sábado, 31 de maio de 2014

CREME DE CHOCOLATE COM PERAS


- Para o Creme:
Ingredientes:
½  litro de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo:
Coloque numa panela o leite, o chocolate em pó, o açúcar, o amido de milho, as gemas peneiradas. Leve ao fogo, misturando sempre até ferver. Reserve.

Dica: Você pode substituir o açúcar por 1/2 lata de leite condensado

- Para o doce de peras:
Ingredientes:
2 peras picadas
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de açúcar
2 cravos
1 anis estrelado

Modo de Preparo:
Em uma panela coloque a água e o açúcar e deixe cozinhar até dissolver o açúcar. Acrescente os cravos, o anis e as peras picadas. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até a pera estar macia. Deixe esfriar.

- Para claras em neve:
Ingredientes:
2 claras
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Bata as claras até obter ponto de neve. Em seguida, adicione o açúcar e continue a bater por mais alguns minutos.

- Montagem:
Numa tacinha coloque o creme de chocolate, o doce de peras e por cima às claras em neve. Na hora de servir  pode usar o maçarico para flambar o merengue.



sexta-feira, 30 de maio de 2014

Arroz integral com Lentilhas

Ingredientes:
150g de arroz integral cozido
150g de lentilha cozida
50g de uvas-passas sem caroço
20ml de azeite
20g de alho batido
50g de paio cortado em cubinhos (frite algumas rodelas para decorar o prato)
30g de pimentão vermelho
30g de pimentão amarelo
1l de caldo de legumes
30ml de vinho branco
Salsa picada

Modo de preparo:

Primeiro, prepare a lentilha cozinhando na água e sal, seguindo o mesmo processo para o arroz integral. Reserve. Em uma panela, refogue o alho, a cebola e os pimentões, misturando em seguida o vinho branco. Acrescente o paio, a lentilha e as uvas-passas. Mexa e acrescente o caldo de legumes. Por fim, coloque o arroz integral. Finalize com salsa picada e paio frito.

 Fonte: Quem

quinta-feira, 29 de maio de 2014

MUFFINS DE PERA E GENGIBRE DA NIGELLA


Ingredientes:
250g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
150g de açúcar branco
75g de açúcar mascavo peneirado, mais 1/2 colher chá para polvilhar cada muffin
1 colher (chá) de gengibre ralado
140ml de creme de leite azedo
125ml de óleo vegetal
1 colher (sopa) de mel
2 ovos
300g de pera descascada e picada


Modo de Preparo:
1. Pre aqueça o forno a 200º C
2. Em uma vasilha misture bem: farinha, fermento, açúcares e gengibre. Em outra, creme de leite, óleo, mel e ovos.
3. Coloque a mistura dos líquidos na mistura de farinhas e apenas misture sem bater, acrescente a pera em cubinhos. Coloque nas forminhas. Polvilhe com o açúcar mascavo e asse por 20 minutos. Deixe esfriar.

Como fazer o creme de leite azedo: 250ml de creme de leite fresco com uma colher sopa de suco de limão, numa tigela de vidro. Deixar em temperatura ambiente até engrossar (10 a 30 minutos). Cobrir a tigela e deixar na geladeira até a hora de usar.

Fonte: http://www.eternosprazeres.com/2011/02/muffins-de-pera-e-gengibre-da-nigella.html

quarta-feira, 28 de maio de 2014

Lasanha de cremosa Cogumelos

Ingredientes
4 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
1 cebola pequena picada
1 bandeja de cogumelos paris em fatias
1 bandeja de cogumelos tipo shimeji picados
3 colher(es) de chá de sal
4 colher(es) de sopa de farinha de trigo
1 litro(s) de leite
1 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
1 pacote(s) de massa para lasanha (200 g)
150 grama(s) de peito de peru defumado, fatiado e picado
200 grama(s) de queijo mozarela passado no ralo grosso
1/2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Pre aqueça o forno a 180°C. Em uma panela, derreta duas colheres de sopa de manteiga, adicione a cebola e os cogumelos e refogue por cinco minutos. Tempere com uma colher de chá de sal e reserve.

Em outra panela, derreta o restante da manteiga, polvilhe com a farinha e deixe tostar ligeiramente, mexendo sempre (até subir um cheiro de pipoca). Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar, até levantar fervura. Acrescente o creme de leite, o restante do sal e os cogumelos reservados. Assim que levantar fervura, apague o fogo.

Em uma fôrma refratária grande (22 x 35 cm), faça camadas alternadas de molho, massa de lasanha, peito de peru e mozarela, terminando com molho e queijo.

Cubra a fôrma com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno, remova o papel-alumínio e polvilhe o queijo parmesão. Volte ao forno por mais 15 minutos, ou até gratinar. Sirva em seguida.


Receita da Cozinha Experimental Tirolez

terça-feira, 27 de maio de 2014

PUCHERO COM SOBRAS DO CHURRASCO

Com o frio que está fazendo, nada melhor que aproveitar as sobras de carne do churrasco de domingo, para o preparo de um saboroso puchero.  Tudo de bom!

Ingredientes:
QB de carne do churrasco
1 cebola picada
1 batata picada
1 batata doce picada
200g de mandioca picada
2 tomates picados
1 cenoura grande em rodelas
½ pimentão verde picado
½ pimentão vermelho picado
½ pimentão amarelo picado
6 vagens picadas
300g de moranga picada
QB de repolho em pedaços
QB de brócolis
QB de couve-flor
QB milho verde espiga (usei  grãos congelados)
1 abobrinha italiana picada
QB de massa integral (opcional)
QB de sal
QB de molho de pimenta
1 ovo batido (opcional)
QB de temperinho verde

Modo de Preparo:
Colocar os ingredientes (primeiro os que demoram mais p/cozinhar) numa panela com água. Temperar com sal e molho de pimenta. No final acrescentar o temperinho verde e o ovo batido.


segunda-feira, 26 de maio de 2014

Polenta Cremosa com Cogumelos Crocantes


Ingredientes
Polenta
6 colher(es) de sopa de manteiga
4 mini cebolas cortada em cubinhos
1/2 copo(s) de caldo de legumes
200 grama(s) de polenta italiana ou fubá
1 copo(s) de leite morno
120 grama(s) de parmesão ralado
Cogumelos
2 colher(es) de sopa de azeite
200 grama(s) de cogumelos variados cortados finamente
1/2 limão tahiti
Sal e pimenta branca moída a gosto
Montagem
1 fio de azeite trufado
Ervas soltas do galho sem picar ( alecrim, tomilho, manjericão e salsinha)
50 grama(s) de amêndoas torradas e trituradas

Modo de preparo
Polenta
Em uma panela, derreta a manteiga e frite a cebola até que fique transparente. Junte o caldo e quando começar a ferver, acrescente a polenta lentamente mexendo sempre com o auxílio de um batedor.

Abaixe o fogo e coloque o leite morno aos poucos, até que engrosse e fique cremoso. Finalize com o parmesão e reserve.
Cogumelos
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e, em fogo alto, salteie os cogumelos. Deixe que pegue no fundo da frigideira, isso dará um sabor delicado de defumado ao prato. Mas não deixe queimar para não ficar amargo.

Esprema o suco do limão para que forme um caldinho. Mantenha no fogo até secar, acerte sal e pimenta branca moida e reserve.
Montagem
Despeje a polenta em pequenas vasilhas fundas de porcelana, regue com o azeite, cubra com os cogumelos, as ervas e finalize com as amêndoas.

Sirva imediatamente. Pode ser acompanhada também de um ovo mole e uma fatia de pão.

domingo, 25 de maio de 2014

RICOTA DE AMÊNDOAS


Ingredientes:
1 1/3 xícara (chá) de amêndoas ou farinha de amêndoas (160g)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sal
1/4 à 1/3 xícara (chá) de água filtrada
QB de azeite de oliva para finalizar

Modo de Preparo:
1. Se você for usar as amêndoas: coloque em uma panela com água e ferva as amêndoas por 2 a 3 minutos. Escorra e coloque em uma bacia com água gelada. Retire a casca das amêndoas e leve a panela novamente apenas para secar as amêndoas. Bata no liquidificador até conseguir um pó fino.
2. Se você for usar a farinha de amêndoas comece a partir deste passo: adicione o sal e o suco de limão, pulse algumas vezes.
3. Com o liquidificador ligado, adicione a água aos poucos, até conseguir uma pasta cremosa.
4. Coloque em uma tigela e finalize com um pouco de azeite de oliva.
5. Conserve na geladeira, por até 03 dias.

sábado, 24 de maio de 2014

Rolê de mignon com nhoque de açafrão


Ingredientes:

700g de batata
3 ovos
10g de açafrão
300g de farinha de trigo
50ml de azeite
1 pimentão vermelho
4 fatias de muçarela
4 fatias de presunto parma
1kg de filé mignon
noz-moscada
1 cebola picada
1 kg de tomate concasse picado
2 dentes de alho
1 ramo de manjericão
sal e pimenta

1. Para o nhoque, cozinhe a batata descascada, mas a mantenha ainda firme.
2. Rale no ralo fino.
3. Acrescente os ovos, a farinha, o azeite, o açafrão, o sal e a noz-moscada.
4. Faça rolinhos e corte os nhoques.
5. Cozinhe em água fervente com sal até que os nhoques venham à superfície.
6. Esfrie em água gelada.
7. Divida o filé em cinco partes iguais e, com o auxílio de um martelo de bater bife, bata bem fino.
8. Tempere com sal e pimenta.
9. Coloque a fatia de presunto parma, uma de queijo e tiras de pimentão.
10. Enrole e grelhe de todos os lados, ao ponto.
11. Com os tomates, faça um molho bem encorpado.
12.Corte o rolê ao meio na diagonal e o coloque no centro do prato.
13. O nhoque vai ao redor com o molho de tomate.
14. Decore com folhas verdes.


sexta-feira, 23 de maio de 2014

TORTA NESCAU


Massa:
5 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) chocolate em pó (apesar de a receita ser Torta Nescau, prefiro colocar o chocolate, pois a massa fica mais leve)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Numa batedeira acrescente as claras e bata-as em neve, sem parar de bater, acrescente as gemas, uma a uma e em seguida o açúcar peneirado.
Desligue a batedeira e acrescente a farinha (peneirada) mexendo delicadamente com uma colher. Da mesma forma coloque o chocolate em pó (peneirado) e por fim, o fermento (peneirado). Despeje em forma (24cm)redonda e untada com margarina e farinha.
Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média (170˚C) por mais ou menos 30 minutos ou faça o teste do palito.
Deixe esfriar e divida em três.


- Recheio e cobertura:
2 latas de leite condensado
800ml de leite integral
4 gemas peneiradas
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de essência de baunilha (opcional)
QB de chocolate granulado

Modo de Preparo:
Numa panela coloque o leite condensado e o leite, reserve um pouco para misturar o amido de milho e as gemas. Acrescente esta mistura peneirada e leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver. Tire fogo e acrescentar a essência de baunilha. Coloque um saco plástico por cima (bem rente ao creme) e deixe esfriar.

- Calda:
QB de leite
QB de conhaque

- Montagem:
Camada umedecida  
Creme
Camada umedecida
Creme
Camada umedecida
Cobrir a torta com o creme e salpicar chocolate granulado.

Fonte: Adaptado http://patricialehmann.blogspot.com.br/2009/09/torta-nescau.html

quinta-feira, 22 de maio de 2014

Arroz-Doce com Cappuccino


Ingredientes

1 xícara(s) de chá de arroz cru
3 xícara(s) de chá de água
1 xícara(s) de chá de leite desnatado
1 vidro(s) de leite de coco light
1 lata(s) de leite condensado desnatado
4 colher(es) de sopa de pó para cappuccino light
1 canela em pau
5 cravos-da-índia

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo de vez em quando até o arroz ficar macio e bem úmido.
Deixe amornar e coloque o arroz-doce em taças. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por duas horas. Sirva gelado.

quarta-feira, 21 de maio de 2014

PÃO DE MANDIOCA INTEGRAL


Ingredientes:
2 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada
¼ de xícara (chá) de óleo
1 ¾ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de integral
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de linhaça (triturada)
2 colheres (sopa) rasadas de fermento biológico seco
QB de água morna

Modo de Preparo:
Numa bacia colocar as farinhas, o açúcar, o sal, a linhaça o fermento e misturar bem.
Acrescentar o restante dos ingredientes e sovar bem. Deixar descansar por 20 minutos tapado.
Modelar os pães conforme o desejado e colocar numa forma untada. Deixar descansar por 40 minutos.
Assar em forno pré aquecido (200ºC)) por uns 40 minutos.



terça-feira, 20 de maio de 2014

Gratinado de mandioquinha e carne de charque - Minicroc


Ingredientes
Creme Parmentier
600 grama(s) de mandioquinha
100 grama(s) de queijo curado ralado
1 1/2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
3/4 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
1 pitada(s) de noz-moscada
Minicroc
200 grama(s) de carne de charque
2 bananas-da-terra
360 grama(s) de mandioquinha
1 colher(es) de café de manteiga de garrafa
creme parmentier (receita acima)
1 pitada(s) de pimenta-do-reino
1 pitada(s) de sal
Modo de preparo
Creme Parmentier
Cozinhe a mandioquinha em uma panela com água. Quando a água começar a ferver, deixe-as por dez minutos e retire-as da panela. Passe a mandioquinha em uma peneira. Misture em uma panela junto com o queijo curado ralado, o creme de leite fresco, a manteiga e a noz-moscada. Misture bem todos os ingredientes com a ajuda de um batedor de claras, até obter uma textura cremosa e homogênea. Reserve.
Minicroc
Escalde a carne de charque pelo menos três vezes para dessalgar. Cozinhe com água suficiente para cobri-la por 30 minutos até ficar bem macia. Em seguida, desfie e frite na manteiga. Reserve.

Asse as bananas-da-terra com casca em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos. Rale as bananas e mandioquinha descascada e cruas no ralo grosso. Adicione o sal e a pimenta-do-reino. Misture e reserve.

Aqueça uma panela com antiaderente co
m um fio de manteiga de garrafa. Coloque a mistura das bananas e mandioquinha em formas redondas - isso forma a minicroc. Pressione com uma colher. Retire a forma delicadamente. Abaixe o fogo, vire a minicroc com a ajuda de uma espátula e deixe grelhar até ficar bem dourada dos dois lados. Reserve.

Para servir, adicione duas colheres de sopa do creme Parmentier por cima da minicroc e finalize com carne seca desfiada em cima do creme.

Fonte receita e imagem: Receita dos chefs Joca Mesquita e Deise Novakoski - http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2014/05/19/minicroc-gratinado-de-mandioquinha-e-carne-de-charque.htm

segunda-feira, 19 de maio de 2014

RECEITA DE APERITIVO DE PEPINO E PATÊ DE SALMÃO DEFUMADO


Ingredientes:
1 pepino japonês
QB de salmão defumado
3 colheres de queijo cottage ou requeijão light
QB de cebolinha francesa (ciboulette) ou gergelim preto
QB de sal e pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo:
Lave bem o pepino e corte em rodelas não tão finas nem tão grossas. Se estiverem molhadas, seque com um pano limpo e reserve. Numa bacia coloque o salmão picado misture com o queijo cottage ou requeijão light e amasse com o garfo até virar um patê, se necessário adicione mais queijo cottage e acerte o sal se preferir. Coloque em cada rodelinha de pepino um pouquinho do patê de salmão e finalize com cebolinha francesa  ou gergelim preto. Se não for servir de imediato, coloque na geladeira.

Observação: Utilizei requeijão e servi em pepino e em torradinhas.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br/post/receita-de-aperitivo-de-pepino-e-pate-de-salmao/

domingo, 18 de maio de 2014

Nhoque de Abóbora com Manteiga de Sálvia


Ingredientes

400g abóbora japonesa ou baiana (peso de polpa após assada);
50-100g farinha de trigo;
1 ovo;
1 pitada noz-moscada ralada;
2 c.sopa parmesão ralado na hora;

Finalização

2 c.sopa manteiga com sal;
8 folhas de sálvia;
2 c.sopa parmesão ralado na hora.
modo de preparo

Descarte as sementes da abóbora e corte a em fatias de 2 cm. Forre uma assadeira com papel assa tudo e asse as fatias de abóbora por cerca de 30-35 minutos até que fiquem macias. Retire a polpa da casca e amasse-a em um espremedor de batata com um garfo ou bata em um processador. Pese para fazer a massa do gnocchi.

Com uma colher de pau ou silicone, misture a abóbora, o ovo, o parmesão, noz-moscada e a farinha. Coloque esta última aos poucos para que a massa fique seca, porém ainda leve. A quantidade de farinha dependerá do tipo de abóbora e sua umidade. Enfarinhe uma superfície e faça uma bola com a massa.

Corte em pedaços e enrole-os na bancada, enfarinhando bem à volta, até formar um rolo fino, de cerca de 2cm de diâmetro. Com uma faca ou uma espátula, corte este rolo em pedaços de 3 cm. Use as costas de um garfo para marcar levemente cada gnocchi.

Em uma panela de água salgada fervente, cozinhe os gnocchi até que subam à superfície da água por cerca de dois minutos. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira até que esta comece a espumar. Adicione as folhas de sálvia. Escorra os gnocchi e jogue-os diretamente na frigideira com a manteiga. Tempere com bastante pimenta do reino e sirva no prato e rale parmesão por cima.

Dica

Se a abóbora que encontrar tiver muita água (moranga, por exemplo), você pode substituir metade do peso dela por batata farinhenta cozida com casca e depois descascada enquanto ainda quente.


sábado, 17 de maio de 2014

TORTA DE CHOCOLATE E ESPECIARIAS COM CREME DE BERGAMOTA


Ingredientes:
- Para a massa:
1 xícara (chá) de leite morno
3 ovos
4 colheres (sopa) manteiga derretida
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de noz moscada
½ xícara (chá) de chocolate amargo derretido
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

- Para o creme de bergamota:
Suco de 10 bergamotas/tangerina
4 colheres (sopa) de amido de milho
11/2  xícara ( chá) de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão
6 gemas
100g de manteiga


Modo de Preparo:
- Para a massa:
Pré aqueça o forno á 180º C. Unte uma forma de aproximadamente 20cms de diâmetro com manteiga e farinha de trigo e guarde na geladeira. Derreta o chocolate e misture com a manteiga, reserve. No liquidificador coloque os ovos, o leite, as especiarias e a mistura de chocolate com a manteiga e bata bem, raspando as laterais do liquidificador para que fique homogêneo. Despeje essa mistura em um bowl e vá acrescentando aos poucos e sempre mexendo a farinha, o chocolate em pó, o açúcar e o fermento em pó. Despeje a massa na forma untada e gelada e leve ao forno médio por cerca de 25 a 30 minutos ou até que o palito saia limpo ao ser espetado no bolo. Quando estiver fria, corte em três discos com a ajuda de uma linha ou fio de náilon.

- Para o creme de bergamota:
Misture os 5 primeiros ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Quando esfriar misturar a manteiga.
Usar o creme para rechear e fazer a cobertura da torta.


sexta-feira, 16 de maio de 2014

Risoto de Ervilha, Queijo de Cabra e Presunto cru - Tipo Parma


INGREDIENTES  

1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou aspargos verdes
1 pedaço grande de papel manteiga
100 g de presunto cru fatiado
1 ½  litro de caldo de frango
100 g de manteiga sem sal, gelada
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
40 g de queijo parmesão ralado na hora
4 colheres (sobremesa) de queijo de cabra cremoso (crottin)
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

01. Cozinhe as ervilhas: leve uma panela com água e sal ao fogo e aqueça até ferver. Quando ferver, coloque as ervilhas e cozinhe até que fiquem macias. Retire as ervilhas da panela e descarte o excesso de água. Coloque as ervilhas cozi- das em uma tigela com água gelada para parar o cozimento e realçar a cor. Descarte o excesso de água novamente e reserve.

02. Presunto cru crocante: pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira, coloque a folha de papel manteiga e disponha as fatias de presunto cru. Leve para assar por 20 minutos ou até que o presunto fique crocante.

03. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.

04. Em fogo médio, derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante.

05. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.

06. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.

07. Coloque uma concha de caldo e misture bem até quase evaporar.

08. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.

09. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos.

10. Adicione uma última concha de caldo e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado, o queijo de cabra, as ervilhas cozidas e o restante da manteiga gelada, misture bem. Acerte o sal e a pimenta, lembrando que o presunto cru já é salgado.

11. Deixe descansar por 4 minutos. Na hora de servir quebre as fatias de presunto cru crocante sobre o risoto.


quinta-feira, 15 de maio de 2014

BACALHAU AOS GRÃOS


Ingredientes:
- Bacalhau:
1kg de lascas de lombo de bacalhau dessalgado
1/2kg de grão-de-bico
2 ovos
QB de azeite e salsinha

- Molho:
4 cebolas grandes
2 dentes de alho picados bem pequenos
200ml de azeite

Modo de Preparo:
- Bacalhau:
Deixe o grão-de-bico de molho no dia anterior com água até a superfície.
Em uma panela em fogo médio coloque o bacalhau na água e cozinhe por 15 minutos.
Em outra panela, cozinhe o grão-de-bico por 20 minutos na água que ficou de molho.
Quando os dois estiverem prontos, coloque-os em uma tigela, enfeite-os com os ovos cozidos, salpique a salsinha picada e regue com o molho.

- Molho:
Corte as cebolas em rodelas bem finas e doure-as com o alho no azeite (em abundância).
Quando estiver no ponto, regue o prato e sirva.

Dica:
 Para retirar a pele dos grãos, faça assim: depois de os grãos estarem cozidos, coloque-os no meio de um pano seco e limpo e com as mãos vá esfregando o pano. A pele se soltará e a preparação ficará mais gostosa!

Fonte: Receitas e Viagens Internacionais – Mais Você – Ana Maria Braga – Editora Globo


quarta-feira, 14 de maio de 2014

Salada de manga com Salsão

Ingredientes:
2 mangas
1 Limão
3 Talos de Salsão
1 iogurte natural
½ xicara de Maionese light
300 de muçarela de búfala
Q.B de mostarda em grãos
Q.B de salsa
Q.B de sal.

Modo de fazer:
Para esta salada, corte 2 mangas em cubos médios, regue com uma colher de suco de limão e reserve. Limpe 3 talos de salsão, retirando os fiapos mais duros, e corte-os em meia-lua, o que deve render 1 1/2 xícara de chá de salsão. Reserve.

Misture 1 iogurte natural com 1/2 xícara de chá de maionese light e reserve.

Separe 300 g de bolinhas de muçarela de búfala bem escorridas e ponha em uma tigela de servir.  Junte a manga com o salsão, o molho de iogurte e um punhado de  folhas de salsinha.

Misture delicadamente, corrija o tempero e leve à geladeira até o momento de servir. Polvilhe com sementes de mostarda na hora de levar à mesa.

terça-feira, 13 de maio de 2014

PANELLETS


Ingredientes:
250g de amêndoa moída (usei a farinha)
250g de açúcar granulado
125g de batata doce
Raspas de 1 limão
1 clara
QB de castanha de caju picadas



Modo de Preparo:
Cozinhar as batatas descascadas até ficarem macias. Fazer um purê.
Numa bacia colocar o açúcar, as amêndoas, o purê frio e as raspas de limão, misturar bem  todos os ingredientes até formar  pasta grossa.
Fazer pequenas bolas. Pincele cada uma com um pouco de clara e envolva-as na castanha de caju.
Coloque em assadeira untada e enfarinhada.
Asse por 15-20 minutos em forno pré-aquecido (180 º C), até que fiquem levemente douradas. Retire com cuidado a partir das assadeiras e deixe esfriar em um prato. Lembre-se que tem que ser mole por dentro.

Fonte: http://cinnamongirldelights.blogspot.com.br/2012/10/panellets-marzipan-cookies.html

segunda-feira, 12 de maio de 2014

Carré de cordeiro com abóbora


Ingredientes

2 carrés de cordeiro (1,2 kg)
3 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1/3 de xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de vinho branco seco
Alecrim para decorar
Para a abóbora
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de açúcar mascavo
500 g de abóbora japonesa, com casca, em fatias finas
Sal a gosto

Modo de preparo

Tempere os carrés com o alho, sal e pimenta. Em uma frigideira, frite-os no azeite por cinco minutos de cada lado. Regue com o vinho e cozinhe em fogo alto até que o álcool evapore. Em uma assadeira, leve ao forno quente (200 °C), preaquecido, por dez minutos ou até o ponto desejado. Reserve.

Prepare a abóbora
Em uma panela, derreta a manteiga com o açúcar. Junte a abóbora, tempere com sal e cozinhe, com tampa, mexendo às vezes, até que fique macia, sem desmanchar. Sirva com o carré, decorado com alecrim.


domingo, 11 de maio de 2014

sábado, 10 de maio de 2014

Espaguete ao molho de natas e cogumelos.


Ingredientes:
250gr de esparguete
350gr de cogumelos laminados
1 cebola média
 5 dentes de alho
Meio limão
400ml de natas
Queijo ralado (mocarella ou outro à sua escolha)
Azeite q.b.
Manteiga q.b. Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Orégano q.b. 

Modo de fazer:
 Num recipiente coloque os cogumelos e tempere-os com sal, pimenta, noz moscada e o sumo de meio limão. Envolva bem e deixe repousar. Pique a cebola e o alho e leve a refogar. Entretanto, num tacho à parte coza o esparguete com uma pitada de sal e um fio de azeite. Quando o refogado estiver pronto, adicione os cogumelos envolvendo bem e deixe apurar. Assim que se apresentarem cozinhados acrescente as natas e mantenha o lume brando. Mexa suavemente até o molho ganhar uma consistência macia. Adicione o queijo ralado e envolva. Por fim salpique com os oréganos para completar o molho. Retire do lume e sirva. Pode optar por envolver o molho juntamente com o esparguete ou servir separado no prato como no esparguete à bolonhesa(ver foto), acompanhado de uma salada a seu gosto.     Sugestão: Se desejar dar um pequeno toque de cor ao molho, junte um 1 colheres de sopa de polpa de tomate antes de adicionar as natas.


sexta-feira, 9 de maio de 2014

TORTA MOUSSE DE GRAVIOLA


Ingredientes:
- Para a massa:
300g de biscoito maria
120g de margarina

- Para o mousse:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
3 colheres (sopa) de água
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 saquinhos de polpa de graviola congelada
1 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:
- Massa:
Triture os biscoitos no liquidificador até virar um pó, cuidando para colocar um pouquinho por vez. Junte a margarina e com os as pontas dos dedos misture até formar uma farofa úmida.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso  (23cm) e leve para assar em forno pré aquecido (180ºC) até dourar. Reserve.

- Mousse:
Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho maria.
Bata no liquidificador com os demais ingredientes.
Despeje sobre a massa e leve para a geladeira por algumas horas.




quinta-feira, 8 de maio de 2014

Champignons ao Parmentier


Ingredientes para o refogado de cogumelos

250g de cogumelos variados (Use Paris e Shitake)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena cortada em pequenos cubinhos
1 dente de alho grande, picado finamente
Tomilho picado finamente a gosto
1/4 xícara de vinho tinto
1/4 xícara de caldo de legumes ou água
Sal e Pimenta do reino a gosto
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
Salsinha picada a gosto

Ingredientes para o parmentier

4 batatas médias descascadas
1/4 xícara de creme de leite fresco (ou leite)
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e Pimenta do reino a gosto
80g de queijo gruyere ralado no ralo grosso
Parmesão ralado para gratinar

Modo de preparo

1. Corte as batadas em pedaços grandes e leve para cozinhar em água abundante. Quando estiverem bem cozidas, retire do fogo, escorra e esprema com a ajuda de um espremedor de batatas. Junte a manteiga, o creme de leite e tempere com sal e pimenta (se necessário acrescente um pouco de leite). Misture bem. Acrescente o queijo gruyere e reserve.

2. Pré aqueça o forno a 200 graus. Em uma frigideira grande, coloque uma colher de manteiga e uma colher de azeite e refogue os cogumelos até que fiquem dourados. Reserve. Na mesma panela, coloque a outra colher de azeite restante e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e deixe por 1 minuto. Adicione o vinho e deglaceie (ou seja, raspe o fundo com a colher) o fundo da panela, reduza o vinho até mais ou menos 1 colher de sopa. Retorne os cogumelos para a panela, acrescente o tomilho e tempere com sal e pimenta. Agora acrescente o caldo de legumes (ou a água) e deixe reduzir pela metade. Misture a farinha de trigo com a colher restante de manteiga e acrescente aos cogumelos, cozinhe até que o molho engrosse um pouco. Retire do fogo e acrescente a salsinha picada.

3 Montagem. Em um refratário. Coloque o cogumelo no fundo e por cima o parmentier de batatas. Salpique o queijo parmesão e leve ao forno pré aquecido para gratinar (Aproximadamente 15 minutos). Sirva quente.
Fonte receita imagem:  http://comumapitadadeacucar.blogspot.com.br/2010/04/champignons-aux-parmentier.html

quarta-feira, 7 de maio de 2014

GELEIA DE CAQUI


Ingredientes:
4 caquis grandes
1/2 xícara de açúcar
Raspas de 1 limão


Modo de Preparo:
Lave bem os caquis.
Corte em pedaços grandes e coloque em uma panela, acrescente o açúcar, leve ao fogo e mexa durante  5 minutos.
Deixe esfriar um pouco, bata no liquidificador ou processador e coloque a pasta de volta na panela.
Acrescente as raspas do limão, leve ao fogo por mais uns 3 minutos, deixe esfriar e sirva.

Dica: se preferir substitua as raspas do limão por pau de canela, esse pode ser colocado no início da receita e retirado antes de bater no liquidificador.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br/receita/113429-geleia-especial-de-caqui.html

terça-feira, 6 de maio de 2014

Batata doce recheada com Bacon

Ingredientes
4 batatas doces
1/2 cebola picada
120g de bacon picado
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de maionese
Pimenta do reino

Modo de preparo
Nesta receita, o preparo começa ao escolher o bacon. Não pode exagerar na capa de gordura, então tenha atenção para isso. Escolha uma peça com menor quantidade de gordura e com maior quantidade de carne escura. Lembrando que a carne do porco é branca, não confunda a carne branca com a gordura. Aperte para ter certeza.
Para assar as batatas, embrulhe-as em papel alumínio, individualmente, e leve ao forno por 30 minutos (ou até que estejam completamente tenras internamente, basta espetar algo pontudo e ver se entra com facilidade).
Retire do alumínio, abra ao comprido e “cave” o interior da batata, reservando (com cuidado para não rasgar a casca).
Refogue a cebola e bacon. Se o bacon não tiver quantidade mínima de gordura para fritar, use a manteiga nesse momento. Com o bacon frito, adicione a polpa da batata e pimenta. Eu não usei sal porque o bacon já é bastante salgado e batata doce não leva muito sal para preservar seu adocicado. Caso prefira mais salgadinho, vá adicionando aos poucos e provando.
Amasse as batatas com o auxílio de um garfo grande ou amassador, e junte a manteiga e maionese. Use esse creme para rechear as cascas.
Coloque um fio de azeite no fundo da assadeira para que a casca fique mais crocante e leve ao forno por 15 minutos.

segunda-feira, 5 de maio de 2014

MASSA AO FORNO COM PALMITO

O que fazer com aquela massa que sobrou do almoço de ontem?! E aquele palmito?!
Eis a solução... só cuidado para não queimar a língua!!

Ingredientes:
QB de massa cozida (sobras)

- Para o molho com palmito:
2 colheres (sopa)de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 tomate sem casca e semente picado
QB de palmito
1 caixinha de creme de leite
QB de sal, pimenta e erva de Provence

Modo de Preparo:
Numa frigideira coloque o azeite e frite a cebola e o alho. Acrescente o tomate e deixe refogar por mais alguns minutos. Junte o palmito e o creme de leite e cozinhe por uns 5 minutos mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta e as ervas de Provence.



- Para  a montagem:
QB de manteiga para untar
QB de massa cozida
QB de queijo muçarela  
QB de molho com palmito
QB de queijo ralado

Untar forminhas refratárias individuais com manteiga, colocar um pouco de  massa cozida, pedaços de queijo muçarela, o palmito e por cima o queijo parmesão ralado.
Levar ao forno pre aquecido (180ºC)  até gratinar.


domingo, 4 de maio de 2014

Couve de Bruxelas douradas


Ingredientes:

De 200 a 250g de couve de Bruxelas;
Raspas de ½ limão siciliano*;
2 e ½ colheres de sopa de manteiga com sal;
2 dentes de alho espremidos;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer:
Quando passar os 2-3 minutos, escorra as couves e jogue-as imediatamente na tigela com água gelada, pois isso interromperá o cozimento. Em seguida, escorra as couves novamente e reserve. Com a manteiga já marrom, adicione as couves de Bruxelas, sal, a pimenta e o alho espremido. Sempre mexendo, deixe as couves refogarem até ficarem douradas.
Com as couves douradas, desligue o fogo, adicione as raspas de limão e então é só servir.

sábado, 3 de maio de 2014

MUFFIN DE KIWI

E não é que abro a geladeira e me deparo com uns kiwis, quase que esquecidos!?
 Depois de muito pesquisar, encontrei a receita abaixo... realmente um espetáculo!!

Ingredientes:
125 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de canela em pó
¼ de colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
1 pitada de sal
1 ovo
125 ml de leite
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretidas
2 kiwis descascados e picados
85 g de uva-passa preta ou uva-passa branca


Modo de Preparo:
Em uma tigela, junte os ingredientes secos. Em outra tigela, bata o ovo com o leite e a manteiga. Acrescente os ingredientes secos e mexa até ficarem molhadinhos. Com cuidado, coloque os kiwis e as uvas-passas. Encha ¾ das forminhas de muffins, forradas de papel, com a massa.
Asse os muffins a 220ºC por 15-18 minutos. Ou, então, até um palito ser inserido em um deles e sair limpo.

Fonte: http://allrecipes.com.br/receita/5542/muffins-de-kiwi.aspx

sexta-feira, 2 de maio de 2014

Cheesecake de Abacaxi com Manga

Ingredientes

Base:
200 g de bolacha maisena ou Maria - se possível,
100 g de farinha de amêndoa (amêndoas moídas)
112 g de manteiga sem sal, derretida

Para o recheio:
2 colheres (café) de gelatina em pó sem sabor
40 ml de água
200 g de creme de leite
160 g de açúcar
300 g de cream cheese
1 colher (café) de essência de baunilha
Raspas de meia laranja

Modo de Preparo:
1) Para o recheio, hidrate a gelatina na água fria e depois por 20 segundos no microondas para dissolver bem.
2) À parte, bata o creme de leite com o açúcar em ponto médio, até formar picos suaves. Acrescente o cream cheese e continue batendo até incorporar.
3) Junte a baunilha e as raspas de laranja. Por último, adicione a gelatina dissolvida e misture muito bem.
4) Distribua nos 4 aros sobre a base e asse até dourar, mas cuidado para não queimar, após assada e leve à geladeira 2 horas, no mínimo. Pouco antes de servir, desenforme os cheesecakes, retirando de cada aro , e coloque-os em pratos de sobremesa.
5) Regue os cheesecakes com calda e sirva.

Calda de Abacaxi e Manga

500 g de açúcar
500 g abacaxi
300 gramas de açúcar
200 ml de água;
50 ml de vinho branco seco.

Modo de Preparo:
1) Faça uma calda com o açúcar, a água e o vinho, deixe cozinhar sem mexer até que a calda fique em ponto de bala dura, ou alcançar 125ºC.
2) Adicione as frutas inteiras em cubos não muito grande e nem pequenos de mais.
3) Deixar ferver por cerca de 40 minutos em fogo baixo para reduzir.
Coloque a clada fria sobre as frutas.

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