segunda-feira, 30 de janeiro de 2017

ABOBORA COM LINGUIÇA PICANTE


Ingredientes:
QB de abóbora amarela cortada em cubos
QB de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 gomo de linguiça colonial
1 gomo de salsichão
1 tomate maduro sem casca picado
QB de pimenta dedo de moça
QB de polpa de tomate
QB de sal, páprica picante, páprica defumada, orégano e pimenta calabresa em pó
QB de temperinho verde





Modo de Preparo:
Frite a linguiça e o salsichão com pouco óleo.
Acrescente a cebola e o alho e refogue.
Adicione o tomate, a polpa de tomate, os temperos e a abóbora moranga.
Acrescente água quando necessário e deixe cozinhar até a abóbora ficar al dente.

Quando estiver pronto desligue o fogo e acrescente o temperinho verde.
Sirva quente

sábado, 28 de janeiro de 2017

TORTA DE PERA


Ingredientes:
- Para o doce de peras:
4 peras picadas
11/2 xícara (chá) de água
11/2 xícara (chá) de açúcar
4 cravos
1 anis estrelado

- Base Crumble:
150g de farinha de trigo (1 xícara)
100g de manteiga sem sal gelada cortada em cubos (1/2 de tablete)
90g de açúcar refinado (6 colheres de sopa)

- Creme inglês:
11/2 xícara (chá) de leite
11/2 xícara (chá) da calda do doce de pera
6 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha

- Creme de chocolate:
1 lata de creme de leite
1 tablete (170g) de chocolate meio amargo





Modo de Preparo:
- Para o doce de peras:
Em uma panela coloque a água e o açúcar e deixe cozinhar até dissolver o açúcar. Acrescente os cravos, o anis e as peras picadas. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até a pera estar macia. Deixe esfriar. Reserve 11/2 xícara de calda.

- Base Crumble:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Amasse todos os ingredientes juntos com as mãos até formar uma farofinha de pedaços grossos.
Aperte a farofinha no fundo da forma de fundo removível (24cm) até ficar bem compacta.
Asse por cerca de 20 minutos ou até ficar bem dourada. Tire do forno e deixe esfriar.
Não tire da forma pois a torta vai ser montada nela.

- Creme inglês:
Bata o leite, as gemas, o amido de milho e a essência de baunilha no liquidificador.
Aqueça a calda reservada das peras e adicione a mistura do liquidificador.
Leve ao fogo baixo até encorpar.
Espere esfriar.

- Creme de chocolate:
Derreta o creme de leite e o chocolate em banho-maria até dissolver bem.

- Montagem:
Coloque sobre o crumble o creme inglês frio, sobre o creme as peras picadas e sobre as peras o creme de chocolate.
Leve à geladeira até a hora de servir.



quinta-feira, 26 de janeiro de 2017

ALMÔNDEGAS DE BERINJELA


Ingredientes:
2 berinjelas médias descascadas e cortadas em cubos
1/2 xícara (chá) de cebola cortada em cubos
4 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de folhas de manjericão grosseiramente picadas
1 xícara (chá) de farinha panco
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão light ralado
1 ovo
QB de pimenta vermelha esmagada
QB de sal
QB de molho de tomate
QB de azeite em spray





Modo de Preparo:
Pre aqueça o forno a 190ºC.
Em uma frigideira grande e funda, coloque a cebola.
Refogue por cerca de cinco minutos em fogo médio, até ficar macia e translúcida.
Junte o alho e refogue por mais três minutos.
Em seguida, adicione a berinjela.
Cozinhe por 20 minutos ou até ficar macia.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Quando estiver fria, coloque em um processador com o manjericão.
Bata até obter uma pasta lisa e homogênea.
Adicione a farinha panco, o queijo ralado e ovo.
Tempere com sal e pimenta e misture bem.
Modele as almôndegas com a mão.
Distribua-as em uma assadeira, forrada com papel manteiga.
Pulverize azeite em spray.
Leve para assar por 30 minutos, virando-as na metade do tempo.
Enquanto as almôndegas assam, prepare um molho fresco de tomates.
Sirva polvilhando queijo ralado.

Observações: Substitui a farinha panco por farinha de rosca e não servi com o molho, conforme fotos!


terça-feira, 24 de janeiro de 2017

QUADRADINHOS DE MELANCIA, QUEIJO E HORTELÃ


Ingredientes:
1 fatia grossa de melancia cortada em cubos
QB de folhas de hortelã fresca
2 fatias grossas de queijo minas cortado em cubos
Pimenta preta moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Cubra cada cubo de melancia com uma folha de hortelã.
Por cima, coloque um cubo de queijo.
Polvilhe pimenta e espete um palito.
Leve à geladeira por três horas antes de servir.

Observação: substitui a hortelã por manjericão.

Fonte: http://luciliadiniz.com/quadradinhos-de-melancia-queijo-e-hortela/

domingo, 22 de janeiro de 2017

BIG APPLE


Ingredientes:
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (café) de canela em pó
1 fatia fina de maçã verde em meia-lua
90 ml de espumante brut

Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture bem o açúcar e a canela em pó. Envolva a lâmina da maçã com a mistura, formando uma crosta. Reserve. Em uma taça, despeje o espumante. Junte a maçã em crosta e sirva.

Atenção: se beber não dirija!

Fonte: Receita e imagem http://www.noivacomclasse.com/2014/05/25-receitas-de-drinks-drinques-coqueteis-com-champagne-ou-espumante-para-festas-casamentos-jantares-happy-hour.html

sexta-feira, 20 de janeiro de 2017

SALADA DE VAGEM


Ingredientes:
2 colher (chá) de mostarda Dijon (utilize a suave e não a que contem os grãos junto)
1/2 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 pequenos dentes de alho (preparar uma pasta amassando eles junto com sal marinho)
QB de pimenta do reino branca moída na hora
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
125ml de creme de leite fresco
400g de vagens (lave-as e retire as pontas)
1 colher (sopa) de salsa picada
1/4 cebola pequena bem picadinha (a receita pede 1 chalota grande)
QB de azeite de oliva extra virgem (para servir por cima)



Modo de Preparo:
Para fazer o molho, coloque a mostarda, o vinagre, o azeite e a pimenta do reino em um recipiente grande e misture bem (bata com um fouet) até ficar homogêneo. Adicione a pasta feita com alho e sal, e em seguida, coloque o creme de leite. Continue mexendo (batendo com o fouet ) até espumar e engrossar, cuidado para não bater demais, pois o creme de leite pode "desandar". Experimente e se necessário acerte o tempero.
Encha uma panela grande com água, coloque sal e leve para ferver. Cozinhe as vagens por aproximadamente 3-4 minutos ou até ficar macio. Escorra as vagens e deixe que esfriem um pouco.
O chefe Hopkins recomenda colocar a cebola picadinha, a salsa, e as vagens no recipiente do molho, misturar tudo com as mãos e servir em seguida. Eu fiz de outra maneira, misturei a salsa e a cebola no molho, e na hora de servir apenas coloquei por cima das vagens (sem envolvê-las completamente, preferi fazer assim, pois isso possibilita que a pessoa dose a quantidade de molho que quer).  Quando a salada estiver no prato, regue com um pouco de azeite. É importante servir logo após temperar.

Fonte: Receita do chef Simon Hopking

quarta-feira, 18 de janeiro de 2017

RECEITA DE TORTA SALGADA DE BATATA DOCE E TOMATINHOS


por Dani Oliveira

Ingredientes:
4 batatas doce tamanho médio descascadas e cortadas em cubos
1 xícara (chá) bem cheia de queijo ralado (pode ser parmesão, queijo curado, queijo coalho)
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 ovo médio
6 fatias de muçarela
½ cebola picadinha
QB de tomatinhos italianos ou cereja para colocar por cima
QB de pimenta-do-reino
QB de folhas de manjericão fresco
QB de sal




Modo de Preparo:
Cozinhe os cubos de batata doce até ficarem bem macios. Escorra e deixe esfriar um pouco. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Num liquidificador ou mix bata tudo: batata doce, ovo, creme de leite, queijo ralado (mas deixe um pouquinho para jogar por cima depois), cebola, sal e pimenta a gosto. A massa vai ficar grossa mesmo. Unte uma assadeira ou panelinhas deste tipo com manteiga, coloque um pouco da massa, coloque muçarela e depois o restante da massa. Salpique o restante do queijo por cima e coloque os tomatinhos picados de comprido e as folhas de manjericão. Um fiozinho de azeite de oliva pra arrematar. Pronto, agora é só levar para o forno por +ou- 40 minutos ou até o centro da torta ficar firme e a sua superfície douradinha. Se precisar e você tiver a função grill no seu forno, coloque uns 3 minutinhos para finalizar. Tá pronto para você se deliciar.


segunda-feira, 16 de janeiro de 2017

REPOLHO GRELHADO COM MOLHO PICANTE


Autor: Panelinha

Ingredientes:
1 repolho verde
Raspas e caldo de 1 limão
1 pimenta dedo-de-moça
3 colheres (sopa) de azeite
QB de sal



   
Modo de Preparo:
1. Descarte as primeiras folhas do repolho e corte em 8 gomos: corte primeiro ao meio, na vertical; apoie a parte plana na tábua e corte cada metade em quatro gomos - assim as folhas permanecem unidas pelo talo central.

2. Lave, seque e pique fino a pimenta-dedo-de-moça. Transfira para uma tigela, junte 2 colheres (sopa) de azeite, o caldo e as raspas do limão e misture bem. Reserve numa molheira. LAVE BEM AS MÃOS! É sério, pois se passar a mão nos olhos vai arder até a próxima encarnação.

3. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e acrescente 4 gomos de repolho de cada vez. Deixe dourar por cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa e repita com o restante, regando a frigideira com mais azeite.

4. Tempere os repolhos grelhados com sal a gosto e sirva a seguir com o molho picante.


sábado, 14 de janeiro de 2017

CAMADA DE COCO


Ingredientes:
5 claras em neve
250g de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento
400g de coco

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve com o açúcar, acrescente a farinha e o fermento.
Desligue a batedeira e misture delicadamente o coco.
Leve para assar numa forma (25cm) untada e com fundo forrado com papel manteiga em forno pre aquecido (180ºC) por mais ou menos 30 minutos ou faça o teste do palito.

quinta-feira, 12 de janeiro de 2017

CHIPS DE ABOBRINHA ITALIANA COM PARMESÃO


Ingredientes:
1 abobrinha italiana média
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (café) cheia de alho triturado (picado ou amassado)
QB de orégano
QB de sal
QB de pimenta do reino
QB de queijo parmesão ralado



Modo de Preparo:
Pre aqueça o forno a 200º C.
Corte a abobrinha em rodelas finas.
Faça um temperinho misturando o azeite, o suco de limão, o alho, orégano, sal e pimenta.
Banhe abobrinha nesta mistura, envolvendo todos os lados no tempero.
Retire do tempero e passe no queijo parmesão, como se estivesse empanando.
Coloque numa assadeira antiaderente ou num tapetinho de silicone e leve para assar em forno pre aquecido,  quando dourar por cima vire as rodelinhas e deixei mais uns minutos no forno.


terça-feira, 10 de janeiro de 2017

SALADA COM MELANCIA


Ingredientes:
1 fatia média (cerca de 25 g) de melancia sem casca e sem sementes
4 tomates-cereja
20 folhas de rúcula (cerca de 50 g)
25 g de queijo de minas
5 azeitonas pretas
QB de azeite e manjericão

Modo de Preparo:
Lave as folhas de rúcula. Corte a melancia e o tomate em cubos do mesmo tamanho. Rale o queijo grosseiramente. Pique as azeitonas. Misture tudo no prato e regue com o azeite. Sirva.

Observações: Não coloquei azeitona e substitui o queijo de minas por parmesão, conforme fotos.

Fonte: * Receita cedida pelo restaurante paulistano Mangalô

domingo, 8 de janeiro de 2017

TIPOS E FONTES DE CALOR


   O calor usado para o cozimento dos alimentos pode ser dividido em: calor direto (calor da churrasqueira), calor indireto (o calor transmitido para a água que cozinha os alimentos) e direcionado (o dourador do micro ondas).
   
   O cozimento pode ser feito de diferentes maneiras, como: por concentração (assar carne no forno onde os sucos são concentrados para o interior da peça), nesta função o alimento é desidratado por calor seco. Por expansão (cozimento da carne em água fria, onde os nutrientes se dissolvem na própria água de cozimento) nesta função o alimento é hidratado por calor úmido. Por último o calor misto (quando se refoga a carne para concentrar os nutrientes e logo se adiciona um líquido para terminar de cozinhar), esta função consiste em usar os dois métodos anteriores, buscando concentrar e dissolver o alimento conforme o resultado desejado.

As fontes de calor mais conhecidas e usadas são:
a) Queima da madeira, a primeira usada.

b) Carvão vegetal que resulta de combustão incompleta da madeira.

c) Carvão mineral, chamado de carvão de coque.

d) Carvão-de-pedra também chamado de hulha.

e) Gás natural tirado, igualmente, como o petróleo, dos hidrocarbonetos dos compostos orgânicos, composto de hidrogênio e carbono. São o Metano, o Butano e o Propano. Nos é utilizada uma mistura de Butano e Propano.

f) A eletricidade. Os primeiros estudos desta fonte de energia foram feitos por Alexandre Volta, que criou entre 1745-1827 a pilha chamada de "Pilha de Volta". A eletricidade é medida em kilowatt (kWh), pelos estudos feitos pelo Engenheiro Inglês James Watt (1736-1819).

g) Micro ondas, fonte de calor gerada por impulsos de ondas curtas de rádio. Menores de 01 mm a 30 cm. Na década de 20, estudando as ondas emitidas pelos animais, como o morcego e a baleia, são descobertas as ondas longas do radar e logo as curtas como fonte de calor. O calor é transmitido por quatro métodos diferentes:

Formas de Propagação de calor:
a) Convecção: (Cozimento em líquidos) a transmissão é feita pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas, subindo à superfície, substituindo as mais frias, que irão para o fundo.

b) Condução: (cozimento na chapa) onde a transmissão é feita de uma molécula a outra por contato; o corpo mais quente cede calor ao menos quente.

c) Irradiação: (cozimento no forno) onde a transmissão é feita pelo ar ou vácuo, em forma de ondas.

d) Fricção: (cozimento no micro ondas), a transmissão e feita devido à incidência de ondas eletromagnéticas, atingindo até 04 cm. de profundidade no interior do alimento, provocando vibrações em suas moléculas, que geram atrito, liberando calor.

PRINCIPAIS EQUIPAMENTOS USADOS PARA A COCÇÃO:
. Fogão: a lenha, elétrico, a gás, a carvão.
. Forno: a lenha, elétrico, a gás, micro ondas, combinado.
. Churrasqueira: elétrica, a gás, a carvão.
. Panelas: normais, a pressão, caldeirões, caldeiras industriais.
. Grelha: de chapa lisa e canelada, de arame, Char Broiler.
. Fritadeira: elétrica, tacho para fritar, a gás.
. Réchaud para serviço de sala.
. Frigideira: "Sauteuse", omeleteira, comum, redonda e oval.
. Placa de indução.
. Salamandra (gratinar e glacear).
. Banho Maria.
. Sanduicheira / Tostador.


sexta-feira, 6 de janeiro de 2017

ABOBRINHA SAUTÉ COM TOMATE CEREJA


Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
2 abobrinhas picadas
25 tomates cereja aproximadamente
QB de sal e pimenta
2 dentes de alho picados
QB de tomilho e salsa



Modo de Preparo:
Esquente uma frigideira, acrescente o azeite quando ficar bem quente adicione a abobrinha e
vá salteando rapidamente até começar a dourar, acrescente sal, pimenta, alho e tomilho,
refogue por alguns segundos e adicione os tomates, finalize com as folhas de salsa.

Fonte: http://www.oslaineartes.com.br/2013/08/abobrinha-saute-com-tomate-cereja-e.html

- Saltear (do Francês sauté, "pulou, saltou" em referência a jogar durante o cozimento)[1] é uma técnica da culinária muito semelhante à fritura mas que utiliza pouca quantidade de óleo, consiste em evitar que o alimento perca seu liquido e dessa forma preservar seu sabor[2]. Para tanto é necessário submeter a carne, peixe ou legume à alta temperatura para poder criar uma camada protetora em volta da superfície do alimento. Após saltear, pode-se ou não partir para as demais formas de cocção.


quarta-feira, 4 de janeiro de 2017

PÃO DE ERVAS E IOGURTE


Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico (15g)
1 colher (sopa) de açúcar
½  xícara (chá) de leite morno
2 potes de Iogurte Natural Integral NESTLÉ®
1/2 (chá) de óleo
1 ovo
½  xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de orégano
½  colher (sopa) de sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
QB de manteiga para untar
QB de farinha de rosca para polvilhar
1 gema , para pincelar
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de orégano



Modo de Preparo:
Coloque em um recipiente refratário grande o fermento, o açúcar e mexa até ficar líquido. Acrescente o leite, os Iogurtes, o óleo, o ovo, o queijo, o orégano e o sal. Com o auxílio de uma colher vá adicionando a farinha de trigo aos poucos até ficar uma massa consistente e homogênea. Coloque em uma fôrma para bolo inglês grande (11 X 28 X 8cm) untada e polvilhada com farinha de rosca. Deixe crescer em lugar aquecido por cerca de 1 hora. Pincele com a gema e polvilhe o queijo parmesão e o orégano. Asse em forno médio (180°C), pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Espere amornar e desenforme.

- Dicas:
- Se quiser fazer pães moldados, acrescente farinha de trigo até que a massa desgrude das mãos. Faça o formato desejado e coloque para crescer. Asse como explicado anteriormente.
- Se preferir, faça esta receita na batedeira.

- Congelamento:
Depois de frio, embale em papel de alumínio e saco plástico para uso culinário, etiquete e congele em freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, retire do freezer e deixe em temperatura ambiente por cerca de 1 hora, ainda embalado. Se desejar, leve ao forno por aproximadamente 10 minutos para aquecer.

- Micro-ondas:
Divida a massa em duas e coloque cada uma delas em fôrma para bolo inglês de vidro, untada e polvilhada com farinha de rosca. Espere crescer meia hora em lugar aquecido. Salpique com o queijo parmesão e o orégano e asse por cerca de 5 minutos em potência alta, cada uma. Desenforme morno.

Observações:  Moldei em forma de hambúrguer,  só acrescentei ervas de Provence e salpiquei gergelim, conforme fotos.



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