terça-feira, 16 de julho de 2019

BOLO DE BERGAMOTA



Por Marina Bertagnolli

Ingredientes:
- Massa:
3 bergamotas ponkan (pode ser outra variedade)
2 xícaras de açúcar cristal
4 xícaras de farinha de trigo
4 ovos
1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
1 xícara de óleo
1/2 xícara de leite
QB de margarina para untar

Ingredientes:
- Cobertura:
1 barra de chocolate (175 gramas)
1 caixinha de creme de leite








Modo de Preparo:
- Do Bolo:
Bater as claras em neve.
Descascar as bergamotas  e retirar os fiapos e as sementes dos gomos.
No liquidificador, bater as gemas, a casca e os gomos das bergamotas, o açúcar, o óleo, e o leite.
Colocar as mistura do liquidificador em um bowl, acrescentar a farinha aos poucos batendo com a batedeira.
Colocar em cima das claras a massa, e misturar levemente de cima para baixo até a mistura ficar homogênea, acrescentar o fermento e misturar novamente.
Preaqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma redonda com cone no meio, com margarina e farinha.
Asse o bolo à 180ºc por 40 minutos ou faça o teste do palito.

Modo de Preparo:
- Da Cobertura:
Em banho Maria derreta o chocolate.
Retire do banho Maria e acrescente o creme de leite, misture.
Desenforme o bolo e coloque a cobertura ainda quente em cima o bolo.

Observações: coloquei casca de 1 bergamota e assei numa forma retangular (40 x 30cm), conforme fotos.


sexta-feira, 12 de julho de 2019

MAÇÃ RECHEADA



Ingredientes:
3 maçãs verde
QB de azeite
50g de manteiga
2 dentes de alho
300g de lombo de porco
100g de cebola roxa
Raspas de 1 limão siciliano
QB de sálvia
QB de noz-moscada
QB de sal e pimenta-do-reino
QB de ciboulette
50g de manteiga





Modo de Preparo:
1. Corte a “tampa” da maçã e retire o miolo como auxílio de uma colher sem deixar a parede muito fina. Reserve. 
2. Em uma panela aquecida coloque azeite, manteiga, alho e deixe dourar. 
3. Adicione a carne processada e misture bem.
4. Coloque a cebola, raspas de limão, sálvia, noz-moscada, sal e pimenta. 
5. Refogue até que seque todos os líquidos da preparação. Finalize com ciboulette e misture.
6. Retire o recheio do fogo. Passe manteiga dentro da maçã e preencha com o recheio.
7. Tampe a maçã regue azeite.
8. Leve ao forno a 180°C por cerca de 25 a 30 minutos.
9. Retire do fogo e sirva em seguida.

Observação: aproveitei uma  sobra de carne de porco assada que tinha, conforme fotos e ficou uma delícia.

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=Y31nCdMgUCg

terça-feira, 9 de julho de 2019

BOLINHO DE GRÃO DE BICO ASSADO



Ingredientes:
500 g de grão de bico cozido
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes alho picado
½ cebola picada
½ xícara de salsinha
6 folhas de hortelã (ou mais)
½ colher (chá) de cominho em pó
QB de sal
3 colheres (sopa) farinha de aveia (ou amido de milho)
1 colher (chá) de fermento químico





Modo de Preparo:
1 – Para cozinhar o grão de bico, basta deixa-lo de molho em água de um dia para o outro. Depois cozinhe-o por aproximadamente 20 minutos.

2 – Descarte toda a água e bata o grão de bico já cozido dentro de um processador de alimentos, ou em um liquidificador potente.

Dica: Você também pode comprar o grão de bico já cozido. Essa receita também pode ser feita à mão, no entanto dará bem mais trabalhado.

3 – Depois de bater bem o grão de bico de modo que vire uma pasta, acrescente o azeite e processar por 2 minutos.

4 – Junte depois o alho, a cebola, a salsinha, a hortelã, o cominho, o sal e processar por mais 3 minutos.

5 – Transfira essa mistura para uma tigela, cubra e leve para o congelador por 20 minutos.

6 – Em seguida adicione a farinha de aveia e o fermento, misture bem até virar uma massa moldável.

Dica: Pode ser utilizado amido de milho, farinha de linhaça, farinha de arroz ou farinha de grão de bico.

7 – Unte uma forma grande, distribua os bolinho e leve para assar.

8 – Asse em forno preaquecido (190ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Dica: Se preferir frite-os em óleo quente até ficar douradinho e depois escorra em papel absorvente.

9 – Sirva puro, como acompanhamento ou com algum molho de sua preferência.

Observação: acrescentei um pouco mais de farinha de aveia e não coloquei no congelador.


sexta-feira, 5 de julho de 2019

ENFORMADO DE LEGUMES COM CUSCUZ MARROQUINO





Ingredientes:
½ xícara (chá) de cuscuz marroquino (couscous)
2/3 de xícara (chá) de água quente para hidratar o cuscuz
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 e ½ xícara (chá) de cenoura em cubinhos bem pequenos
1 e ½ xícara (chá) de abobrinha italiana sem sementes em cubinhos
1 e ½ xícara (chá) de couve-flor picadinha
1 colher (chá) de sal
QB de cheiro-verde picado
3 ovos
½ copo de requeijão
3 colheres (sopa) de queijo ralado





Modo de Preparo:
Disponha o cuscuz em uma tigela grande e regue com a água quente. Tampe e deixe em repouso por 10 minutos.
Aqueça a manteiga e doure levemente a cebola. Junte a cenoura e refogue por 2 minutos. Adicione a abobrinha, a couve-flor e o sal e refogue por 7 a 8 minutos.
“Esfarele” o cuscuz com um garfo, junte os legumes refogados e o cheiro-verde e reserve.
À parte, bata os ovos com o requeijão e 2 colheres (sopa) do queijo ralado. Agregue à mistura reservada e coloque em fôrma de bolo inglês (24 x 10 x 6 cm) untada e enfarinhada.
Polvilhe o queijo restante e asse em forno médio preaquecido (200°C) por cerca de 40 minutos ou até dourar levemente. Aguarde 5 minutos para desenformar e servir.

Observação: substitui a couve flor por brócolis e não refoguei os legumes, conforme fotos.


terça-feira, 2 de julho de 2019

PÃO DE QUEIJO POR LEO RONCON




Ingredientes:
500g de polvilho azedo
100ml de água
100ml de óleo
2 ovos
100g de salame
100g de muçarela
50g de queijo minas padrão
QB de sal
100ml de leite
QB de zeite 





Modo de Preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque a água, óleo e deixe aquecer até que comece a borbulhar a preparação. Retire do fogo.
2. Em uma tigela com o polvilho coloque a mistura quente e vá hidratando o polvilho até formar uma farofa.
3. Após esse processo passe pela peneira para que fique bem soltinho.
4. Assim que passar pela peneira adicione os ovos, salame, muçarela e queijo minas padrão.
5. Tempere com sal e misture. Adicione o leite aos poucos até dar o ponto na massa.
6. Unte a waffle com azeite e coloque uma quantidade de massa.
7. Feche a waffle e deixe que ela cozinhe até ascender a luz que indica o cozimento.


sexta-feira, 28 de junho de 2019

PUDIM DE CLARA E CHOCOLATE



Ingredientes:
5 claras de ovo
1 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de baunilha
QB de chantili (ou chantilly) opcional




Modo de Preparo:
Bata as claras em neve.
Peneire o açúcar e o chocolate em pó.
Acrescente-o às claras, 1 colher (sopa) de cada vez, batendo sempre.
Junte a baunilha e bata por 3 minutos.
Coloque na forma, despejando a massa sem deixar bolhas de ar.
Coloque em uma assadeira com água e asse em forno, preaquecido, a 180ºC por 30 minutos.
Deixe esfriar um pouco e desenforme ou sirva na própria forma.
Se desejar, sirva com creme chantili.

Observação: servi com um purê de manga, conforme foto.


segunda-feira, 24 de junho de 2019

PIPOCA TERMOGÊNICA


Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo de coco extravirgem
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
1 xícara (chá) de milho para pipoca
1/2 colher (café) de canela moída
1/4 colher (café) de cravo moído
1/4 de colher (café) de noz-moscada moída
QB de sal do Himalaia
QB de pimenta caiena em pó




Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o óleo de coco com o gengibre. Deixe refogar por, aproximadamente, 40 segundos. Acrescente o milho para pipoca, a canela, o cravo, a noz-moscada. Movimente a panela tampada em sentido circular para os grãos deslizarem e não queimarem. Deixe no fogo até estourar todo o milho. Depois de pronto, tempere com o sal do Himalaia e com a pimenta caiena.

Receita criada pelo chef Marcelo Facini, do Espaço Annibale & Facini, em São Paulo.
 

sexta-feira, 21 de junho de 2019

TORTA DE AMENDOIM COM MUSSE DE CAFÉ



- Para a Torta:
Ingredientes:
200 gramas de biscoito de maisena
2/5 xícara (chá) de amendoim
 4 colheres (sopa) de margarina

Modo de Preparo:
No liquidificador, triture o biscoito e o amendoim.
Coloque em uma tigela e misture a margarina até formar uma farofa bem úmida.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de 24 cm de diâmetro com fundo removível. Reserve.

Observação: utilizei biscoito Maria, amendoim cru com casca e assei por alguns minutos até dourar.








- Para a Mousse de café:
4 gemas
1 xícara de açúcar
300 ml de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 1/2 colheres (sopa) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de café solúvel
2 colheres (sopa) de gelatina sem sabor, dissolvida em 60 ml de água
300g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Modo de Preparo:
Bata as gemas com o açúcar, coloque o amido de milho misture e adicione o leite.
Leve ao fogo mexendo sempre  ( para não formar bolinhas) até engrossar. Deixe amornar.
Bata o chantilly e reserve.
Coloque no creme morno o café, a essência de baunilha e a gelatina misture bem para incorporar.
Adicione a mistura que deve estar em temperatura ambiente ao chantilly, misture com a ajuda de um fouet ou colher até obter um creme bem fofo.
Coloque sobre a farofa de biscoito com amendoim e leve para gelar.



terça-feira, 18 de junho de 2019

PASTEL DE FUBÁ



Ingredientes:
½ xícara de polvilho azedo
2 litros de água
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (café) de bicarbonato
1 kg fubá





Modo de Preparo:
1. E uma panela coloque para ferver: água, o sal, e o bicarbonato.
2. Quando estiver quase fervendo adicione 1 caixa de fubá e mexa rapidamente com uma colher de pau para não embolar.
3. Deixe cozinhar um pouco e adicione o restante do polvilho.
4. Deixe cozinhar mais um pouco.
5. Retire do fogo e vire em uma mesa pedra, acrescente a massa de polvilho.
6. Sove a massa ainda quente até ela ficar consistente.
7. Enrole a massa em um pano de prato úmido e vá fazendo os pastéis.
8. Fritar em óleo bem quente e não mexer até que comece a dourar.


sexta-feira, 14 de junho de 2019

BOLO DE FUBÁ COM SUCO DE LARANJA



Ingredientes:
4 ovos
1 copo americano de óleo
1 copo americano de suco de laranja
2 copos americanos de fubá
2 copos americanos de açúcar
1 copo americano de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó




Modo de Preparo:
Em uma tigela, peneire o fubá, o açúcar e a farinha de trigo. Reserve.
No liquidificador, bata os ovos, o óleo e o suco de laranja, até obter uma mistura homogênea.
Retire o miolo da tampa do liquidificador e, sem parar de bater, acrescente os ingredientes secos peneirados.
Depois que colocar todos os ingredientes secos, bata por mais 5 minutos.
Adicione o fermento em pó e misture com uma colher.
Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
Leve para assar em forno médio preaquecido por cerca de 40 minutos ou faça o teste do palito.


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