segunda-feira, 16 de janeiro de 2017

REPOLHO GRELHADO COM MOLHO PICANTE


Autor: Panelinha

Ingredientes:
1 repolho verde
Raspas e caldo de 1 limão
1 pimenta dedo-de-moça
3 colheres (sopa) de azeite
QB de sal



   
Modo de Preparo:
1. Descarte as primeiras folhas do repolho e corte em 8 gomos: corte primeiro ao meio, na vertical; apoie a parte plana na tábua e corte cada metade em quatro gomos - assim as folhas permanecem unidas pelo talo central.

2. Lave, seque e pique fino a pimenta-dedo-de-moça. Transfira para uma tigela, junte 2 colheres (sopa) de azeite, o caldo e as raspas do limão e misture bem. Reserve numa molheira. LAVE BEM AS MÃOS! É sério, pois se passar a mão nos olhos vai arder até a próxima encarnação.

3. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e acrescente 4 gomos de repolho de cada vez. Deixe dourar por cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa e repita com o restante, regando a frigideira com mais azeite.

4. Tempere os repolhos grelhados com sal a gosto e sirva a seguir com o molho picante.


sábado, 14 de janeiro de 2017

CAMADA DE COCO


Ingredientes:
5 claras em neve
250g de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento
400g de coco

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve com o açúcar, acrescente a farinha e o fermento.
Desligue a batedeira e misture delicadamente o coco.
Leve para assar numa forma (25cm) untada e com fundo forrado com papel manteiga em forno pre aquecido (180ºC) por mais ou menos 30 minutos ou faça o teste do palito.

quinta-feira, 12 de janeiro de 2017

CHIPS DE ABOBRINHA ITALIANA COM PARMESÃO


Ingredientes:
1 abobrinha italiana média
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (café) cheia de alho triturado (picado ou amassado)
QB de orégano
QB de sal
QB de pimenta do reino
QB de queijo parmesão ralado



Modo de Preparo:
Pre aqueça o forno a 200º C.
Corte a abobrinha em rodelas finas.
Faça um temperinho misturando o azeite, o suco de limão, o alho, orégano, sal e pimenta.
Banhe abobrinha nesta mistura, envolvendo todos os lados no tempero.
Retire do tempero e passe no queijo parmesão, como se estivesse empanando.
Coloque numa assadeira antiaderente ou num tapetinho de silicone e leve para assar em forno pre aquecido,  quando dourar por cima vire as rodelinhas e deixei mais uns minutos no forno.


terça-feira, 10 de janeiro de 2017

SALADA COM MELANCIA


Ingredientes:
1 fatia média (cerca de 25 g) de melancia sem casca e sem sementes
4 tomates-cereja
20 folhas de rúcula (cerca de 50 g)
25 g de queijo de minas
5 azeitonas pretas
QB de azeite e manjericão

Modo de Preparo:
Lave as folhas de rúcula. Corte a melancia e o tomate em cubos do mesmo tamanho. Rale o queijo grosseiramente. Pique as azeitonas. Misture tudo no prato e regue com o azeite. Sirva.

Observações: Não coloquei azeitona e substitui o queijo de minas por parmesão, conforme fotos.

Fonte: * Receita cedida pelo restaurante paulistano Mangalô

domingo, 8 de janeiro de 2017

TIPOS E FONTES DE CALOR


   O calor usado para o cozimento dos alimentos pode ser dividido em: calor direto (calor da churrasqueira), calor indireto (o calor transmitido para a água que cozinha os alimentos) e direcionado (o dourador do micro ondas).
   
   O cozimento pode ser feito de diferentes maneiras, como: por concentração (assar carne no forno onde os sucos são concentrados para o interior da peça), nesta função o alimento é desidratado por calor seco. Por expansão (cozimento da carne em água fria, onde os nutrientes se dissolvem na própria água de cozimento) nesta função o alimento é hidratado por calor úmido. Por último o calor misto (quando se refoga a carne para concentrar os nutrientes e logo se adiciona um líquido para terminar de cozinhar), esta função consiste em usar os dois métodos anteriores, buscando concentrar e dissolver o alimento conforme o resultado desejado.

As fontes de calor mais conhecidas e usadas são:
a) Queima da madeira, a primeira usada.

b) Carvão vegetal que resulta de combustão incompleta da madeira.

c) Carvão mineral, chamado de carvão de coque.

d) Carvão-de-pedra também chamado de hulha.

e) Gás natural tirado, igualmente, como o petróleo, dos hidrocarbonetos dos compostos orgânicos, composto de hidrogênio e carbono. São o Metano, o Butano e o Propano. Nos é utilizada uma mistura de Butano e Propano.

f) A eletricidade. Os primeiros estudos desta fonte de energia foram feitos por Alexandre Volta, que criou entre 1745-1827 a pilha chamada de "Pilha de Volta". A eletricidade é medida em kilowatt (kWh), pelos estudos feitos pelo Engenheiro Inglês James Watt (1736-1819).

g) Micro ondas, fonte de calor gerada por impulsos de ondas curtas de rádio. Menores de 01 mm a 30 cm. Na década de 20, estudando as ondas emitidas pelos animais, como o morcego e a baleia, são descobertas as ondas longas do radar e logo as curtas como fonte de calor. O calor é transmitido por quatro métodos diferentes:

Formas de Propagação de calor:
a) Convecção: (Cozimento em líquidos) a transmissão é feita pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas, subindo à superfície, substituindo as mais frias, que irão para o fundo.

b) Condução: (cozimento na chapa) onde a transmissão é feita de uma molécula a outra por contato; o corpo mais quente cede calor ao menos quente.

c) Irradiação: (cozimento no forno) onde a transmissão é feita pelo ar ou vácuo, em forma de ondas.

d) Fricção: (cozimento no micro ondas), a transmissão e feita devido à incidência de ondas eletromagnéticas, atingindo até 04 cm. de profundidade no interior do alimento, provocando vibrações em suas moléculas, que geram atrito, liberando calor.

PRINCIPAIS EQUIPAMENTOS USADOS PARA A COCÇÃO:
. Fogão: a lenha, elétrico, a gás, a carvão.
. Forno: a lenha, elétrico, a gás, micro ondas, combinado.
. Churrasqueira: elétrica, a gás, a carvão.
. Panelas: normais, a pressão, caldeirões, caldeiras industriais.
. Grelha: de chapa lisa e canelada, de arame, Char Broiler.
. Fritadeira: elétrica, tacho para fritar, a gás.
. Réchaud para serviço de sala.
. Frigideira: "Sauteuse", omeleteira, comum, redonda e oval.
. Placa de indução.
. Salamandra (gratinar e glacear).
. Banho Maria.
. Sanduicheira / Tostador.


sexta-feira, 6 de janeiro de 2017

ABOBRINHA SAUTÉ COM TOMATE CEREJA


Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
2 abobrinhas picadas
25 tomates cereja aproximadamente
QB de sal e pimenta
2 dentes de alho picados
QB de tomilho e salsa



Modo de Preparo:
Esquente uma frigideira, acrescente o azeite quando ficar bem quente adicione a abobrinha e
vá salteando rapidamente até começar a dourar, acrescente sal, pimenta, alho e tomilho,
refogue por alguns segundos e adicione os tomates, finalize com as folhas de salsa.

Fonte: http://www.oslaineartes.com.br/2013/08/abobrinha-saute-com-tomate-cereja-e.html

- Saltear (do Francês sauté, "pulou, saltou" em referência a jogar durante o cozimento)[1] é uma técnica da culinária muito semelhante à fritura mas que utiliza pouca quantidade de óleo, consiste em evitar que o alimento perca seu liquido e dessa forma preservar seu sabor[2]. Para tanto é necessário submeter a carne, peixe ou legume à alta temperatura para poder criar uma camada protetora em volta da superfície do alimento. Após saltear, pode-se ou não partir para as demais formas de cocção.


quarta-feira, 4 de janeiro de 2017

PÃO DE ERVAS E IOGURTE


Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico (15g)
1 colher (sopa) de açúcar
½  xícara (chá) de leite morno
2 potes de Iogurte Natural Integral NESTLÉ®
1/2 (chá) de óleo
1 ovo
½  xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de orégano
½  colher (sopa) de sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
QB de manteiga para untar
QB de farinha de rosca para polvilhar
1 gema , para pincelar
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de orégano



Modo de Preparo:
Coloque em um recipiente refratário grande o fermento, o açúcar e mexa até ficar líquido. Acrescente o leite, os Iogurtes, o óleo, o ovo, o queijo, o orégano e o sal. Com o auxílio de uma colher vá adicionando a farinha de trigo aos poucos até ficar uma massa consistente e homogênea. Coloque em uma fôrma para bolo inglês grande (11 X 28 X 8cm) untada e polvilhada com farinha de rosca. Deixe crescer em lugar aquecido por cerca de 1 hora. Pincele com a gema e polvilhe o queijo parmesão e o orégano. Asse em forno médio (180°C), pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Espere amornar e desenforme.

- Dicas:
- Se quiser fazer pães moldados, acrescente farinha de trigo até que a massa desgrude das mãos. Faça o formato desejado e coloque para crescer. Asse como explicado anteriormente.
- Se preferir, faça esta receita na batedeira.

- Congelamento:
Depois de frio, embale em papel de alumínio e saco plástico para uso culinário, etiquete e congele em freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, retire do freezer e deixe em temperatura ambiente por cerca de 1 hora, ainda embalado. Se desejar, leve ao forno por aproximadamente 10 minutos para aquecer.

- Micro-ondas:
Divida a massa em duas e coloque cada uma delas em fôrma para bolo inglês de vidro, untada e polvilhada com farinha de rosca. Espere crescer meia hora em lugar aquecido. Salpique com o queijo parmesão e o orégano e asse por cerca de 5 minutos em potência alta, cada uma. Desenforme morno.

Observações:  Moldei em forma de hambúrguer,  só acrescentei ervas de Provence e salpiquei gergelim, conforme fotos.



segunda-feira, 2 de janeiro de 2017

TORTA DE MILHO COM RICOTA E MASSA COM CURRY (TIPO QUICHE)


Ingredientes:
- Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
100 g de manteiga
1 gema
1 colher (sobremesa) de curry
QB de sal
Observação: coloquei um pouco de água ( + ou - 40ml).

- Recheio:
1 caixa de creme de leite
100 ml de leite
1 lata de milho
2 ovos
200 g de ricota
100 g de queijo parmesão ralado
QB de sal, noz-moscada e cheiro verde






Modo de Preparo:
- Massa:
Numa vasilha, peneire a farinha de trigo, o curry, sal e misture.
Acrescente em pedaços a manteiga gelada, misture até fazer uma farofa, coloque a gema (reserve a clara) e misture até uniformizar.
Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora e 30 minutos.

- Recheio:
Em liquidificador, bata o creme de leite, o leite, milho e 2 ovos, 50 g da ricota, tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.

- Montagem:
Monte a massa numa forma de fundo removível, com um pincel molhe na clara reservada e pincele, reserve.
Junte o restante da clara ao recheio no liquidificador para não desperdiçar.
Junte a ricota ralada, queijo parmesão e o cheiro-verde picado e o orégano (opcional) e espalhe sobre a massa.
Acrescente o conteúdo do liquidificador sobre o recheio, mexa suavemente o queijo para penetrar bem o liquido.
Polvilhe com queijo ralado e orégano.
Leve ao forno preaquecido a 180º C, por 30 minutos, desligue o forno e deixe descansar por uns 15 minutos.
Sirva com uma salada verde.


sábado, 31 de dezembro de 2016

MENSAGEM DE ANO NOVO!

“Novos desafios, novos negócios, novas oportunidades.
Deixe as portas e as janelas abertas para os novos fluídos.
Não deixe que as barreiras do limite obstruam seu modo de pensar.
Acredite nas capacidades infinitas para você evoluir sempre.
Cultive a perseverança, a compreensão dos fatos na direção dos seus interesses!
Lamentações, restrições e reclamações são improdutivas.
Solucionamos nossos problemas quando não fugimos deles e os resultados aparecem quando você acredita que é quem faz a possibilidade do possível acontecer.
Busque frases sorridentes e amigas para as situações inevitáveis e procure sempre celebrar as pequenas vitórias que você conquistará ao longo deste ano!
Feliz Ano Novo!”

Repleto de alegrias, paz, saúde, bênçãos e realizações!

São os votos de Marisa


quinta-feira, 29 de dezembro de 2016

TORTA DE CASTANHA DE CAJU COM DOCE DE LEITE, BANANA FLAMBADA E COBERTURA DE CHOCOLATE


Ingredientes:

- Recheio de Doce de Leite:
QB de doce de leite de boa qualidade
QB de creme de leite p/dar cremosidade

- Para a Banana Flambada:
¼ xícara de açúcar mascavo
1 pitada (generosa)  de canela em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (café) de suco de limão
1 colher (sopa) de conhaque
2 a 3 bananas médias maduras, mas firmes

- Cobertura de Chocolate Meio Amargo:
100g de chocolate meio amargo
100g de creme de leite



Modo de Preparo:
- Recheio de Doce de Leite:
Coloque o doce de leite e aos poucos o creme de leite até dar cremosidade, sem ficar muito mole.

- Bananas Flambadas:
Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Reserve.
Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.
Coloque as rodelas de banana, respingue com o suco de limão e cozinhe, virando-as de vez em quando, por cerca de 5 minutos ou até ficarem macias.
Misture o açúcar mascavo e a canela, polvilhe sobre as bananas e deixe no fogo até o açúcar se derreter.
Coloque o conhaque numa concha.
Aqueça-o sobre a chama do fogão, inclinando um pouco a concha para flambar a bebida.
Imediatamente, despeje o conhaque flamejante sobre a banana.
Separe a banana da calda (reserve).
Só utilize quando estiver frio.

- Ganache de Chocolate Meio Amargo:
Pique o chocolate. Numa panela coloque o creme de leite e o chocolate e em fogo baixo aqueça, mexendo sempre até o chocolate derreter (não pode ferver).

-Montagem:
1º) Divida a camada ao meio
2º) Umedeça com a calda reservada.
3º) Coloque o doce de leite sobre o pão de ló.
4º) Sobre o doce de leite as bananas flambadas.
5º) A outra metade do pão de ló umedecida.
6º) E sobre a camada a ganache de chocolate. 

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