quinta-feira, 31 de dezembro de 2009

SALMÃO RECHEADO

Ingredientes:
600 g de filé de salmão
2 fatias de pão de fôrma sem casca
Casca de 1 limão ralada
2 colheres (sopa) de amêndoas picadas
1 maço pequeno de estragão
Alguns ramos de salsinha
Suco de limão
6 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
QB de sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo: Ligue o forno à temperatura baixa. Com uma faca de lâmina longa e afiada, abra o salmão como um livro e coloque-o em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Reserve. Passe no processador o pão e, em seguida, misture-o com a casca de limão, as amêndoas e bastante estragão e salsinha picados. Adicione sal e pimenta-do-reino e dilua com um pouco de suco de limão. Derreta a manteiga em banho-maria, junte 1 colher (sopa) à mistura de pão e mexa bem. Em seguida, distribua essa na parte interna do salmão de modo uniforme. Enrole o salmão recheado, pincele com a manteiga restante derretida, cubra com outra folha de papel-manteiga e leve ao forno por 15 minutos. A seguir, retire o papel-manteiga e deixe por mais 5 minutos, ou até que o salmão esteje cozido. Retire do forno e sirva bem quente cortado em fatias. Decore com folhas de estragão e cascas de limão. Fonte: Revista Água na Boca

quarta-feira, 30 de dezembro de 2009

SALADA TROPICAL

Ingredientes:
1 manga sem caroço e sem casca picadas
10 unidades de morangos
1/4 de alface americana
1/4 de radite
1/4 de rúcula
1 cenoura pequena ralada
1 maçã sem cascas e sementes picadas
QB de nozes tostadas
Molho de iogurte natural com mel picante

Modo de preparo: monte a salada com sua criatividade.

Obs.: Para o MOLHO DE IOGURTE:
Misture os seguintes ingredientes:
1) 1 pote de iogurte natural
2) suco de 1/2 limão
3) 100g de creme de leite
4) 1 colher (chá) de mel
5) 3 gotas de tabasco (pimenta)

terça-feira, 29 de dezembro de 2009

BOLO DE MAÇÃ E PASSAS

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela em pó
1/4 de colher (chá) de erva doce
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de melado de cana
2 maçãs sem caroços, cortadas bem fina
1/2 xícara de passas

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture todos os ingredientes numa bacia. Coloque numa forma untada (óleo de canola e farinha) e leve para assar durante 20 a 30 minutos ou espete um palito se sair seco esta pronto o bolo.

segunda-feira, 28 de dezembro de 2009

PANQUECA TRICOLOR


Ingredientes:
3 ovos
1 colher (sopa) de óleo de canola
QB de sal
1 cebola pequena
Vegetal de sua preferência citado abaixo
QB de farinha de trigo

Modo de preparo: No liquidificador acrescente todos os ingredientes e bata até que a massa fique bem homogênea. Em uma frigideira pré-aquecida e untada faça as panquecas.
Obs.: para panqueca tricolor acrescente o ingrediente indicado de acordo com o tipo de panqueca, para esta receita, se for de espinafre ( 1 maço de espinafre cozido e bem espremido), se for beterraba ( 1 beterraba grande cozida e fria), se for cenoura ( 1 cenoura grande cozida e fria).
Montagem: faça um molho de tomates, em uma assadeira faça camadas intercalando massas coloridas, molho de tomates, molho branco, queijo mussarela ou tofu, faça camadas de 6 panquecas coloridas e leve ao forno para gratinar.

domingo, 27 de dezembro de 2009

ASSADO DE PERNIL

Ingredientes:
5 dentes de alho
1 xícara (chá) de caldo de limão
3 folhas de louro
QB de noz moscada
5 kg de pernil
1 pimenta
1 ramo de alecrim
3 colheres (sopa) de sal
3 xícaras(chá) de vinho branco seco

Modo de preparo: Bata todos os temperos no liquidificador, exceto o alecrim, o louro e o sal que deverão ser juntados ao tempero depois de batido. Mergulhe o pernil neste tempero por 12h (deixe em geladeira). Leve ao forno coberto com papel aluminio por 3h com o fogo médio.
Retire o papel alumínio, regue o pernil com o molho que se formou e deixe até que atinja um tom dourado. Fonte: Portal São Francisco

sábado, 26 de dezembro de 2009

SALADA DE FRUTAS TROPICAL



Ingredientes:
1 manga madura
2 banana nanicas
1 mamão papaia firme
1 goiaba
30 g de gengibre
2 colheres (sopa) de suco de limão
½ xícara de suco de laranja
½ xícara de guaraná
2 colheres (sopa) de açúcar



Modo de Preparo: Descasque o gengibre e corte em fatias, coloque em uma pequena panela com o suco de laranja, suco de limão, guaraná e açúcar e leve ao fogo até ferver e dissolver o açúcar. Apague o fogo e deixe esfriar. Descasque todas as frutas e corte também em cubos. Coloque as frutas em uma saladeira e regue com o suco preparado. Leve à geladeira por 2 horas no mínimo. Se gostar, sirva com sorvete de coco. Fonte: Site Terra

sexta-feira, 25 de dezembro de 2009

FELIZ NATAL



Ilumine o Natal com esperança de amor, esperança de dias melhores. Ilumine um olhar, com cumprimentos de felicidades e paz. Ilumine seus dias, para que deles sejam lembrados, os melhores momentos de alegria. Ilumine sua família, para que não esqueçam que a base de tudo é amor e compreensão. Ilumine seu natal, para que não seja mais uma festa, e sim uma lembrança de uma época inesquecível e abençoada.
FELIZ NATAL! , são os votos do Everton e da Marisa

quinta-feira, 24 de dezembro de 2009

SALMÃO AO CREME DE COCO

Ingredientes:
1/2kg de salmão
QB de sal e pimenta
1/2 xícara (chá) de maionese
Suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola cortada em rodelas
1 garrafa (200ml) de leite de coco light
1 colher (sopa) de maisena
1 1/2 xícara (chá) de leite salsa picadinha

Modo de Preparo: Corte o salmão em fatias grossas, tempere com limão, sal, pimenta-do-reino e metade da maionese e deixe tomar gosto por alguns minutos. Numa frigideira com tampa, coloque o azeite e a cebola, regue com metade do leite de coco light e leve ao fogo baixo por 10 minutos. Acrescente as postas de salmão e cozinhe de 5 a 7 minutos até o salmão começar a soltar suas fibras. Em uma panela, faça um creme com o leite de coco restante, a maisena e o leite, cozinhando sem parar de mexer, até engrossar. Retire do fogo, acrescente a maionese restante e despeje sobre o salmão, polvilhando com salsa. Sirva ainda quente. Fonte: Site Terra

quarta-feira, 23 de dezembro de 2009

CASSATA


Ingredientes:
1ª Camada:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite integral
5 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo: numa panela misture o leite condensado com o leite. Numa tigela coloque as as gemas, o amido de milho e um pouco de leite. Misture bem . Peneire e coloque junto na panela. Leve ao fogo, mexendo sempre. Quando começar a ferver desligue e coloque numa forma refratária. Reserve.

2ª Camada:
2 xícaras (chá) de leite integral
8 colheres (sopa) de achocolatado
1 colher (sopa) de maisena

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando ferver, desligue. Reserve.

3ª Camada:
10 bombons picados

4ª Camada:
5 claras em neve
8 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro ou 2 caixinhas

Modo de preparo: Bata as claras em neve, aos poucos acrescente o açúcar. Depois que estiver bem firme misture delicadamente o creme de leite.

Montagem:
1ª) creme de leite condensado
2ª) creme de chocolate
3ª) bombons
4ª) claras

Coloque no freezzer.

terça-feira, 22 de dezembro de 2009

DOCE DE FIGO FLAMBADO COM CHANTILLY E IOGURTE

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de chantilly
4 colheres (sopa) de iogurte integral sem soro
250 g de doce de figo em compota
6 colheres (sopa) de uísque
1 colher (sopa) de sementes de papoula

Modo de Preparo: Coloque numa tigela o chantilly e o iogurte e misture delicadamente. Reserve na geladeira. Parta os figos ao meio no sentido longitudinal (a partir do pedúnculo) e coloque numa frigideira (sem a calda). Leve ao fogo e deixe por 1 minuto, ou até aquecer a frigideira. Incorpore o uísque e flambe. Disponha os figos nos pratos e distribua em cima de cada metade a mistura de chantilly e iogurte. Polvilhe com as semente de papoula e sirva. Se preferir, regue com a calda da compota. Fonte: Revista Menu

BACALHAU ASSADO

Ingredientes:
1/2kg de bacalhau
2 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de azeite
10 dentes de alho amassados
QB de cheiro-verde

Modo de Preparo:Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro e depois cozinhe em água. Em seguida misture o azeite com o alho e a mostarda e tempere o bacalhau. Coloque o Bacalhau em uma assadeira e asse no forno, deixando dourar levemente. Fonte: Portal São Francisco.

segunda-feira, 21 de dezembro de 2009

ARROZ DE NATAL

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
QB de cebola e alho
QB de sal
QB de óleo
½ xícara (chá) de nozes moídas
¼ xícara (chá) de uvas passas
QB cerejas para enfeitar

Modo de Preparo: Fazer a sua moda 2 xícaras de arroz branco (não exagerar nos temperos).
Após o arroz estar pronto e morno, transferir para um refratário de vidro e misturar nozes passadas pelo processador, uvas passas e decorar com cerejas para dar um toque todo natalino.

domingo, 20 de dezembro de 2009

ANIVERSARIO DO EVERTON!


HOJE ESTAMOS EM FESTA, O NOSSO AMIGO E COLEGA, ESTA COMPLETANDO MAIS UM ANO DE VIDA...
PARABENS, MUITA SAUDE, PAZ , AMOR, REALIZAÇOES E SUCESSO!
QUE TODOS TEUS DESEJOS SE REALIZEM E QUE TU SEJAS MUITO FELIZ!!!
TUDO DE MUITO BOM!!! BEIJOS !!!!!

PERU COM ROMÃ


Ingredientes:
1 peru pequeno limpo com os miúdos à parte
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
QB de sal e pimenta-do-reino
150 gramas de bacon em fatias
2 ramos de alecrim
4 romãs maduras

Modo de Preparo:Envolver o peru com o bacon, de modo que não fique totalmente coberto. Colocar por cima os ramos de alecrim e amarrar o peru com barbante de cozinha para manter a forma durante o cozimento. Colocar o peru num refratário que tenha medida semelhante, levar ao forno médio, preaquecido, e assar por 45 minutos. De vez em quando, girar com 2 espátulas. Debulhar as romãs e faça com 2 delas um suco, passando as sementes pelo espremedor de batatas.
Regue o peru com o suco de romã e deixar cozinhar por mais 50 minutos, ou até a carne ficar macia, regando de vez em quando com o caldo de cozimento. Picar muito bem os miúdos (se preferir, use miúdos de frango) e refogar numa frigideira antiaderente com o azeite por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta-do-reino, juntar as sementes das romãs restantes inteiras, misturar e deixar cozinhar por alguns minutos, em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando. Eliminar o alecrim e o bacon do peru e servir com o refogado à parte. Se preferir, usar xarope de romã no lugar do suco.

sábado, 19 de dezembro de 2009

BISCOITOS DE MEL NATALINOS


Ingredientes:
250g de mel
250g de açúcar
100g de manteiga
2 ovos
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 de xícara de água (para dissolver o bicarbonato)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
QB de farinha de trigo para dar ponto na massa
Modo de preparo: Aqueça o mel e reserve. Misture todos ingredientes e adicione o mel e dê ponto com a farinha de trigo fazendo uma massa que não grude nas mãos. Abra a massa, corte com cortadores natalinos e coloque em forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C, de 8 a 10 minutos.

CHESTER


Ingredientes:
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de mel
2 xicaras (chá) de vinho branco
Fatias de abacaxi e cerejas para decorar
Farofa para acompanhar
1 chester de 3 quilos
QB de sal

Modo de Preparar: Em uma fôrma, temperar o chester com a mostarda, o molho de soja, o vinho e sal. Espalhar a manteiga, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno, preaquecido, por 2 horas. Retirar o papel, untar o chester com o mel e levar ao forno novamente por 30 minutos ou até dourar. Retirar e decorar com fatias de abacaxi e cerejas. Servir acompanhado da farofa.

sexta-feira, 18 de dezembro de 2009

TORTA PRÁTICA PARA O NATAL

Ingredientes:

Margarina para untar
4 maçãs sem cascas fatiadas (banana, abacaxi ou outros)
100g de uvas passas
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
200g de manteiga derretida
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 1/2 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de leite
3 ovos ligeiramente batidos

Modo de preparo: Unte uma forma refratária (grande) e forre com as fatias de maçã. Distribua as uvas passas sobre elas, polvilhe a canela e o chocolate. Adicione manteiga e reserve. A parte, misture o açúcar, o fermento e a farinha de trigo. Em seguida peneire junto os os ingredientes reservados. Adicione o leite e os ovos batidos. Leve ao forno pré-aquecido 180° C por 45 minutos ou até ficar dourado. Sirva com chantilly ou sorvete.

BOLO DE NATAL LIGHT


Ingredientes:


4 ovos
1/2 xícara (chá) de margarina light
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de adoçante em pó do tipo granular
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de leite de coco light
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de uvas-passas pretas
1 xícara (chá) de frutas secas picadas (damasco, figo, etc.
)
1/2 xícara (chá) de coco ralado (sem açúcar)
Margarina light e farinha de trigo para untar/polvilhar

Modo de Preparo:Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma forma de pudim (com furo no meio) com margarina light e polvilhe com farinha. Em duas tigelinhas, separe as claras das gemas. Na batedeira, coloque as gemas, a margarina light e o fermento e bata até obter um creme. Acrescente o adoçante, o leite desnatado e o leite de coco, alternando com adições de farinha de trigo. Bata até a massa ficar homogênea. Desligue a batedeira e misture as uvas-passas, as frutas secas e o coco ralado. Reserve. Limpe e seque bem a tigela e as pás da batedeira. Bata as claras até o ponto neve. Incorpore-as delicadamente à massa reservada. Leve o bolo ao forno e deixe assar por cerca de 50 minutos. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito. Se sair limpo, está pronto. Retire o bolo do forno, deixe esfriar e sirva a seguir.
Calorias: 307 a porção
Fonte: portaldiabetes.com.br

quinta-feira, 17 de dezembro de 2009

CODORNA RECHEADA

Ingredientes:
Para o tempero:
150 ml molho de soja
150 ml óleo ou azeite
100 ml vinagre tinto
4 dentes de alho
½ cebola média
1 colher de café de sal
QB de pimenta-do-reino

Para o recheio:
2 colheres de sopa óleo
½ cebola média
30 gramas de bacon picado
4 dentes alho
80 gramas lingüiça calabresa defumada picada
50 gramas de farinha de mandioca grossa
QB de salsinha
QB damasco e uva passa
1 colher de café de sal

MODO DE PREPARO:
Preparo do tempero:
Coloque todos os ingredientes do tempero no liquidificador e bata até que a cebola e o alho fiquem bem triturados. Use o molho para cobrir as codornas até que fiquem submersas, para que pegue por igual. Deixe a codorna com o tempero na geladeira durante uma noite.

Preparo do recheio:
Em fogo médio coloque o óleo, a cebola e refogue. Depois, misture o bacon, o alho e mexa mais uma vez. Quando o alho começar a dourar acrescente a lingüiça. Depois que o alho e a cebola estiverem bem douradinhos, coloque a farinha, a salsinha, o sal e, por fim, a uva passa e o damasco.
Preparo do prato:
A codorna marinada, que ficou uma noite na geladeira, deve ser recheada com a farofa. A quantidade do recheio é o suficiente para encher a codorna sem deixá-la estufada.
Com um barbante de 50 centímetros amarre as coxas da ave e passe o fio por trás da codorna para que ela fique bem fechada. Coloque em uma forma e cubra com papel alumínio. Leve ao forno, que deve ser pré-aquecido por dez minutos. Deixe assar por meia-hora. Depois, vire as codornas e leve-as de volta para o forno por mais 30 minutos.
Para que pegue cor, regue as codornas. Depois de 15 minutos, vire as codornas, regue-as novamente e deixei mais 15 minutos. O tempo total para assar é de uma hora e meia aproximadamente.

quarta-feira, 16 de dezembro de 2009

SALADA MARROQUINA

Que tal esse ano fazermos uma gostosa salada marroquina para o Natal?

Ingredientes:
1 xícara (chá) de trigo para quibe
1 peito de frango cozido e desfiado
2 maçãs verdes sem casca cortadas em Julienne
1 pimentão verde cortado em Julienne
1 pimentão vermelho cortado em Julienne
1/2 xícara (chá) de passas
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
QB de hortelã picada
QB de salsinha picada
1 cebola média picada
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
QB de sal e pimenta-do-reino
250g de maionese

Modo de Preparo:
Deixe o quibe de molho durante 3 horas, escorra bem. Numa tigela misture todos os ingredientes.

terça-feira, 15 de dezembro de 2009

Torta de Sorvete Deliciosa

Ingredientes
2 pacotes de biscoito de chocolate recheado
1/3 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
80g de margarina
1 litro de sorvete de morango
1 embalagem de cream cheese
2 colheres (sopa) de leite


Modo de Preparo
Unte com um pouco de óleo uma fôrma retangular de 25 cm x 12 cm
Forre com filme plástico e reserve
No processador, bata os biscoitos e a castanha-do-pará até obter uma farofa
Com essa farofa forre o fundo e as laterais da fôrma, apertando bem
Deixe amolecer um pouco o sorvete, misture o cream cheese e o leite
Despeje na forma, cubra com filme plástico e leve ao freezer no mínimo 12 horas
Na hora de servir, desenforme
Decore com calda de chocolate e morangos

Como calcular a quantidade de comida por pessoa em uma festa?

Na hora de fazer uma festa sempre rola a dúvida: Será que a comida é suficiente para a quantidade de convidados? Para não passar ansiedade e preocupação antes da hora aqui vão algumas dicas:

Coquetel

- Calcule cerca de 6 salgados ou canapés por pessoa quando for servir também um jantar ou almoço em seguida.

- Calcule de 4 a 6 salgados ou canapés por pessoa e por hora estimada de festa quando não for servir jantar.

Jantar ou almoço

- Calcule cerca de 200g de carne, peixe ou frango por convidado. No caso de churrasco o cálculo muda e a quantidade aumenta. Já mostrei uma calculadora pra churrasco em outro post aqui do blog, o link está aqui.

- Calcule 50 gramas de arroz por pessoa. Caso seja um risoto essa quantidade sobe para cerca de 70 gramas por pessoa. Agora atenção esse calculo é considerando o arroz já cozido!

- Se for servir batatas, calcule 150 gramas por pessoa.

- Se for servir vegetais, calcule 150 gramas por pessoa.

- Calcule 30g de salada verde por pessoa.

- Calcule 120g de massa por pessoa se for servi-la como acompanhamento. Se for servida como prato principal essa quantidade sobe para 200g.

Sobremesas

- Calcule de 4 a 6 doces por pessoa.

- 1 fatia de bolo ou torta com cerca de 100g por pessoa se essa for a única sobremesa, se for servido doces ou outras sobremesas pode calcular cerca de 60g por pessoa.

- Calcule 120g por pessoa se for servir sobremesa cremosa (como mousses e pudins)

- Se a sobremesa eleita for sorvete, calcule 150g por pessoa.

- Se for servir duas das sobremesas acima diminua a quantidade de cada pela metade.

Quem tiver dúvidas sobre a quantidade de bebida é só clicar aqui e ver o post sobre o assunto!

Boa Festa!

RABANADA


Ingredientes:

1 cálice de vinho do porto
500ml de leite
80g de açúcar
6 ovos
Fatias de pão amanhecido cortadas grosseiramente


Modo de preparo: Numa vasilha, misture o leite, o açúcar, os ovos batidos e o vinho do porto.Molhe as fatias de pão na mistura do leite com os outros ingredientes, escorra bem e leve para fritar numa frigideira anti-aderente já aquecida anteriormente com um pouco de óleo.Frite até dourar. Escorra em papel toalha. Em outro recipiente, faça uma mistura de açúcar e canela e passe as fatias nesta mistura.

segunda-feira, 14 de dezembro de 2009

TORTA FLORESTA NEGRA




A torta Floresta Negra surgiu na Alemanha em uma região com este mesmo nome. É a mais fina de todas as tortas e também uma das mais caras.

O segredo para deixá-la irresistível é caprichar nas cerejas, tanto no recheio quanto na cobertura.

Deve ser assada um dia antes de ser servida, mas somente recheada 2 horas antes de cortar.



Ingredientes:
- 125 g manteiga
- 125 g açúcar
- 125 g farinha de trigo peneirada
- 125 g de amêndoas raladas
- 125 g de chocolate em barra ralado
- 6 ovos
- 5 gotas de extrato de baunilha
- 2 colheres de chá de pó Royal

Para umedecer: respingue com 12 colheres de sopa de Kirsch (aguardente de cerejas)


--------------------------------------------------------------------------------

Para o recheio:
- Aprox. 200 g de geleia de cerejas (preferência Sauerkirschen) com frutas inteiras
- 1/4 l de creme de leite fresco, batido em chantilly
- 50 g de cerejas ao marasquino, sem sementes ou cerejas cristalizadas


--------------------------------------------------------------------------------

Para a cobertura:
- 100 g de creme de leite batido em chantilly
- 100 g de chocolate meio amargo, derretido e resfriado
- 5-6 colheres de sopa de chocolate raspado


--------------------------------------------------------------------------------

Modo de fazer:
Bater a manteiga com o açúcar até ficar cremosa e juntar, sempre batendo, as gemas, o chocolate, pó Royal, extrato de baunilha e o trigo.

No final juntar, cuidadosamente, as clara batidas em neve. Colocar a massa numa fôrma redonda bem untada e polvilhada com trigo e assar aprox. 40-50 minutos e forno bem pré-aquecido.

Depois que o bolo estiver completamente frio, partir com uma faca bem afiada em 3 camadas horizontais. Colocar a primeira camada sobre papel manteiga e respingar com 4 colheres de sopa de "Kirsch" e passar uma camada grossa de geléia.

Colocar a segunda camada cuidadosamente sobre a primeira e também respingar com 4 colheres de sopa de "Kirsch". Sobre esta camada colocar o chantilly e as cerejas numa altura aprox. de 1 cm.

Cobrir tudo com a terceira camada, que também é respingada com o resto do "Kirsch". Derreter o chocolate meio amargo - o mais fácil é fazê-lo sobre um pedaço de papel alumínio no forno não muito quente - e deixe esfriar um pouco.

Bater o creme de leite até o ponto de Chantilly e junte o chocolate derretido não muito quente. Cobrir a torta com este creme em cima e dos lados. Enfeitar com cerejas e com o chocolate ralado.

Fonte: imagem http://cybercook.com.br/receita-de-bolo -floresta-negra-r-12-108363.html

PATÊ DE ATUM

Ingredientes:
2 latas de atum
12 azeitonas recheadas com pimentão

100g de maionese
2 colheres (sopa) de whisky

Modo de preparo: Coloca-se as azeitonas no processador ou no liquidificador e bata por algum tempo. Depois acrescente o atum e a maionese e bata por mais alguns minutos até obter uma pasta. Por últimos coloque o whisky e mexa. Sirva com bolachas de água e sal ou torradinhas.

domingo, 13 de dezembro de 2009

COLEGAS QUERIDAS!

No dia 1º de dezembro nosso grupo, da esquerda para a direita: Ana, Beatriz, a mais nova Mãe da City Elisa, de pé: Janete, Cleudinice, Barbara, na frente a Leticia, Prof. Larissa, Manuela, Greice, Izabel e Eu, fizemos um evento para o resto da turma. Parabéns para nós! Feito no capricho! Já postei as receitas...
Obs.: estamos acabando o 3º semestre do curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, na Universidade de Santa Cruz do Sul.

QUICHE LORRAINE



Ingredientes:

250g de farinha de trigo

125g de manteiga

1 gema de ovo

QB de sal

Para o recheio:

250ml de leite

250g de crema de leite fresco

2 ovos inteiros

2 gemas

QB de sal e pimenta-do-reino

100g de queijo parmesão

100g de bacon picado e frito

Para decorar azeitonas pretas


Modo de preparo: Massa: misture todos os ingredientes com as mãos, até que fique homogênea, deixe descansar na geladeira por 15 minutos, enquanto isso prepare o recheio. Num recipiente misture os ingredientes e reserve. Retire a massa da geladeira e abra-a com um rolo cuidando para não quebrá-la, estique-a na forma (25cm) com as mãos. Em seguida despeje o recheio reservado e leve ao forno pré-aquecido à 180°C por 1o minutos, retire para decorar e retorne ao forno por mais 10 minutos. Sirva quente.

sábado, 12 de dezembro de 2009

BOLO DE AVEIA COM CHOCOLATE


Ingredientes:
11/2 xícara de açúcar
11/2 xícara de farinha
3/4 xícara de margarina s/sal
4 ovos
11/2 xícara de aveia em flocos
3/4 xícara de chocolate em pó
1/2 xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo: Unte uma forma com margarina e farinha. Reserve. Bata as claras e reserve. Coloque numa tigela as gemas, o açúcar e a margarina até obter uma massa fofa. Junte a farinha de trigo, a aveia, o chocolate em pó e o leite batendo mais alguns minutos. Por último acrescente o fermento e as claras e misture delicadamente. Coloque no forno pre-aquecido (180°C) por 30 a 40 minutos.

sexta-feira, 11 de dezembro de 2009

PURÊ DE BATATA COM MAÇÃ



Ingredientes:
2 batatas médias . 320 g
2 maçãs Granny Smith . 330 g
1 cebola média . 115 g
1 colher (sopa) de azeite de oliva espanhol . 10 g
4 colheres (sopa) de leite desnatado . 60 ml
2 colheres (chá) de semente de papoula . 3 g
QB de sal


Modo de Preparo:Coloque em uma panela as batatas e 750 ml de água. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até as batatas ficarem macias. Nos últimos 5 minutos adicione as maçãs (sem a água). Retire do fogo, escorra a água e passe as batatas e as maçãs, ainda quentes, por um espremedor. Reserve. Descasque a cebola, lave e rale, aparando em uma panela. Junte o azeite de oliva e leve ao fogo. Refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola ficar macia. Incorpore o purê de batatas e maçãs, o leite e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer com um batedor manual, por 4 minutos ou até o purê ficar encorpado e bem leve. Acerte o sal e retire do fogo. Arrume nos pratos e polvilhe as sementes de papoula. Sirva com peixe. Fonte: Site azeite espanhol

quinta-feira, 10 de dezembro de 2009

CAMARÕES AO MOLHO HOLANDÊS


Ingredientes:
500g de camarões grandes
1 colher (sopa) de água fria
150g de manteiga
2 gemas de ovo
Suco de 1 limão
QB de sal e pimenta
Modo de Preparo: Saltear os camarões na manteiga e reservar. Preparar um banho maria numa panela. Dividir a manteiga em pedaços pequenos. Numa panelinha colocar as gemas de ovos e uma colher de água. Bater para misturar bem os ovos. Levar ao banho-maria sem cessar de bater. Quando os ovos começarem a engrossar, incorporar a manteiga pouco à pouco, batendo sempre. Terminar colocando sal, pimenta e suco de limão. Servir quente sobre os camarões.

quarta-feira, 9 de dezembro de 2009

O DOCE ESQUECIDO



Bom Dia! Hoje vou postar uma receita do Livro: Nigella Express, muito gostosa e fácil de preparar. Aproveitando também a safra de amoras e morangos. A única mudança que fiz foi colocar 1 maracujá em vez de 4, como diz a receita, era grande e tinha muita polpa, para o meu gosto ficou na medida certa. Façam que vale a pena!

Ingredientes:

6 claras de ovos

1/2 colher (chá) de sal

250g de açúcar, mais 2 colheres (chá)

1/2 colher (chá) de cremor tártaro

1 colher (chá) de essência de baunilha

Manteiga para untar

250ml de creme de leite fresco

4 maracujás

175g de amoras

175g de morangos cortados em quatro


Modo de Preparo: Preaqueça o forno a 220°C. Numa tigela larga, bata as claras em neve com o sal, até que comecem a formar picos. Gradualmente, junte 250g de açúcar, o cremos tártaro e a baunilha, batendo bem forte até que as claras estejam firmes e brilhantes. Unte uma assadeira grande e rasa e distribua o merengue sobre ela. Ponha no forno, feche a porta e imediatamente desligue o fogo. Deixe da noite para o dia, sem abrir a porta nem pensar em dar uma espiada.Na hora de servir, remova para um prato grande. Bata o creme de leite até que ele esteja firme, mas ainda macio, e espalhe sobre o merengue. Tire a polpa e as sementes dos maracujás e ponha sobre o creme. Ajeite sobre ele as amoras. Misture os morangos em pedaços com 2 colheres (chá) de açúcar e coloque as frutas também sobre o merengue. Corte em pedaços para obter 12 fatias.

terça-feira, 8 de dezembro de 2009

Olá, pessoal!

Segue abaixo mais algumas fotos de docinhos produzidos por mim.

As imagens nao ficaram muito boas devido a iluminação da cozinha, mas dá para ver um pouco como ficaram as delicias de chocolate.

Abraços




















































NINHO DE ABELHA

Olá Pessoal,

Estive meio ausente por alguns dias no blog, mas com a correria do dia a dia, e bastantes encomendas de doces para o Natal, que se aproxima, quase nao estava conseguindo postar aqui no Blog.

Mas agora vou tentar postar com mais frequencia.

Hoje a tarde bateu aquela vontade de fazer algo diferente, e olha o que eu inventei....Receita da Marisa....a fonte de onde ela tirou eu nao sei, só sei que ficou ótimo.

Espero que voces gostem.
Abraços.






Ingredientes:



1ª ETAPA

Esponja:

30 gr. Fermento "molhado" - pode se usar o fermento seco + ou - 15 gr.

1/2 X. Leite morno

5 Colheres de Açucar

Misturar tudo e reservar.



2ª ETAPA

350 gr. Farinha de trigo

2 Ovos Inteiros

3 Gemas

1 pitada de Sal

1/2 X. Leite Morno

1 C de Banha



Misturar todos os ingredientes e adicionar a esponja, sovar bem a massa, deixar a massa crescer por mais ou menos 2 horas.



3ª ETAPA



150 gr. Manteiga

150 gr. Açucar

Modo de Preparo:

Bater bem esses dois ingredientes.

Abrir a massa e e adicionar os ingredientes da 3ª etapa na massa aberta, após esse processo enrrolar a massa, como se fosse um rocambole.

Cortar em fatias e deixar crescer mais meia hora.

Para a Cobertura,

200 gr. Coco ralado

1 cx. de Leite Condensado.

Cozinhar os ingredientes até engrossar um pouco e adicionar nos ninhos após uns 10 minutos no forno.

Assar em forno médio pré aquecido durante 20 a 30 minutos

Observação: A receita original não vai leite condensado.


BOBÓ DE FRANGO


Ingredientes:
400g de peito de frango em cubinhos
1 limão (suco)
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
1/2 xícara (chá) de purê de tomate
500g de mandioca cozida
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1 tablete de caldo de galinha
QB de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de coentro picadinho
Modo de preparo: Tempere o frango com o suco de limão e o caldo de galinha amassado. Refogue bem o frango no óleo, mexendo sempre. Acrescente as cebola, o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos. Reserve. Bata a mandioca na batedeira com 1 xícara de chá de água e o leite de coco. Junte ao frango reservado e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Acrescente a pimenta e o coentro. Sirva quente.

segunda-feira, 7 de dezembro de 2009

DOCES FINOS....

SALADA CESAR


Ingredientes
•2 Colher(es) de sopa alcaparras
•2 Unidade(s) dentes de alho
•2 Colher(es) de sopa vinagre de álcool
•1 Unidade(s) pedaço de queijo parmesão
•2 Colher(es) de sopa Maionese Hellmann’s
•2 Colher(es) de sopa azeite
•À gosto água
•1 Colher(es) de sopa salsinha picada
•À gosto pimenta-do-reino
•À gosto Queijo parmesão
•2 Unidade(s) 2 peitos de frango grelhados desfiados
•1 Unidade(s) maço de alface
•À gosto croutons


Modo de preparo1.Rale uma parte do queijo parmesão. Corte os alhos pela metade, e para que não se torne indigesto, remova o filamento central. Depois corte em pedaços pequenos.

2.Em um recipiente, coloque o alho junto com as alcaparras, duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado, a Maionese Hellmann`s e o azeite. Tempere só com pimenta do reino, pois a preparação tem ingredientes que já são salgados. Acrescente o vinagre e um pouco de água. Adicione a salsinha picada e reserve o molho.

3.Com um descascador de batata ou uma faca bem afiada, corte em lascas finas o queijo que restou. Em um prato, ajeite a alface, por cima o frango, os croutons, as lascas de queijo parmesão, o molho César e mais a salsinha picada.

Escalopes de Filé Mignon com Cogumelos


Ingredientes
•1/2 Unidade(s) filé mignon
•4 Colher(es) de sopa farinha
•1 Colher(es) de sopa margarina
•2 Unidade(s) dentes de alho picados
•6 Unidade(s) champignons
•4 Unidade(s) cogumelos Portobello (pode ser alterado por outro tipo de cogumelo)
•2 Colher(es) de sopa vinagre balsâmico
•4 Colher(es) de sopa água
•1 Colher(es) de sopa salsinha picada
•200 Grama(s) rúcula
•3 Colher(es) de sopa óleo
•4 Colher(es) de sopa Maionese Hellmann’s
•À gosto sal
•À gosto pimenta-do-reino

Modo de preparo


1.Corte os cogumelos frescos em fatias finas e reserve-os. Faça escalopes, não muito finos, com a carne e passe-os pela farinha de trigo. Retire o excesso.

2.Em uma frigideira quente, com um pouco de margarina e óleo, sele os escalopes dos dois lados até que fiquem dourados. Tire-os da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione o alho picado e acrescente os cogumelos. Deixe cozinhar por alguns minutos.

3.Acrescente o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta do reino. Deixe reduzir. Despeje a água e deixe que os líquidos evaporem um pouco. Acrescente os escalopes e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Desligue o fogo, e adicione a rúcula fresca. Sirva com arroz, salsinha picada e uma colher de Maionese Hellmann’s.

Carolinas Recheadas

Ingredientes

• 1 Xícara(s) água
• 2 Colher(es) de sopa margarina
• 1 Colher(es) de chá ou de café sal
• 1 Colher(es) de chá ou de café açúcar
• 1 Xícara(s) farinha de trigo
• 3 Unidade(s) ovo
• 15 Unidade(s) bolas de sorvete KIBON sabor sonho de valsa
• 100 Grama(s) chocolate meio amargo picado
• 3 Colher(es) de sopa creme de leite
• À gosto farinha de trigo
• À gosto margarina

Modo de preparo
1. Em uma panela média, ferva a água em fogo médio, junte a margarina, mexendo até derreter.

2. Em uma tigela, misture o sal, o açúcar e a farinha. Adicione de uma só vez ao líquido fervente, mexendo sempre até formar uma bola de massa. Coloque na tigela da batedeira e bata em velocidade baixa até amornar.

3. Aumente para velocidade máxima e junte os ovos um a um. Bata por 3 minutos.

4. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

5. Unte uma assadeira grande.

6. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico de furo médio e pressione na assadeira até formar “montinhos” com cerca de 3 cm de altura, corte com uma faca para soltá-los do bico. Faça as carolinas uma ao lado da outra, deixando pequeno espaço entre elas.

7. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que cresçam, estarem douradas e sequinhas. Deixe no forno desligado por mais 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

8. Corte as carolinas ao meio e coloque uma bola de sorvete KIBON sabor sonho de valsa. Leve ao freezer.

9. Em um refratário junte o chocolate e o creme de leite, derreta em banho-maria, até formar um creme homogêneo.

10. Cubra as carolinas com o chocolate e sirva em seguida.

BOLO DE FRUTAS CRISTALIZADAS E NOZES

Ingredientes :
1 e 1/2 xícara (chá) de uvas-passas sem sementes . 225 g
1/2 xícara (chá) de conhaque . 120 ml
2 xícaras (chá) de açúcar . 360 g
4 xícaras (chá) de farinha de trigo . 560 g
1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g
1 pitada de sal . 0,5 g
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de azeite de oliva . 200 g
250 g de frutas cristalizadas
1 xícara (chá) de nozes picadas . 100 g
4 gemas . 60 g
1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno . 360 ml
4 claras . 140 g
Modo de Preparo: Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Peneire em uma tigela o açúcar, a farinha de trigo, o fermento, o sal e a canela. Adicione o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa) e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Adicione as uvas-passas e reserve o conhaque. Junte as frutas cristalizadas e as nozes. Reserve.
Coloque as gemas na tigela batedeira e bata por 3 minutos ou até ficarem bem fofas. Junte, aos poucos, e sem parar de bater o leite morno e o conhaque, até ficar bem liso. Incorpore o creme de ovos à massa e misture delicadamente sem bater. A parte bata as claras em neve. Incorpore-as à massa e misture delicadamente. Com o azeite de oliva reservado unte uma fôrma com furo no meio (capacidade para 1 e /2 litro). Despeje a massa e leve ao forno para assar por 1 hora e 15 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno. Espere amornar um pouco e desenforme. Se preferir, cubra com ganache.
Obs.:Coloque as uvas-passas e o conhaque em uma tigela. Deixe de molho de véspera.

domingo, 6 de dezembro de 2009

FILÉ MIGNON DE PORCO À SÁLVIA


Ingredientes :(para 4 pessoas)
1 filé mignon de porco de 600g.
1 cebola grande.
3 dentes de alho
2 ramos de tomilho fresco.
1 ramo de alecrim fresco.
1 colh. de café de grãos de pimenta preta
250 ml de vinho branco.
4 colh. de sopa de óleo de oliva.
QB de sal.
2 ramos de sálvia.

Modo de preparo :Retirar a gordura aparente do filet e depois cortá-lo em duas metades . Cortar a cebola em rodelas bem finas. Cortar o alho bem fininho.
Marinada: Retirar os galhos mais grossos do tomilho e do alecrim e picar o resto.Amassar a pimenta no pilão. Acrescentar o vinho, 3 colh. sopa de óleo de oliva e as ervas picadas. Misturar.
Colocar o filet numa travessa funda, a cebola e o alho, e por cima derramar a marinada.Deixar repousar por 4 horas na geladeira virando a carne de vez em quando.
Aquecer o forno a 180°C.
Retirar a carne e deixar escorrer. Colocar o resto do óleo numa panela para dourar a carne cuidadosamente(esta panela deverá ir ao forno).Salgar e acrescentar a marinada e a sálvia. Colocar a panela no forno cozinhar por 30 minutos regando a carne de vez em quando com seu molho.
Quando sair do forno, cortar a carne em pedaços, peneirar o molho e utilizá-lo para regar a carne ao servir. Na foto acompanhado por purê de batatas e cenoura com brócolis salteados no azeite.

sábado, 5 de dezembro de 2009

VINAGRETE CLÁSSICO


Vinagrete clássico
(Rende 150ml)
Ingredientes: 2 colh.de chá de mostarda Dijon
2 colh. de sopa de vinagre de boa qualidade ( vinho branco)
65 ml de óleo vegetal
65 ml de azeite de oliva

Modo de preparo:Combine a mostarda, o vinagre e um pouco de sal e pimenta numa tigela.
Acrescente o óleo e o azeite aos poucos, em fio e sempre batendo. Corrija o sal.


Variações de vinagrete:

Mel e gengibre
Adicione 1 colher de sopa de mel e 1 colher de chá de gengibre fresco ao
Vinagrete clássico.Deixar descansar de um dia para o outro antes de servir.


Vinagrete de tomate esmagado
(Rende 150 ml)
Ingredientes: 1 quantidade de vinagrete clássico
115 g de tomates-cereja maduros
1 pitada de açúcar
1 dente de alho esmagado

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um purê liso.
Se necessário, afine com um pouco de água.

Molho de iogurte com basílico
Iogurte natural
Basílico
Sal, vinagre, óleo de oliva à gosto


Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um purê liso.

BRUSCHETAS COM MUSSARELA DE BÚFALA, TOMATE SECO E ALCAPARRAS


Ingredientes:
Pão italiano
Mussarela de búfalo
Tomate seco hidratado
Alho
Orégano
Alcaparras
Óleo de oliva

Modo dePreparo: Cortar o pão em fatias de 1 cm e esfregar alho num dos lados. Colocar uma fatia grossa de mussarela , um tomate , uma alcaparra e regar com óleo de oliva e salpicar orégano. Colocar para assar no forno até tostar um pouco o pão e amolecer a mussarela.
Pode ser servido quente ou frio. Para frio, pode-se tostar o pão antes. (Aqui acompanhando um mix de salada verde com cenoura).

sexta-feira, 4 de dezembro de 2009

CREME DE AMORA





Ingredientes:
500g de amoras
60ml de água
60-75g de açúcar; mais se necessário
250ml de creme de leite fresco
Hortelã para decorar

Para o creme:
375ml de leite
1 fava de baunilha ou 10ml de essência de baunilha
5 gemas
60g de açúcar
30g de farinha de trigo
Um pouquinho de manteiga sem sal
Como preparar o creme de amora :
1) Escolha as amoras e reserve 8 para enfeitar. Ponha as frutas numa panela com a água.
2)Cozinhe em fogo médio por 8-10 minutos, mexendo, até amolecer mas não perder a consistência.
3) Passe as frutas e o seu caldo para o liquidificador ou processador e bata até obter uma textura grosseira.
4) Passe o purê pela peneira, para tirar as sementinhas. Deve render 375ml.
5) Acrescente açúcar a gosto e deixe esfriar.
Dica: O sabor da fruta adoçada e cozida se acentua à medida que esfria.

Como fazer o creme:
1) Ponha o leite numa panela pequena e junte a fava de baunilha partida, se for usá-la. Ao ferver, tire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 10-15 minutos.
2) Numa tigela grande, bata de leve as gemas com o açúcar e a farinha.
3) Acrescente o leite quente aos ovos e bata outra vez Até misturar todos os ingredientes.
4) Coloque o creme na panela e cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos, batendo sem parar, até a farinha cozinhar e o creme engrossar. Cozinhe por mais 2 minutos em fogo brando.
5) Passe o creme para uma tigela e retire a fava de baunilha, se estiver usando, ou acrescente agora a essência de baunilha. Use o garfo para esfregar um pouquinho de manteiga pela superfície do creme. Deixe esfriar.
Como terminar o creme:
1)Despeje o creme de leite em uma tigela gelada e bata até formar picos e o batedor deixar marcas nítidas na superfície. Reserve.
2) Junte o purê de amoras ao creme frio e mexa com o pão-duro, para misturar bem.
3) Junte com delicadeza o creme de leite batido. Com a espátula no fundo da tigela, misture a massa em movimentos circulares de cima para baixo. Prove e ponha mais açúcar se necessário.
4) Coloque o creme em taças com pé. Cubra e leve à geladeira por 2 horas no mínimo.
5) Ao servir, decore as taças com 1 amora e 1 raminho de hortelã. Sirva gelado.

quinta-feira, 3 de dezembro de 2009

TORTA SUIÇA DE CHOCOLATE

Ingredientes :
massa:
1 ½ xícara
de chá de farinha de trigo
¾ de xícara de chá de açúcar
½ xícara de chá de achocolatado
1 colher de sopa de chocolate em pó
100g de manteiga sem sal e gelada
1 colher de chá de fermento em pó

Ingredientes:
100g de ameixa preta
100g de damascos turcos
150g de nozes moídas
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de achocolatado
4 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de café de bicarbonato
1 pitada de sal
1coher de café de fermento em pó
4 colheres de sopa de licor de cacau
120g de chocolate meio amargo picado

Modo de fazer: Fazer uma farofa, com os ingredientes da massa. Untar e enfarinhar uma forma de abrir. Colocar 2/3 dessa farofa no fundo da forma e apertar bem. Cozinhar as ameixas em água e um pouco de açúcar. Picá-las e colocar sobre a farofa. Cozinhar os damascos, picá-los e colocar sobre as ameixas. Salpicar as nozes moídas. Bater as claras em neve e juntar as gemas e o açúcar. Misturar de levar farinha de trigo, o achocolatado, a farinha de rosca, o bicarbonato, o sal, o fermento e o licor de cacau. Colocar esta mistura sobre as frutas e sobre a mistura colocar o chocolate picado. Acrescentar o restante da farofa. Levar ao forno por 30 minutos, coberto com papel alumínio. Tirar o papel alumínio, deixar por mais 10 minutos. Decorar com açúcar impalpável.

quarta-feira, 2 de dezembro de 2009

BISCOITOS INTEGRAIS

Ingredientes:
175g de farinha de trigo integral
50g de farinha de trigo comum
75g de manteiga em cubos
25g de açúcar mascavo
1 ovo batido
1 a 2 colheres (chá) de leite

Modo de preparo: preaqueça o forno a 200°C. Unte levemente 2 assadeiras. Misture as farinhas. Acrescente a manteiga e mexa até a massa ficar semelhante a pequenas migalhas. Coloque o açúcar, depois o ovo e o leite e misture até que a massa fique firme. Bater levemente. Abrir a massa em superfície coberta de farinha de trigo formando um retângulo de 30 x 25cm. Com uma carretilha para pastéis ou uma faca, corte a massa em quadradinhos de 6cm. Coloque na assadeira e faça furinhos com um garfo. Asse por 12 minutos até ficar levemente dourado. Retire da assadeira e deixe esfriar. Rende 20 biscoitos.

terça-feira, 1 de dezembro de 2009

CONGRIO À JULIENNE


Ingredientes:
600g de filé de congrio
Suco de 1 limão
QB de sal e pimenta do reino
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (chá) curry
1 xícara de vinho do Porto
2 cenouras
3 maçãs verdes
1 alho-poro
1 colher (chá) de cúrcuma moída
1 xícara de creme de leite fresco
1 folha de louro
4 folhas de sálvia
1 ramo de alecrim
Modo de preparo: corte e tempere com sal, pimenta e o suco de limão os filés de congrio, reserve. Corte as cenouras e as maçãs em julienne. Numa panela coloque a manteiga e refogue o alho-poró (cortado em julienne) até murchar. Acrescente a cenoura e o vinho, o louro,o curry, o alecrim, a sálvia e reduza o líquido até a cenoura ficar Al dente. Misture o cúrcuma, as maçãs e o creme com o molho. Grelhe os filés de congrio no azeite, sirva com os legumes e o purê de mandioquinha.

segunda-feira, 30 de novembro de 2009

BISCOITOS DE GENGIBRE

Ingredientes:
125g de manteiga
350g de açúcar refinado
1 ovo batido
250g de farinha de trigo com fermento
1 1/2 colher (chá) de gengibre

Modo de preparo: Preaqueça o forno a 150° C. Unte levemente várias assadeiras. Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata até ficar levemente cremosa. Acrescente o ovo. Peneire a farinha de trigo e o gengibre e misture até formar uma massa. Amasse levemente. Divida a massa em 30 pedaços e faça pequenas bolas. Coloque na assadeira com intervalos entre elas. Asse por 40 minutos aproximadamente, até crescerem e ficarem tostados e levemente dourados. Deixe esfriar.

domingo, 29 de novembro de 2009

BANANAS EMBEBIDAS EM COCO

Ingredientes:
4 bananas
6 colheres (sopa) de coco ralado
1 laranja
6 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de conhaque

Modo de prepar0: Esprema a laranja. Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento. Unte uma refratária com manteiga, coloque as bananas, regue-as com o suco da laranja, o conhaque, o açúcar e coco ralado e o restante manteiga, em pedacinhos. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 10 minutos. Sirva imediatamente. Pode ser servido com sorvete.

sábado, 28 de novembro de 2009

PÃO SÍRIO

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) bem cheia de fermento biológico seco instantâneo
500ml de leite
1 ovo
QB de água

Modo de preparo: em uma vasilha misture bem a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal, acrescente o ovo, o óleo , o leite e a água o quanto suficiente. Amasse a massa até ficar lisa e elástica. Faça bolinhas de 70g cada. Cobrir e deixar descansar por 20 minutos. Abra círculos de 8cm com um rolo. Deixe descansar por mais 40 minutos. Asse em forno pré-aquecido de 300° à 400° por dois a quatro minutos. Rende em torno de 25 pães.

sexta-feira, 27 de novembro de 2009

MACARRÃO DO MEDITERRÂNEO

Ingredientes:
3 abobrinhas grandes cortadas em Julienne
1 ramo de alecrim fresco bem picado
5 folhas de sálvia fresca bem picada
400g de tomates cereja cortados ao meio
500g de massa tipo parafuso cozida Al dente
5 ramos de salsa bem picados
2 talos de cebolinha verde fatiados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
QB de sal e pimenta do reino
2 dentes de alho picados
250g de presunto de peru cortados a Julienne
QB de queijo ralado

Modo de preparo: Aqueça bem o azeite em uma frigideira e salteie as abobrinhas junto com o alho até tomarem cor. Tempere as abobrinhas com sal e pimenta, acrescente o alecrim, a sálvia, junte os tomates e refogue até que eles comecem a liberar seu suco. Retire do fogo, misture a massa cozida, a salsa, a cebolinha, o presunto. Para finalizar rale o parmesão por cima e sirva.

quinta-feira, 26 de novembro de 2009

BAURU DE FORNO COM PRESUNTO E MUSSARELA


Ingredientes:
18 fatias médias de pão de fôrma . 430 g
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva . 100 g
1 xícara (chá) de leite . 240 ml
2 ovos . 100 g
1 colher (sopa) de orégano . 1,5 g
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado . 110 g
1 colher (chá) de sal . 2,5 g
400 g de mussarela em fatias
400 g de presunto em fatias

Modo de Fazer :Preaqueça o forno a temperatura média (180ºC). Retire as cascas das fatias do pão de fôrma e reserve. Coloque no copo do liquidificador o azeite de oliva (reserve 2 colheres das chá), o leite, os ovos, a metade do queijo, o orégano e o sal. Bata por 2 minutos ou até obter um creme homogêneo. Reserve. Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira refratária (30 cm X 22 cm) e monte camadas alternadas de pão, creme, mussarela, pão, creme, presunto, pão, creme e, por último, polvilhe o queijo restante. Leve ao forno por 25 minutos ou até a superfície dourar. Retire do forno. Deixe amornar por 5 minutos corte em 10 pedaços e sirva em seguida.

quarta-feira, 25 de novembro de 2009

FILÉ DE ANJO À MEDITERRÂNEO


Ingredientes:
1 abobrinha italiana
250g de filé de anjo
500g de purê de batata
2 tomates concasse
100g de pequenos cogumelos paris
Suco de limão
1 folha de manjericão fresco
QB de alecrim fresco
100g de tomate cereja
QB de azeite de oliva
QB de salsa
500ml de caldo de peixe
QB de alho poró picado, sal e pimenta branca
Modo de preparo: Prepare o purê de batata misturando o tomate concasse e a folha de manjericão, reserve. A parte em uma frigideira aquecida grelhe o filé de peixe em azeite e reserve. Em uma panela aqueça o caldo até ferver, acrescente os tomates cerejas, os cogumelos, a abobrinha italiana e deixe ferver, cozinhando por 2 minutos. Monte o prato conforme a sua criatividade.

terça-feira, 24 de novembro de 2009

BOLINHOS DE BACALHAU

Ingredientes:
200g de bacalhau limpo, dessalgado e cozido
100g de batata inglesa rosa cozida sem casca
1 dente de alho pequeno
1 ovo
1 gema de ovo
1 colher (sopa) de salsa
1 cebola pequena
QB de pimenta branca
Azeite de oliva
Para fritar: gordura vegetal ou de sua preferência.

Modo de preparo: Em um processador ou moedor manual triture o bacalhau, as batatas, a salsa, o alho e a cebola. Em um recipiente misture a massa triturada com o restante dos ingredientes. Em uma panela com gordura aquecida , frite os bolinhos formados em colheradas.

segunda-feira, 23 de novembro de 2009

DOCINHOS PARA FESTAS DE FINAL DE ANO

Olá,
Segue uma ótima sugestão de doces para suas festas de Final de ano.

CALDO VERDE

Ingredientes:
2 batatas nédias
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de óleo
QB de sal
5 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de couve manteiga (chiffonnade)
1 linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
Modo de preparo: Na panela de pressão, coloque a batata, caldo de galinha, óleo, água e sal. Cozinhe por cerca de 10 minutos, começar a contar o tempo depois que a panela começar a chiar, até a batata desmanchar. Em seguida bata tudo no liquidificador. Acrescente as rodelas de calabresa e ferva. Desligue o fogo e adicione a couve. Na hora de servir, coloque um fio de azeite ou croutons.

domingo, 22 de novembro de 2009

BOLO DE FIGO COM AVELÃ


Ingredientes:
250 g de figo seco
1 xícara (chá) de avelã picada grosseiramente . 115 g
1 xícara (chá) de uvas-passas . 150 g
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo . 180 g
1 colher (chá) de fermento em pó . 2 g
3 ovos . 150 g
1 xícara (chá) de açúcar . 180 g
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva. 100 g
1/2 xícara (chá) de leite . 120 ml


Modo de preparo: Preaqueça o forno em temperatura média (200ºC). Pique o figo seco em pedaços bem pequenos e misture com as avelãs e as uvas-passas. Em uma tigela peneire a farinha de trigo com o fermento em pó. Reserve. Coloque na tigela da batedeira os ovos, o açúcar e o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá). Bata por 4 minutos. Adicione, aos poucos, os ingredientes secos, misturando delicadamente, sem bater e alternando com o leite. Incorpore a mistura de figos e mexa com cuidado. Reserve. Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira para pão de fôrma (capacidade para 2 e 1/2 litros) e enfarinhe. Despeje a massa e leve ao forno por 45 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno,desenforme ainda morno e sirva em fatias.

sábado, 21 de novembro de 2009

SALTIMBOCA DE FILÉ COM RISOTO DE QUEIJO PARMESÃO


Risoto de queijo parmesão
Ingredientes:
300 g de arroz arbóreo
1 cebola bem picada
2 colheres (sopa) de alho poró bem picado
1 1/2 xícara de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 1/2l de caldo de frango
100g de manteiga
150g de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de raspas de limão siciliano.
Modo de preparo: refogue a cebola e o alho poró no azeite, sem deixar dourar. Junte o arroz e refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente o vinho branco e reduza. Aos poucos, acrescente o caldo de frango e cozinhe, mexendo sempre, até que o arroz fique "Al dente". Junte a raspa de limão, misture e imediatamente junte a manteiga e o queijo parmesão, mexendo vigorosamente para que fique cremoso. Acerte o sal e sirva imediatamente.
Saltimboca
Ingredientes:
12 escalopinhos de filé de 120g cada
12 fatias de presunto de Parma
12 folhas de sálvia
QB de sal e pimenta do reino
QB de manteiga e azeite
1/2 xícara de vinho tinto seco cabernet sauvignon
Modo de preparo: abra bem os escalopinhos para que fiquem bem fininhos, tempere com sal e pimenta. Sobreponha uma fatia de presunto e uma folha de sálvia sobre cada um, prendendo delicadamente com um palito. Aqueça uma lasca de manteiga com um fio de azeite, doure os escalopes dos dois lados, reserve. Acrescente mais uma duas colheres (sopa) de manteiga, o vinho, misturando bem para emulsionar o molhinho que ira se formar. Acerte o sal e pimenta e sirva sobre os escalopes.

sexta-feira, 20 de novembro de 2009

SALADA DE TOMATES MARINADOS


Ingredientes:
3 tomates bem firmes
1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
Folhas de manjericão
QB de sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo: misture bem o vinagre, o azeite e o sal. Fatie os tomates finamente, e forme camadas intercalando as folhas de manjericão. Regue com o tempero e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.

Montagem:
6 fatias grandes cortadas na diagonal, de pão italiano
1 dente de alho grande aberto ao meio
3 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos
6 bolas de mussarela de búfala fatiadas
Pasta de atum
= Esfregue bem as fatias de alho sobre o pão, grelhe-as com um fio de azeite.
= Espalhe uma camada generosa de pasta de atum, sobreponha um pouco dos tomates em cubinhos e cubra com a mussarela de búfala fatiada. Gratine em forno bem quente, rapidamente.
= Sirva a bruschetta acompanhada de salada de tomates marinados.

quinta-feira, 19 de novembro de 2009

MOLHO PARA PIZZAS

Ingredientes:
6 tomates sem pele e sem sementes
2 cebolas picadas
1 dente de alho
QB de azeite de oliva
QB de orégano
QB de sal e pimenta do reino

Modo de preparo: Em uma panela refogue a cebola e o alho , acrescente o tomate picado e tempere à gosto, deixe cozinhar até que os tomates se desmanchem, acrescente água o quanto necessário.

MASSA DE PIZZA

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa0 bem cheia de fermento biológico seco instantâneo
5ooml de leite
1 ovo
QB de água
QB: quanto baste

Modo de preparo: em uma vasilha misture bem a farinha, o fermento, o açúcar e o sal, acrescente o ovo, o óleo de soja, o leite e água o quanto suficiente. Amasse a massa até ficar lisa e elástica. Faça bolinhas de 150g cada. Cobririe deixar descansar por 20 minutos. Abra círculos de 35cm de diâmetro com um rolo. Deixe descansar por mais 40 minutos. Assar em forno pré-aquecido de 300° à 400° por 2 à 4 minutos.

PIZZA NAPOLITANA



Ingredientes:

1 disco de massa pré-assada de 35cm de diâmetro

QB de molho de tomate

QB de queijo mussarela

QB de presunto magro

QB de tomates em rodelas bem finas

QB de orégano

QB: quanto baste


Monte na seguinte sequência:

Massa

Molho

Queijo

Presunto

Polvilhe mais um pouco de queijo

Fatias de tomate

Leve ao foro pré-aquecido

Retire do forno quando estiver bem crocante e polvilhe orégano

Sirva e bom apetite!





quarta-feira, 18 de novembro de 2009

CORTE DE LEGUMES

Fonte: Imagem http://dgclucinalquati.blogspot.com.br/2012/03/cut-knife-tecnica.html 

Bastões
Filamentos de batatas, cenouras, alho-porro, nabo e etc.
Julienne - 0,15 a 0,3cm x 3 a 5cm.
Allumete - 0,3 x 6 7cm.
Jardinière - 0,4cm x 3cm.
Mignonnette - 0,5cm x 6 a 7cm.
Pont-neuf - 1 a 1,5cm x 6 a 7cm.

Cubos
Legumes cortados em pequenos cubos.
Brunoise - 0,15 a o,3cm.
Macedoine - 0,5 a 1cm.
Parmentier - 1 a 1,2cm.
Bretonne - 2cm
Mirepoix - 1 a 2cm.

Concasser
Pequenos cortes irregulares e se referindo ao tomate é: tomates sem pele e sem sementes cortados de forma irregular.

Chiffonnade
Tiras de vegetais folhosos (couve, alho-porro, repolho etc.) cortadas finamente.

CHEESECAKE LIGHT DE ABACAXI COM CALDA DE AMOARA

Ingredientes:
massa:
1 pacote de biscoito maisena
6 colheres (sopa) de adoçante em pó para culinária
5 colheres (sopa) de margarina light

recheio:
1/2 abacaxi médio picado em pedaços médios
3 colheres (sopa) de gelatina diet em pó sabor abacaxi
1 e 1/2 xícara (chá) de cream cheese adoçante em pó a gosto

calda:
200 g de amora fresca ou congelada
4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo: Ligue o forno à temperatura média. Massa: bata os biscoitos no processador até obter uma farofa bem fina. Acrescente o adoçante e 4 colheres (sopa) de margarina e bata até obter uma massa homogênea. Com a margarina restante, unte uma assadeira de aro removível de 20 cm de diâmetro. Forre o fundo da assadeira com a massa e leve ao forno por 15 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e reserve. Recheio: coloque numa panela o abacaxi, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até ficar macio. Retire do fogo e reserve. Dissolva a gelatina numa tigela com 4 colheres (sopa) de água fervente e coloque no processador. Junte o abacaxi, o cream cheese e o adoçante. Bata por 2 minutos e despeje sobre a massa. Leve à geladeira por 4 horas, ou até ficar firme. Calda: coloque numa panela as amoras, o açúcar e 5 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo baixo e cozinhe até a calda encorpar. Retire do fogo e leve para gelar por 4 horas. No momento de servir, desenforme o cheesecake, corte em pedaços e sirva com a calda de amoras. Se preferir, decore com folhas de hortelã. Fonte: Revista Menu

terça-feira, 17 de novembro de 2009

GUACAMOLE


Ingredientes:
1 abacate grande esmagado
1 limão (suco)
1 tomate sem sementes (picado)
1 pimenta dedo de moça sem semente (bem picadinha)
1 pimentão vermelho (bem picadinho)
1 pouco de coentro fresco (bem picado)
QB de sal

Modo de preparar: numa vasilha grande e rasa, esmague a polpa do abacate com garfo, junte todos os outros ingredientes e misture bem. Por último tempere com o sal até ficar do seu gosto.

TORTILHAS DE MILHO

Ingredientes:
Massa:
1/2kg de farinha de milho pré-cozida em flocos
10g de sal
QB de água para umedecer

Temperos:
100g queijo parmesão
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de colorau
QB de pimenta branca ou malagueta (opcional)

Modo de preparar: misturar à farinha de milho em flocos, o sal e todos os temperos. Juntar colheradas de água até que a mistura fique umedecida e pastosa. Evitar que fique líquida. Colocar 3 colheradas de sopa numa frigideira média anti-aderente e espalhar bem com as costas de uma colher. A espessura deve ser mais fina possível. Levar ao fogo baixo e deixar por tempo suficiente para que ela desgrude das bordas da frigideira. Mais ou menos dois minutos. Com o auxílio de um garfo virar a tortilha e deixar por igual período. Retirar do fogo.

TORTILHA DE FARINHA DE TRIGO

Ingredientes:
4 xícaras de farinha de trigo
100g de gordura vegetal
1 xícara de água
colher (chá) de sal

Modo de preparar: Juntar a farinha,sal e a gordura. Misturar até forma um farelo uniforme. Adicionar a água aos poucos. Sovar a massa até ficar elástica. Dividir a massa em 20 a 25 bolas. Enrolar apertando cada bola com força. Numa suprefície bem enfarinhada abrir cada bolinha de massa com rolo, formando um disco semelhante a uma panqueca.

segunda-feira, 16 de novembro de 2009

SALMAO AO MOLHO DE LARANJA

Ingredientes:
300g de salmão
100g de cebola em pétalas
50g de damasco
50g de passas de uva
1/2 litro de suco de laranja
1 tablete de manteiga
1/2 cálice de contreau
1/2 cálice de vinho branc0
2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
Azeite de oliva
QB de sal
QB de pimenta-do--reino
Modo de preparar: flambar o contreau; temperar o salmão com azeite de oliva extra virgem, sal ,pimenta do reino e vinho branco( reservar por 20 minutos); grelhar o salmão em uma frigideira Em uma panela derreter um tablete de manteiga, acrescentar a cebola em gomos e deixar cozinhar até ficar transparente; acrescentar 400ml de suco de laranja e esperar até levantar a fervura; acrescentar o damasco e as passas de uva; nos 100ml restante do suco de laranja diluir as duas colheres de amido de milho e acrescentar ao molho. esperar reduzir.

MOLHO DE TOMATE CONCASSÉ

Ingredientes:
500g de tomates maduros
100g de cebola
1 dente de alho
2 colheres (sopa) deextrato de tomate
3 colheres (sopa) de óleo de soja
1 tablete de caldo de galinha
1 folha de louro
QB de orégano
QB de pimenta branca

Modo de preparar: em uma panela aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho, acrescente o extrato de tomate e cozinhe ligeiramente, após acrescente os tomates sem pele e sem semente em cubos. Deixe cozinhar até que fique um molho encorpado, em média 20 minutos, coloque os temperos e 200ml de líquido (pode ser água ou fundo aromático).

MOLHO AURORA

Ingredientes:
400ml de molho bechamel
1ooml de molho de tomate concasse
1oog de creme de leite

Modo de preparar: misturar todos ingredientes e levar ao fogo.Servir com massas.

MOLHO CARBONARA

Ingredientes:
200ml molho bechamel
2 ovos inteiros batidos
50g de queijo parmesão
200g de creme de leite
100g de nata
100g de bacon em cubos
QB de salsa picada

Modo de preparar: Em uma frigideira frite o bacon até que fique crocante, escorra-o e reserve. Em uma cambucá, misture o creme de leite e os ovos batidos junto com o parmesão. Aqueça o bacon com manteiga e acrescente a mistura mexendo vigorosamente, e em seguida o molho branco e para finalizar a nata com a massa de sua escolha, de preferência talharim.(mais ou menos 200g de talharim)

MOLHO BECHAMEL

Molho clássico, conhecido como molho branco, feito com manteiga, farinha de trigo e leite.
Ingredientes:
1l de leite
30g de cebola
1 folha de louro
2 unidades de cravo-da-índia
60g de manteiga
70g de farinha de trigo
QB de sal
QB de noz-moscada
QB de pimenta branca
QB: quanto baste

Modo de preparar: Ferver o leite com a cebola, o louro e os cravos. Derreter a manteiga e acrescentar a farinha de trigo mexendo rapidamente. Cozinhar a farinha sem deixar que tome cor. Juntar aos poucos o leite, mexendo sempre sem formar grumos. Condimentar com sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhar por 30 minutos, ou até dar a consistência desejada.

domingo, 15 de novembro de 2009

CHILLI

( Comida mexicana)
Ingredientes:
1/2kg de feijão vermelho
2 pimentões amarelos
2 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
2 cebolas grandes
1/2kg de carne moída (patinho)
1/2kg de lombo suíno cortado em cubinhos pequenos
QB de azeite de oliva
Alho picado
Farofinha de Doritos
QB de sal
1 colher (sopa) bem cheia de pimenta chilli em pó-sal
QB de salsinha e cebolinha
QB: quanto baste
Modo de preparar: Numa panela de pressão, cozinhe o feijão, como de costume, mas não coloque nenhum condimento, apenas água. Em outra panela cozinhe a carne moída, mas coloque a carne na panela sem nada, nem óleo.Em outra panela, cozinhe a carne de porco, também sem nada. Deixe as carnes ficarem bem fritinhas. Reserve-as. Pique os pimentões e as cebolas em Julienne. Numa panela maior, coloque o azeite e o alho picadinho e frite os pimentões e as cebolas. Misture todos os outros ingredientes: feijão (com o caldo) e as carnes. Coloque a pimenta chilli, acerte o sal se necessário. Tampe e deixe cozinhar. O feijão vai engrossar o caldo. Quando estiver quase pronto coloque salsinha e cebolinha picadinhos. Sirva em cumbuquinhas com a farofinha de Doritos por cima.

Super Ofertas para você!