domingo, 29 de novembro de 2015

BANANAS: CURIOSIDADES, TIPOS E DICAS


Curiosidades sobre a banana:
Países pobres submetidos a governos arbitrários e corruptos são frequentemente taxados no mundo rico e industrializado de “república de banana” (banana republic), em alusão aos países da América Central, grandes produtores da fruta, que eram até recentemente governados por oligarquias locais submetidas aos interesses de empresas estrangeiras, como a norte-americana United Fruit. Não fosse pela sua óbvia intenção pejorativa, o título poderia se adaptar com perfeição ao Brasil, que é o primeiro mercado consumidor dessa fruta e o segundo maior produtor mundial, atrás apenas da Índia e na frente do Equador.

Banana:
As bananas são encontradas em todo o território nacional, sendo especialmente cultivadas no Sudeste e no Nordeste. No total, são mais de 520 mil hectares de área plantada e uma produção estimada em 6 milhões de toneladas por ano – quantidade que abastece o mercado interno e ainda serve para a exportação.
Segunda fruta mais consumida no país, perdendo apenas para a laranja, a banana, com seu alto poder nutritivo e seu baixo preço, ajuda a suprir a carência de vitaminas e sais minerais de grande parte da população. Além disso, tem as vantagens de ser encontrada durante todo o ano, de nascer em todo tipo de solo e de nunca “dar bichos”.
Planta da espécie Musa paradisiaca L., da família das musáceas, a banana é originária da Índia, onde surgiu há milhares de anos. Nos primórdios, a banana possuía sementes, mas, com o passar do tempo, foram sendo selecionadas as variedades sem sementes para o cultivo. Hoje, com exceção de raríssimas variedades silvestres, não é mais possível encontrar bananas com sementes, e a sua propagação se faz exclusivamente por processo vegetativo.
Trazida para o Ocidente pelos comerciantes árabes, que a batizaram de “banan” (que quer dizer “dedo”), ela era usada como principal alimento durante as viagens marítimas desse povo. Das costas do Atlântico, das Ilhas Canárias e das matas da Índia e da Indochina, onde começou a ser cultivada, a banana chegou até o Brasil com os portugueses e espanhóis.
Aqui, os índios a batizaram de pacoba ou pacova (do tupi “pa’kowa”, que quer dizer “folha de enrolar”), nome mais usado hoje nas regiões Nordeste e Norte para designar uma variedade de banana muito parecida com a banana-da-terra.
Consumida ao natural, frita, assada ou cozida, usada para o preparo de uma farinha nutritiva (feita com bananas verdes) e empregada como ingrediente de uma infinidade de pratos doces e salgados, ou até mesmo para a fabricação de uma bebida típica dos caiçaras, a banana tornou-se um valioso alimento dos brasileiros e um símbolo das culturas tropicais.

Confira, a seguir, as principais variedades de banana existentes no país:



- Banana Nanica:
Também conhecida como banana d’água ou caturra, a banana nanica é a campeã na preferência nacional, e deve seu nome graças ao pequeno porte da bananeira que a produz. Com alto teor de açúcar, a nanica é uma das bananas mais doces e chega a apresentar um leve efeito laxante.
Pode ser ingerida ao natural, cozida, frita (somente à milanesa, para não se desmanchar) ou assada, sendo também indicada para o preparo de compotas, doces e geleias.



- Banana Prata:
Menos doce que a nanica, a banana prata também possui a vantagem de ser mais durável, podendo ser consumida de três a quatro dias após ter amadurecido. Sua polpa é consistente e pode ser utilizada para fazer bananada ou empanada.
A polpa é consistente, mas o sabor e o aroma são mais suaves que os da banana-nanica. Pode ser consumida in natura e é a mais indicada para o preparo de banana-passa e de bananada. Serve também para fritar e como ingrediente para diversos pratos culinários, salgados ou doces.



- Banana Maçã:
Seu nome deve-se ao perfume que exala, semelhante ao da maçã. É recomendada para bebês e idosos, pois sua polpa macia é de fácil digestão. Apesar disso, a banana maçã prende o intestino, devendo ser consumida com moderação por quem sofre de prisão de ventre.
Fica muito saborosa amassada com aveia, biscoito ralado, farinhas enriquecidas ou na forma de mingau.



- Banana Ouro:
Além de ser a menor banana brasileira, é também a mais calórica, devido ao alto teor de açúcar, que torna sua polpa doce e perfumada.
A mais saborosa para consumo in natura. É recomendada também para o preparo de doces e é muito usada para o preparo de croquetes de banana.



- Banana da Terra:
Bastante utilizada para fritura e no preparo de pirão, a banana da terra é o maior tipo de banana cultivado no Brasil, podendo chegar a 500 g por unidade. Também chamada de banana comprida ou chifre de boi, a banana da terra é muito indigesta se consumida in natura e deve por esse motivo ser cozida, assada ou frita.
É muito utilizada no Norte e no Nordeste do Brasil. No Nordeste, é usada para o preparo da crocante banana-chips, fabricada de modo semelhante à batata-chips e vendida em saquinhos plásticos nas ruas e nos mercados. Serve ainda para o preparo de doces.



- Banana Figo:
De casca quase roxa, a banana figo contém pouco açúcar e portanto não é muito doce. Assim como a banana da terra, costuma ser consumida frita ou cozida no preparo de compotas.



- Banana Pacova:
Também conhecida como pacovã, é o tipo de banana mais rico em magnésio, o mineral que atua no controle da pressão arterial. Comum na região amazônica, a banana pacova atinge até 50 cm de comprimento e é bastante apreciada frita ou na forma de chips.

Dicas:
Se você não consegue ficar sem banana frita, experimente grelhar a banana em uma panela com um pouco de azeite. Além de diminuir as calorias da banana frita, você ainda colabora para a saúde do seu coração;
Você não precisa se assustar com as calorias da banana. Lembre-se de que a fruta fornece nutrientes importantes e ajuda a manter a saciedade, além de ser útil para substituir doces mais calóricos. Experimente comer uma banana picada com canela para afastar a vontade de comer guloseimas;
Pesquisas recentes sugerem que pessoas que incluem a banana na primeira refeição consomem menos calorias ao longo do dia do que aqueles que evitam a fruta. Portanto, inclua uma banana no café da manhã para manter a fome bem longe e também ter energia para praticar atividades físicas;
Na hora de fazer o bolo de banana, experimente trocar a farinha branca pela integral e o açúcar branco pelo mel;
Prefira sempre que possível utilizar a banana verde para o preparo de suas receitas. Além de ser menos calórica que a banana madura, ela ainda possui amido resistente.

- Aproveite a casca da banana:
Depois de ter utilizado as bananas em sua receita, não jogue fora as cascas: a partir delas é possível fazer um delicioso doce. Lave 6 cascas e leve ao fogo com água suficiente para cobri-las, desligando logo após o cozimento. Deixe esfriar e em seguida bata no liquidificador (a banana e a água do cozimento).
Coloque a mistura em uma panela e acrescente uma xícara de açúcar mascavo, levando em seguida ao fogo. Mantenha em fogo baixo e siga mexendo até o doce apurar. Acrescente baunilha, cravo e canela a gosto.

Fonte:
Revisão Geral pela Dra. Patrícia Leite - (no G+)

sexta-feira, 27 de novembro de 2015

TAÇA DE FRUTAS COM CHANTILLY E SUSPIRO


Ingredientes:
QB de morangos
1 maçã
1 manga
1 laranja
3 pêssegos amarelo
QB de frutas do seu gosto (abacaxi, kiwi, banana, uva entre outras)
1 colher (sopa) de açúcar
QB de suspiros

- Para o chantilly:
150g de creme de leite fresco (nata)
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de cream cheese




Modo de Preparo:
Corte as frutas em cubinhos e  acrescente o açúcar, mexa delicadamente. Leve para gelar.

- Chantilly:
Bata o creme de leite fresco com o açúcar e a essência de baunilha, em ponto de chantilly. Acrescente o cream cheese e misture delicadamente.
Coloque sobre as frutas e por cima um suspiro.


quarta-feira, 25 de novembro de 2015

ABOBRINHA ITALIANA RECHEADA COM FRANGO


Ingredientes:
2 abobrinhas italianas

- Recheio:
QB de molho Bechamel (aqui)
QB de carne de frango desfiado
½ pimenta dedo de moça picadinho
1 tomate picado sem casca e sem sementes
QB de sal e orégano
QB de temperinho verde
QB de queijo ralado






Modo de Preparo:
- Abobrinhas:
Corte ao meio e com uma colher tire as sementes. Reserve.

- Recheio:
Numa frigideira coloque o molho bechamel, o tomate, a pimenta e mexa por alguns minutos. Junte o frango desfiado, o sal e o orégano e misture, deixando cozinhar por alguns instantes. Corrija o tempero e coloque o temperinho verde.

- Montagem:
Numa refratária, coloque um pouco de azeite, as abobrinhas (coloque um pouco de sal dentro), o recheio de frango e sobre este o queijo ralado. Leve para gratinar em forno preaquecido (180ºC) até dourar.

Observações: utilizei molho bechamel congelado. Fritei um pouco de cebola no azeite, acrescentei o molho congelado e um pouco de leite. Fui mexendo até descongelar, depois acrescentei os outros ingredientes.


segunda-feira, 23 de novembro de 2015

ROCAMBOLE DE ARROZ COM LEGUMES


Ingredientes:
- Para a Massa:
2 xícaras (chá) de arroz cozido na água e sal
2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

- Para o recheio:
QB de azeite
½ cebola picada
1 dente de alho
QB de alho poró
½ cenoura picada
1 tomate picado sem semente e sem casca
2 colheres (sopa) de pimentão amarelo
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho
QB de abobrinha italiana picada
QB de brócolis
QB de couve-flor
QB de sal, pimenta do reino, orégano e outros temperos do seu gosto
QB de requeijão para dar umidade




Modo de Preparo:
- Massa:
Bata no liquidificador o arroz e o leite. Sem desligar, adicione o óleo, os ovos e o sal. Bata um pouco mais e junte o queijo e a farinha misturada com o fermento. (Se a massa ficar pesada transfira para uma vasilha e misture com uma colher de pau.) Espalhe a massa numa assadeira retangular, untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180°C), preaquecido. Asse por 35 minutos ou até as bordas dourarem.

- Recheio:
Frite no azeite a cebola, o alho e o alho poró, acrescente  a cenoura, a couve-flor, os pimentões, a abobrinha, o tomate  e o brócolis  mexendo por alguns minutos. Por último junte o requeijão  e os temperos e deixe cozinhar por uns instantes. Corrija o tempero e reserve.
Retire a massa do forno e vire sobre um pano úmido. Recheie com o refogado de legumes e enrole delicadamente com o auxílio do pano. Deixe enrolado por 5 minutos e depois transfira para o refratário. Sirva quente ou frio.

Dica: Você pode fazer outros recheios: frango, carne entre outros.


Postado por Veronica

sábado, 21 de novembro de 2015

RISOTO DE BRÓCOLIS



Ingredientes:
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
250g de arroz arbóreo
1 copo de vinho branco seco
800ml de caldo de legumes
400g de brócolis picado
130g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
QB de sal e pimenta-do-reino 



Modo de Preparo:
Refogue a cebola no azeite.
Coloque o arroz e deixe refogar por mais cinco minutos.
Deglaceie*  com vinho branco e deixe reduzir.
Acrescente uma concha de caldo de legumes e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer.
Continue fazendo a mesma operação com o caldo de legumes colocando uma concha por uma concha até chegar a 15 minutos de cozimento.
Retire o risoto ainda não cozido totalmente e coloque em um tabuleiro.
Na hora de servir, refogue os brócolis no azeite, junte o risoto pré-cozido e finalize o cozimento adicionando mais caldo de legumes. Junte o queijo parmesão e a manteiga. Tempere-o.

Informação:
*Deglacear vem do francês déglacer significa remover e aproveitar o sabor dos restinhos de fritura e gordura que aderem no fundo da panela, acrescentando um líquido, geralmente alcoólico, ou caldo à uma panela quente ou assadeira, depois de fritar, assar ou refogar, para incorporar o "found" - os sedimentos crocantes de puro sabor que ficaram grudados no utensílio.

quinta-feira, 19 de novembro de 2015

SAGU COM FRUTAS

                                   

Ingredientes:
1 xícara (chá) de sagu
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
2 kiwis picados
1 manga picada
2 goiabas vermelhas picadas sem sementes




Modo de Preparo:
Cozinhe o sagu em água fervente, até ficar transparente. Escorra e passe pela água fria. Junte o leite condensado e  o leite de coco, misture bem e leve para gelar. No momento de servir, misture as frutas ao sagu e distribua em taças.

Observação: deixei 1 hora de molho em 1 litro de água fria, descartei a água e coloquei para cozinhar em 1 litro de água fervente até ficar transparente.


terça-feira, 17 de novembro de 2015

MUFFIN DE BRÓCOLIS


Ingredientes:
11/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado
QB de sal e orégano
2 colheres (sopa) de requeijão
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
1 ovo batido
1 xícara (chá) de brócolis picado (cozido no vapor)
½ tomate picado sem casca e sem sementes
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 dente de alho picado




Modo de Preparo:
Misture o óleo, o leite, o requeijão, o ovo, a cebola e o alho. Numa tigela grande, acrescente a farinha, o fermento, o sal e o orégano. Junte as duas misturas e mexa até formar uma massa, acrescente o tomate e o brócolis.

Distribua a massa em forminhas de muffin e leve para assar em forno preaquecido (180º C), por mais ou menos 20 minutos ou faça o teste do palito.

domingo, 15 de novembro de 2015

DIFERENÇAS ENTRE O ALHO PORÓ E OS VÁRIOS TIPOS DE CEBOLA E PLANTAS QUE PERTENCEM A FAMÍLIA DA CEBOLA

Pode parecer um detalhe mínimo, mas escolher a cebola certa pode fazer toda a diferença em uma receita. Seja para comer crua, cozida, frita ou em conserva, é ideal observar as características de cada cebola, a fim de aproveitar o melhor de seu sabor.

- Alho poró:


Apesar do nome, esta raiz está mais próxima da cebola do que do alho. Possui bulbo arredondado e sabor semelhante ao das cebolas. A parte branca é cozida e as folhas podem ser aproveitadas para dar sabor a caldos e sopas.

- Cebola amarela (ou cebola pera) :


A mais utilizada pelos brasileiros e facilmente encontrada. É consumida de diversas maneiras: em rodelas, picada, ralada, e fica boa quando refogada. Algumas pessoas a utilizam em saladas, porém, quando consumida crua, tem sabor forte.

- Cebola pérola:


É aquela pequena, muito servida em conserva. Possuem sabor mais doce e delicado, ótima para dourar e servir como guarnição.

- Cebola branca:


Possui casca bem branca. Seu sabor é mais forte que o da cebola pera, por isso, geralmente é cozida, ideal para refogar. É a mais difícil de encontrar no mercado.

- Cebola Roxa:


A roxa tem sabor mais adocicado e é mais consumida crua, em saladas, por exemplo. É a mais saudável dentre elas, pois sua cor roxa deriva de uma substância chamada antocianina, cujo consumo previne teores elevados de colesterol e triglicerídeos. Quando caramelizada, seu sabor fica ainda mais doce.
Na hora de escolher a cebola para uma receita, preste atenção no prato que irá preparar e selecione a que mais se adapta a ele. Assim, você garante que os ingredientes se harmonizem.


Abaixo plantas que pertencem a família da cebola:

- Cebolinha:

As cebolinhas (Allium schoenoprasum L.) também conhecida por cebolinha-francesa ou cebolinho, em Portugal, são como outras plantas nessa família, uma planta bulbo, entretanto, são mais conhecidas por suas copas verdes macias. As delicadas folhas afiladas têm um sabor suave de cebola, usado em saladas, como cobertura em batatas e como enfeites. Elas podem crescer na natureza e são nativas em 48 estados americanos, no Alasca e no Canadá.

- Chalotas:

Chalotas (Allium cepa variedade aggregatum) parecem uma versão menor da cebola comum, mas tecnicamente são diferentes: crescem em cachos, diferente das cebolas que crescem em bulbos únicos. Elas possuem um sabor suave de cebola e são muito usadas em molhos, temperos para saladas ou mesmo cruas em saladas.

- Alhos:
                                                            

Tão bem conhecido como a cebola, o alho (Allium sativum L.) é usado na cozinha em todo o mundo. Ele cresce como a chalota, em cachos bem agrupados. Um cacho inteiro de bulbos de alho é chamado de "cabeça", com cada peça individual sendo um "dente". O sabor é mais forte e mais específico do que dos outros membros da família allium. É geralmente usado em proporções menores, ainda mais se for cru. Quando assado e cozido, o alho adocica bastante, passando esse sabor para o bulbo picante.

- Cebolinha:

Cebolinhas (Allium fistulosum) são também conhecidas como cebolas verdes, cebolinhas ou cebolas galesas, dependendo de onde elas vêm. Elas têm o mesmo formato do alho poró, mas as folhas verdes são ocas. Essa variedade particular não desenvolve um bulbo. Cebolinhas possuem gosto muito similar ao da cebola de jardim, mas um pouquinho mais suave. São mais usadas cruas devido à sua composição delicada e ao sabor, não se mantém tão bem como quando cozidas.

Fonte: imagem PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images


sexta-feira, 13 de novembro de 2015

SORVETE DE CHOCOLATE COM BIOMASSA DE BANANA VERDE


Ingredientes:
3 xícaras de biomassa de banana verde cremosa (aqui)
2 xícaras de leite integral
15 ameixas sem caroço
2 colheres (sopa) de cacau
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
200g chocolate meio amargo
5 colheres (sopa) de melado

Intolerantes a lactose podem usar leite vegetal e chocolate sem traços da proteína

                                      




Modo de Preparo:
Coloque as ameixas em um recipiente com água e deixe de molho por no mínimo 20 minutos.
Se a biomassa estiver congelada coloque ela em uma panela com um pouco até virar um creme espesso.
Coloque a biomassa no liquidificador, adicione o leite, as ameixas, o cacau, o extrato de baunilha e o melado. Bata até obter um creme homogêneo e garantindo que a ameixa fique bem batida, sem pedaços.
Coloque o chocolate quebrado em uma tigela, leve ao microondas ate derreter. Cuidando para não aquecer demais. Assim que estiver cremoso misture o chocolate derretido ao creme de biomassa.
Experimente, se desejar mais doce você pode aumentar a quantidade de melado.
Coloque em um pote que possa ir para o congelador, cubra com filme plástico, coloque tampa e leve para o freezer por no mínimo 8 horas.

Dica: Como o sorvete não leva gordura, ao congelar completamente ele ficará bem duro, mas é só retirar do freezer e esperar mais ou menos 15 minutos ele ficará mais macio e deliciosamente cremoso novamente.





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