terça-feira, 30 de setembro de 2014

ESPAGUETE AO MOLHO PICANTE DE TOMATES E ANCHOVAS


Ingredientes:
400g de espaguete ou linguine
2–3 dentes de alho sem casca e bem picados
1 pimenta-malagueta seca, triturada ou bem picada
50g de anchovas em conserva bem picadas, sem o óleo
200g de azeitonas pretas sem caroço picadas grosseiramente
3 colheres (sopa) de alcaparras, escorridas e enxaguadas
250g tomates cereja cortados ao meio
QB de sal
QB de pimenta do reino recém-moída
QB de folhas de manjericão para guarnição



Modo de Preparo:
Cozinhe a massa em água e sal fervendo até ficar al dente.
Enquanto isso aqueça um pouco de azeite em uma frigideira em temperatura média. Frite o alho, a pimenta e as anchovas por 1 a 2 minutos até sentir o aroma do alho e as anchovas começarem a desmanchar no azeite. Acrescente as azeitonas, as alcaparras e os tomates à frigideira e mexa em temperatura média por 4 a 5 minutos até os tomates estarem macios e todos os ingredientes estarem bem misturados.
Escorra a massa e misture na frigideira com o molho. Prove e tempere com sal e pimenta conforme o seu gosto.
Sirva guarnecido com folhas de manjericão e um pouco de azeite.

Observação: utilizei pimenta dedo de moça.

Fonte:  Chef Gordon Ramsay

segunda-feira, 29 de setembro de 2014

Cookie de maçã com chocolate


Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo branca
1 maçã sem casca e picada
1/2 xícara (chá) de chocolate amargo picado
2 colheres (sopa) de adoçante culinário
1 ovo
1 colher (sopa) de margarina light
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Margarina light (para untar a assadeira)

Modo de preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Com a ajuda de uma colher, coloque pequenas porções da massa numa assadeira untada, deixando dois dedos de distância entre um cookie e outro. Asse em forno médio (180ºC) preaquecido por 15 minutos ou até dourar.

domingo, 28 de setembro de 2014

CRUMBLE DE FRUTAS VERMELHAS DA NIGELLA


Ingredientes:
- Para a farofa do crumble:
100g de farinha de trigo
½ colher de chá de fermento químico em pó
50g de manteiga gelada cortada em cubinhos
3 colheres (sopa) de açúcar Demerara (pode ser açúcar cristal ou comum na falta deste)
- Para as frutas:
150g de frutas vermelhas congeladas
2 colheres  (chá) de açúcar de baunilha (na falta, açúcar comum)

Modo de Preparo:
1) Misture a farinha com o fermento em uma tigela funda. Vá jogando os pedaços de manteiga e misturando com as pontas dos dedos até que a farinha incorpore toda a manteiga e fique parecendo uma areia grossa.
2) Em seguida misture o açúcar.
3) Coloque em um saco plástico e guarde no freezer até o momento do uso.
4) Ponha as frutas congeladas em uma bacia e misture o açúcar de baunilha.
5) Cubra o fundo dos potes refratários com as frutas. Pode usar potes individuais ou pote único.
6) Sobre as frutas coloque a farofa.
7) Leve ao forno quente (200°C) por cerca de 15 a 20minutos.
8) Sirva quente.
Dica: Fica muito bom com uma bola de sorvete.

Observação: A receita é para 4 pessoas, fiz o dobro.




sábado, 27 de setembro de 2014

Salada de frango, curry, maça verde e chutney de manga.


Ingredientes:
1 peito de frango com osso, limpo
2 dentes de alho
1 colher (chá) de sal a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
Pimenta-do-reino moída a gosto
1 xícara de maionese
4 colheres (sopa) de vinho branco
2 colheres (sopa) de chutney de manga (opcional)
1 a 2 colher (sopa) de curry
1 maçã verde grande ou 2 pequenas, cortada em cubinhos
½ xícara de salsão (aipo) cortado em cubinhos ou fatias finas
½ xícara de uva passa inteira ou picada
½ xícara de castanha de caju torrada e picada grosseiramente
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
3 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 350° (180°C). Forre uma assadeira média com papel alumínio, unte levemente com óleo e deixe de lado. Amasse o alho com o sal e junte o suco de limão, o azeite ou óleo, a pimenta, e misture bem. Passe esta mistura por todo o peito de frango e coloque-o no centro da assadeira. Leve para assar por 35 a 40 minutos até a carne ficar cozida e macia (não deve assar demais para a carne não ressecar). Retire do forno e deixe esfriar até poder tocar. Desosse e corte a carne em cubos pequenos. Coloque em uma tigela grande e deixe de lado para esfriar.
Enquanto isso, em outra tigela, coloque a maionese o vinho, o chutney de manga (caso esteja usando), o curry e misture. Junte ao frango e misture até os pedaços ficarem bem umedecidos. Acrescente a maçã, o salsão, a uva passa e por último a salsinha picada. Misture bem. Verifique o tempero. Se necessário, retempere com sal e pimenta-do-reino, preferencialmente moída na hora.
Cubra e leve a geladeira por 30 minutos, no mínimo, para acentuar o sabor. Momentos antes de servir, adicione a castanha de caju e sirva em temperatura ambiente.
Sugestão: a carne de frango pode ser substituída por carne de porco ou peru.
Dica: o chutney de manga é muito fácil de ser preparado em casa. Se desejar comprá-lo pronto ele é encontrado nos supermercado na sessão de produtos mediterrâneos ou asiáticos com preço razoável.

sexta-feira, 26 de setembro de 2014

BOLO DE SORVETE DA NIGELLA


Ingredientes:
1 litro e meio de sorvete (aqui)
100g de amendoim doce (caramelado)
200g de gotas de chocolate crocante, em pedaços (coloque num saco plástico e passe o rolo de macarrão por cima, para quebrar bem o chocolate)
1 barra (40g) de chocolate crocante, em pedaços (coloque num saco plástico e passe o rolo de macarrão por cima, para quebrar bem o chocolate)
150g de biscoitos de chocolate recheados de chocolate, em pedaços (coloque num saco plástico e passe o rolo de macarrão por cima, para deixar em migalhas)



Modo de Preparo:
1) Deixe o sorvete amolecer um pouco na geladeira ou em temperatura ambiente.
2) Forre uma assadeira redonda (20 cm) com filme plástico em quantidade suficiente para cobrir o fundo, os lados e, depois, ainda cobrir o sorvete na forma.
3) Ponha o sorvete amolecido numa vasilha e misture com os amendoins, 150g das gotas de chocolate, os pedacinhos de chocolate crocante e 100g dos biscoitos em migalhas.
4) Transfira a mistura do sorvete para a assadeira, alise bem com uma espátula, cubra com o filme plástico e leve ao freezer até ficar firme.
5) Sirva o bolo direto do freezer, tirando da forma com o auxílio do filme plástico. Coloque num prato de bolo e deixe amolecer por 5 minutos antes de cortar.
6) Espalhe por cima do bolo o restante das gotas de chocolate e dos biscoitos esmigalhados.
7) Corte em fatias e sirva com o molho de caramelo e com a calda de chocolate, deixando escorrer sobre as fatias. Se duas caldas parecerem muito trabalho - mas não são -, sirva apenas com a calda de chocolate e amendoim. É difícil achar alguma coisa contra ela.

Observação: Não fiz o molho nem a calda.

Fonte:  NIGELLA EXPRESS – Receitas Rápidas e Saborosas - Ediouro

quinta-feira, 25 de setembro de 2014

Spaghetti al cartoccio


                                                 Foto: Célia Weiss/Editora Globo)
Ingredientes
 200 g de espaguete;
 200 g de champignons frescos;
 80 g de tomates secos;
 8 tomates frescos, sem pele e sem sementes;
 ½ xícara de azeite;
 1 cebola média;
 1 talo de salsão pequeno;
 ½ colher (chá) de pimenta vermelha picadinha;
 ½ xícara de salsinha picada;
 15 azeitonas pretas chilenas, sem caroço, cortadas ao meio;
 Sal a gosto;
 Papel-alumínio.

 Modo de fazer

 1 Pique a cebola e o salsão. Fatie os cogumelos e os tomates secos. Bata no processador os tomates frescos.
2 Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o salsão e cozinhe até ficar macio. Acrescente a polpa de tomate e cozinhe por mais uns minutos.
3 Junte os cogumelos e deixe cozinhar até secar a água que se desprende deles. Junte então os tomates secos e as azeitonas, acerte o sal e tempere com a salsinha e a pimenta. Cozinhe a massa em água fervente abundante com sal até a metade do seu tempo de cozimento. Escorra.
4 Em uma frigideira, estenda uma folha de papel-alumínio, coloque um pouco do molho e, sobre ele, a massa. Finalize com mais molho. Feche o papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por de 5 a 7 minutos.

quarta-feira, 24 de setembro de 2014

QUICHE DE DAMASCO COM QUEIJO BRIE


Ingredientes:
- Para a massa:
140g de manteiga - usei manteiga com sal
1 ovo
220g de farinha de trigo
2g de fermento em pó

- Para o recheio:
150g de damasco
150g de queijo brie
4 ovos
400ml de creme de leite
QB de sal e noz-moscada



Modo de Preparo:
-  Da massa:
1. Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com as mãos. Quando a massa ficar homogênea e der para formar uma bola, pare de mexer.
2. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de 20 cm (de preferência que tenha o fundo falso) com a massa. Isso deve ser feito com as mãos, pois a massa não deve ser aberta com rolo de macarrão.
3. Coloque a forma forrada com a massa na geladeira e comece a preparar o recheio.

- Do recheio :
1. Ligue o forno em temperatura média (180ºC).
2. Corte o queijo brie e o damasco em quadrados. Depois coloque o queijo e o damasco picados na forma que está na geladeira. Espalhe com um garfo para que todo o fundo fique coberto.
3. Numa tigela, misture o creme de leite e os ovos. Misture bem com um garfo para a mistura ficar homogênea. Tempere com sal e noz-moscada.
4. Despeje a mistura de ovos com creme por cima do damasco e o queijo.
5. Coloque a forma no forno pre aquecido e asse por aproximadamente 30 minutos, ou até que fique dourada por cima.


terça-feira, 23 de setembro de 2014

Pudim de claras com baba de moça



Para fazer a calda
Ingredientes:
¾ de xícara (chá) de açúcar
¼ de xícara (chá) de água

Modo de preparo:
Preaqueca o forno a 150ºC (temperatura baixa).
Numa tigela, dissolva a água com o açúcar. Transfira para uma forma de pudim grande (com furo no meio), com cerca de 24cm de diâmetro.
Leve a forma diretamente ao fogo baixo e deixe a calda cozinhar, sem mexer, até que ela engrosse e fique com uma coloração levemente dourada - leva cerca de oito minutos.
Segure a forma com um pano de prato para não se queimar e vá girando para caramelizar a base e as laterais.

Para fazer o pudim
Ingredientes:
10 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal

Modo de preparo:
Separe as claras das gemas: bata o ovo contra a bancada, separe uma metade da casca da outra, mantendo a gema em uma delas. Deixe a clara escorrer em uma tigelinha. Transfira a clara para a vasilha da batedeira e separe a gema em outro recipiente. Repita o procedimento com todos os ovos.
Use sempre uma tigelinha para escorrer as claras uma a uma, antes de adicionar aos outros ingredientes. Assim, caso um ovo não esteja bom, você não perde tudo o que já colocou na tigela da batedeira.
As gemas reservadas podem ser usadas no preparo da baba de moça. Guarde na geladeira.
Bata as claras na velocidade baixa da batedeira com uma pitada de sal. Quando começarem a espumar, aumente a velocidade e continue batendo até ficarem em ponto de neve firme, formando picos durinhos - cerca de dez a 15 minutos.
Neste ponto, acrescente o açúcar aos poucos, sem desligar a batedeira. Bata por mais dez minutos, até formar um merengue firme.
Leve uma chaleira com um pouco de água para ferver. Ela será usada para fazer um banho-maria para assar o pudim.
Com uma colher de sopa, transfira as claras para a forma que você já caramelizou: espalhe uma camada, alise com as costas da colher e dê umas batidinhas na bancada para que se acomodem - desta forma, o pudim fica mais uniforme e não corre risco de ficar com buracos.
Coloque a forma em uma assadeira retangular e leve ao forno. Regue a assadeira com água fervente para formar o banho-maria. Deixe assar por uma hora ou até que o pudim fique bronzeado e estruturado. Ele vai crescer bastante, mas quando sair do forno, voltará à altura original.
Retire do forno e aguarde cinco minutos antes de virar. Coloque um pano de prato sob a fôrma para não se queimar. Passe uma faquinha de ponta redonda na lateral, apenas para soltar a beiradinha que costuma grudar na forma. Coloque um prato de bolo com borda alta (para conter a calda) sobre a forma e vire de uma vez, o mais rápido o possível - porque a calda vai escorrer.
Quando esfriar, leve à geladeira.

Para fazer a baba de moça
Ingredientes:
10 gemas
1 de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 garrafa pequena de leite de coco (200ml)
Modo de preparo:
Passe as gemas pela peneira, pressionando com as costas de uma colher. Descarte a película que ficou na peneira e reserve as gemas na tigela.
Numa panela pequena, dissolva a água com o açúcar, misturando com o dedo indicador (pode fazer assim que dá certo!). Leve ao fogo alto e deixe cozinhar, sem mexer, durante cerca de 20 minutos, até que a calda atinja o ponto de fio (mergulhe e levante a colher: se formar um fio fino entre as gotas, está pronta).
Desligue o fogo e deixe esfriar por cinco minutos.
Misture o leite de coco. Junte as gemas, misture bem e volte a panela ao fogo baixo. Cozinhe sem parar de mexer, com uma espátula de silicone ou colher de pau, por oito minutos ou até engrossar um pouco.

Atenção: durante este processo, caso o creme comece a grudar no fundo da panela, retire do fogo, mexa vigorosamente para resfriar e volte a panela ao fogo. Repita quantas vezes for necessário para evitar a formação de grumos. Lembre-se de que, ao esfriar, o creme engrossa bastante - ele deve sair do fogo com uma consistência de mingau.
Transfira a baba de moça para uma tigela e cubra com um filme, deixando-o em contato com o creme - isto evita a formação de uma película endurecida. Deixe na geladeira até a hora de servir.

segunda-feira, 22 de setembro de 2014

PÃO INTEGRAL COM ALECRIM


Ingredientes:
2 ramos de alecrim
1 xícara (chá) de água morna
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
10 g de fermento seco para pão
3 colheres (sopa) de azeite
QB de óleo de canola para untar
QB de sal



Modo de Preparo:
1. Desfolhe um dos ramos de alecrim e reserve.
2. Numa panelinha, coloque a água e o ramo inteiro de alecrim. Leve ao fogo médio e, quando ferver, desligue. Retire o alecrim.
3. Numa tigela grande, misture bem as farinhas e o fermento. Faça um buraco no centro, acrescente a água morna, o azeite e o sal. Trabalhe a massa do centro para fora, incorporando os ingredientes até formar uma bola.
4. Sob uma superfície enfarinhada, sove a massa de pão por 10 minutos até ficar lisa e elástica. Faça uma bola com a massa.
5. Unte o fundo de uma tigela grande com azeite. Coloque a massa e pincele-a com um pouco de azeite. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
6. Transfira a massa crescida para uma superfície enfarinhada e aplaine com os dedos. Salpique com as folhas de alecrim. Dobre a massa e sove-a até que as folhas estejam uniformemente distribuídas. Modele o pão em formato ovalado com cerca de 25 x 10 cm.
7. Unte uma assadeira grande com óleo. Transfira a massa para a assadeira e faça cortes superficiais no sentido da largura do pão. Pincele com o azeite de oliva restante, cubra e deixe crescer por 30 minutos.
8. Pre aqueça o forno a 180°C (temperatura média).
9. Pincele o pão com mais azeite e leve ao forno para assar, por cerca de 35 minutos ou até que esteja dourado. Para verificar se está assado, bata na parte de baixo do pão (como se estivesse batendo numa porta) e observe se produz um som oco. Caso contrário, deixe assar mais um pouquinho. Quando pronto, coloque o pão sobre uma grade e deixe esfriar.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1727

domingo, 21 de setembro de 2014

Codorna ao recheio de frutas


Ingredientes

Farofa
1 colher de cebola picada
1 dente de alho picado
1 maçã verde em cubos
80g de manga em cubos
80g de abacaxi em cubos
2 figos em cubos
1 banana em cubos
80g de passas pretas
80g de castanhas de caju
150g de manteiga
Coentro picado
300g de pão de forma ralado
Açúcar
Pimenta-verde
Pimenta dedo-de-moça
Sal a gosto

Codorna
8 codornas
8 fatias de bacon
4 colheres de manteiga derretida
8 dentes de alho na casca
Tomilho
Louro
Alecrim
Salsa picada
Couve-de-Bruxelas
Sal e pimenta do moinho

Modo de preparo
1 Para começar o preparo da receita da codorna corte em cubos as frutas que vão ser usadas na farofa. Corte também a cebola em cubos bem pequenos. Coloque uma frigideira no fogo e quando estiver quente, ponha a manteiga para derreter. Quando ela estiver praticamente toda derretida, adicione à frigideira a cebola cortada. Deixe a cebola suar um pouco. Acrescente um o alho picado à cebola. Deixe dourar e então corte uma pimenta dedo-de-moça e leve à frigideira. Depois destes ingredientes, adicione as frutas cortadas. Comece pela maçã, pois ela demora mais para cozinhar. Isto feito acrescente o resto das frutas. Adicione um pouco de açúcar para caramelizar e deixe em fogo alto.
2 Enquanto isso limpe as couves de Bruxelas retirando as primeiras folhas dela. Aqueça água em uma panela, coloque sal grosso e ferva a couve. Deixe na panela por dois minutos apenas.
3 As frutas da farofa já estão praticamente cozidas. Adicione então as uvas-passas, pimenta-verde em grãos e deixe secar um pouco mais a mistura. Antes de retirar do fogo, quebre algumas castanhas de caju tostadas e adicione às frutas. Coloque pão de fôrma ralado. Em um recipiente, junte todos os ingredientes e misture até virar uma farofa. Tempere com sal a gosto, pimenta-do-reino e coentro picado. Reserve.
4 Retire as couves-de-bruxelas da panela e coloque-as diretamente na água fria para quebrar o cozimento. Reserve.
5 Desosse a codorna e recheie com a farofa. Para ajudar a fechar a ave, envolva-a com uma fatia de bacon, passe um palito em uma perna, na fatia de bacon e pra fechar, passe na outra perna. A codorna vai ao forno em um tabuleiro. Antes de colocá-la, deixe o tabuleiro no fogo e passe com um filete de azeite com algumas ervas e alho amassado. Adicione ao tabuleiro as couves- de-bruxelas. Acrescente à mistura uma bela colher de manteiga. Posicione as codornas no tabuleiro e leve ao forno a 200°C por 20 minutos. Em seguida, a codorna pode ser servida. Não esqueça de retirar os palitos que prendem as pernas da ave.


Fonte receita e imagem: Claude Troisgros - http://receitasgnt.com.br/video/codorna-recheada/13416/

sábado, 20 de setembro de 2014

BOLO INGLÊS INTEGRAL


Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de cravo-da-índia em pó
1 pitada de noz-moscada em pó
3/4 xícara (chá) de manteiga à temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 ovos
1/4 xícara (chá) de mel
1/4 xícara (chá) de café forte
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele picada
1/2 xícara (chá) de tâmaras picadas
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/3 xícara (chá) de uvas-passas
2 colheres (sopa) de mel para decorar
QB de papel-manteiga para forrar a assadeira




Modo de Preparo:
1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
2. Forre duas fôrmas de bolo inglês (10 x 20 cm) com papel manteiga.
3. Numa tigela, coloque os ingredientes secos (as farinhas, o bicarbonato, o fermento e as especiarias), passando por uma peneira. Reserve.
4. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por 3 minutos. Pare de bater e raspe a massa do fundo da tigela da batedeira, misturando com uma colher. Ligue novamente a batedeira e continue batendo em velocidade baixa. Acrescente os ovos um a um, sem parar de bater. Junte o mel e bata até misturar completamente. Aos poucos, acrescente os ingredientes secos peneirados, alternando com o café e o vinho. Continue batendo até que a mistura fique homogênea.
5. Desligue a batedeira e misture delicadamente as amêndoas, as tâmaras, as nozes e as passas. Distribua a massa nas duas fôrmas e leve ao forno preaquecido para assar por 50 minutos. Desenforme, pincele com mel e sirva.

Observação:  Sugiro que façam o teste do palito, já que no meu forno assou em 40 minutos. Fiz uma pastinha com QB de açúcar de confeiteiro com QB de água para cobertura.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1655

sexta-feira, 19 de setembro de 2014

Farofa de ovos


Ingredientes
½ xícara de chá de cebola dourada na manteiga
2 ovos
1 colher de sobremesa de azeite
½ xícara de chá de farinha de mandioca crua
½ xícara de chá de salsinha fresca
1 pitada de sal
1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de preparo
Levar a cebola a uma frigideira, acrescentar a manteiga e os ovos.
Fritar mexendo até os ovos ficarem soltinhos.
Juntar a salsinha picada (separe um pouquinho para finalizar) e o sal. Mexer bem e tirar do fogo.
Adicionar a farinha de mandioca e misturar.
Regar com o azeite e mexer bem.
Finalizar salpicando salsinha.

Fonte receita e imagem: Restaurante Corrientes 348, São Paulo-SP - http://basilico.uol.com.br//1263-receitas-FAROFA-DE-OVOS


quinta-feira, 18 de setembro de 2014

PUDIM DE CREAM CHEESE


Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (use a de leite condensado para medir)
160g de cream cheese
3 ovos
6 gotas de essência de baunilha
120g de açúcar

Modo de Preparo:
Pre aqueça o forno a 150ºC.
Misture bem o cream cheese em temperatura ambiente e os ovos, usando um batedor de arame, até ficar cremoso. Adicione o leite condensado e adicione o leite, usando a lata de leite condensado para medir a quantidade. Misture bem e peneire.
Em uma panela, faça um caramelo com o açúcar e despeje-o em uma forma. Despeje a mistura na forma e leve para assar em banho maria. O tempo de cozimento depende do tipo de forno e do tamanho da forma.

Observação: Fiz numa forma com furo no meio e assei mais ou menos 40 minutos, com a temperatura um pouco mais alta (170ºC). Fiz o teste do palito.


quarta-feira, 17 de setembro de 2014

Torta Pastel de Belém



10 porções
 Ingredientes: 
350 g de açúcar
1 litro de creme de leite
4 colheres (chá) de amido de milho
16 gemas
Essência de baunilha e massa folhada a gosto

Modo de fazer:
1 Separe as gemas, coloque em uma vasilha e bata com um garfo. 
2 Dissolva o amido de milho com um pouco de água e acrescente a essência de baunilha. 
3 Leve o creme de leite com o açúcar para ferver e, quando levantar fervura, acrescente as gemas já batidas, e o amido de milho dissolvido com a essência de baunilha. 
4 Mexa bastante e coloque a panela em uma vasilha com água e gelo, para resfriar. 
5 Abra a massa folhada, coloque em uma forma, acrescente o creme frio e asse no forno por 40 minutos. 
6 Deixe esfriar e leve para a geladeira. Sirva resfriada.


Receita de Hildileni Lopes, do restaurante Tasca do Zé e da Maria, em São Paulo, SP;

terça-feira, 16 de setembro de 2014

SOPA DE PALMITO LIGHT


Ingredientes:
1 vidro (550g) de palmito sem água
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite desnatado
2 cubos de caldo de legumes
1 litro de água fervente
1/2 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 colher (sopa) de cebolinha picada

Modo de Preparo:
Corte o palmito em pedaços pequenos. Numa panela média, em fogo alto, doure a cebola no azeite. Acrescente o palmito e refogue por cerca de 5 minutos. Polvilhe com a farinha de trigo e mexa até começar a dourar. Junte o leite e o caldo de legumes dissolvido na água, aos poucos, sem parar de mexer e deixe ferver por 10 minutos. Acrescente o sal e a pimenta-do-reino branca. Transfira para uma sopeira, polvilhe com a cebolinha e sirva acompanhado de torradas.

Observação: Utilizei leite sem lactose e acrescentei ½ pimenta dedo de dama picadinha.

Fonte: http://guiadacozinha.uol.com.br/receitas/1629-Receita-de-Sopa-de-palmito-light

segunda-feira, 15 de setembro de 2014

Frango ao molho de gengibre



Ingredientes para o frango:
1 kg de coxas com sobre coxas de frango
1 cebola pequena
1 tomate
1 pimentão
Cheiro verde a gosto
1 colher (sopa de gengibre ralado
2 colheres de óleo
1 colher de polpa de alho
Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o molho:
1 colher de gengibre ralado
1 cebola ralada
1 colher de azeite
1 colher de farinha de trigo
1/2 xícara de molho shoyu
1/2 xícara de água

Modo de preparo do frango:
Corte todas as verduras bem picadinhas e refogue com o frango (temperado no sal, alho e pimenta) o gengibre ralado. Tampe a panela, deixe em fogo baixo fervendo por uns 10 minutos

Modo de preparo do molho:
Refogue a cebola com o gengibre no azeite, coloque a farinha de trigo mexendo sempre, coloque o shoyu e a água, continue mexendo até ferver. Despeje no frango e deixe ferver um pouco

domingo, 14 de setembro de 2014

SALADA REFRESCANTE


Ingredientes:
500g de macarrão no formato de argolinha ou padre nosso, cozido al dente
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de maionese
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
6 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
1 colher (chá) de cebola ralada
1 colher (chá) de mostarda
1 lata de creme de leite com o soro
1 caixa de creme de leite UHT (200 gramas)
2 latas de milho verde cozido no vapor
400g de presunto cozido (cortado em cubos pequenos)
QB de sal e pimenta do reino moída na hora  

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma saladeira e misture bem e leve para gelar.
Sirva como entrada ou acompanhamento em churrasco decorando a gosto.
Dica:
Tempere o macarrão ainda quente, assim ficará mais saboroso.

sábado, 13 de setembro de 2014

Arroz Brûlée


Ingredientes
4 xícara(s) de chá de leite integral
1 xícara(s) de chá de arroz
2 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
4 gemas batidas
3 xícara(s) de chá de açúcar

Modo de preparo
Em uma panela, ferva três xícaras de leite, acrescente o arroz e cozinhe-o em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou até o leite secar.
Ferva a outra xícara de leite com o creme de leite e reserve.
Enquanto isso, em outra panela, em fogo baixo, derreta uma xícara de açúcar até formar um caramelo. Acrescente o leite e o creme de leite fervidos juntos. Quando o caramelo dissolver totalmente, misture esse líquido à panela do arroz e deixe cozinhar por cerca de dez minutos ou até que o arroz cozinhe por completo.
Desligue o fogo e, aos poucos, misture ¼ de xícara do arroz às gemas, mexendo sempre para não cozinhá-las. Retorne a mistura à panela, mexa bem e disponha em refratários individuais.
Coloque-os em uma assadeira com um pouco de água e asse em forno pré-aquecido a 150 ºC por 30 minutos ou até o creme ficar levemente firme.
Retire do forno, cubra cada refratário com uma camada generosa de açúcar e queime-os com maçarico até formar uma casquinha de caramelo. Sirva em seguida.

DICAS:
Você pode preparar o arroz no forno na véspera. No momento de servir, faça a cobertura de caramelo conforme explicado acima.
Se você não tiver um maçarico, aqueça bem o dorso de uma colher na chama do fogão e apóie-a sobre a camada de açúcar, que caramelizará imediatamente. Repita esse procedimento até caramelizar toda a superfície do doce.

 Fonte Receita da Cozinha Experimental Tio João –   imagem : http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2014/09/12/arroz-brulee.htm

sexta-feira, 12 de setembro de 2014

BOLO INTEGRAL COM BANANA II


Ingredientes:
2 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos
1 colher (sopa) de canela  em pó
2 unidades de banana em rodelas
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
200g de iogurte grego

Modo de Preparo:
Misturar em uma tigela os ovos, a margarina, o iogurte e o açúcar mascavo. A seguir, acrescente o leite, as farinhas e a aveia, mexendo muito bem a cada adição.
Por último, misture a canela em pó, as rodelas de banana e o fermento em pó.
Coloque a massa em fôrma de anel untada e leve ao micro ondas por 8 a 9 minutos na potência alta.
Desenforme ainda morno. Sirva ao natural ou polvilhado com açúcar e canela.

Observação:  Assei em forno convencional e fiz uma pastinha com QB de açúcar de confeiteiro com QB de água para cobertura.


quinta-feira, 11 de setembro de 2014

Talharim ao sugo com frango assado


Ingredientes
250 grama(s) de talharim
1 colher(es) de sobremesa de manteiga
Sal a gosto
1 xícara(s) de chá de molho ao sugo
1 coxa de frango assado
1 pedaço de peito de frango assado

Modo de preparo
Cozinhe o talharim em água fervente até o ponto al dente (a massa fica cozida, mas ainda firme). Em uma frigideira, acrescente a manteiga e o sal a gosto, aqueça e junte o molho ao sugo (molho de tomates). Quando estiver bem quente, adicione a massa, misture para incorporar e sirva com o frango.

quarta-feira, 10 de setembro de 2014

LARANJAS CONFITADAS NO PRÓPRIO SUCO


Ingredientes:
2 laranjas descascadas, sem a pele branca e cortadas em rodelas.
2 colheres (sopa) de açúcar
Suco de 1 laranja
3 cravos
1 pau de canela
QB de folhas de hortelã


Modo de Preparo:
Numa panela coloque  o suco da laranja, o açúcar, os cravos e o pau de canela. Leve ao fogo mexendo sempre até fazer o ponto de estrada*. Retire o pau de canela e os cravos. Deixe cozinhar um pouco a calda, para que fique espessa. Disponha as fatias de laranja num prato. Regue as laranjas com a calda e decore com as folhas de hortelã.

* Ponto de estrada: Ao passar a colher de pau no fundo da panela, a calda abre caminho, fazendo uma estrada, vendo-se o fundo.


Informação:
Confitar:
CULINÁRIA cozinhar (alimento) durante um longo período e a uma temperatura baixa, geralmente na própria gordura (no caso das carnes), em azeite (no caso dos legumes ou peixes) ou em calda de açúcar (no caso de frutas)
(Do francês confit, «carne cozida e conservada na própria gordura» +-ar)


terça-feira, 9 de setembro de 2014

Salada de abobrinha com hortelã II



Ingredientes
2 abobrinhas
10 folhas de hortelã
3/4 xícara (chá) de azeite
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Lave bem as abobrinhas sob água corrente. Numa tábua, corte-as em rodelas finas. Despreze as pontas das abobrinhas.

2. Lave as folhas de hortelã sob água corrente. Seque bem, faça uma pilha e corte-as em tiras finas.

3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e, quando aquecer, coloque algumas abobrinhas para dourar dos dois lados. Transfira as rodelas para uma tigela. Repita este procedimento com todas as rodelas de abobrinhas.

4. Na tigela, tempere as abobrinhas com sal e pimenta-do-reino. Regue com o azeite, o suco de limão e metade da hortelã. Cubra com filme e leve à geladeira. Na hora de servir, salpique com a hortelã restante e, se quiser, decore com um raminho de hortelã.

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