domingo, 30 de abril de 2017

SAIBA AS DIFERENÇAS ENTRE CARNE SECA, CHARQUE E CARNE DE SOL

Por Larissa Januário

   Carne seca, é o termo amplo que pode, dependendo do local do Brasil, significar carne de sol, charque, jabá, serenada e frescal… Mas com tantos nomes, será que trata-se do mesmo produto ou ele muda conforme a região?
  
Primeiramente, precisamos esclarecer que em todos os casos trata-se da mesma técnica culinária. Como a necessidade é a mãe solo que trabalha como jornalista freela (AFEE) da criatividade,  a cura de carne por salga e secagem nasce com o objetivo de fazer durar.
  
Isso mesmo! Toda carne curada é antes de tudo uma conserva! Um recurso para estender a vida útil da carne e permitir longas viagens sem estragar. Coisa antiga, usada há séculos, num mundo pré geladeira, e freezer e sacola térmica.
   
Basicamente, a carne é desidratada por meio do uso de sal. O que muda é o tipo de carne usada, o tempo de cura e até o método usado. A seguir, uma lista com as diferenças de cada uma das carnes curadas disponíveis no mercado.

- Carne seca
Parece charque, mas não é.  A carne seca, além de poder ser o nome genérico do produto em si, pode significar, em algumas regiões do Brasil, um tipo de produto específico. A carne de bovinos (como alcatra e contra filé) cortada em postas e mantas, salgadas e depois expostas ao amanhecer por períodos variáveis até que perca pelo menos 50% da sua umidade. Geralmente leva mais sal e tem mais tempo de cura que a carne de sol, por exemplo, é menos úmida e tem maior prazo de validade. Deve ser dessalgada por no mínimo duas horas e pede cozimento longo. Feita na pressão fica macia e suculenta. Depois de cozida pode ser desfiada e passada salteada na manteiga para compor receitas como escondidinho, pastéis, bolinhos e tortas. Pode ser chamada também de carne-do-sertão, carne-do-Ceará, carne-do-Sul ou jabá.

- Charque
Vem lá do Rio Grande do Sul esse produto. O batismo vem da palavra xarqui, do dialeto quíchua falado pelos índios da região dos Andes. Parece carne seca, mas a diferença é que leva mais sal e mais tempo de cura. Também é feita exclusivamente de carne de boi do dianteiro, mais gordurosos.  Os cortes são expostos à salga úmida, depois seca, antes de ir para a lavagem e secagem (ao sol ou em estufa). É mais durável que a carne seca e tem sabor e odor mais intensos e característicos. Na panela deve levar bastante tempo. Figura essencial no arroz de carreteiro. Também é chamada de carne-do-sertão, xergão, chalona, xarqui ou paçoca.

- Carne de sol
Já do Nordeste temos a carne de sol, talvez a mais artesanal das carnes curadas. Passa por um leve processo de desidratação e salga, em que o corte (bovino ou caprino) recebe uma camada de sal fino e é deixado em locais cobertos e bem ventilados para secagem gradual. O sol ficou só no nome não é mais seca ao sol como antigamente. O período de secagem curto resulta numa carne ainda úmida com textura e cor bem parecidas com as originais e com menor prazo de validade. Mais macia, fica deliciosa preparada direto na grelha, churrasqueira ou frita, sem precisar passar antes por hidratação ou dessalga. Também é conhecida como carne-do-ceará, carne-do-sertão ou carne-de-vento.

- Carne serenada
Muito semelhante à carne de sol é típica da região do cerrado mineiro. Também é passa por um processo artesanal de cura com pouco sal e pouco tempo. Os cortes, basicamente bovinos, depois de levemente salgados são postos no “serenador”, suporte coberto e cercado de telas. São deixadas no sereno aproveitando o frio e umidade noturna, daí o nome. O corte mais usado em Minas Gerais é o de lagarto, que depois de curado, rende um bom churrasco escoltado de arroz, salada, feijão tropeiro, torresmo e cachaça.

- Jabá
Jabá é um termo que vem do tupi, uma variação de yaba ou jabau, que significa fugir. Uma referência à carne que os escravos roubavam e levavam para seus esconderijos, os quilombos também chamados no tupi de Jabaquara (refúgios de escravos). Presta-se aos mesmos usos da carne seca.

- Jerked beef e beef jerky
Versão gringa (inclusive na variação fonética) do charque vendido nos supermercados do Brasil. O processo de salga e cura também é semelhante ao da carne gaúcha, mas com adição de sais de cura conservantes na composição. Sempre é embalado a vácuo, retendo um pouco mais de umidade que o charque. Pode ser usada da mesma maneira que o primeiro. Mas é importante não confundir o nosso Jerked beef com o beef jerky encontrado em vários países do exterior. Esse é um produto totalmente diferente do nacional. Trata-se de uma carne seca vendida como petisco em forma de palito, embalado a vácuo, já pronto para ser consumido que, inclusive, pode ter sabores diferentes.


sexta-feira, 28 de abril de 2017

BOLO HUMMINGBIRD


Ingredientes:
- Bolo:
3 ovos grandes
175g + 2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo de milho
2 bananas maduras, amassadas
100g de nozes picadas
250g de abacaxi em calda ou fresco, bem picado, escorrido
2 colheres (sopa) do suco de abacaxi reservado
325g de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
1 e meia colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 e meia colher (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
1 receita de cobertura de cream cheese (*)
QB de nozes para decorar
1 forma redonda alta de 22 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 180º C.
Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar até obter um creme leve e aerado. Isso pode levar vários minutos, por isso, use a batedeira.
Misture o óleo até ficar homogêneo. Acrescente a banana, as nozes, os pedaços de abacaxi e o suco.
À parte, peneire a farinha junto com a as especiarias, o bicarbonato e o sal.
Incorpore os ingredientes secos e os líquidos mexendo com uma espátula grande.
Coloque a massa na forma e asse por 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia seco.
Espere esfriar e desenforme. Corte o bolo ao meio, recheie e cubra com o creme e decore com as nozes.






-  * Receita e cobertura de Cream Cheese:
Ingredientes:
300g de cream cheese
50g de manteiga sem sal, amolecida
50g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Misture a manteiga com o açúcar, leve à batedeira e bata bem. Acrescente o cream cheese e bata até conseguir uma textura leve e aerada. Coloque a baunilha, misture e leve à geladeira até a hora de aplicar.

Observações:  assei em duas formas, fiz cream cheese caseiro e coloquei mais açúcar de confeiteiro na cobertura. Confesso que deveria ter sido mais generosa com o recheio e não decorei com nozes, abafa!


quarta-feira, 26 de abril de 2017

ESPAGUETE COM PIMENTÕES AO LEITE DE COCO


Ingredientes:
QB de espaguete cozido al dente
2 colheres (sopa) de azeite
½ cebola roxa cortada em pétalas
1 dente de alho picadinho
½ pimentão vermelho cortado em cubos
½ pimentão amarelo cortado em cubos
½ pimentão verde cortado em cubos
QB de colorau
QB de leite de coco
QB de sal e pimenta do reino
QB de queijo ralado
QB de temperinho verde (opcional)





Modo de Preparo:
Cozinhe o espaguete al dente. Reserve.
Coloque o azeite em uma panela em fogo médio, já quente. Adicione a cebola e refogue por alguns instantes, acrescente o alho e refogue rapidamente. Coloque os pimentões e o colorau e continue mexendo por alguns minutos, adicione o leite de coco, o sal e a pimenta.
Acrescente o espaguete cozido, corrija o sal e mexa.
Polvilhe queijo ralado e sirva!


Observação: coloquei pouco leite de coco, pois prefiro o espaguete mais sequinho (conforme fotos) e não coloquei pimentão verde.

segunda-feira, 24 de abril de 2017

PASTEL INTEGRAL DE FORNO II


Ingredientes:
50g de fermento fresco
1 xícara de leite desnatado morno
3 xícaras de trigo integral
2 colheres (sopa) de margarina light
1 ovo





Modo de Preparo:
Dissolva o fermento no leite e então junte os demais ingredientes.
Sove com as mãos a massa até que a mesma fique homogênea e desgrude dos dedos. Descanse a massa em um recipiente coberto com filme plástico e um guardanapo por 30 minutos.
Após 30 minutos abra a massa em superfície limpa e enfarinhada, deixando-a bem fina.
Com uma forma redonda separe as porções de massa separando-as para rechear.
Recheie com uma colher sopa do recheio que preferir (3 dicas de recheio abaixo), feche o pastel e coloque em uma assadeira levemente untada.
Após arrumar os pasteis na assadeira pincele a gema batida de um ovo em cima das porções e leve para assar em forno pré-aquecido (cerca de 200 graus) até dourar.

Dicas de recheio:
- Peito de peru, muçarela light, creme de ricota light, azeitonas e orégano.
- Frango desfiado, champignon, creme de ricota (só pra dar liga então use pouco) e azeitonas pretas.
- Palmito, creme de ricota light, azeitonas pretas, cheiro verde e cebolinha.

Observação: fiz recheado com carne moída de proteínatexturizada de soja


sábado, 22 de abril de 2017

PURÊ DE MAÇÃ

Perfeito para acompanhar carne de porco!

Ingredientes:
3 maçãs, descascadas e sem sementes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de noz moscada
2 colheres (sopa) de açúcar
Suco de 1 laranja bem madura



Modo de Preparo:
Derreta a manteiga junto com o azeite (para não queimar), e adicione os temperos e o suco de laranja. Misture bem, cozinhe por 3 minutos, e adicione as maçãs, fatiadas. O lance é encontrar o meio-termo entre as maçãs desmancharem e o purê escurecer demais ou queimar;  vai demorar uns 20 minutos até que esse ponto chegue, mas é bom vigiar.

Observação: Utilizei a maçã fuji, suco de 2 laranjas e mais água que ia colocando aos poucos. Levou cerca de 50 minutos para ficar no ponto desejado.


quinta-feira, 20 de abril de 2017

PÃO DE SOBRAS DE ARROZ E BRÓCOLIS


Ingredientes:
- Para a “esponja”:
1 pacotinho (10g) de fermento biológico (equivalente a 3 tabletes do fermento fresco)
1 colher (sopa) de açúcar
½ copo de leite morno

Modo de Preparo:
Junte o fermento com o açúcar e despeje o leite aos poucos, misturando tudo. Deixe descansar um pouco (aproximadamente 15 minutos) e você vai ver que a mistura vai começar a crescer e formar bolhas. Reserve.

Ingredientes:
2 xícaras de sobras de arroz
1 ½ xícara de brócolis cozido
2 ovos
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de farinho de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher (chá) de sal
QB de água morna (se necessário)






Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o arroz, o brócolis, os ovos e o óleo.
Coloque numa bacia a mistura do liquidificador.
Adicione a esponja (o fermento que você deixou crescendo) e misture.
Aos poucos acrescente as farinhas, o sal e a água morna (se necessário) e amasse até desgrudar das mãos. Sove bem.
Cubra a massa e deixe descansar por 20 minutos.
Divida a massa em dois e modele os pães. Coloque numa forma untada e deixe crescer por mais 40 minutos.

Leve para assar em forno preaquecido (200º C) por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

terça-feira, 18 de abril de 2017

ENFORMADO DE SOBRAS DE ARROZ COM BACALHOADA

Vamos aproveitar as sobras do arroz e da bacalhoada?!

Ingredientes:
3 xícaras de arroz cozido
1 ½  xícara de sobras de bacalhoada
QB de farinha de rosca
1 ovo
QB de sal e pimenta do reino
QB de temperinho verde





Modo de Preparo:
Numa bacia coloque o arroz, a bacalhoada amassa com um garfo, o ovo, a farinha de rosca, os temperos e o temperinho verde. Misture bem. Corrija o tempero.
Despeje em uma forma refratária untada, apertando bem.
Leve ao forno preaquecido (180°C) por mais ou menos 20 minutos.

Desenforme e sirva a seguir com batata palha.

domingo, 16 de abril de 2017

MENSAGEM DE PÁSCOA


Nasceu o sol da Páscoa gloriosa,
ressoa pelo céu um canto novo,
exulta de alegria a terra inteira"

É Páscoa…Cristo ressuscitou… Aleluia!
Ele vive para sempre e está entre nós!
Páscoa é passagem… quando acontece a vitória do bem sobre o mal...
Páscoa é ressurreição… quando a morte dá lugar à vida eterna, em Cristo Jesus...
Páscoa é recomeço… quando há o resgate da dignidade humana...
Páscoa é perdão… quando irmão abraça irmão, dando lugar à reconciliação...
Páscoa é fraternidade… quando as injustiças e o desamor são vencidos...
Páscoa é solidariedade… quando nosso coração se abre aos gestos de partilha...
Páscoa é acolhimento… quando respeitamos as diferenças de cada um, sem preconceitos...
Páscoa é renascimento… quando no amor e no perdão, a vida renasce!
Páscoa é fé… quando os fracassos e decepções são vencidos, dando espaço à confiança...
Páscoa é esperança… quando Jesus ressuscita no coração das pessoas...
Páscoa é amor… quando do Coração de Deus Pai que nos amou sem limites, do Amor de Jesus que se doou ao extremo da Cruz, emana o amor do Espírito Santo por mim, por você, por toda a humanidade, dando-nos a certeza da nossa Páscoa definitiva!

“Que na Páscoa nossa fé seja revigorada pela certeza de que Cristo ressuscitou e está entre nós”.  
Rosemary de Ross

Tenha uma Linda e Abençoada Páscoa!
São os votos de Marisa

sexta-feira, 14 de abril de 2017

SALADA DE FOLHAS COM DAMASCOS


Ingredientes:
- Salada:
QB de folhas de alface lisa
QB de folhas de alface mimosa
QB de folhas de alface roxa
QB de folhas de alface americana
QB de folhas de rúcula
QB de damascos secos em cubos
QB de queijo gorgonzola em cubos

- Vinagrete de mostarda de Dijon:
80ml de azeite
10g mostarda de Dijon
10ml de vinagre de vinho tinto ou de maçã
QB de sal e pimenta


Modo de Preparo:
- Salada:
Higienize as folhas, se necessário rasgue-as.
Corte os damascos e o queijo.
Numa saladeira misture os ingredientes delicadamente.
O molho pode ser servido em um recipiente ou sobre a salada.

- Vinagrete de mostarda Dijon:
Coloque em uma vasilha a mostarda e o vinagre. Bata para que a mistura fique homogênea. Acrescente aos poucos o azeite em fio, sempre batendo para que a vinagrete não fique tão “líquida” e obtenha uma certa consistência. Por fim, acrescente sal e pimenta a gosto.



quarta-feira, 12 de abril de 2017

FORMINHA DE CHOCOLATE

   Imagina, depois de prontas, você colocar um mousse de laranja ou quem sabe, um outro doce do seu gosto!
   Hummmm ...   eu fiz um cheesecake com geleia de frutas vermelhas e de mirtilo (conforme fotos) e ficou um espetáculo!

Ingredientes:
QB de forminhas de papel para brigadeiro ou forminhas de silicone
250g de chocolate meio amargo picado para derreter






Modo de Preparo:
1- Derreta o chocolate em banho-maria, faça a temperagem para que ele não derreta com facilidade.

2- Com ajuda de um pincel pequeno, espalhe uma camada de chocolate na parte interna da forminha e leve para gelar de boca pra baixo por 7 minutos. Aplique mais uma camada de chocolate e volte para a geladeira até endurecer bem.

3- Caso a sua camada seja muito fina, aplique mais uma, mas faça um teste antes tentando tirar a forminha com apenas 2 camadas – se sair sem quebrar não precisa de uma terceira.

4- Pra tirar a forminha, você vai rasgando ela com cuidado e puxando. É um pouquinho difícil tirar a forminha de papel do chocolate porque a casquinha fica delicada, não pode pesar muito a mão senão quebra.


segunda-feira, 10 de abril de 2017

SANDUÍCHE DE PEIXE

Não sabe o que fazer com o filé de peixe que sobrou? 
Surpreenda a todos com um delicioso sanduíche e receba muitos elogios! Hummmm...

Ingredientes:
QB de sobras de filé de peixe frito ou assado
QB de pão de sua preferência (usei  cassetinho, pão francês)
QB de tomate em rodelas
QB de folhas de alface

*Utilizei o Temper Cheese sabor Ervas Finas, porque era o que tinha e ficou delicioso. Mas você pode usar outro creme ou molho do seu gosto.



Modo de Preparo:
Corte o pão ao meio na horizontal, sem chegar até o fim.
Passe o Temper cheese  sabor Ervas Finas nos dois lados interno do pão.
Coloque uma folha de alface, por cima rodelas de tomate e o filé de peixe.
Feche o sanduíche e bom apetite! Ficou tão delicioso que esqueci de fotografar, abafa!


Dicas: coloque o pão no forno para dar uma aquecida. Cubra o filé de peixe com uma camada generosa de Temper Cheese sabor Ervas Finas, conforme fotos.

sábado, 8 de abril de 2017

DOCINHO DE TÂMARA, PASTA DE AMENDOIM E NOZES

Para quem não aprecia chocolate, um docinho delicioso sem açúcar, glúten e lactose!

Ingredientes:
QB de pasta de amendoim sem açúcar (receita aqui)
QB de tâmaras sem caroço
QB de nozes


Modo de Preparo:
Corta a tâmara ao meio, coloca a pasta de amendoim e por cima a noz.

Fonte: http://www.cucchiaiopieno.com/2015/11/docinhos-de-tamara-pasta-de-amendoim-e.html

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