sexta-feira, 28 de junho de 2019

PUDIM DE CLARA E CHOCOLATE



Ingredientes:
5 claras de ovo
1 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de baunilha
QB de chantili (ou chantilly) opcional




Modo de Preparo:
Bata as claras em neve.
Peneire o açúcar e o chocolate em pó.
Acrescente-o às claras, 1 colher (sopa) de cada vez, batendo sempre.
Junte a baunilha e bata por 3 minutos.
Coloque na forma, despejando a massa sem deixar bolhas de ar.
Coloque em uma assadeira com água e asse em forno, preaquecido, a 180ºC por 30 minutos.
Deixe esfriar um pouco e desenforme ou sirva na própria forma.
Se desejar, sirva com creme chantili.

Observação: servi com um purê de manga, conforme foto.


segunda-feira, 24 de junho de 2019

PIPOCA TERMOGÊNICA


Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo de coco extravirgem
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
1 xícara (chá) de milho para pipoca
1/2 colher (café) de canela moída
1/4 colher (café) de cravo moído
1/4 de colher (café) de noz-moscada moída
QB de sal do Himalaia
QB de pimenta caiena em pó




Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o óleo de coco com o gengibre. Deixe refogar por, aproximadamente, 40 segundos. Acrescente o milho para pipoca, a canela, o cravo, a noz-moscada. Movimente a panela tampada em sentido circular para os grãos deslizarem e não queimarem. Deixe no fogo até estourar todo o milho. Depois de pronto, tempere com o sal do Himalaia e com a pimenta caiena.

Receita criada pelo chef Marcelo Facini, do Espaço Annibale & Facini, em São Paulo.
 

sexta-feira, 21 de junho de 2019

TORTA DE AMENDOIM COM MUSSE DE CAFÉ



- Para a Torta:
Ingredientes:
200 gramas de biscoito de maisena
2/5 xícara (chá) de amendoim
 4 colheres (sopa) de margarina

Modo de Preparo:
No liquidificador, triture o biscoito e o amendoim.
Coloque em uma tigela e misture a margarina até formar uma farofa bem úmida.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de 24 cm de diâmetro com fundo removível. Reserve.

Observação: utilizei biscoito Maria, amendoim cru com casca e assei por alguns minutos até dourar.








- Para a Mousse de café:
4 gemas
1 xícara de açúcar
300 ml de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 1/2 colheres (sopa) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de café solúvel
2 colheres (sopa) de gelatina sem sabor, dissolvida em 60 ml de água
300g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Modo de Preparo:
Bata as gemas com o açúcar, coloque o amido de milho misture e adicione o leite.
Leve ao fogo mexendo sempre  ( para não formar bolinhas) até engrossar. Deixe amornar.
Bata o chantilly e reserve.
Coloque no creme morno o café, a essência de baunilha e a gelatina misture bem para incorporar.
Adicione a mistura que deve estar em temperatura ambiente ao chantilly, misture com a ajuda de um fouet ou colher até obter um creme bem fofo.
Coloque sobre a farofa de biscoito com amendoim e leve para gelar.



terça-feira, 18 de junho de 2019

PASTEL DE FUBÁ



Ingredientes:
½ xícara de polvilho azedo
2 litros de água
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (café) de bicarbonato
1 kg fubá





Modo de Preparo:
1. E uma panela coloque para ferver: água, o sal, e o bicarbonato.
2. Quando estiver quase fervendo adicione 1 caixa de fubá e mexa rapidamente com uma colher de pau para não embolar.
3. Deixe cozinhar um pouco e adicione o restante do polvilho.
4. Deixe cozinhar mais um pouco.
5. Retire do fogo e vire em uma mesa pedra, acrescente a massa de polvilho.
6. Sove a massa ainda quente até ela ficar consistente.
7. Enrole a massa em um pano de prato úmido e vá fazendo os pastéis.
8. Fritar em óleo bem quente e não mexer até que comece a dourar.


sexta-feira, 14 de junho de 2019

BOLO DE FUBÁ COM SUCO DE LARANJA



Ingredientes:
4 ovos
1 copo americano de óleo
1 copo americano de suco de laranja
2 copos americanos de fubá
2 copos americanos de açúcar
1 copo americano de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó




Modo de Preparo:
Em uma tigela, peneire o fubá, o açúcar e a farinha de trigo. Reserve.
No liquidificador, bata os ovos, o óleo e o suco de laranja, até obter uma mistura homogênea.
Retire o miolo da tampa do liquidificador e, sem parar de bater, acrescente os ingredientes secos peneirados.
Depois que colocar todos os ingredientes secos, bata por mais 5 minutos.
Adicione o fermento em pó e misture com uma colher.
Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
Leve para assar em forno médio preaquecido por cerca de 40 minutos ou faça o teste do palito.


terça-feira, 11 de junho de 2019

MACARRÃO COM SALMÃO DEFUMADO



Ingredientes:
350 g de macarrão linguine (ou outra massa longa de grano duro)
100 g de salmão defumado (cerca de 4 fatias)
1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
Raspas de 1 limão
2 ramos de endro (dill)
QB de sal
QB de pimenta rosa






Modo de Preparo:
Leve ao fogo alto uma panela grande com cerca de 4 litros de água para ferver. Assim que ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal, acrescente o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.
Enquanto o macarrão cozinha, prepare os ingredientes do molho: desembale o salmão defumado e transfira para uma tábua; dobre as fatias ao meio e corte em tiras finas de cerca de 1 cm de espessura; faça as raspas do limão e debulhe as folhas de endro do ramo.
Assim que estiver cozido, reserve 1 xícara (chá) de água do cozimento e passe o macarrão pelo escorredor. Reserve.
Numa frigideira grande, coloque o creme de leite fresco e leve ao fogo médio - o creme de leite deve aquecer junto com a panela para não correr o risco de queimar. Quando começar a ferver, junte as tiras de salmão, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
Desligue o fogo, junte as raspas de limão, o endro e o macarrão cozido. Misture e junte a água do cozimento reservada para deixar o molho mais fluido. Sirva a seguir com folhas de endro e pimenta rosa a gosto.


sexta-feira, 7 de junho de 2019

TORTINHA VEGANA DE CAQUI



Ingredientes:
1 xícara de farelo de aveia (ou aveia em flocos triturada)
1/3 xícara de tâmaras deixadas de molho por 5 minutos (aproximadamente 7 tâmaras)
1/4 xícara de castanha de caju
2 colheres (sopa) de óleo de coco
2 colheres (sopa) de água (utilize a água do molho da tâmara – ela fica bem docinha)
1 colher (chá) de melado de cana caso queira adoçar mais (opcional)
QB de canela e essência de baunilha 





Modo de Preparo:
Processe todos os ingredientes até perceber que a massa está com aspecto farinhento, mas que se apertada ela gruda. Pré-aqueça o forno em 180° C.
Molde a massa nas forminhas com fundo removível, apertando do centro para as beiradas até que fique bem fininha. Corte os caquis em gomos, recheie as tortinhas e polvilhe um pouco de açúcar demerara por cima (eu também usei um restinho da massa por cima dos caquis, ela fica parecendo uma paçoquinha). Leve ao forno por aproximadamente 5 minutos, apenas para caramelizar um pouco o açúcar e os caquis ficarem douradinhos.
Finalize com coco ralado fresco, canela em pó ou qualquer outra cobertura de sua preferência. Sirva ainda quente ou fria.

Observações: Fiz com castanha do Pará e além do caqui também rechiei com banana, conforme fotos e deixei assar por mais ou menos 30 minutos. Renderam 6 tortinhas.

Mais informações no site abaixo:

terça-feira, 4 de junho de 2019

GELATINA DE CAQUI



Ingredientes:
2 caquis bem maduros
1 xícara de água
1 envelope de gelatina em pó, sem sabor e incolor
QB de canela em pó (opcional)
1 colher (sobremesa) de açúcar (se necessário)






Modo de Preparo:
Coloque a gelatina para hidratar conforme instruções do fabricante.
Com a ajuda de uma colher separe a polpa da casca e utilize o mixer para fazer um purê.
Junte ao purê a água, a canela, o açúcar e por último a gelatina hidratada, misturando bem.
Coloque em potes e leve a geladeira de um dia para outro ou até endurecer.


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