quarta-feira, 30 de novembro de 2011

SALADA DE ESPINAFRE E MAÇÃ VERDE


Ingredientes

350g de espinafre fresco
1 maçã verde
200g de bacon defumado cortado em cubinhos
1 limão
2 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo

Coloque de molho as folhas de espinafre por 15 minutos em água fria, de modo a eliminar os resíduos de terra, enxague com cuidado, seuqe e coloque numa saladeira funda.
Doure os cubinhos de bacon numa frigideira antiaderente até que fiquem bem crocantes.
Retire com a escumadeira e seque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Lave a maçã e, depois de retirar o talo central, corte-a em gomos.
Fatie a maçã fininho e regue as fatias com suco de limão para que não escureçam, juntando-as em seguida ao espinafre.
Numa tigela, prepare uma emulsão com a mostarda, o azeite, uma pitada de sal e bastante pimenta.
Acrescente à salada o bacon crocante e, pouco antes de servir, regue com o molho de mostarda.
Misture com cuidado e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/saladas/salada-de-espinafre-e-maca-verde.html

terça-feira, 29 de novembro de 2011

MUFFIN SALGADO



Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de leite vegetal ou caldo de legumes
QB de sal

Recheio:
1/2 lata de milho
1/2 lata de ervilha
1 tomate sem pele e sem sementes
1/3 de uma peça de tofu em cubinhos
QB de azeitonas verdes picadinhas
QB de ervas desidratadas de sua preferência (salsinha, cebolinha, manjericão, etc.)
QB de sal e pimenta
QB de azeite

Modo de Preparo:
Misture os ingredientes do recheio, regue com um fio de azeite e reserve. Em outra tigela, coloque a farinha de trigo, o fermento, o azeite, o leite vegetal ou caldo de legumes e uma pitada de sal. Misture tudo e adicione os ingredientes do recheio. Em seguida, coloque a massa nas forminhas para muffins e leve para assar em forno preaquecido, por aproximadamente 20 minutos ou até que a superfície esteja dourada.
Dica: Você pode substituir o tofu por outro queijo vegano de sua preferência.

Fonte: http://cantinhovegetariano.blogspot.com/2011/11/muffin-salgado.html
Foto: Viviane Moreira

segunda-feira, 28 de novembro de 2011

Cannolo siciliano



Massa
250 g de farinha de trigo
125 g de vinho tinto
40 g de gordura de porco
20 g de açúcar
Óleo para fritar

Recheio
500 g de ricota
200 g de açúcar

Calda de goiabada
7 a 8 unidades de goiaba bem madura
Açúcar a gosto

Massa
1 Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea. 2 Estique massa até ficar bem fina e corte com cortador redondo. 3 Enrole a massa num cilindro, fechando-a e fritar a 180ª C até que fique dourada.

Recheio
1 Bata a ricota com o açúcar na batedeira, até que fique homogêneo e liso. 2 Coloque em um sac-a-poche (saquinho para decorar bolo); reserve.

Goiabada
1 Parta as goiabas em quatro pedaços, cubra com água e cozinhe por aproximadamente 20 min. 2 Passe no liquidificador depois pela peneira. 3 Para cada litro de goiabada, acrescente 150 g de açúcar e um limão. 4 Volte para o fogo e mexa sempre, até que engrosse.

Finalização
1. Encha os cannoli com a ricota doce. 2 Cubra com o açúcar de confeiteiro. 3 Monte o prato com a calda embaixo, sorvete de coco e os cannoli.

domingo, 27 de novembro de 2011

ARROZ CAMPESTRE



Ingredientes:
100g de bacon picadinho
2 cebolas picadinhas
3 dentes de alho
1 kg de carne seca cozida e desfiada
1 cenoura cortada em palitos
1 pimentão vermelho picadinho
1 lata de milho verde
200g de ervilha fresca
300g de queijo prato em cubos
200g de azeitonas pretas
300g de peito de peru
QB de coentro picadinho
QB de orégano
3 xícaras (chá) de arroz cozido
2 latas de creme de leite
QB de queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de Preparo:
Comece fritando o bacon. Em seguida junte a cebola e o alho. Deixe fritar bem e junte a carne seca, e vá pingando um pouco de água se necessário. Acrescente a cenoura, o pimentão vermelho, o milho, a ervilha fresca, o queijo prato, as azeitonas, o peito de peru, salpique coentro e orégano. Acrescente o arroz, o creme de leite e misture bem. Se quiser salpique queijo parmesão.
Fonte: receita e imagem http://www.band.com.br/viva-bem/receitas/receita.asp?r=19208&letra=A

sábado, 26 de novembro de 2011

Bacalhau com Grão de Bico


Ingredientes

6 postas de bacalhau dessalgadas
200 g de grão-de-bico
Sal e pimenta a gosto
1 xícara (chá) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho
1 pimentão pequeno verde cortado em cubos
1 pimentão pequeno vermelho cortado em cubos
1 pimentão pequeno amarelo cortado em cubos
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas pequenas
4 ovos cozidos cortados em rodelas
Salsa picada a gosto

Modo de preparo

1. Dessalgue o bacalhau.

2. Em uma panela grande, coloque água suficiente para cobrir as postas. Afervente por 3 minutos. Escorra, deixe esfriar e retire os espinhos. Reserve.

3. Em uma panela de pressão, cozinhe o grão-de-bico na água com um pouco de sal, até ficar macio. Escorra e reserve um pouco da água.

4. Em uma panela grande e rasa, aqueça 1/4 da xícara (chá) de azeite e doure as postas de bacalhau. Retire-as e reserve.

5. Na mesma panela, adicione o restante do azeite e doure a cebola e o alho.

6. Junte os pimentões, o tomate e refogue até ficar macio.

7. Adicione o grão-de-bico, as postas de bacalhau e tempere com sal, se necessário, e com a pimenta.

8. Acrescente um pouco da água do grão-de-bico, se necessário, tampe a panela e, no fogo brando, sem mexer, cozinhe por 5 minutos.

9. Desligue o fogo, junte as azeitonas, os ovos cozidos e a salsa.

Dica: se ao preparar o bacalhau, ainda estiver salgado, afervente-o no leite, substituindo a água

sexta-feira, 25 de novembro de 2011

COSTELA SUÍNA RECHEADA




Ingredientes:
Costela:
1 peça de costela suína com bastante carne (+/- 1,6 kg)
QB de ramos de alecrim e tomilho debulhados
1 colher (sopa) de alho picado
1 sache de caldo de carne em pó
Suco de 1 limão
QB de sal e pimenta-do-reino
250 ml de caldo de carne quente (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água quente)


Recheio:
100 g de bacon em cubos
1/2 cebola picadinha
Aparas da costela picadinhas
1 kg de batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada
QB de folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino


Falso barbecue da li:
5 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Molho que sobrou na assadeira
Modo de Preparo:


Costela recheada:
1 - Com uma faca bem afiada comece a desossar 1 peça de costela suína com bastante carne (+/- 1,6 kg) na parte da extremidade do osso. Com muito cuidado desprenda a carne do osso formando uma manta única. Retire a carne entre os ossos e reserve. Com a mesma faca, limpe bem cada osso retirando toda carne e pele.
2 - Coloque a costela semi-desossada numa assadeira e tempere com ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto, 1 colher (sopa) de alho picado, 1 sache de caldo de carne em pó, suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve na geladeira por 2 horas.

3 - Depois deste tempo retire a costela da assadeira, abra a manta e coloque o recheio de batata baroa (ou o que preferir) no centro da peça. Enrole a carne no sentindo contrário dos ossos como um rocambole bem apertado de modo que não vaze o recheio. Prenda as pontas da manta com palitos e amarre com um barbante. Cubra a costela com papel alumínio para os ossos não queimarem e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe por +/- 30 minutos ou até dourar.
Dica: A cada 30 minutos regue a costela com 250 ml de caldo de carne


Recheio:
4 - Numa panela em fogo médio coloque 100 g de bacon, 1/2 cebola picadinha e aparas da costela picadinhas e refogue bem até dourar (+/- 8 minutos). Acrescente 1 kg de batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada e misture bem. Desligue o fogo e tempere com folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.


Falso barbecue da li:
1 - Numa panela coloque 5 colheres (sopa) de catchup, 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo e molho que sobrou na assadeira, misture bem e leve ao fogo médio por +/- 2 minutos.
Fonte: receita e imagem http://www.receitas.com/maisvoce/costela-suina-recheada-4d544c5252e0b20f7600171a

quinta-feira, 24 de novembro de 2011

Biscoito de Polvilho



Ingredientes
500 g de polvilho azedo
1 copo (americano) de leite
1 copo (americano) de óleo de canola
1 copo (americano) de água
1 ovo
1 colher (sopa) de sal
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
Modo de Preparo
1. Junte o polvilho e o sal numa tigela grande. Misture e reserve.

2. Coloque o leite e o óleo numa panela e leve ao fogo alto para ferver. Em seguida, retire do fogo e acrescente a mistura na tigela com o polvilho. Mexa rapidamente com uma colher, sem deixar esfriar. Misture até obter uma massa homogênea.

3. Adicione o ovo à massa e misture. Acrescente a água, aos poucos, até que a massa atinja uma consistência mais dura do que a massa de um bolo.

4. Transfira a mistura para uma batedeira e bata até obter uma massa homogênea. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

5. Retire a massa da batedeira e coloque-a num saco de confeitar. Para fazer os biscoitos, coloque o bico próximo à assadeira untada e enfarinhada e aperte o saco de confeitar, formando palitos ou argolas com a massa. Você pode fazer biscoitos no formato que desejar, mas cuide para que todos possuam a mesma forma e o mesmo tamanho, assim todos levarão o mesmo tempo para assar.

6. Leve a assadeira ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 15 minutos.

7. Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar bem. Guarde-os em recipiente com tampa hermética em local seco e arejado.

quarta-feira, 23 de novembro de 2011

SUSPIRO DIET



Ingredientes:
3 claras de ovo
3 1/2 colheres (sopa) de adoçante
3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
4 gotas de essência de limão
Gotas de corante caso queira o suspiro colorido

Modo de Preparo:
Bata tudo junto na velocidade máxima da batedeira por 15 a 20 minutos (até ficar branco).
Use o bico pitanga, monte a assadeira forrada com papel manteiga untado com margarina.
Asse em forno brando (90ºC).
Rende 30 porções com 160 kcal
Fonte: Receita e imagem http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?codigo=4181&EditoriaID=5

terça-feira, 22 de novembro de 2011

Sorrentino ao molho de calabresa



Ingredientes da massa:
1/4 kg de farinha de trigo;
1/4 kg trigo de sêmola grano duro;
9 ovos.

Recheio:

1,2 kg de mussarela de búfala fresca;
1 molho de manjerona. Molho de calabresa ao sugo:
1/2 kg de lingüiça calabresa média;
400 g de cebola;
6 dentes de alho picado;
3 tomates (sem pele e sem semente);
1/2 kg de tomate italiano;
1 maço de aipo;
2 cenouras em rodelas;
1 alho-poró;
1/2 pimentão vermelho picado em cubos;
Q.B. de Sal
Q.B de Pimenta

Modo de fazer:
Sugo:
Reserve uma cebola inteira e corte as demais em quatro ou cinco pedaços grandes, junte quatro dentes de alho picado e o tomate italiano cortado em quatro.
Refogue em uma panela média com um pouco de azeite de oliva por uns 10 minutos.
Acrescente a cenoura, 1/2 maço de aipo com talos e folhas e o alho poró também em pedaços grandes.
Acrescente dois litros de água e deixe cozinhar de 2 a 3 horas. O molho deve reduzir e ganhar consistência.
Retire o salsão e bata tudo no liquidificador.
Passe por uma peneira e coloque novamente na panela.

Molho com calabresa:
Retire a pele da lingüiça e corte em pedaçosbem pequenos.
Coloque em uma panela e deixe fritar na própria gordura da lingüiça.
Quando estiver bem cozida, retire da panela e corte um pouco mais.
Corte uma cebola inteira em pedaços bem pequenos, junte 2 dentes de alho bem picados e refogue com a calabresa.
Junte metade desta mistura com metade do molho ao sugo e leve ao fogo para aquecer por uns dez minutos.
Acrescente o pimentão, o tomate sem pele picadinho e o aipo em cubos.
Prove, acerte o sal e a pimenta a gosto.
Mantenha o molho aquecido.

Massa - Sorrentino:
Misture as farinhas e os ovos aos poucos até formar uma massa homogênea e que não grude nas mãos.
Abra a massa com rolo ou na máquina apropriada.
Corte em círculos de tamanho médio e separe em pares ).
Coloque o recheio em uma das massas bem ao centro, cubra com a outra e aperte com os dedos nas bordas, fechando bem. Cozinhe até fi car al dente (mais ou menos 15 minutos) em uma panela com 4 litros de água fervente. Retire e coloque na panela onde está o molho com calabresa.
Sirva quente.
Coloque de quatro a cinco sorrentinos por pessoa.

Fonte: http://www.comunitaitaliana.com/site/index.php?option=com_content&task=view&id=6503&Itemid=2

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

FRANGO À TANDOOR



Ingredientes:
1 peito de frango inteiro desossado, sem pele e cortado em 4 partes
4 sobrecoxas sem pele
4 coxas sem pele

Marinada:
1 copo (200 ml) de iogurte
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de gengibre ralado
3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de pimenta chilli ou pimenta-dedo-de-moça picada (sem sementes)
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de páprica
1 colher (sobremesa) de sal

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o iogurte, a cebola, o suco de limão, o óleo, o gengibre, o alho, a pimenta, o cominho, a páprica e o sal. Transfira a mistura para um recipiente grande e junte os pedaços de frango. O recipiente deve ser adequado para que os pedaços de frango fiquem submersos. Faça algumas pequenas fendas na carne e introduza um pouco da marinada. Cubra e deixe na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Quanto mais tempo o frango ficar na marinada, mais saboroso ficará. De preferência, grelhe os pedaços de frango numa chapa ou grill, previamente untado. Se desejar ou achar mais fácil, asse no forno convencional em temperatura média, em recipiente coberto com papel-alumínio (faça alguns furos no papel). Sirva o frango com fatias de cebola, chutneys e picles.
Dicas:
Você pode acompanhar o frango à tandoor com arroz de açafrão e legumes ao curry.
Fonte: Revista Menu

domingo, 20 de novembro de 2011

Espaguete dourado

Ingredientes
1 moranga madura pequena (com cerca de 1kg)
6 xícaras (chá) de creme de leite fresco
Sal a gosto
600g de carne de sol magra
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
1 colher (sopa) de manteiga
3 bananas-da-terra maduras
500g de espaguete

Modo de preparo

Descasque a moranga, corte em pedaços e coloque para cozinhar até que desmanche. Passe no liquidificar até obter um purê homogêneo. Em uma panela, despeje o creme de leite e acrescente o purê aos poucos, mexendo sem parar. O creme deve ficar dourado e encorpado. Ajuste o sal e reserve. Leve a carne de sol em água corrente para tirar o sal da superfície. Coloque em uma panela com bastante água e cozinha. Deixe esfriar e desfie bem. Frite a carne de sol no óleo até dourar. Em outra frigideira, frite a cebola na manteiga até começar a dourar. Acrescente a carne de sol, misturando bem. Reserve. Descasque a banana-da-terra e corte em rodelas de 1cm. Frite em um pouco de óleo e reserve. Cozinhe o espaguete al dente. Esquente o purê. Coloque o Espaguete escorrido numa travessa, com o purê por cima. Acrescente a carne de sol acebolada e enfeite com as rodelas de banana-da-terra

Fonte: Ed. Abril - Coleção Cozinha Regional Brasileira - Minas Gerais.

sábado, 19 de novembro de 2011

SAGU INVERTIDO



Mais uma sobremesa fácil de fazer e com um sabor surpreendente. Obrigada, Neusa que gentilmente permitiu a postagem!


Ingredientes:
1 xícara (chá) de sagu
1 xícara (chá) de água
Deixar de molho por 30 minutos

1litro de leite
1 garrafa de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:
Na panela coloque o leite, o leite de coco, o açúcar, o sagu e ferva até ficar transparente, mexendo para não grudar. Depois colocar o leite condensado e deixar ferver. Deixar esfriar e acrescentar o creme de leite.

Calda:
½ litro de vinho tinto
QB de água
QB de açúcar
QB de canela
QB de cravo
Ferver por 15 minutos e acrescentar no final 2 colheres de sopa de maisena com um pouco de agua fria.
Fonte: http://cheffneusa.blogspot.com/2011_02_01_archive.html

sexta-feira, 18 de novembro de 2011

Salada árabe



Ingredientes

. 4 colheres (sopa) de maionese
. 1 colher (sopa) de ketchup
. 1 xícara (chá) de creme de leite
. 1 pé de alface americana cortado em fatias finas
. 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
. 1 tomate picado
. 1 cenoura ralada
. 1 beterraba ralada
. Sal a gosto

Modo de preparo

Misture a maionese, o ketchup e o creme de leite e reserve. Em uma saladeira coloque a alface, o grão-de-bico, o tomate, a cenoura e a beterraba. Polvilhe com o sal e regue com o molho. Sirva em seguida.

Fonte imagem e receita: http://mdemulher.abril.com.br

quinta-feira, 17 de novembro de 2011

PICLES À JARDINEIRA



Ingredientes:
1/2 xícara de sal
25 buquês pequenos de couve-flor
250 g de cenoura baby
10 rabanetes pequenos limpos
1 litro de vinagre de maçã
25 buquês pequenos de brócolis
15 couves-de-bruxelas limpas
2 talos de salsão sem as folhas
10 minibatatas
10 minimilhos

Modo de Preparo:
Lave as batatas, esfregando a casca com uma escova pequena. Caso a batata apresente pontos pretos, retire-os com uma faca. Coloque todos os vegetais limpo e lavados em um cesto de aço inoxidável e reserve. Em uma panela grande, coloque o vinagre, o sal e 1 litro de água. Leve ao fogo e, assim que ferver, encaixe o cesto com os legumes. Cozinhe por 10 minutos, ou até os legumes ficarem al dente. Retire os legumes do fogo e espere esfriar por 20 minutos. Reserve 1,5 litro do líquido do cozimento. Em seguida, disponha os legumes em um vidro grande esterilizado com tampa, despeje o líquido reservado e tampe. Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente por até 2 meses.
Fonte: Revista Água na Boca

quarta-feira, 16 de novembro de 2011

Pudim de Chocolate Branco e Limão

Pudim:
2 xícaras (480ml) de leite integral
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
Raspas da casca de 3 limões siciliano
3 ovos grandes
170g de chocolate branco, bem picadinho

Caramelo:
½ xícara (120ml) de água
1 xícara (200g) de açúcar refinado

Modo de Preparo:
1) Aqueça o leite, o açúcar e as raspas de limão em uma panela média, em fogo
baixo, mexendo até dissolver o açúcar;
2) Quando começar a ferver, retire do fogo, cubra e deixe em infusão por 30
minutos.
3) Enquanto isso, prepare o caramelo: separe seis potinhos refratários com
capacidade para ¾ xícara (180ml) cada e coloque uma boa quantidade de água
para ferver.
4) Coloque a ½ xícara de água em uma panela pequena e salpique com o açúcar.
5) Leve ao fogo médio, mexendo somente até dissolver o açúcar - depois disso,
continue cozinhando até obter um caramelo bem dourado, mas sem misturar
com a colher, apenas girando a panela ocasionalmente.
6) Retire do fogo e imediatamente divida o caramelo entre os potinhos, girandoos
para que o caramelo cubra o fundo e as laterais de cada um deles. Faça isso
rapidamente antes que o caramelo esfrie, mas tome bastante cuidado para
não se queimar.
7) Pré-aqueça o forno a 165°C. Reaqueça a mistura de leite e limão em fogo
médio até começar a formar bolhas nas laterais da panela.
8) Em uma tigela média, bata os ovos levemente com um fuêt.
9) Retire o leite do fogo e derrame sobre os ovos aos poucos, mexendo sempre
para evitar que cozinhem.
10) Junte o chocolate e mexa até derretê-lo completamente.
11) Passe o líquido por uma peneira fina, dividindo-o entre os potinhos
caramelados.
12) Coloque os potinhos em uma assadeira de beiradas altas e encha-a com a água
quente, até que esta chegue à metade das laterais dos potinhos.
13) Leve ao forno por 30-40 minutos ou só até que os pudins firmem levemente -
não asse demais.
14) Com cuidado, retire a assadeira do forno.
15) Remova os potinhos da água e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira
por 3-4 horas antes de servir.
16) Desenforme os pudinzinhos na hora de servir (se necessário, passe uma
faquinha nas laterais para soltá-los dos potinhos).

terça-feira, 15 de novembro de 2011

CONCHINHAS RECHEADAS COM BRÓCOLIS E RICOTA


Ingredientes:
12 unidades de Massa tipo Conchas (tamanho grande)
100g de brócolis cozido, picado
1/3 xícara (chá) de ricota
¼ de xícara (chá) de queijo tipo suíço
½ colher (sopa) de cebola ralada
1 lata de tomate pelados, picados
½ colher (chá) de manjericão seco
½ colher (chá) de orégano seco
QB de sal e pimenta-do-reino moída fresca

Modo de Preparo:
Preparar a massa de acordo com as instruções do pacote e escorrer.
Misturar os brócolis com a ricota, queijo suíço, cebola, orégano, manjericão, sal e pimenta e misturar bem.
Dispor 1 xícara de tomates em uma assadeira, desmanchando-os com um garfo.
Colocar 1 colher da mistura de queijo em cada concha e colocar, com a parte aberta para cima, na assadeira.
Colocar o tomate restante e cobrir com papel alumínio.
Assar por cerca de 25 minutos até aquecer por dentro e servir em seguida.
Fonte: http://www.abima.com.br/eamReceitas.asp#div_receitas

segunda-feira, 14 de novembro de 2011

Frango Africano



Ingredientes
2 peitos de frango com osso, cortados em quatro pedaços
6 coxas de frango
1 cebola média
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada e moída
1/4 xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
sal a gosto
3 xícaras (chá) de água
1 vidro de leite de coco
50g de azeitonas pretas

Modo de preparo

Em uma panela grande coloque os peitos de frango, as coxas, a cebola e o alho picados, o suco de limão, o amendoim, a castanha de caju, o azeite, o gengibre e o sal. Cozinhe no fogo alto, mexendo de vez em quando até dourar. Junte, aos poucos, uma xícara de água, raspando o fundo da panela com uma colher de pau. Acrescente o restante da água, tampe e deixe cozinhar no fogo brando até o frango ficar macio. Acrescente o leite de coco e cozinhe por mais 4 minutos. Desligue o fogo e junte as azeitonas.

Dica:
sirva acompanhado de arroz branco.


domingo, 13 de novembro de 2011

BISCOITO DE CENOURA



Ingredientes:
1 cenoura média (180g)
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (420g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)
15 colheres (sopa) de azeite de oliva (150g)
1 xícara (chá) de açúcar (180g)
1 ovo (60g)

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Lave a cenoura em água corrente, raspe a casca e lave novamente. Rale a cenoura na parte grossa do ralador e reserve.
Peneire a farinha de trigo com o fermento em pó. Apare em uma tigela. Junte o azeite de oliva, o açúcar, o ovo e a cenoura. Misture até ficar homogêneo.
Transfira a massa para uma superfície lisa e sove por 2 minutos ou até ficar homogênea e soltar das mãos.
Com a massa faça 54 bolinhas (4 cm de diâmetro) e marque-as com as pontas de um garfo. Arrume-as em 3 assadeiras (33 cm x 23 cm). Leve ao forno por 15 minutos ou até os biscoitos dourarem a superfície inferior. Retire do forno, desenforme ainda morno e sirva frio.

sábado, 12 de novembro de 2011

Arroz de Pato com Cerveja

Ingredientes:
250 g de arroz longo pré-pronto Casino
150 g de lingüiça paio defumada
600 ml de cerveja bock
2 cebolas médias
1 pato canadense congelado
1 talo de salsão
1 cenoura
Salsa lisa, sal e pimenta a gosto


Modo de fazer:
1 Descongele o pato, corte-o em pedaços, separe do peito a sobrecoxa e a asa; deixe-o marinar por algumas horas ou se tiver tempo, deixe marinar durante a noite na cerveja com a cebola, a cenoura e o salsão cortados em pedaços grandes e alguns grãos de pimenta. Retire o pato e enxugue.
2 Coe a marinada e separe os vegetais da cerveja.
3 Em uma panela de pressão, aqueça um pouco de óleo e doure bem o pato.
4 Retire-o, remova o excesso de gordura e adicione os vegetais da marinada.
5 Quando eles estiverem bem caramelizados, retorne o pato e adicione a cerveja da marinada, complete com água, tampe e cozinhe o pato por meia hora; retire o pato e deixe esfriar.
6 Coe o caldo, deixe esfriar, remova o excesso de gordura; reserve.
7 Aqueça o caldo, deixe um pouco para a finalização e cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem; utilize esse caldo no lugar da água e retire do fogo um pouco antes do ponto de cozimento.
8 Aqueça um pouco de azeite em uma panela e doure o paio cortado em julienne.
9 Adicione a carne de pato, já desfiada e um pouco do caldo; corrija de sal e pimenta.
10 Coloque o arroz na panela e misture tudo, regue com mais caldo, se necessário;
11 Finalize com salsinha bem picada.
Dica do chef: sirva com tomates-cereja confitados e lascas de castanha portuguesa.

Fonte receita: http://prazeresdamesa.uol.com.br/

sexta-feira, 11 de novembro de 2011

BOLO AMERICANO RECHEADO COM DAMASCOS E COBERTURA DE BRANQUINHO



Outro dia vi essa receita de bolo e imaginei incrementá-la com damascos e leite condensado. Valeu apena, ficou muito gostoso.

Ingredientes:
7 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
3 ovos
1 xícara (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de chocolate em pó 50% (cacau)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Em uma batedeira, na velocidade alta, bata a manteiga até obter um creme. Junte o açúcar mascavo, os ovos, um a um, e o Chocolate dissolvido em uma xícara (chá) de água fervente. Adicione a farinha e o bicarbonato alternando com o creme de leite e a essência de baunilha. Despeje em uma forma redonda (24 cm de diâmetro), untada e enfarinhada e leve ao forno médio-alto (200°C), por cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja assada.
Fonte: http://home.tvgazeta.com.br/mulheres/receitas/category/bolos-e-tortas

Recheio:
Ingredientes:
250g de damasco
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:
Deixe o damasco de molho em duas xícaras de água por 1 hora.
Leve ao fogo até amolecer.
Passe pelo liquidificador com 1/4 de xícara de água.
Misture o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos depois de começar ferver.

Cobertura:
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher margarina (ou manteiga)
1 caixa de creme de leite

Modo de Preparo:
Colocar todos ingredientes em uma panela e deixe ferver até engrossar
Retire do fogo e coloque (ainda quente) no bolo

quinta-feira, 10 de novembro de 2011

Cheesecake à moda do nordeste



Massa base
(para uma forma aro 24 cm)
200 g de biscoito cream cracker
100 g de manteiga derretida e fria
50 g de açúcar mascavo


Recheio
300 g de queijo de coalho fresco
200 g de rapadura ralada
50 g de castanha picada
150 ml de creme de leite fresco
3 ovos
1 colher (chá) raspa de limão

Modo de Preparo:
Massa base
1 Triture em um multiprocessador o biscoito com o açúcar mascavo até formar uma farofa. 2 Junte a manteiga derretida e misture até obter uma farofa úmida. 3 Unte a forma e forre com papel-manteiga; pressione a massa nas laterais e no fundo da forma. 4 Coloque na geladeira; reserve.

Recheio
1 Preaqueça o forno a 150 oC. 2 Coloque no copo do liquidificador o queijo, o creme de leite, os ovos e as raspas de limão, bata bem até desmanchar o queijo. 3 Retire do liquidificador, despeje em uma bacia e misture a rapadura e as castanhas; vá mexendo delicadamente. 4 Despeje o recheio sobre a massa e leve ao forno por cerca de 45 minutos ou até que esteja firme.

Finalização
Espere esfriar e desenforme; cubra com mel de engenho e sirva gelado.

Receita de Mattu Macedo, chef e proprietária da Mattu Macedo Centro de Formação Profissional.
Fonte Imagem: http://prazeresdamesa.uol.com.br/receitas/cheesecake-a-moda-do-nordeste/

quarta-feira, 9 de novembro de 2011

FARINHAS SEM GLÚTEN - PÃO SEM GLÚTEN




Nas receitas sem glúten, geralmente, mais de um tipo de farinha são usadas para ter um resultado melhor.
Farinhas preparadas sem glúten


Farinha Preparada 1:
2 ¾ de xícara de farinha de arroz ( integral )
1 ¼ de xícara de fécula de batata ou amido de milho
¾ de xícara de polvilho doce


Farinha Preparada 2:
1 kg de farinha de arroz
330g de fécula de batata
165 g de araruta


Farinha Preparada 3:
3 xícara (chá) de farinha de arroz (240g)
1 xícara (chá) de fécula de batata (105g)
1/2 xícara (chá) de polvilho doce (40g)


Farinha Preparada 4:
01 xícara de farinha de soja integral
01 xícara de farinha de arroz integral
½ xícara de amido
½ xícara de amaranto
02 e ½ colher (chá) de CMC


CMC – Carboxilmetilcelulosesódica, encontrada em estabelecimentos que vendem produtos químicos alimentícios, corantes, essências, ou em lojas de artigos para produção de doces. O CMC e o emustab substituem bem a Goma Xantana indicada em algumas receitas e que é extremamente difícil de ser adquirida no varejo.


1 xícara de farinha de trigo equivale, aproximadamente a:
Farinha de amaranto: 1 xícara
Farinha de milho: 1 xícara
Farinha de sorgo: 1 xícara
Farinha de quinoa: 1 xícara
Farinha de amêndoas, avelãs: ½ xícara
Fécula de batata: ¾ xícara
Farinha de soja: ¾ xícara
Farinha de milho (mais granulada): ¾ xícara
Farinha de batata: 5/8 xícara
Farinha de arroz, incluindo a integral: 1 xícara
Misture todos os ingredientes e mantenha num recipiente fechado.
Fonte: http://www.acelpar.com.br/receitas.php


Pão sem glúten
Ingredientes:
2 colheres de sopa de fermento biológico para pão
1 colher de açúcar
2 copos de água levemente aquecida
10 colheres de sopa de farinha de arroz
3 colheres de sopa de polvilho doce
3 colheres de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de farinha de soja
3 ovos inteiros
2 colheres de óleo
2/1 colher de sopa de sal


Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador fermento biológico, o açúcar e água levemente aquecida. Ligue o liquidificador e acrescente farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho, farinha de soja, ovos, óleo e sal. Desligue, tampe e deixe crescer até atingir a tampa do liquidificador. Demora, mais ou menos, 15 minutos. Unte duas formas para pão com óleo e polvilhe com farinha de arroz. Coloque a massa nas duas formas e ponha no forno frio. Asse por 30 minutos.
OBS: a água pode ser substituída por leite. A farinha de arroz e o polvilho doce são a base do pão, nunca podem faltar. As outras farinhas podem ser substituídas por fécula de batata, farinha de milho, farinha de arroz integral ou outras farinhas sem glúten. Fonte: receita e imagem http://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2010/05/receita-de-pao-sem-gluten.html

terça-feira, 8 de novembro de 2011

Torta de abobrinha, tomate e ricota



Massa:
½ xícara + 2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 ½ colher (chá) açúcar
¼ colher (chá) sal
4 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em cubinhos
1-2 colheres (sopa) água gelada

Recheio:
9 tomatinhos cereja
½ abobrinha pequena (usei a italiana)
2 colheres (sopa) azeite
1 dente de alho, picadinho
¼ xícara ricota
2 colheres (sopa) mussarela ralada
1 colher (sopa) manjericão picado (usei salsinha fresca)

Modo de Fazer:
Comece pela massa. Coloque no processador a farinha, açúcar e sal, pulse para misturar. Adicione a manteiga picada e pulse até formar uma farofa úmida. Aos poucos coloque a água gelada, e processe até formar uma massa homogênea. Retire a massa do processador e amasse algumas vezes. Unte duas forminhas para torta de 10cm cada (usei uma forma de 20cm com fundo removível), e forre com a massa - aqui achei mais prático abrir com rolo.

Leve à geladeira por 30min. Aqueça o forno em 180°C. Retire a massa da geladeira, unte com manteiga uma folha de papel alumínio e coloque o lado untado sobre a massa, por cima jogue feijões crus para fazer peso (tenho sempre um tanto de feijões para este fim, depois de frios, guardo num vidro e reutilizo na próxima torta). Leve ao forno por 35-45min, ou até dourar levemente, então retire o papel alumínio com os feijões, e deixe a massa dourar mais, cerca de 5-10min. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Enquanto isso, prepare o recheio.
Numa tigelinha coloque 1 colher de sopa de azeite e o alho picadinho.

Misture e reserve. Numa outra tigela coloque a ricota, mussarela, 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta a gosto. Corte a abobrinha no sentido do comprimento e corte em fatias finas. Deixe secar sobre papel tolha. Corte em fatias os tomatinhos e também coloque sobre o papel toalha. Quando a massa estiver fria, espalhe a mistura de ricota. Arrume as fatias de abobrinha e tomate, intercalando ambas.

Por cima espalhe o azeite com alho, por fim, salpique o manjericão picado. Retorne ao forno pre-aquecido a 200°C, deixe assar por 20-25min, ou até que o queijo esteja borbulhando. Coloque numa gradinha, deixe esfriar por uns 20min antes de servir.

segunda-feira, 7 de novembro de 2011

FARINHAS SEM GLÚTEN

As farinhas listadas abaixo são alternativas para a farinha de trigo. Não existe uma farinha exata para substituir a farinha de trigo e receitas feitas com farinha sem glúten às vezes podem ter um resultado diferente daquelas feitas somente com a de trigo.

Amido de Milho
É um hidrato de carbono, seco, em pó e sem sabor especial. O uso do amido confere às preparações consistência gelatinosa e delicada, sendo, por isso, incluído em receitas de molhos, cremes e mingaus. Ao ser levado ao fogo, deve ser mexido continuamente para evitar a formação de grumos e sofrer ação lenta do calor.

Farinha de Alfarroba
A farinha de alfarroba é a fracção obtida pela trituração e posterior torrefacção da polpa da vagem. As características particulares dos seus taninos (compostos polifenólicos) levam a que a farinha de alfarroba seja muitas vezes utilizada como antidiarreico, principalmente em crianças.

Farinha de Amaranto
É feita com as sementes da planta de amaranto e é rica em proteínas e excelente fonte de cálcio o que torna uma farinha nutritiva. Tem uma cor mais escura. Combina muito bem com bolos de chocolate, cookies e paes escuros. Deixam os assados mais escuros. Para acrescentar mais qualidade aos assados substitua 10 a 20% da farinha comum em receitas por farinha de amaranto.

Farinha de Amendoim e de outros Frutos Secos
É obtida através da moagem do amendoim torrado e descascado (ou ainda de amêndoas, nozes, pistache, coco, castanhas de cajú e do Pará).Esse tipo de farinha é um alimento muito completo em nutrientes, pois são ricos em proteínas, vitaminas, lipídios, carboidratos e sais minerais. Estas farinhas podem ser utilizadas no preparo de doces, bolos e pães, agrega sabor e maciez ao preparo.

Farinha de Araruta
Considerada como um alimento de fácil digestão, a fécula da araruta é usada no preparo de mingaus, bolos e biscoitos. É uma farinha com sabor neutro. Pode ser usada no lugar da farinha de tapioca e amido de milho. Caso queira substituir em receitas, aqui vai uma dica: uma colher de chá de farinha de araruta equivale aproximadamente a 1 colher de sopa de farinha de trigo.

Farinha de Arroz Branco
A farinha de arroz é conhecida por sua fácil e rápida digestão no organismo, muito superior à do amido de milho, o que torna a farinha de arroz especialmente indicada para alimentos infantis, idosos e pessoas com necessidades especiais de alimentação. A farinha de arroz quando usada para substituir a gordura dos alimentos, ajuda indiretamente no controle da dieta e, consequentemente, na prevenção de problemas cardíacos.

Farinha de Arroz Integral
É mais pesada que a farinha de arroz branco, é rica em sais minerais, carboidratos, proteínas e fibras. É obtida da moagem dos grãos de arroz integrais e por isso é possível notar a sua textura, um pouco granulada.
Dica: para que não fique com um aspecto meio gritty/granulado, adicione um pouco de fécula de batata ou farinha de tapioca.

Farinha de Arroz Glutinoso
Farinha obtida a partir de grãos de arroz glutinoso, que é um tipo de arroz de grão curto, oriundo da Ásia, que se torna particularmente pegajoso após a cozedura. É chamado glutinoso no sentido de ser pegajoso e não no sentido de conter glúten. Que o distingue dos restantes tipos de arroz é a ausência de amilose (ou presença de quantidades muito reduzidas) e, também, a elevada concentração de amilopectina (os dois polissacarídeos que constituem o amido). A amilopectina é responsável pela qualidade pegajosa do arroz glutinoso.
Pode ser usado sem casca ou com casca. O arroz glutinoso sem casca possui uma cor branca, enquanto o integral possui uma cor rosada ou preta. Ambos podem ser cozidos em grão ou triturados e transformados em farinha, para serem cozinhados como uma pasta.Essa farinha também pode entrar na mistura para a massa de pão ou em outras preparações.

Farinha de Banana Verde
A fruta verde é usada para fabricar a farinha que tem grande valor nutricional e é utilizada principalmente na alimentação das crianças, idosos e gestantes porque substitui o trigo, mas sem conter glúten. Pode ser usada no preparo de panquecas, paes, scones, bolos, vitaminas, mingaus mas em pequenas quantidades. Devera ser usada em conjunto com outro tipo de farinha.
Dica: caso queira substituir a farinha de trigo por farinha de banana numa receita, não use mais do que ¼ do total de farinha de banana senão ficara uma pasta grudenta.

Farinha de Batata
Geralmente usada em pequenas quantidades pois pode-se dizer que é uma farinha pesada. Dá uma aparência crocante e tem um sabor bem leve de batata. É comum ser confundida com fécula de batata, mas diferencia-se desta em baking.

Farinha de Beiju
É um produto regional, obtido do milho pré-fermentado, seco e moído, do qual se tirou antes a pele e o germe. É o ingrediente dos beijus, que, sendo preparados em chapas ou frigideiras anti-aderentes, têm aspecto final de panquecas brancas.

Farinha de Grão de bico ou Gram Flour ou Garbanzo Flour
Feita da moagem do grao de bico, tem um sabor de nut acentuado e geralmente não é usado sozinha em receitas. É muito comum na culinaria indiana. É rica em carboidratos mas não contem gluten.

Farinha de Lentilha
A lentilha é um alimento rico em ferro, não contem colesterol, nem gordura e é rico em fibras. A lentilha é usada geralmente na forma de sopas, guisados, patês, bolos salgados mas sua farinha é muito usada na Índia em panquecas, crepes, wafers, cakes e é também a base para o famoso papadam. Quando usada, deixa uma textura mais light tornando mais fácil a sua digestão. Usa-se farinha de lentilha misturada com farinha de outros cereais, geralmente farinha de arroz.

Farinha de Milho Amarelo
A farinha de milho é obtida através do processo de torração do grão de milho, previamente macerado, socado e peneirado, e se apresenta sob forma de flocos. É possível comprar farinha de milho pré-cozida, a qual é muito prática, pois reduz muito o tempo de cozimento.

Farinha de Milho Branco
Uma farinha nobre com baixo teor de gordura, menos calorias e com sabor suave. Utilizada em entradas, pratos principais e sobremesas, pode substituir até 1/3 da farinha de trigo utilizada no preparo de cremes, bolos e tortas, tornando essas receitas mais saborosas e nutritivas.

Farinha de Painço ou Millet
É usado como cereal em muitos países da África e Ásia. Pode ser usado para engrossar sopas e para fazer flat breads, bolos, muffins. Em receitas, combina bem com farinha de soja. Tem um sabor um pouco adocicado, muito parecido com a farinha de sorgo e farinha de milho. Por isso, é possível diminuir um pouquinho a quantidade de açúcar caso deseja substituir a farinha de trigo por a farinha de painço. Nos pães e bolos, deixa uma aparência mais crocante. É rico em proteínas e devido ao seu alto teor de alcalinidade é um dos grãos com maior facilidade para digestão.

Farinha de Quinoa
Quinoa é o único cereal composto por todos os 16 aminoácidos necessários a uma vida saudável e seus componentes equivalem aos do leite materno. Não tem nenhuma contra-indicação, rico em proteínas. Combina com todos os tipos de assados incluindo bolos, cookies, pães, biscoitos. Melhor resultado se utilizada com outros tipos de farinha numa porcentagem não maior que 25%.

Farinha de Soja
Contém fibras que ajudam no bom funcionamento intestinal. É rica em proteínas. Pode ser usada em substituição às farinhas ou parte delas em diversas receitas. Nas receitas, tem melhor resultado se misturada com outras farinhas, tipo farinha de arroz. Combina bem com nuts, frutas e chocolate.

Farinha de Sorgo (Sorghum flour)
O sorgo tem composição nutricional semelhante à do milho. Dependendo da variedade, o primeiro tem um pouco mais proteína enquanto o segundo é mais rico em carboidratos. Pode ser usada para substituir a farinha de milho e combina muito bem com a farinha de soja. Por não conter glutén é comum encontrar amido de milho ou goma de xantana nas receitas que levam farinha de sorgo.

Farinha de Teff
Rica em ferro e cálcio. Tem uma aparência um pouco granulada mas funciona muito bem em bolos e pães se usada em quantidade entre 25% a 50% da farinha estipulada na receita. Combina muito bem com assados mais escuros como bolo de chocolate, panquecas, wafles, gingerbread, brownie. Tem coloração escura e sabor acentuado.

Farinha de Trigo Sarraceno ou Buckwheat Flour ou Trigo Mourisco
Também conhecida como farinha de trigo preto ou trigo mouro. Pertence à família das poligonáceas, dentre elas o Ruibarbo é obtida da moagem das sementes. Embora o nome possa confundir, não tenha relação nenhuma com o trigo. Tem um sabor intenso, e por isso é usado em dosagens bem pequenas para não sobressair sobre os demais ingredientes. É comum encontrá-la em crepes, panquecas.

Polvilho Azedo
O polvilho azedo é um derivado da fécula de mandioca. Ele é um amido modificado por oxidação, com a propriedade de expansão que outros amidos nativos não têm. A expansão sem uso de agentes levedantes (fermento químico ou biológico) permite seu uso na fabricação de biscoitos de polvilho e pães de queijo.

Polvilho Doce ou Fécula de Mandioca
A fécula de mandioca, também chamada de polvilho doce, é usada na culinária de forma semelhante ao amido de milho (maisena), podendo ser utilizada como espessante (molhos e mingaus) ou substituir parte da farinha de trigo nas receitas de pães e bolos, sem modificar seu sabor. Também pode ser congelada depois de incorporada ao produto final. Além disso, possui um custo menor do que os outros amidos.

Farinha de Tapioca
A tapioca é um produto granulado obtido através da transformação parcial da fécula de mandioca em goma. É utilizado no preparo de cuscuz, bolo e pudim. Tapioca pérola ou sagu é um tipo de tapioca de grãos esféricos regulares. Tradicionalmente o sagu é cozido com vinho tinto e açúcar, mas também pode ser preparado com sucos de frutas (uva ou laranja) ou mesmo com leite.

Fécula de Batata
Tem excelente propriedade em baking goods, especialmente quando combinado com ovos. É bem fininha e tem um leve sabor de batata mas fica camuflado quando usado em receitas.

Fubá ou Fubá Mimoso
O fubá é a farinha de milho obtida a partir da moagem do grão de milho. O fubá mimoso é o mais fino, utilizado na preparação de bolos e polentas. O fubá propriamente dito tem espessura média. Sempre que for fazer uma receita, primeiro misture o fubá com água fria e só depois leve a mistura ao fogo, o que evita que o fubá encaroce. O fubá é usado para engrossar sopas, molhos e mingaus e fazer bolos e broas. É ingrediente básico da polenta.
Fonte: http://www.acelpar.com.br/

domingo, 6 de novembro de 2011

Rocambole com sorvete



Ingredientes

4 claras
4 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
1/2 pote de sorvete sabor flocos ou sabor de sua preferencia

Para untar
Margarina

Para forrar
Papel manteiga

Para enfarinhar
Farinha de trigo

Modo de preparo

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Unte uma assadeira retangular média (33 x 23 cm). Forre com papel manteiga, unte novamente e enfarinhe. Reserve.
Bata na batedeira as claras em neve. Junte aos poucos as gemas e o açúcar. Retire da batedeira e misture delicadamente a farinha.
Coloque na assadeira reservada e leve ao forno por 15 minutos ou até que ao espetar um palito depois de espetado na massa, saia limpo. Desenforme sobre um pano úmido, enrole e reserve até esfriar.
Com cuidado desenrole o rocambole e recheie com metade do sorvete sabor flocos. Enrole novamente e leve ao freezer por 2 horas.
Retire do freezer, faça bolas de sorvete e cubra o rocambole. Sirva em seguida.,

sábado, 5 de novembro de 2011

BACALHAU A ZÉ DO PIPO




Ingredientes:
1 Kg de bacalhau em postas sem sal e sem pele
1 1/2kg de batatas
2 molhos de brócolis (comum)
QB de leite e manteiga para a preparação do purê de batatas
2 colheres (sopa) rasas de maionese
1 cebola em rodelas finas
QB de sal

QB de queijo parmesão ralado fininho
QB de azeite

Modo de Preparo:
Cozinhar o bacalhau e o brócolis separadamente.
Preparar um purê de batatas bem molinho. Com mais leite que o habitual
Num pirex, colocar o azeite até cobrir todo o fundo com fartura.
Acrescentar as postas de bacalhau.
Sobre elas, as flores do brócolis.
Em seguida, o purê bem molinho e por cima a maionese.
Arrumar as rodelas de cebola e cobrir tudo com o queijo ralado.
Levar ao forno até dourar.
Servir com arroz branco e uma saladinha de tomates com manjericão
Fonte: http://estrelas.globo.com/platb/programa/category/receitas/

sexta-feira, 4 de novembro de 2011

Terrine de Morangos



Ingredientes

1 caixa de morangos

1 caixa de gelatina de morango

200 ml de água quente

100 gramas de ricota

1 copo de leite

2 xícaras de chá de leite em pó

2 colheres de sopa de açúcar

2 envelopes de gelatina em pó incolor

200 ml de água quente



Como Fazer

Dissolva a gelatina de morango na água quente. Unte uma forma de bolo inglês com óleo de soja.

Despeje a gelatina de morango e acomode os morangos no fundo da forma.

Leve a geladeira até endurecer. Em uma tigela dissolva os dois pacotes de gelatina incolor na água quente e reserve. No liquidificador bata a ricota, o leite em pó, o leite, o açúcar e a gelatina. Despeje sobre a gelatina já endurecida e leve à geladeira por 4 horas ou até endurecer.

Desenforme e sirva com geléia de morango.

Fonte receita e imagem: http://divinagulasoreceitas.blogspot.com.br/2011/02/terrine-de-morangos.html

quinta-feira, 3 de novembro de 2011

ROCAMBOLE ROMEU E JULIETA DIET



Ingredientes:
Massa:
6 ovos
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
5 colheres de sopa de adoçante em pó próprio para forno e fogão.

Recheio:
200 g de ricota
1/2 xícara (chá) de creme de leite light
4 colheres (sopa) de adoçante em pó próprio para forno e fogão.
2 colheres (chá) de baunilha
1 xícara (chá) de geleia de goiaba dietética

Modo de Preparo :
Massa: bata as claras em neve. Junte as gemas uma a uma. Bata mais um pouco até que a mistura fique clara e fofa. Adicione o adoçante e bata até misturar. Pare de bater e adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó. Misture bem, com auxílio de uma espátula ou colher de pau. Unte e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande. Espalhe a massa de maneira uniforme nessa fôrma e leve para assar em forno médio (180ºC) , pré-aquecido, por cerca de 20 minutos ou até ficar dourada. Ao retirar do forno, espere cinco minutos e desenforme a massa sobre uma folha de papel alumínio (ou papel manteiga), levemente untada com margarina. Enrole a massa, deixando esfriar assim, para pegar o formato.

Recheio: coloque no liquidificador a ricota, uma parte do creme de leite, o adoçante e a baunilha. Bata bem. Adicione o restante do creme de leite e, caso seja necessário, um pouco de água, batendo até formar uma mistura cremosa. Espalhe o creme sobre a massa de rocambole assada e, por cima, coloque a geleia de goiaba. Enrole e enfeite com geleia de goiaba ou a gosto.
Fonte:receita e imagem http://www.portaldiabetes.com.br/conteudocompleto.asp?idconteudo=4067

quarta-feira, 2 de novembro de 2011

Salada verde com camarões grelhados na cestinha de parmesão



Ingredientes:
6 camarões cinza limpos
2 folhas de alface lisa
2 folhas de alface americana
1 folha de alface roxa
1 folha de alface crespa
Sal e pimenta-do-reino

Cestinha de parmesão
50 g de parmesão ralado

Molho pesto
½ xícara de chá de azeite
6 folhas de manjericão fresco
2 nozes picadas
Sal a gosto

1 Espalhe o parmesão em uma frigideira antiaderente. Deixe fritar até a borda descolar. 2 Retire do fogo e vire o queijo, ainda quente, em uma vasilha de sua preferência. Modele com as mãos e deixe esfriar.

Molho pesto
1 Bata todos os ingredientes para o molho em um mixer e reserve.

Salada
1 Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino.
2 Grelhe-os em uma frigideira antiaderente. Deixe esfriar.
3 Lave as folhas e seque-as com papel toalha para não murchar a cestinha.
4 Em seguida, rasgue-as grosseiramente e disponha nas cestinhas junto com os camarões.

Receita de Solange Maia, da pousada Ilha Splendor, imagem revista prazeres da mesa.

terça-feira, 1 de novembro de 2011

ALMÔNDEGA DE CENOURA E REPOLHO



Ingredientes:
Almôndegas:
1 cenoura média
1/4 (100g) de um repolho pequeno
3 colheres (sopa) de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) cheia (20g) de castanha do Pará moída grossa (ou outra)
1 colher (sopa) de óleo de canola
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher (chá) de coentro moído.

Molho:
1 tomate grande maduro
1 azeitona
1 colher (chá) de azeite
QB de sal
1 xícara (chá) de água
1 pitada de orégano;
1 pitada de açúcar.

Modo de Preparo:
Bata a cenoura em um processador ou ralador. Faça o mesmo com o repolho. Misture em uma tigela com os demais ingredientes, usando as mãos para amassar (isso ajuda a sair água dos vegetais e, com isso, dar a liga). Unte as mãos com óleo e faça bolinhas (mais ou menos 9). Unte uma forma refratária e asse em forno preaquecido (180ºC) até dourar (mais ou menos 20 minutos). Reserve.
Faça o molho de tomate batendo no liquidificador o tomate sem sementes e metade da água. Acrescente o sal e o orégano. Aqueça em uma panela o azeite, ponha a azeitona, mexa rapidamente e já coloque o molho de tomate. Deixe o molho engrossar, coloque um pouquinho de açúcar para reduzir a acidez. Coloque o restante da água, deixe ferver e ponha as almôndegas. Deixe engrossar um pouco e sirva quente.
Fonte: receita e imagem http://roctaviani.multiply.com/recipes/item/48/48

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