Sorrentino ao molho de calabresa

Ingredientes da massa:
1/4 kg de farinha de trigo;
1/4 kg trigo de sêmola grano duro;
9 ovos.

Recheio:

1,2 kg de mussarela de búfala fresca;
1 molho de manjerona. Molho de calabresa ao sugo:
1/2 kg de lingüiça calabresa média;
400 g de cebola;
6 dentes de alho picado;
3 tomates (sem pele e sem semente);
1/2 kg de tomate italiano;
1 maço de aipo;
2 cenouras em rodelas;
1 alho-poró;
1/2 pimentão vermelho picado em cubos;
Q.B. de Sal
Q.B de Pimenta

Modo de fazer:
Sugo:

Reserve uma cebola inteira e corte as demais em quatro ou cinco pedaços grandes, junte quatro dentes de alho picado e o tomate italiano cortado em quatro.

Refogue em uma panela média com um pouco de azeite de oliva por uns 10 minutos.

Acrescente a cenoura, 1/2 maço de aipo com talos e folhas e o alho poró também em pedaços grandes.

Acrescente dois litros de água e deixe cozinhar de 2 a 3 horas. O molho deve reduzir e ganhar consistência.

Retire o salsão e bata tudo no liquidificador.

Passe por uma peneira e coloque novamente na panela.

Molho com calabresa:

Retire a pele da lingüiça e corte em pedaçosbem pequenos.

Coloque em uma panela e deixe fritar na própria gordura da lingüiça.

Quando estiver bem cozida, retire da panela e corte um pouco mais.

Corte uma cebola inteira em pedaços bem pequenos, junte 2 dentes de alho bem picados e refogue com a calabresa.

Junte metade desta mistura com metade do molho ao sugo e leve ao fogo para aquecer por uns dez minutos.

Acrescente o pimentão, o tomate sem pele picadinho e o aipo em cubos.

Prove, acerte o sal e a pimenta a gosto.

Mantenha o molho aquecido.

Massa - Sorrentino:

Misture as farinhas e os ovos aos poucos até formar uma massa homogênea e que não grude nas mãos.

Abra a massa com rolo ou na máquina apropriada.

Corte em círculos de tamanho médio e separe em pares ).

Coloque o recheio em uma das massas bem ao centro, cubra com a outra e aperte com os dedos nas bordas, fechando bem. Cozinhe até fi car al dente (mais ou menos 15 minutos) em uma panela com 4 litros de água fervente. Retire e coloque na panela onde está o molho com calabresa.

Sirva quente.

Coloque de quatro a cinco sorrentinos por pessoa.

Fonte: http://www.comunitaitaliana.com/site/index.php?option=com_content&task=view&id=6503&Itemid=2