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domingo, 29 de março de 2015

PEIXE ASSADO AO MOLHO DE IOGURTE E RICOTA

Maravilhoso!

Ingredientes:
8 postas de pescada branca
QB de farinha de rosca para empanar
1 cebola ralada
1/2 colher (chá) de margarina
1 colher (chá) de colorau
2 tomates grandes e maduros picados
2 colheres (sopa) de ricota
2 colheres (sopa) de iogurte desnatado
Suco de 1 limão
2 copos (requeijão) de água
1 colher (sopa) de cheiro verde
QB de sal e pimenta do reino



Modo de Preparo:
Marinar as postas na água com o sal, pimenta e o suco de limão por 90 minutos.
Separe 2 postas e reserve.
As demais postas, passe na farinha de rosca.
Coloque em um refratário untado.
Leve para assar por 30 minutos em forno médio (180ºC) coberto com papel alumínio.
Pegue as 2 postas separadas e desfie ainda cru.
Regue com a cebola ralada e a margarina.
Refogue.
Junte os tomates, cheiro verde, colorau, sal e pimenta.
Ferver em fogo baixo com 1 copo de água.
Não deixe secar a água.
Acrescente a ricota e o iogurte.
Mexa bem até ficar homogêneo.
Este molho coloque por cima do peixe assado.
Leve ao forno novamente por 5 minutos.

Observação: Fritei o peixe e passei a ricota pela peneira.

Enviado por Camila

sexta-feira, 27 de março de 2015

BISCOITO DE AMENDOIM


Ingredientes:
- Para  Massa:
500g  de farinha de trigo
250g de açúcar
250g de manteiga em temperatura ambiente
100g de amendoim torrado e moído
2 ovos
1 colher (sopa rasa) de canela
1 colher (café) de cravo moído
QB de raspas de noz moscada
1 colher (café) de açúcar de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, leve um pouco para a geladeira, até a massa firmar um pouco. Abra com rolo de massa, corte no formato desejado, com auxílio de cortadores de biscoito. Distribua em uma forma untada, coloque na geladeira por uns 5 minutos antes de levar para assar. Se a massa estiver gelada é melhor para manter a forma do biscoito bem linear e bonita. Asse em forno médio (220 graus), pré-aquecido, por cerca de 15 minutos, ou até que as bordas do biscoito comecem a dourar. Deixe esfriar antes de retirar da forma. Se fizer a cobertura de glace, deixe esfriar, mas não retire da forma, coloque a cobertura e leve ao forno (baixo) por alguns minutos, até o glacê secar.

Ingredientes:
- Para a Cobertura de Glace:
1 clara
1 ¼  xícara de açúcar de confeiteiro
QB de gotas de limão
QB de confeitos coloridos

Modo de Preparo:
Junte a clara com o açúcar, misture bem com uma colher, acrescente 3 ou 4 gotas de limão, misture novamente. Deve ficar com consistência para espalhar sobre os biscoitos, sem que escorra, se necessário acrescente mais açúcar. Com o auxílio de uma colher espalhe a cobertura no biscoito, por cima, espalhe confeitos. Leve novamente para o forno baixo por 5 a 8 minutos, até que a cobertura fique seca, tomando cuidado para não queimar o biscoito.

Fonte: https://elisianemacedo.wordpress.com/2012/04/16/biscoitinho-de-amendoim/

quarta-feira, 25 de março de 2015

FOLHADO DE SALMÃO AO MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS


Ingredientes:
- Massa:
1 pacote 400g de massa folhada congelada (de boa qualidade)
- Para o salmão:
QB de salmão temperado, assado (sobras)

- Para o molho:                                                                                                                    
1 xícara (chá) de frutas picadas
1/2 xícara (chá) de açúcar
50ml de vinho do Porto. Se não tiver pode ser qualquer vinho.




Modo de Preparo:
Descongelar a massa folhada. Corte em 6 partes e  coloque sobre a massa uma porção de salmão. Dobre, e com um garfo pressione para a massa colar. Leve para assar em forno pre aquecido a 180º C, até ficarem dourados.
Sirva com o molho por cima da massa folhada.

 - Molho:
Levar ao fogo todos os ingredientes. Espere ferver, amasse ainda no fogo (eu uso o amassador de batatas porque gosto com pedacinhos) e deixe apurar até ficar na consistência desejada.

Fonte: http://www.panelaterapia.com/2011/11/calda-ou-molho-de-frutas-vermelhas.html

segunda-feira, 23 de março de 2015

ESPAGUETE AO MOLHO DE ESPINAFRE


Ingredientes:
- Para o molho:
1 maço de espinafre
½  cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
200ml de leite
200ml de creme de leite
1 colher (sopa) de parmesão ralado
QB de sal e pimenta do reino

- Para a massa:
400g de espaguete
QB de queijo parmesão
  

Modo de Preparo:
1. Desfolhe as hastes do maço de espinafre, lave bem as folhas e escorra num escorredor de massa. Elimine as hastes.
2. Cozinhe a massa al dente em água abundante e salgada.
3. Cozinhe no vapor produzido pela água do cozimento da massa, as folhas do espinafre. É rápido! Retire, depois passe as folhas cozidas pelo espremedor de legumes objetivando extrair o excesso de água das folhas. Disponha as folhas numa prancha e pique-as em filetes menores com uma faca bem afinada. Reserve.

- Molho:
1. Numa frigideira tipo Wok aquecida, derreta a manteiga, frite a cebola e o alho. Fogo baixo!
2. Junte o espinafre picado e refogue por uns 5 minutos.
3. Dissolva a farinha de trigo no leite e despeje no refogado. Misture bem, deixe que cozinhe, mas sem parar de mexer (com calma!). Quando estiver quase fervendo, junte o creme de leite e continue mexendo. Se necessário, retire a frigideira do fogo por alguns instantes. A ideia é dar cremosidade ao preparo. Acrescente o parmesão, misture mais um pouco, salgue e apimente a gosto. Nessa altura a massa deve estar no ponto (al dente), por isso...
4. Escorra a massa e junte-a ao molho de espinafre, misturando. Sirva quente salpicado de mais parmesão.


sábado, 21 de março de 2015

MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO COM PUDIM DE LARANJA


Ingredientes:
- Pudim de laranja:
8 gemas
1 ovo inteiro
1 copo de leite
1 copo de suco de laranja
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de leite condensado

- Mousse de Chocolate:
3 claras
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
300 gramas de chocolate meio amargo derretido
1 caixa de creme de leite
2 colheres (chá) de gelatina incolor
2 colheres (sopa) de água (para hidratar a gelatina)


Modo de Preparo:
- Pudim de laranja:
Bata os ovos, misture-lhes os outros ingredientes e passe tudo pela peneira.
Despeje numa forma untada (24cm) e leve ao forno pre aquecido (180ºC) em banho Maria.
Asse até que o pudim esteja firme (cerca de  45 a 50 minutos). Deixe esfriar e desenforme.

- Mousse de chocolate:
Derreta o chocolate em banho Maria ou no micro ondas, com o creme de leite.
Hidratar a gelatina e derreter em banho Maria.
Aquecer as claras de ovos com o açúcar de confeiteiro em banho Maria, levar até a batedeira e bater até que fiquem firmes.
Misturar tudo delicadamente.
Colocar em volta do pudim um aro de acetato e por cima do pudim a mousse de chocolate. Levar para gelar.



quinta-feira, 19 de março de 2015

LENTILHAS COM PERNIL (sobras)


Ingredientes:
200g de lentilhas cruas
QB de sobras de pernil desfiadas
100ml de mel
100g de passas
50g de licor de laranja
50g de cebola picada
100g de manteiga

Modo de Preparo:
Cozinhe as lentilhas lentamente, sem amaciar demais e reduzindo quase que completamente
o caldo. Deixe as passas de molho no licor por 30 minutos. Numa panela, coloque 50g de manteiga, doure a cebola, adicione as lentilhas cozidas e refogue por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta, e reserve.
Numa frigideira, coloque o restante da manteiga, as passas e o mel, refogando por alguns minutos. Retire as passas e, na mesma manteiga, salteie o pernil desfiado. Sirva quente ou frio. Opcional: decore com redução de vinagre balsâmico e ervas a gosto.

Fonte: Chef Eliane Carvalho, doBrie Restô

terça-feira, 17 de março de 2015

PALHA ITALIANA


Ingredientes:
1 caixinha (ou lata) de leite condensado (395g)
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
100g de biscoito Maizena (ou 20 biscoitos)


Modo de Preparo:
Em uma panela grossa coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o chocolate em pó.
Leve ao fogo médio mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
Com o brigadeiro ainda quente, acrescente o biscoito em pedaços. Misture.
Coloque papel filme sobre a mesa e despeje o doce ainda quente. Ajeite até formar um quadrado e embrulhe.
Leve à geladeira por 30 minutos.
Em seguida, retire o papel filme e corte em quadrados.
Se desejar, passe a Palha Italiana no açúcar de confeiteiro peneirado (Glaçúcar) e retire o excesso.


domingo, 15 de março de 2015

LASANHA VERDE COM BERINJELA E ABOBRINHA


Ingredientes:
500g de massa verde para lasanha, cozida al dente
300g de ricota ralada temperada com sal e noz moscada
100g de ricota defumada ralada
1 berinjela com a casca, fatiada
2 abobrinhas italianas fatiadas
3 colheres (sopa) de azeite
QB de sal
1 copo de requeijão (250g)
200g de queijo parmesão ralado e misturado com 2 colheres das de sopa de farinha de rosca

- Molho de tomate:
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
½  xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
2 latas de tomate pelado triturado
1 folha de louro
QB de sal e pimenta-do-reino moída na hora
6 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada

- Molho branco:
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
QB de noz moscada ralada, sal e pimenta do reino branca

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite em uma frigideira e grelhe as fatias de abobrinha e berinjelas, tempere com sal e reserve.
Misture as ricotas e reserve.

- Molho de tomate:
Em uma frigideira coloque o azeite, o alho, a cebola e refogue. Junte o tomate, acrescente sal a gosto e ferva por 15 minutos. Junte os ingredientes restantes e ferva por mais 5 minutos. Reserve.

- Molho branco:
Bata todos os ingredientes do molho branco no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar mexendo sempre para não formar grumos.

- Montagem:
Em um refratário disponha:
Uma camada de fatias de berinjela
Uma porção de ricota
Uma camada de massa de lasanha
Uma porção do molho de tomates
Uma camada de fatias de abobrinha
Uma porção de ricota
Uma porção molho branco
Uma camada de massa de lasanha
Uma porção do molho de tomates
Uma camada de fatias de berinjela
Uma camada de requeijão (1 copo)
Uma camada de massa de lasanha
Restante do molho branco
Queijo ralado
Leve ao forno pré aquecido, por aproximadamente 20 minutos.
Retire do forno e deixe descansar 5 minutos e sirva.


sexta-feira, 13 de março de 2015

PÃO INTEGRAL DE PASSAS E LINHAÇA


Ingredientes:
3 ½  xícaras (chá) de farinha de trigo
3 ½  xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 ½  xícara (chá) uvas passas (pretas e claras)
30 g / 2 tabletes de fermento fresco para pão
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de mel
2 ½  xícaras (chá) de água morna
3 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de semente de linhaça



Modo de Preparo:
1. Numa tigela grande, misture bem as farinhas, o sal, as passas e a semente de linhaça.
2. Em outra tigela, junte o fermento, o açúcar, o mel, a água e o óleo. Misture bem até dissolver o fermento e deixe repousar por 10 minutos até que se forme uma camada de espuma.
3. Misture o conteúdo da tigela de fermento com as farinhas, usando as mãos, até conseguir formar uma bola. Cubra com um pano de prato limpo e deixe repousar por 1 hora e 20 minutos ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.
4. Divida a massa em duas partes iguais. Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada. Sove cada uma por 5 minutos.
5. Faça uma bola com cada porção de massa e coloque numa assadeira de 40 cm de comprimento untada com óleo. Lembre que as massas irão crescer, e por isso é necessário que haja espaço entre elas. Polvilhe as massas de pão com farinha e deixe crescer por 30 minutos antes de levar ao forno.
6. Pre aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Faça três cortes paralelos na superfície dos pães e leve ao forno preaquecido para assar por 1 hora e 10 minutos. Retire da assadeira e transfira para uma grelha ou tábua para esfriar.


quarta-feira, 11 de março de 2015

OVOS RECHEADOS COM ATUM


Ingredientes:
6 ovos cozidos
1 lata de atum ou sardinha em água
½  xícara de maionese light ou creme de ricota
1 batata cozida e amassada (pode ser outros legumes de sua preferência)
QB de temperinhos como sal, pimenta do reino, salsinha, cebolinha, orégano, azeite
QB de folhas verdes
QB de tomate
QB de pimenta dedo de moça sem semente 

Dica: você pode acrescentar uma cenoura e beterraba ralada, fica ótimo e da um colorido a mais na salada.

Modo de Preparo:
Corte o ovo no meio e reserve. Misture a batata amassadinha com atum, maionese ou creme de ricota, gema (você pode usá-la ou não), tempere e coloque essa mistura no  lugar da gema, deixando alto como uma bolinha. Aí é só regar com azeite e compor sua salada.

Dica: se quiser pode colocar um queijinho e levar no forno para gratinar.



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