terça-feira, 20 de maio de 2014

Gratinado de mandioquinha e carne de charque - Minicroc


Ingredientes
Creme Parmentier
600 grama(s) de mandioquinha
100 grama(s) de queijo curado ralado
1 1/2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
3/4 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
1 pitada(s) de noz-moscada
Minicroc
200 grama(s) de carne de charque
2 bananas-da-terra
360 grama(s) de mandioquinha
1 colher(es) de café de manteiga de garrafa
creme parmentier (receita acima)
1 pitada(s) de pimenta-do-reino
1 pitada(s) de sal
Modo de preparo
Creme Parmentier
Cozinhe a mandioquinha em uma panela com água. Quando a água começar a ferver, deixe-as por dez minutos e retire-as da panela. Passe a mandioquinha em uma peneira. Misture em uma panela junto com o queijo curado ralado, o creme de leite fresco, a manteiga e a noz-moscada. Misture bem todos os ingredientes com a ajuda de um batedor de claras, até obter uma textura cremosa e homogênea. Reserve.
Minicroc
Escalde a carne de charque pelo menos três vezes para dessalgar. Cozinhe com água suficiente para cobri-la por 30 minutos até ficar bem macia. Em seguida, desfie e frite na manteiga. Reserve.

Asse as bananas-da-terra com casca em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos. Rale as bananas e mandioquinha descascada e cruas no ralo grosso. Adicione o sal e a pimenta-do-reino. Misture e reserve.

Aqueça uma panela com antiaderente co
m um fio de manteiga de garrafa. Coloque a mistura das bananas e mandioquinha em formas redondas - isso forma a minicroc. Pressione com uma colher. Retire a forma delicadamente. Abaixe o fogo, vire a minicroc com a ajuda de uma espátula e deixe grelhar até ficar bem dourada dos dois lados. Reserve.

Para servir, adicione duas colheres de sopa do creme Parmentier por cima da minicroc e finalize com carne seca desfiada em cima do creme.

Fonte receita e imagem: Receita dos chefs Joca Mesquita e Deise Novakoski - http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2014/05/19/minicroc-gratinado-de-mandioquinha-e-carne-de-charque.htm

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