Nhoque de Batata Salsa (mandioquinha) ao Molho Mediterrâneo

Ingredientes

Nhoque

    1 quilo(s) de batata salsa (mandioquinha ou batata barôa)

    Sal a gosto

    3 colher(es) de sopa de azeite de oliva

    1 ovo

    1 e 1/2 xícara(s) de café de farinha de trigo

Molho

    4 dentes de alho fresco

    1/3 xícara(s) de chá de azeite de oliva

    2 latas de tomate pelado

    6 folhas de manjericão fresco

    Sal a gosto

Modo de preparo

Nhoque

Descasque e cozinhe a batata salsa até que fique macia. Ainda quente, esprema para obter um purê e deixe amornar. Junte o sal, o azeite e o ovo. Acrescente a farinha de trigo e misture bem.

Faça rolinhos com a massa e corte no tamanho desejado, mas não muito grandes. Cozinhe em levas na água fervente com sal até que subam à superfície.

Molho

Corte os dentes de alho em metades e refogue no azeite de oliva. Acrescente o tomate pelado já cortado. Se quiser um molho homogêneo, bata os tomates no liquidificador. Acerte o sal e finalize com as folhas de manjericão. Sirva sobre os nhoques.

Fonte receita : chef Mário Sérgio Martins Pinto – imagem: http://comidasebebidas.uol.com.br   

CUCA INTEGRAL DE BERGAMOTA

Nutricionista Regina Miranda

Uma receita fácil, aproveitando a fruta da estação.

Aprovado!

Ingredientes:

- Farofa:

5 colheres (sopa) de açúcar cristal

3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

3 colheres (sopa) de óleo de arroz

½ xícara (chá) de casca de bergamota picada em pedaços pequenos

1 pitada de canela em pó

- Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de farinha de trigo branca refinada

2 xícaras (chá) de açúcar mascavo

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de fermento químico

2 ovos

2 colheres (sopa) de nata

1 xícara (chá) de água

2 bergamotas descascadas e sem sementes

½ xícara (chá) de óleo de arroz (milho, girassol)

Modo de Preparo:

- Farofa:

Misture todos os ingredientes até que fique em ponto de farofa.

- Cuca:

 Misture a farinha integral, a farinha branca refinada, o açúcar mascavo e o sal. Adicione o fermento químico. Reserve.

 No liquidificador, misture os ovos, a nata, a água e as bergamotas por 3 minutos.

 Acrescente o líquido à mistura feita no primeiro passo.

 Unte uma forma (40cm x 28cm)com óleo de arroz e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e cubra com a farofa da cuca.

 Leve ao forno pré-aquecido ( 180°C) por 35 minutos ou faça o teste do palito.

Fonte: http://www.emater.tche.br/site/servicos/receita.php?cod_categoria=5&cod_receita=2182

Informações:

A bergamota, também conhecida como tangerina, mexerica ou polkan, é uma fruta cítrica de origem asiática.

Possui um formato arredondado (com gomos) e, quando madura, apresenta uma casca de cor alaranjada.

A árvore que produz este fruto adapta-se em regiões de climas tropical e sub-tropical, pois precisa de uma boa quantidade de umidade para se desenvolver.

É uma fruta que apresenta uma quantidade razoável de sais minerais (cálcio, magnésio, fósforo, sódio, potássio e ferro).

Apresenta também vitaminas como, por exemplo, A, C e do complexo B.

No Brasil, o período de safra desta fruta vai de abril a setembro.

Não é muito calórica, apresentando por volta de 40 calorias por 100 gramas.

As espécies mais conhecidas são: polkan, cravo, dancy e montenegrina.

Possui um bom efeito diurético, sendo bom também para o funcionamento do sistema digestivo.

Pode-se aproveitar a casca para a produção de doces e geleias, pois é rica em vitaminas.

Fonte: http://www.suapesquisa.com/frutas/tangerina.htm

Filés de frango dourados com molho de soja

INGREDIENTES

Para 4 porções

600 g de peitos de frango cortados finos

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de óleo de canola

2 colheres de sopa de mel

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto ou de vinagre de arroz

2 dentes de alho espremidos

MODO DE PREPARO

Como o molho de soja é bem salgado não acrescentei sal ao tempero. Primeiro misture o molho de soja com o óleo, o mel , o vinagre e os dentes de alho descascados e espremidos ou cortados bem pequenos.

Deixe os filés de frango no molho por aproximadamente meia hora, pode deixar em um recipiente fechado de um dia para o outro na geladeira. Doure os filés em uma chapa de ferro muito quente. Atenção, a chapa não precisa ser untada, mas deve esquentar pelo menos 20 minutos com o fogo médio - pode contar no relógio, para o frango não soltar água.

Fonte receita e imagem: http://cozinhadamarcia.uol.com.br

TRANÇA DE MAÇÃ

Ingredientes:

- Massa

1/2 xícara (chá) de leite

1 tablete (15g) de fermento biológico

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1 ovo

4 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de açúcar

- Recheio

2 maçãs picadas

250g de abacaxi em calda picado

1 colher (sopa) de suco de limão

2 colheres (chá) de canela em pó

2 colheres (sopa) de geleia de abacaxi para pincelar

Modo de Preparo:

Numa panela, amorne o leite. Despeje-o numa tigela e junte o fermento e o açúcar mascavo. Misture bem e acrescente 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Mexa até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos, em local aquecido. Em seguida, junte o ovo, a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e o açúcar. Adicione, aos poucos, o restante da farinha de trigo e amasse bem até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa e desgrudar das mãos. Coloque a massa novamente na tigela, cubra com o filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume.

- Recheio:

Coloque numa tigela as maçãs, o abacaxi, o suco de limão e a canela e misture bem.

- Montagem:

Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e abra-a com um cilindro no formato de um retângulo de 40cm X 45cm. Distribua o recheio na parte central de retângulo. Com auxílio de uma faca, faça tiras de 2 cm de espessura nas laterais da massa. Feche o pão trançando-o com tiras de massa e cobrindo o recheio que está na parte central da massa. Pincele a trança com a geleia de abacaxi. Com a manteiga reservada, unte a assadeira retangular de 38cm X 42cm e polvilhe farinha de trigo, coloque a trança e deixe crescer, em local aquecido, por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a trança ficar firme e dourada.

Fonte:  Revista Água na Boca

Receita e imagem http://culinaria.terra.com.br/receita/0,,OI19865-EI166-LC-1-DI-CO-LI-VE-CR-CN-MI-LL-SP-IC12-RA4,00.html

Cozido de Grão de Bico

Ingredientes

1/3 xícara (chá) de azeite

6 coxinhas da asa com pele

1 linguiça portuguesa em rodela

1 linguiça paio fatiada

6 costelinhas suínas defumadas

300 gramas de bacon em cubos

1 cenoura em rodelas

6 dentes de alho fatiados

1 cebola em cubos

2 tomates frescos picados e sem sementes

2 folhas de louro

1 colher (sopa) de páprica doce

1 colher (sopa) de molho de pimenta

½ kg de grão de bico cozido al dente com caldo

1 colher (sobremesa) de sal

1 litro de água aproximadamente

½ xícara (chá) de cheiro verde picado

Modo de preparo

Cozinhe, em fogo baixo, o grão-de-bico em panela de pressão por aproximadamente 30 minutos. Atenção para que a água esteja dois dedos aproximadamente acima do grão-de-bico. Em uma panela doure muito bem no azeite os pedaços de frango, as linguiças e o bacon, um a um na panela. Então acrescente o alho, a cebola, refogue, coloque os tomates, refogue novamente e por fim coloque o restante dos ingredientes, lembrando-se de utilizar o caldo do grão de bico e se necessário coloque mais água. Quando tudo estiver borbulhando retire uma concha de grão de bico com o caldo e bata no liquidificador até ficar um creme; transfira isto para a panela afim de que o cozido fique levemente espesso.

Fonte receita e imagem: http://www.band.uol.com.br/diadia/receita.asp?n=Cozido-de-Gr%C3%A3o-de-Bico&r=22061

CONSERVA DE BETERRABA E MINI CHUCHU

- Beterrabas:

Ingredientes:

1 maço de beterrabas

1 colher (sopa) rasa de açúcar

QB de vinagre

QB de água fervida

QB de sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Lavar as beterrabas e cozinhá-las com água e açúcar na panela de pressão por mais ou menos 25 minutos, devem ficar al dente.

Assim que estiverem cozidas, deixar esfriar e puxar a casca (ela vai sair com facilidade).

Cortar em cubos, colocar num recipiente com o vinagre, o sal e a pimenta misturados com a água.

- Mini chuchu:

500g de chuchu miniatura com cascas

QB de água para cozimento

QB de sal e pimenta em grão

1 cebola pequena cortada em gomos

QB de vinagre

QB de água fervida

Modo de Preparo:

Colocar os chuchus bem lavados com casca numa panela com água e levar para cozinhar, até ficar al dente.

Deixar esfriar e colocar num recipiente juntamente com o vinagre, a cebola, a pimenta e o sal dissolvido na água fervida.

Observação:  o tempero é algo muito pessoal, por isso deixo ao gosto de cada um o quanto de sal, pimenta e vinagre. Lembrando que é melhor colocar pouco,  pois dá para corrigir.

Sempre higienizar bem o recipiente a ser utilizado.

Pudim de leite... Com leite de coco e queijo

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar

4 ovos 

1 vidro de leite de coco 

1 lata de leite condensado 

¾ de xícara (chá) de leite 

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Com o açúcar, caramelize uma fôrma para pudim.

No liquidificador, bata os ovos, o leite, o leite de coco, o leite condensado e o queijo.

Despeje na fôrma preparada e asse em banho-maria, no forno preaquecido, por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira por 30 minutos antes de desenformar.

Fonte receita:  http://mdemulher.abril.com.br e imagem :Diário de dois chefes de cozinha.

BOLO DE LARANJA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

O dia Internacional do Celíaco é o terceiro domingo de maio.

A receita é muito fácil de preparar e o bolo fica muito fofo e gostoso.

Não utilizei a cobertura por opção.

Aprovadíssimo! Vale a pena fazer!

Ingredientes:

- Bolo:

2 laranjas descascadas, sem sementes e sem a pele branca

1 1/2 xícara de açúcar

4 ovos

1/2 xícara de óleo vegetal

2 xícaras de farinha preparada (ver abaixo)

1 1/2 xícara de farinha de amêndoas

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

- Cobertura:

QB de caldo de laranja

QB de açúcar de confeiteiro

QB de raspas de laranja

Modo de Preparo:

- Bolo:

Bata no liquidificador as gemas, o óleo, o açúcar e as laranjas.

Em uma tigela, peneire a farinha preparada, o fermento e o bicarbonato. Acrescente a farinha de amêndoas, despeje o conteúdo do liquidificador e misture bem. Reserve

Bata as claras em neve. Incorpore delicadamente à massa.

Leve a assar em forno pré-aquecido (180º C) em uma forma (35 x 25 cm) bem untada com margarina e polvilhada com farinha de milho.

- Cobertura:

Acrescente açúcar de confeiteiro ao caldo da laranja até que esteja ligeiramente espesso e derrame sobre o bolo. Finalize com raspas de laranja.

- Farinha preparada:

3 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de fécula de batata ou mandioca

1/2 xícara de polvilho doce

Misture tudo e guarde em pote bem fechado.

Fonte: adaptado http://www.cozinhadaceci.com.br/2012/08/bolo-de-laranja-sem-gluten.html

Brigadeiro de Pistache

Ingredientes

    1 lata de leite condensado

    1 colher(es) de sopa de manteiga sem sal

    2 xícara(s) de chá de pistache triturado para decorar

    3 colher(es) de sopa de farinha de pistache (pistache bem moído)

Modo de preparo

Despeje o leite condensado na panela. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e a farinha de pistache. Leve a panela em fogo baixo mexendo constantemente até a massa ficar uniforme.

Depois de aproximadamente 10 minutos (ou até a massa desgrudar da panela), o doce está pronto. Passe para um refratário e deixe esfriar completamente.

Unte as mãos com um pouco de óleo e com uma colher retire uma pequena porção da massa e enrole bolinhas na mão. Em seguida, passe-as no pistache. Coloque em forminhas e sirva a seguir.

Fonte receita da chef Ana Tazbir Amaral   imagem:  http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2013/05/07/brigadeiro-de-pistache.htm

FRANGO COM ABACAXI E CEBOLAS AO RUM

Ingredientes:

1 frango de cerca de 1 kg

4 fatias de abacaxi

3 colheres (sopa) cheias de manteiga

1/2 colheres (chá) de gengibre ralado

2 cebolas grandes em gomos

5 colheres (sopa) de rum

3 colheres (sopa) de suco de abacaxi

1 colher (sopa) de suco de limão

QB de sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Tempere o frango interna e externamente com sal. Misture a manteiga com o gengibre e uma pitada de pimenta-do-reino e espalhe sobre o frango. Em uma panela, coloque o frango e a cebola e deixe dourar de modo uniforme, em fogo médio. Regue com rum e flambe. Assim que a chama apagar, regue com o suco de abacaxi e o limão. Cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por 30 minutos. Destampe a panela, junte as fatias de abacaxi e prossiga com o cozimento, em fogo alto, até o frango ficar bem macio e dourado e o abacaxi adquirir cor. Sirva bem quente.

Fonte: Revista Água na Boca

Receita e imagem  http://culinaria.terra.com.br/receita/0,,OI13601-EI166-IC4,00.html