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domingo, 23 de novembro de 2014

COMBINAÇÕES DE FRUTAS PARA SUCOS REFRESCANTES


Confira as combinações perfeitas de frutas para preparar sucos refrescantes

por Mari Araujo

- Abacaxi com maçã e gengibre:
Bata no liquidificador 4 rodelas de abacaxi, 1 maçã sem sementes e 2g de gengibre.

- Laranja com maçã:
Bata 1 copo de suco de laranja com 2 maças.

- Melancia com morango:
Bata ½ melancia com 8 morangos. Coe. Adoce só se necessário. Sirva com gelo.

- Morando com limão:
Bata um xícara de morangos com suco de um limão e duas folhas de hortelã. Sirva bem gelado.

- Manga com laranja:
Bata ½ manga cortada em pedaços com 1 copo de suco de laranja. Coe. Sirva com gelo.

- Laranja com morango
Bata o suco de 6 laranjas com 6 morangos médios. Coe. Adoce só se necessário. Sirva com gelo.

- Melão com abacaxi:
Bata ½ abacaxi, ½ melão e 1 kiwi com ½ copo de água. Coe. Sirva com gelo.

- Laranja com mamão:
Bata o suco de 6 laranjas com a 1 mamão médio (sem a casca) picado. Coe e adoce só se necessário. Sirva com gelo.

- Melão com limão e hortelã:
Bata 1 fatia grossa de melão, 1 copo de água, 1 colher (sopa) de hortelã e 1 colher (sopa) de limão. Adoce se necessário. Sirva com gelo.

- Melancia com limão e hortelã:
Bata ½ melancia, 1 limão e 1 colher (sopa) de hortelã. Coe e sirva com gelo.

- Melão com morango:
Bata 2 fatias médias de melão com 1 xícara (chá) de morangos picados e ½ copo de água. Coe e adoce se necessário. Sirva com gelo

- Melancia com gengibre:
Bata 3 fatias de melancia e 1 colher de chá de gengibre ralado. Coe se necessário. Sirva com gelo.

- Acerola com laranja:
Bata 6 acerolas com 80ml de suco de laranja e ½ copo de água. Coe. Adoce só se necessário. Sirva com gelo.

-Uva com kiwi e hortelã:
Bata no liquidificador 1 copo de suco de uva integral, 1 kiwi picado e folhas de hortelã a gosto.


sábado, 22 de novembro de 2014

Roulade de frango com molho de échalotes e batata rústica



Ingredientes
Roulade de frango
1 peito de frango inteiro, cortado em quatro filés finos;
2 colheres (sopa) de manteiga;
100 g de pistaches picados;
160 g de pastrami;
2 colheres (sopa) de cream cheese;
30 g de farinha de rosca.

Molho de échalotes
10 échalotes;
2 colheres (sopa) de manteiga;
500 ml de suco de laranja;
2 ramos de alecrim;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Batata rústica
4 batatas médias;
1 cebola grande picada;
azeite extravirgem;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer
Roulade de frango
1 Abra quatro folhas de papel-alumínio, com 30 cm cada uma, e besunte a superfície com manteiga. Salpique farinha de rosca.
2 Disponha cada filé sobre um papel-alumínio. Salpique sal, um pouco de pimenta-do-reino e de farinha de rosca.
3 Coloque uma fatia de pastrami sobre cada filé.
4 Misture o cream cheese com o pistache e coloque um pouco desse creme no centro dos filés.
5 Enrole os filés de frango, embale-os no papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, em forno a 180°C.

Molho de échalotes
1 Doure na manteiga as échalotes cortadas ao meio. Reserve.
2 Coloque o suco de laranja para reduzir no fogo médio com as folhas de alecrim. Em seguida, acrescente as échalotes.
3 Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Batata rústica
1 Cozinhe as batatas inteiras. Reserve.
2 Em uma panela grande, doure a cebola no azeite, até ganhar cor de caramelo.
3 Adicione na mesma panela as batatas levemente amassadas.
4 Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Montagem
1 Retire o papel-alumínio dos filés, coloque-os no centro do prato e regue com o molho de échalotes. Sirva com uma colherada de batata rústica ao lado.


Receita de Dani Padalino, chef da Banqueteria Nacional - http://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receitas/Pratos-principais/Ave/noticia/2014/03/roulade-de-frango-com-molho-de-echalotes-e-batata-rustica.html

sexta-feira, 21 de novembro de 2014

CUPCAKES RED VELVET


Ingredientes:
60g de manteiga amolecida
150g de açúcar
1 ovo
2 colheres (chá) de cacau em pó
2 colheres (chá) corante vermelho
120ml de leite
150g de farinha
1 1/4 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de essência de baunilha



Modo de Preparo:
Misture a farinha com o fermento.
Numa tigela misture o chocolate e o corante até obter uma pasta,  depois junte o leite. Reserve.
Bata a manteiga e o açúcar até ficar um creme fofo.
Diminua a velocidade e junte o ovo. Misture até ficar homogéneo.
Por fim alterne a farinha e o leite.
Coloque nas forminhas (12).
Leve ao forno pre aquecido (180ªC) por mais ou menos 20 minutos ou faça o teste do palito.
Depois de frios, coloque o creme  buttercream  por cima dos cupcakes.


- Buttercream Básico
Ingredientes:
1 xícara (chá) de manteiga sem sal
6 a 8 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
½ xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:
Na batedeira; bata a manteiga até que fique bem fofa e cremosa. Acrescente o açúcar peneirado, o leite, a essência. Bata em velocidade baixa até a mistura ficar clara e fofa.
Para o buttercream mais consistente poderá acrescentar, aos poucos, aproximadamente mais 2 xícaras de açúcar.
Coloque o creme em um saco de confeitar e use o bico de sua preferência.




quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Bolinho Brasil

Ingredientes
1 cebola grande picada
1 tomate
1/2 quilo(s) de carne seca dessalgada e desfiada
Pimenta-de-cheiro a gosto
1/2 xícara(s) de chá de cebolinha
1 quilo(s) de mandioca
2/3 xícara(s) de chá de queijo ralado
2 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
Farinha de rosca, o suficiente para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo
Em uma panela coloque o óleo, a cebola e o tomate e frite um pouco, somente para murchar os ingredientes. Acrescente a carne seca desfiada, a pimenta-de-cheiro e a cebolinha picada.

Em outra panela, cozinhe a mandioca. Depois, amasse-a e adicione queijo ralado, um ovo batido e sal. Misture bem e adicione a farinha aos poucos (o ponto certo é quando desgrudar das mãos)

Coloque farinha de rosca em um recipiente e um ovo batido em outro. Enrole um pouco da massa na mão e abra colocando um pouco de recheio. Feche bem e modele como preferir.

Passe o bolinho no ovo e após na farinha de rosca. Depois disso frite em óleo quente e sirva.

Receita do Canvas Bar & Restaurante, no Hotel Hilton São Paulo

quarta-feira, 19 de novembro de 2014

SUFLÊ DE BRÓCOLIS

                                                    Maravilhoso!!!
Ingredientes:
- Molho Branco:
2og de manteiga
30g de farinha de trigo
200g de leite
QB de sal, pimenta-do-reino e noz moscada

- Creme de brócolis:
180g de brócolis
2  gemas
2 claras
20g de queijo parmesão ralado

- Suflê:
1 cebola pequena
40g de manteiga + o necessário para untar a forma
QB de sal

Modo de Preparo:
Pre aqueça o forno a 190º C.
Lave os brócolis e quebre-os em pequenos pedaços. Coloque-os em água fervente por uns 5 a 10 minutos, depende do tamanho, depois escorra a água e bata-os no processador ou no liquidificador reserve.
Fatie a cebola e leve ao fogo com 10g de manteiga e deixe até murchar.
Prepare o molho branco: Em uma panelinha, derreta 20g de manteiga, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, toste por alguns minutos, coloque o leite morno, em fio e cozinhe por uns 5 minutos para engrossar um pouco. Coloque o molho branco em uma vasilha, acrescente o queijo parmesão ralado e o creme de brócolis.
Com a manteiga, unte um pirex (ou outro tipo de forma para suflê), para 1 litro. A manteiga deve ser perfeitamente espalhada, inclusive nas bordas, pois onde o suflê encontrará atrito não crescerá. Espalhe no fundo do pirex a cebola com manteiga. Bata as gemas com uma pitada de sal e una-as ao creme com brócolis.
Com uma batedeira elétrica monte as claras em neve com uma pitada de sal, comece com uma velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. A vasilha a ser usada deve ser muito limpa sem qualquer traço de gordura e as claras sem nenhuma "sombra" de gemas!
Incorpore as claras ao composto de brócolis delicadamente, misturando de baixo para cima e nunca em senso circular; se ver que o composto é muito grosso, amacie-o antes com uma colher (sopa) de claras em neve e em seguida incorpore o restante. Coloque o composto no pirex, enchendo uns 2/3, senão o suflê poderá derramar.
Leve ao forno e coloque o pirex na grelha a 1/3 de altura do forno, pois o calor deverá alcançar bem o fundo da forma, onde está o vapor que fará inchar o suflê. Após 5 minutos abaixe a temperatura para 180º C, e deixe assar por mais 40 minutos. Jamais abra a porta do forno antes do final do cozimento, senão perderá seu suflê!

             http://www.nabiroskinha.com/2011/11/sufle-de-brocolis.html

terça-feira, 18 de novembro de 2014

Fusilli com Molho de Ragu de Linguiça



Ingredientes
Fusilli
1 1/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
3/4 xícara(s) de chá de sêmola
1 colher(es) de chá de sal
8 gemas de ovos
1/2 colher(es) de sopa de azeite
Molho
1/2 quilo(s) de linguiça picante
5 colher(es) de chá de azeite extravirgem
100 grama(s) de cebola branca, cortada em meia lua
6 dente(s) de alho picados
350 grama(s) de tomate pelado
2 folha(s) de louro
sal a gosto
Montagem
3 litro(s) de água
1 colher(es) de sopa de sal
5 colher(es) de chá de azeite
1/2 maço(s) de salsinha picada
1/2 maço(s) de cebolinha picada
1/3 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Fusilli
Coloque a farinha, a sêmola e o sal sobre uma bancada, misture e faça um vulcão. No centro, adicione a gema e o azeite. Com a ponta dos dedos misture até que a massa fique homogênea.

Use um cilindro para abrir a massa na espessura de uma bolacha de sal. Com uma carretilha ou uma faca, faça cortes de aproximadamente 3 cm. Com um espeto cilíndrico, enrole o fusilli um a um, mantendo a massa sempre coberta com um pano de algodão úmido. Reserve.
Molho
Retire a carne da tripa e corte grosseiramente. Em uma panela preaquecida, despeje um fio de azeite e coloque a carne. Deixe em fogo médio até que comece a fritar. Em seguida, despeje a cebola até que murche e, em seguida, jogue o alho.
Adicione o tomate pelado, as folhas de louro e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, mexendo sempre para não queimar o fundo. Retire as folhas de louro e adicione sal, se necessário.
Montagem
Em uma panela, ferva a água com sal. Coloque a massa e deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos. Com uma escumadeira, retire a massa e junte ao ragu de linguiça. Adicione o parmesão, o azeite e as ervas. E sirva ainda quente.


Fonte:  http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2014/11/09/fusilli-com-molho-de-ragu-de-linguica.htm

segunda-feira, 17 de novembro de 2014

PÃO DE RICOTA


Ingredientes:
500g de farinha de trigo
150g de ricota fresca
50g de fermento fresco
30g de manteiga
1 ovo
1 gema
220ml de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
12g de sal



Modo de Preparo:
Passe a ricota por uma peneira e coloque-a em uma tigela grande com a farinha, a manteiga, amolecida, o ovo e o açúcar.
Amorne o leite, dissolva nele o fermento e junte-o aos demais ingredientes. Comece a misturar e, depois de alguns minutos, acrescente o sal.
Depois de mais de 10 minutos sovando, divida a massa em três partes e forme com cada uma delas pães de formato oval ou redondo.
Disponha-os bem distantes um do outro sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra-os com um pano umedecido e deixe crescer por 2 horas em local quente (entre 25 e 27º C), até dobrarem de volume.
Bata a gema junto com uma colher  de sopa de água, pincele com ela a superfície dos pães e asse-os em forno pre aquecido a 170º C por 30 a 40 minutos, até que a superfície esteja dourada.
Assei os meus pães em temperatura 180-200º C por um pouco mais de tempo.

Observação:  Como tinha 60g de ricota, resolvi fazer  1/3 da receita acima. O pão ficou muito gostoso! Recomendo!


Fonte:  A Grande Cozinha – Pães e Cia. – Abril Coleções

domingo, 16 de novembro de 2014

Risoto de Beterraba com queijo de cabra.

Ingredientes:
4 porções
400 g de beterraba cozida e sem casca
340 g de arroz arbóreo
100 g de queijo de cabra
1 1/2 litro de caldo de vegetais
1/2 xícara (chá) de vinho branco
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de orégano fresco
4 colheres (chá) de licor de laranja
1 cebola
Suco de meio limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
1 Pique a cebola em brunoise, leve ao fogo em uma frigideira juntamente com a manteiga e doure bem.
2 Acrescente o arroz e refogue, coloque o vinho branco e deixe evaporar.
3 Enquanto isso, passe a beterraba por um espremedor de legumes para obter um purê.
4 Coloque o caldo de legumes no arroz e em seguida, junte o purê de beterraba e deixar cozinhar por 3 minutos.
5 Acrescente o queijo parmesão, o orégano e o licor, corrija o sal e a pimenta; retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Montagem:
Coloque o queijo de cabra por cima do risoto e finalize com azeite extra-virgem.

sábado, 15 de novembro de 2014

CREME DE CREAM CHEESE COM GELEIA DE GOIABA


Ingredientes:
QB* de cream cheese  caseiro (aqui)
½ xícara (chá) de açúcar baunilha
100g de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de suco de limão
QB de raspas de limão siciliano
300g de geleia de goiaba

QB*: A receita de cream cheese  caseiro rendeu mais ou menos 800g, utilizei  300g p/recheio  e cobertura do bolo red velvet (aqui). O que sobrou (+ ou – 500g) utilizei p/essa receita.


Modo de Preparo:
Bater o cream cheese caseiro, o açúcar, o creme de leite, a essência de baunilha, o suco de limão na batedeira  até ficar bem cremoso.  Por último acrescentar as raspas de limão e misturar delicadamente. Colocar numa travessa  e levar à geladeira por algumas horas.
Colocar sobre o creme a geleia e servir gelado.


sexta-feira, 14 de novembro de 2014

Enformado de Frango e Mandioquinha



Purê de mandioquinha com recheio de frango desfiado
Ingredientes
Meio quilo de peito de frango
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
3 tabletes de Caldo de Galinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsa picada
1 kg de mandioquinha
1 xícara (chá) de leite quente
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão, coloque em uma panela três litros de água, e o peito de frango e as mandioquinhas. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo, após ferver. Espere sair toda a pressão. Escorra a água. Desfie o frango e reserve. Passe as mandioquinhas por um espremedor e reserve. Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola
Junte o frango e deixe refogar. Acrescente a polpa de tomate e um tablete de Caldo MAGGI® dissolvido em quatro colheres (sopa) de água fervente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 minutos. Polvilhe a farinha de trigo, acrescente a salsa, misture bem e retire do fogo. Reserve. Misture a mandioquinha espremida com os dois tabletes restantes de Caldo MAGGI® dissolvido no leite. Coloque metade do purê em um recipiente refratário médio (20 x 30cm) e cubra com o frango desfiado. Espalhe o restante do purê, polvilhe queijo ralado e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até dourar. Sirva a seguir.

Fonte : https://www.nestle.com.br/site/cozinha/receitas/Enformado_de_Frango_e_Mandioquinha.aspx

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