CROCANTE


Ingredientes:
Filés de peixe
1 xícara de farinha de rosca
1/2 colher (café) de sal
4 colheres (sopa) de azeite
Esta é a base para a crostinha do peixe (dá para 4 filés grandes). Basta misturar bem. Para aromatizá-la, é só acrescentar os ingredientes da sua preferência, eu usei:
1/3 xícara de cheiro verde
1 colher (sopa) de alho granulado
Raspas da casca de 1 limão



Modo de Preparo:
Você pode adicionar as ervas de sua preferência, parmesão, pimentas, o que desejar, desde que não solte muito líquido, senão ela não fica crocante.
Feito isso, é só cobrir os filés na parte de cima com a “farofinha” pressionando com as mãos e colocá-los em assadeira bem untada com azeite (eu coloco alumínio e unto por cima dele). Leve os filés ao forno baixo, senão até o peixe chegar no ponto a casquinha queima. Meu forno é fraco, então deixo no 180ºC. Quando a casquinha estiver bem dourada é só tirar do forno e servir.  


domingo, 10 de julho de 2016

CONHEÇA OS 5 TIPOS DE FERMENTOS

   Muitos de nós conhecemos apenas os fermentos químicos, biológicos secos e o bicarbonato de sódio, mas além deles também existem o biológico fresco e o natural que são os menos conhecidos, por serem usados somente por profissionais.
   Abaixo, explicação sobre cada um deles e dicas gerais sobre como escolher e armazenar o seu fermento:

Fermento Químico:
                                         Imagem:ehow
   
   É constituído de bicarbonato de sódio e ácidos orgânicos, que quando em contato com a umidade, irão reagir à temperatura de 50ºC a 60ºC. Ele da leveza a massas de pães, bolos quando em contato com o calor. Deve ser mantido longe a umidade.

Bicarbonado de Sódio:
                                         Imagem: melhorcomsaude

   É usado para dar volume e leveza a massas de pães rápidos e bolos, quando em contato com algum ingrediente ácido como: limão, buttermilk, iogurte, vinagre, cacau, entre outros. Pode ser usado no lugar do fermento químico em pó, desde que haja suficiente quantidade de ingredientes ácidos para reagir com todo o bicarbonato.

Fermento Biológico Seco:
                                         Imagem: revistabemfeminina
  
    É o fermento que vem em pacotinhos, podem ser conservados fora da geladeira, e por não ter umidade seu processo de fermentação esta hibernado. É usado para pizzas, pães e pode ser adicionado direto na farinha.

Características:
 Umidade de 7 a 9 % de umidade
 Embalagens de 100 g e de 50 g metálicas
 Grãos escuros do tamanho de um alpiste
 Durabilidade ao redor de 6 meses
 Conservação em temperatura ambiente – dispensa refrigeração
 Utilização – 2/3 do peso do fermento fresco – 2% em relação à farinha
 Amarelo palha escuro

Fermento Biológico Fresco:
                                         Imagem: casacoisasesabores
   
   É o fermento de padaria em pacotes ou tabletes, com aroma característico, composto de fermento e substratos diversos. Deve ser mantido sob refrigeração e é mais usado em pães e pizzas.

Características:
 70% de umidade
 Pacotes de 15 g e 500 g
 Temperatura de atuação por volta de 36º C
 Morte por volta de 59º C
 Creme acinzentado
 Recomenda-se até 3% em relação à farinha de trigo
 Necessita de refrigeração – câmaras em torno de 4 a 8º C por um período máximo de 15 dias. Manter  o menor tempo possível fora de refrigeração para evitar perda do seu poder de fermentação.
 A dosagem de fermento vai variar conforme o tipo de massa, o processo utilizado e a velocidade de  fermentação desejada. Ela pode variar nas massas salgadas e massas doces entre 2% a 6%

Fermento Natural:
                                         Imagem: mercadolivre
 
Este fermento natural também é conhecido na Itália como pasta madre, na França como levain, aqui no Brasil ele recebe outros nomes além desses, sendo levain, o mais popular em São Paulo, mas eu já ouvi até “Pão de Jesus”.
  O fermento caseiro ou fermento natural usa micro-organismos presentes no ar e na farinha, que também são encontrados em frutas, plantas e grãos somados a um lactobacilo. O resultando é um pão completamente diferente com sabor e textura incomparáveis.
  Ele tem aparência e textura de uma massa de pão mole. É feito em casa e demora aproximadamente 10 dias para ficar pronto, depois de pronto tem que ser alimentado com farinha e água todos os dias para que não morra. Geralmente é feito apenas por padarias artesanais, pois tem que ser usado todos os dias.

Dicas:
- Confira a data de fabricação dos fermentos e principalmente a validade dos mesmo.
- O açúcar em contato com o fermento ajuda no processo de fermentação, já o sal atrasa o processo.     Por isso quando fizer pão adicione o sal após iniciar o processo de sovar a massa, assim o sal vai       controlar o processo de fermentação.
- O Fermento fresco pode ser substituído pelo seco sendo que para cada 40g de fermento fresco usar    20g do fermento seco.
- Guarde o fermento fresco no refrigerador dentro da embalagem original, não coloque no freezer ou na porta do refrigerador.os fermentos secos devem ser guardados na despensa em local seco.

Fontes:
receitasdeminuto
pilotandoumfogao
longevidade


sexta-feira, 8 de julho de 2016

HAMBÚRGUER DE TRIGO EM GRÃO


Ingredientes:
1 xícara de trigo em grão cozido bem macio
1/2 cebola pequena picadinha
1 dente de alho picado
½ cenoura ralada
½ abobrinha ralada
QB de farinha de rosca até dar ponto
QB de salsinha picada
QB de sal, pimenta-do-reino, orégano e outros do seu gosto.



Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea. Se a massa parecer muito mole, acrescente mais farinha de rosca. Corrija o tempero e modele os hambúrgueres.

Frite dos dois lados, em um pouco de azeite até dourar. Se preferir pode assar em forno pre aquecido, até dourar.

Super Ofertas para você!