segunda-feira, 30 de setembro de 2013

Bolo chiffon triplo de limão siciliano com morangos - Comemorando 4 anos de Blog.


Bolo:
8 ovos, claras e gemas separadas
¼ xícara (60ml) de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano espremido na hora
1 colher (sopa) de raspas da casca do limão
1/3 xícara (80ml) de água
½ colher (chá) de cremor tártaro
1 ½ xícaras (300g) de açúcar
1 ¾ xícaras (245g) de farinha para bolos*
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal

Mousse de chocolate branco e limão siciliano:
100g de chocolate branco picado
¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de açúcar
raspas da casca de ½ limão siciliano
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
1-1 ¼ xícaras de morangos fatiados

Cobertura (buttercream):
3 claras de ovo
¾ xícara (150g) de açúcar
¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano espremido na hora
250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Para decorar:
casquinhas de limão siciliano cristalizadas e/ou morangos frescos

Comece com o bolo: pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de três formas redondas de 22cm com papel manteiga mas não unte as formas.

Numa tigela média, misture as gemas, o óleo, o suco e as raspas de limão e a água.

Na tigela grande da batedeira, bata as claras com o cremor tártaro em velocidade média até espumarem. Aos poucos, junte ½ xícara (100g) do açúcar e continue batendo até formar picos moles.

Peneire a farinha, a xícara de açúcar restante (200g), o bicarbonato e o sal numa tigela bem grande. Misture. Faça um buraco no centro e nele despeje a mistura de gemas. Mexa, formando uma pasta. Junte ¼ das claras batidas e misture de baixo para cima, levemente, para dar leveza à massa. Adicione as claras restantes e misture delicadamente. Divida a massa entre as assadeiras preparadas.

Asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo. Transfira as assadeiras para gradinhas e deixe os bolos esfriarem completamente. Para desenformar, passe uma faquinha sem corte nas laterais das formas e inverta-as para soltar os bolos – nem precisei fazer isso, pois os bolos soltaram das laterais da forma assim que começaram a esfriar. Retire o papel manteiga com cuidado.

Faça o recheio: derreta o chocolate com ¼ xícara de creme de leite em banho-maria. Misture até obter um creme brilhante. Retire do fogo, junte o suco de limão e misture bem. Reserve até que esteja em temperatura ambiente.

Bata o creme de leite restante com as raspinhas de limão até chegar ao ponto de chantilly. Numa outra tigelinha bem seca e limpa, bata a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme.
Misture o merengue ao creme de chocolate branco e misture delicadamente. Junte o chantilly e mexa rapidamente – não misture demais para não arruinar a textura da mousse. Mantenha na geladeira até a hora de usar.

Agora, a cobertura: coloque as claras na tigela grande da batedeira e acople o batedor de arame.

Numa panela pequena – não use panela de alumínio, cobre ou ferro - misture o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115ºC.

Ligue a batedeira na velocidade média-baixa e, aos poucos, despeje a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre – cuidado para não deixar cair calda nos batedores (pode espirrar em você). Bata em veloc. média até que o merengue chegue à temperatura do corpo.

Passe a batedeira para a veloc. média-baixa e vá juntando a manteiga, várias colheradas por vez. Bata até formar uma cobertura amanteigada.

Montagem do bolo: coloque um dos bolos num prato ou suporte. Espalhe metade do recheio sobre ele e cubra com metade das fatias de morango. Coloque o segundo bolo e repita o procedimento com o recheio e morangos restantes. Finalize com o último bolo. Cubra o topo e as laterais do bolo com a cobertura e alise com uma espátula. Decore com as cascas de limão siciliano cristalizadas e/ou morangos frescos.

Rend.: 16-20 porções



domingo, 29 de setembro de 2013

TORTA DE BOLACHA COM CREME DE LARANJA


Ingredientes:
QB de bolacha Maria

- Creme:
1 caixinha de leite condensado
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de suco de laranja
3 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
QB de raspas de casca laranja

- Ganache de chocolate:
200g de chocolate meio amargo
150g de creme de leite

Modo de Preparo:
- Creme:
Coloque numa panela o leite condensado, o leite, o amido de milho, as gemas misturadas com o suco de laranja  peneiradas. Leve ao fogo, misturando sempre até ferver. Deixe esfriar.

- Ganache:
Pique o chocolate. Numa panela coloque o creme de leite e o chocolate e em fogo baixo aqueça até o chocolate derreter (não pode ferver).

- Montagem:
Monte a torta com bolacha e creme, até acabar o creme (última camada)

Por cima coloque a ganache de chocolate.

sábado, 28 de setembro de 2013

Brócolis com Bacon


Ingredientes:
500 g de brócolis
100 g de bacon
10 ml de azeite
3 dentes de alho
1 cebola
Sal e pimenta-preta q.b.

Modo de preparo:
1. Cortar os floretes dos brócolis em pedaços pequenos.

2. Colocar o azeite numa frigideira com o alho picado e a cebola cortada em meias luas. Deixar frigir um pouco e adicionar o bacon cortado em tirinhas e os brócolis.

3. Temperar com sal e pimenta a gosto.

4. Deixar cozinhar, mexendo regularmente, até os brócolis estarem tenros mas crocantes.:

sexta-feira, 27 de setembro de 2013

BOLINHO DE CHOCOLATE COM PECÃ


Ingredientes:
2 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
200g de chocolate meio amargo picado
½ xícara (chá) de noz pecã picada
QB de pasta de avelã para cobrir

Modo de Preparo:
Bata o açúcar e a manteiga, depois misture o chocolate em pó. Acrescente os ovos e bata bem, junte a farinha peneirada e o leite. Por fim, misture o fermento e depois os pedacinhos de chocolate e as nozes com uma espátula. Coloque nas forminhas de papel pela metade e asse em forno preaquecido (180ºC) por 20 minutos ou faça o teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar, depois é só cobrir com a pasta.
Observação: como não tinha pasta de avelã, coloquei um glacê (açúcar de confeiteiro e água morna, até formar uma pasta).


quinta-feira, 26 de setembro de 2013

Cookies cítricos de aveia


Ingredientes:
220g de manteiga sem sal, amolecida
1 ovo grande
90g de farinha de trigo
150g de mel
70g de açúcar demerara
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de gengibre em pó
¼ colher (chá) de cardamomo moído
raspas da casca de 1 limão siciliano
raspas da casca de 1 laranja
70g de passas claras
80g de damascos secos, picadinhos
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
140g de aveia em flocos

Modo de fazer:
Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga por uns 2 minutos ou até ficar cremosa. Junte o ovo, bata, e raspe as laterais da tigela – se a mistura parecer talhada, acrescente 1-2 colheres (sopa) da farinha. Bata até a mistura ficar clara e fofa. Com o auxílio de uma espátula, gentilmente incorpore o restante da farinha e todos os outros ingredientes – não misture demais; a massa é molinha mesmo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por2 horas.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Faça bolinhas com 2 colheres (sopa) niveladas de massa e coloque-as nas assadeiras preparadas deixando 5cm de distância entre uma e outra. Pressione levemente com as costas de um garfo. Asse por 10-12 minutos ou até que dourem nas extremidades.
Deixe esfriar completamente nas assadeiras sobre uma grade.

quarta-feira, 25 de setembro de 2013

SALADA DE PAINÇO COM LEGUMES


Ingredientes:
1 xícara (chá) de Painço
1 ½  xícara (chá) de caldo de vegetais (natural)
3 colheres  (sopa) de abobrinha (picadinha)
3 colheres (sopa) de tomate sem semente (picadinho)
3 colheres (sopa) de cenoura (picadinha)
3 colheres (sopa) de brócolis (buquês pequenos)
3 colheres (sopa) de couve-flor (buquês pequenos)
QB de sal
QB de azeite de oliva
QB de salsinha picada

Modo de Preparo:
Antes de cozinhar, lavar bem os grãos e descartar os que estiverem danificados. Cozinhar com o caldo de legumes por cerca de 30 minutos, até que toda a água seja absorvida.  Desligar o fogo e deixar  tampado por mais 10 minutos. Deixar esfriar. Acrescentar a cenoura, o brócolis, a couve-flor, a abobrinha, o tomate, a salsinha e o azeite. Misturar estes ingredientes com o painço usando um garfo. Corrigir o sal e servir.

No site abaixo informações sobre o painço
Fonte: adaptado http://www.hospitalsiriolibanes.org.br/hospital/especialidades/nucleo-avancado-obesidade-transtornos-alimentares/palavra-nutricionista/Paginas/painco.aspx

terça-feira, 24 de setembro de 2013

Espaguete ao molho de cordeiro


Ingredientes
800 gramas de espinhaço ou paleta de cordeiro;
500 gr de espaguete da sua preferência;
1/2 garrafa de vinho tinto seco;
2 ramos de alecrim;
1 ramo de manjerona;
1 ramo de hortelã;
1 cebola média;
1/2 pimentão verde médio;
1/2 pimentão vermelho médio;
2 dentes de alho;
4 tomates bem maduros;
4 colheres de molho de soja (shoyu);
4 colheres de salsa e cebolinha picadas;
1 colher de azeite de oliva;
1 colher de manteiga;
50 gr de queijo parmesão ralado;
1/4 de pimenta "dedo-de-moça" bem picada;
Q.B de sal.

 Modo de preparar:
Coloque o espinhaço, cortado em "chuletinhas" (carré), ou desosse a paleta e corte em cubos, para marinar com o vinho, os ramos de alecrim e o ramo de manjerona, durante a noite. No dia seguinte, numa panela de ferro, aqueça o azeite e refogue a cebola cortada em cubos, os dentes de alho picados, os pimentões picados e os tomates, também cortados em cubos. Quando estiver refogado acrescente  a salsa, a cebolinha, a hortelã, o molho de soja e a pimenta. Deixe levantar fervura e coloque o espinhaço de cordeiro com o alecrim, a manjerona e o vinho. Mexa para incorporar e adicione água para cobrir os ingredientes. Prove e acerte o sal. Deixe ferver por aproximadamente 60 minutos, em fogo brando, cuidando para não secar, até que a carne fique macia. O molho deve ficar consistente. Quando estiver quase "no ponto", cozinhe, em outra panela, o espaguete, cuidando para que fique "al dente". Quando estiver pronto, escorra e coloque num refratário grande. Adicione uma colher de manteiga e, com um garfo, faça com que ela derreta e se incorpore ao espaguete, deixando-o "soltinho". Pulverize com o parmesão ralado.  Com uma concha coloque sobre a massa o cordeiro com molho distribuindo-o uniformemente. Decore com um ramo de alecrim e leve à mesa.


segunda-feira, 23 de setembro de 2013

TORTA DE BATATA CARÁ


Ingredientes:
1k de cará
1 cebola
1 cenoura
6 azeitonas verdes, ou se preferir pode usar salsinha.
QB de azeite
QB de sal

Modo de Preparo:
Descascar e colocar numa panela com água.
Cozinhar até ficar macio.
Escorrer e passar o cará pelo amassador de batatas, ainda quente.
Cortar a cebola em cubinhos e refogar em panela quente, com um pouquinho de azeite até ficar transparente. Juntar a cenoura também cortada em cubinhos. Tampar a panela e baixar o fogo (não precisa colocar água) e deixar cozinhar, mexendo sempre, até ficar macio. Temperar com shoyu e cozinhar mais um pouquinho.
Cortar a azeitona em cubinhos.
Misturar com a cenoura e a cebola e juntar ao purê de cará, temperar com sal e azeite. Espalhar numa forma untada com azeite e levar ao forno quente por no máximo 30 minutos. Se quiser pode pincelar com gema de ovo a superfície da torta.


Informação:
Batata Cará
É um tubérculo, cujo nome científico é Dioscorea alata L. O nome do cará na língua espanhola é “ñame", por esse motivo é bastante confundido com o inhame, especialmente na região Nordeste do Brasil.
Originário da África, mais especificamente das ilhas de Cabo Verde e São Tomé, o cará foi trazido ao Brasil pelos escravos africanos, tendo se adaptado muito bem ao clima brasileiro. O tubérculo foi classificado pela primeira vez pelo padre José de Anchieta em seus escritos.
É um alimento altamente energético, possui uma grande quantidade de vitaminas do complexo B, principalmente B5 (Niacina) e B1 (Tiamina), estimulando o apetite e auxiliando no processo digestivo. Pessoas que fazem regimes devem ser cautelosas no consumo do cará, visto que o mesmo possui um número relativamente alto de calorias.
O cará é consumido na forma cozida, como ingrediente que substitui a batata-inglesa. Também é utilizado na fabricação de pães, bolos, cremes, biscoitos, etc.


domingo, 22 de setembro de 2013

Lombo de Porco recheado


Ingredientes

Carne:
1 e 1/2 kg de lombo de porco com a gordura
2 colheres (sopa) de sal
1/4 de xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de cenoura ralada
3 xícaras (chá) de miolo de pão fresco moído
1 linguiça tipo portuguesa moída
1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de alecrim picado.

Arroz com lentilha:
50 g de bacon cortado em cubinhos
1 cebola picada
3 xícaras (chá) de lentilha
3 folhas de louro
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de arroz cozido

Modo de preparo

Carne: Aqueça o forno a 200ºC. Abra o lombo como se fosse um livro deixando a gordura intacta. Tempere com sal. Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo. Acrescente o alho, a cebola e a cenoura. Refogue por cinco minutos ou até a cebola murchar. Retire do fogo. Misture com o pão e a linguiça moída até obter uma pasta (se for necessário, molhe com um pouco de leite). Espalhe a pasta no lombo aberto. Enrole como um rocambole e amarre bem com um barbante. Acomode o lombo numa assadeira, banhe com o vinagre e cubra com papel-alumínio. Leve para assar por 45 minutos ou até a carne ficar macia. Enquanto a carne assa, banhe-a com água para que ela não grude na assadeira.

Arroz com lentilha: Numa panela, coloque o bacon e leve ao fogo alto para fritar. Junte a cebola e frite até começar a dourar. Acrescente a lentilha, as folhas de louro e refogue rapidamente. Junte água até cobrir a lentilha e cozinhe por 35 minutos ou até ficar macia. Tempere com sal. Caso sobre líquido, escorra. Misture com o arroz cozido e sirva.


sábado, 21 de setembro de 2013

BOLO DE BANANA COM COBERTURA DE CREME DE ABACATE (Sem glúten e sem lactose)


Ingredientes:
Massa:
1 xícara (chá) de farinha de arroz
½ xícara (chá) de amido de milho
½ xícara (chá) de farinha de farinha de soja (para quem não é celíaco pode-se usar aveia)
1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
3 bananas bem maduras
1 colher  (sobremesa) de canela em pó
3 gemas
3 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento químico
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de água morna
1 colher  (sopa) de margarina sem leite

- Creme:
1 abacate maduro
2 bananas
½ limão espremido
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Modo de Preparo:
- Massa:
Bata todos os ingredientes na batedeira (menos as claras e o fermento) até que fique um creme homogêneo. Após acrescente o fermento e as claras e misture suavemente. Leve ao forno pré-aquecido (200 C°) por aproximadamente 40 minutos.

- Creme:
 Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme homogêneo.
Após assado, cubra o bolo com o creme de abacate.


sexta-feira, 20 de setembro de 2013

Salada de salmão defumado




Ingredientes:

170g de folhas de alface americana rasgadas
30g de folhas de agrião sem os talos
80g de lascas de salmão defumado
4 torradas
25g de cream cheese
5g de gergelim preto
50ml de molho de azeite com limão
1/4 colher (chá) de endro fresco picado

Modo de fazer:

1. Em um recipiente, misture as folhas de alface com as de agrião.
2. Faça uma camada com metade das folhas e disponha metade das lascas de salmão.
3. Faça a segunda camada de folhas e disponha o restante do salmão sobre elas.
4. Coloque as torradas em cada uma das laterais da tigela, conforme a foto.
5. Com o auxílio de uma bisnaga, modele as bolinhas de cream cheese enfileiradas ao centro.
6. Finalize com o gergelim preto sobre as bolinhas de queijo cremoso.
7. Sirva com seu molho preferido.



quinta-feira, 19 de setembro de 2013

ESPINHAÇO DE OVELHA COM GRÃO DE TRIGO


Ingredientes:
1kg de espinhaço de ovelha
2 xícaras (chá) de grão de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate sem pele picado
1 colher (sobremesa) de orégano
2 colheres (sopa) de massa de tomate
QB de tempero verde
QB de sal

Modo de Preparo:
Em uma panela já aquecida, coloque o óleo, o alho, a cebola e o tomate. Em seguida tampe a panela, coloque os espinhaços de ovelha para refogar por 10 minutos.
Em outra panela coloque os grãos de trigo e adicione água quente. Deixe o trigo fervendo por 20 minutos.
Enquanto os espinhaços refogam, adicione sal e a massa de tomate. Coloque um pouco de água e tampe novamente a panela, deixando os espinhaços refogarem por mais 5 minutos, até baixar o nível de água.
Coloque os grãos de trigo na panela com os espinhaços de ovelha, adicione o orégano e temperos a gosto. Misture tudo e deixe refogando por mais 20 minutos. Coloque ao final o tempero verde. Está pronta a receita.

Fonte:
Cozinheira campeira Sueli Silveira
Porto Alegre – RS

quarta-feira, 18 de setembro de 2013

Suflê de ameixa


                                                         Foto: Mauro Holanda
Ingredientes
250 g de ameixa-preta sem caroço
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
5 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Modo de preparo
Leve ao fogo a ameixa-preta, a água e as 2 colheres de açúcar. Cozinhe até formar um purê mole. Reserve. Bata as claras em neve, junte a 1/2 xícara de açúcar e bata mais. Incorpore a ameixa delicadamente às claras e despeje em uma fôrma untada e polvilhada com açúcar. Asse no forno médio pré-aquecido. Faça o molho: bata as gemas com as 3 colheres de açúcar até ficar um creme liso. Junte o leite misturado com o amido de milho e leve ao fogo até formar um creme leve. Sirva o molho morno à parte.

Dica: Refratários individuais são uma boa opção para preparar suflê.

terça-feira, 17 de setembro de 2013

OMELETE DE CLARAS


Ingredientes:
5 claras
QB de tomate em fatias
QB de  cebola em fatias
½ colher (sopa) de azeite de oliva
QB de sal
QB de Ervas de Provence

Modo de Preparo:
Untar  uma frigideira antiaderente com azeite de oliva. Espalhar um pouco de ervas de Provence. Colocar fatias de tomate, cebola e sal em cada uma delas. Levar ao fogo e deixar fritar (tampado e sem mexer) até a cebola ficar transparente. Acrescentar  as claras (sem bater) e  mais um pouco de sal sobre as mesmas. Tampar, abaixar o fogo e deixar fritar até ficar firme por cima. Soltar as bordas (com uma espátula de silicone, plástico ou madeira) e deslizar sobre um prato. Virar sobre a frigideira  e deixar fritar o outro  lado.

Fonte: http://ednaldonacozinha.blogspot.com.br/2012/11/omelete-de-claras.html

segunda-feira, 16 de setembro de 2013

Mousse de Limão Diet


Ingredientes

2 iogurtes desnatados
½ xícara (chá) suco limão siciliano

1 colher (sopa) leite desnatado em pó
1 envelope de gelatina sem sabor
Gotas de baunilha
1 colher (sopa) de adoçante culinário
Modo de preparo

Faça a gelatina conforme as instruções da embalagem. Bata no liquidificador, o iogurte, o suco de limão, o leite em pó, a gelatina, a baunilha e o adoçante. Distribua em taças e jogue raspas de limão por cima. Leve para gelar no mínimo 2 horas.


Fonte receita e imagem: http://mulheres.tvgazeta.com.br – receita de Alessandra Von - Culinarista

domingo, 15 de setembro de 2013

PONCHE DE MELANCIA COM ESPUMANTE


Ingredientes:
1 garrafa de espumante
2 copos (americano) de melancia picada

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ingredientes. Leve à geladeira. Servir gelado.

Dica: Colocar o ponche dentro de uma melancia.


sábado, 14 de setembro de 2013

Rigatoni com Frango e Linguiça Calabresa


Ingredientes:
500g de massa rigatoni
500g de filé de frango cortado em cubos
1 linguiça calabresa grande cortada em rodelas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 lata de tomate pelado (400g)
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 xícara de água
sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer:
Numa panela grande coloque o azeite, frite a cebola, depois o alho, junte a linguiça e o frango, frite até dourarem, adicione os tomates e o caldo da lata, a água,  misture e cozinhe  até os tomates começarem a desmanchar. Cozinhe, escorra e junte a massa com o frango, por último coloque a salsa e misture. Sirva quente.

sexta-feira, 13 de setembro de 2013

TORTA DE AMEIXA E AMÊNDOAS


Ingredientes:
250 g de açúcar
300 g de amêndoas moídas
300 g de ameixas pretas se caroço
12 ovos
500 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo:
Bata 6 gemas com o açúcar até obter um creme bem claro e fofo.  Em separado, misture as outras 6 gemas com as amêndoas moídas. Misture ao primeiro creme e mexa até incorporar. Adicione delicadamente 6 claras batidas em neve. Divida a massa em três formas iguais, forradas com papel manteiga untado. Leve-as para assar até que fazendo o teste do palito este saia limpo.
Faça um doce com 4 colheres (sopa) de açúcar e as ameixas bem picadas, formando quase um purê. Se quiser reserve algumas inteiras para a decoração.
Arme a torta em três camadas, recheando um intervalo com chantilly e outro com doce de ameixas. Finalize decorando com chantilly e ameixas.



Observação:  coloquei a massa numa única forma de 26cm, dividi e recheei com o doce de ameixas. Fiz um chantilly com 250g de nata, e cobri a torta, conforme as foto.

quinta-feira, 12 de setembro de 2013

Bobó de frango


Ingredientes

1 kg de peito de frango em cubinhos
1 xícara (chá) de suco de limão
3 cubos de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
1 xícara (chá) de purê de tomate
1 xícara (chá) de mandioca cozida
1 xícara (chá) de água
1 vidro de leite de coco pequeno
2 colheres (sopa) de coentro picado
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Tempere o frango com o suco de limão e com o cubo de caldo de galinha amassado. Deixe descansar por 30 minutos. Refogue bem o frango no óleo mexendo sempre. Acrescente as cebolas, o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos. Reserve.

Bata a mandioca no liquidificador com a água e o leite de coco. Despeje na panela com o frango e devolva-a ao fogo mexendo até ferver. Acrescente a pimenta-do-reino e o coentro. Sirva quente.

Dica: Se desejar polvilhe castanha de caju na hora de servir.

Fonte receita e imagem:  http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/bobo-frango-402831.shtml - Foto Mauro Holanda.

quarta-feira, 11 de setembro de 2013

BOLO DE BATATA YACON


Ingredientes:
3 ovos
3 colheres (sopa) de óleo de coco (levemente aquecido, para que fique líquido) ou qualquer outro óleo
3 unidades (médias) de batata yacon, descascadas e picadas
1 xícara (chá) de açúcar demerara ou mascavo
1 xícara (chá) de farinha de arroz
1 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Em um liquidificador, bata os ovos, o óleo e o açúcar até ficar homogêneo. Acrescente a batata yacon e liquidifique bem. Despeje em uma tigela e aos poucos acrescente a farinha de arroz, o amido de milho e a canela, misturando suavemente. Por último, coloque o fermento e misture. Despeje a massa em uma forma (28 x 18)  untada e enfarinhada (com farinha de arroz), e leve ao forno (pré-aquecido a 180°C) por cerca de 40 minutos ou faça o teste do palito.

Informação:
Batata Yacon:
O yacon (Smallanthus sonchifolius) é um planta originária da Cordilheira dos Andes, consumido pelos incas há milhares de anos. É um tubérculo que apresenta aparência de batata doce, porém possui sabor adocicado semelhante a pera-d´água.
O mineral mais abundante é o potássio, e em menores quantidades são encontrados cálcio, fósforo, magnésio, sódio, ferro, zinco, manganês e cobre. E não possui grande quantidade de lipídios (gordura).
A batata yacon é considerada um alimento funcional pelo seu alto teor de Frutooligossacarídeos (FOS) e inulina. Veja alguns de seus benefícios:
Deve ser utilizada por pacientes com diabetes por ajudar no controle da glicemia. Como a batata yacon possui absorção lenta, libera o açúcar no sangue em baixas quantidades, equilibrando as taxas de glicose do organismo.
Auxilia na regulação do intestino por  estimular o crescimento e a atividade de bactérias intestinais. O bom funcionamento do intestino auxilia diretamente na melhora da constipação (prisão de ventre), da imunidade, das taxas de colesterol  no sangue, favorece o aumento da absorção de minerais, diminuição da síntese de carcinógenos, diminuição do risco de câncer de cólon e de infecções bacterianas, além de prevenir e tratar diarréias.
Por aumentar a sensação de saciedade, pode ser utilizada por pessoas que possuem objetivo de emagrecimento. Pouco calórica, possui fibras que fazem com que a pessoa demore mais tempo para sentir fome novamente.
A batata yacon deve ser consumida crua, como fruta ou adicionada em sucos, salada de frutas e receitas. A quantidade diária deve ser de aproximadamente uma unidade pequena, ou se for grande, fatia de dois dedos. Ela pode ser encontrada em feira de rua, sacolão e alguns supermercados.



terça-feira, 10 de setembro de 2013

Filé de Truta em Papelote

Ingredientes:
4 filés de truta
Suco de 1 limão ou laranja
Q.b de Sal
Q.B de pimenta
Q.b de orégano
Q.b de alho
1 folha de hortelã
Papel alumínio – dobrado em envelope
Preparação:

Disponha os filés dentro do envelope
Coloque todos os ingredientes e, feche o envelope bem para que o vapor fique sempre dentro.
Leve ao forno a 190'C ate estar cozido uns 20 minutos
Sirva com arroz branco e legumes salteados.

segunda-feira, 9 de setembro de 2013

MALABIE (MANJAR ÁRABE COM GELEIA DE DAMASCO)


Ingredientes:
- Manjar:
1l de leite integral
5 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de açúcar  (140g)
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
1 colher (chá) de almíscar  socado

- Calda/geleia:
250g de damasco seco
2l de água
1 xícara (chá) de açúcar
               
Modo de Preparo:
Atenção: a calda/geleia pode (e deve) ser feita com antecedência. Como o  creme branco é bem neutro, é possível usar compotas variadas no sabor. O doce aceita bem, além do damasco, coberturas de marmelo, laranja, pistache.

- Manjar:
Misture o amido de milho, o leite e o açúcar. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até engrossar. Retire do fogo, misture o almíscar e a água de flor de laranjeira. Coloque em um recipiente de vidro ou em pequenas taças, leve à geladeira e sirva coberto com a calda de damasco.

- Calda/Geleia:
Lave os damascos e deixe-os de molho por aproximadamente 8 horas (melhor fazer isso no dia anterior). Coloque-o junto com o litro de água em uma panela e leve ao fogo. Junte o açúcar e deixe cozinhar mexendo de vez em quando. Se necessário, acrescente mais água.
Deixe cozinhando por mais ou menos 30 minutos ou até que os damascos fiquem macios.
Retire, deixe esfriar e reserve.

Observação: Não utilizei o almíscar (não tinha).  Fiz alguns com geleia de laranja (receitaaqui)

Por Leila Kuczynski, chef do restaurante Arabia

domingo, 8 de setembro de 2013

Cappelletti Gratinado com Presunto e Queijo


Ingredientes:

400g de capeletti
300g de fatias de presunto cortadas em tiras
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de queijo muçarela ralado
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de requeijão cremoso
1 xícara de creme de leite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
6 colheres (sopa) de cebolinha picada
Farinha de pão (farinha de rosca) para polvilhar
Sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa panela coloque o azeite, frite a cebola até dourar, adicione o alho e o presunto, continue fritando por mais alguns minutos, coloque o requeijão, o creme de leite, o parmesão, o sal e a pimenta, misture, reserve. Cozinhe, escorra e junte o cappelletti com a mistura de presunto reservada, adicione a muçarela, a cebolinha, misture, coloque numa fôrma untada, polvilhe com a farinha de pão e leve ao forno pré-aquecido (200°C) até dourar. Sirva quente.

sábado, 7 de setembro de 2013

ROCAMBOLE DE ABACAXI DIET


Ingredientes:
- Massa:
6 claras
6 gemas
6 colheres (sopa) adoçante diet (forno e fogão)
6 colheres (sopa) de farinha de trigo (peneirada)
1 colher (sopa) de fermento em pó (peneirado)
QB de margarina e farinha para untar

- Recheio:
1 caixa de Pudim Zero Açúcar sabor baunilha
½  abacaxi médio picado em pedaços pequenos
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar diet
3  cravos

- Cobertura:
Ganache:
100g de chocolate diet
100g de creme de leite

Modo de Preparo:
- Massa:
Batas as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e bata até formar uma espuma clara. Adicione aos poucos, batendo sempre, o adoçante.
Desligue a batedeira, acrescente aos poucos a farinha, misture delicadamente, por último o fermento.
Despeje a massa em uma assadeira ( 26 X 36 ) untada e forrada com papel manteiga também untado.
Leve para assar em forno médio pré-aquecido (180º C) por 15 minutos ou teste do palito.
Virar em cima de um pano, e enrolar o rocambole.

- Recheio:
Prepare o pudim, conforme instruções do fabricante. Deixe esfriar.
Leve ao fogo o abacaxi picado, o cravo, o açúcar diet e a água e deixe ferver durante 20 minutos. Deixe esfriar. Peneire.

- Cobertura:
Ganache:
Pique o chocolate. Numa panela coloque o creme de leite e o chocolate e em fogo baixo aqueça até o chocolate derreter (não pode ferver).

- Montagem:
Abrir o rocambole, rechear e enrolar, novamente, com bastante cuidado. Por cima, colocar o ganache.






sexta-feira, 6 de setembro de 2013

Legumes assados


Foto: Bete Duarte / Agencia RBS
Ingredientes:
1 cenoura em rodelas
1 abobrinha italiana em rodelas
1 abóbora em pedaços
1 cebola em pedaços
4 dentes de alho com casca
Palmito em pedaços
2 tomates sem sementes em pedaços azeite de oliva com orégano ou manjericão

Modo de fazer:

1. Regue o fundo de um refratário com o azeite de oliva aromatizado com orégano ou manjericão.
2. Faça camadas, alternando os legumes.
3. Disponha o alho com casca.
4. Regue com o azeite de oliva.
5. Tempere com sal.
6. Regue com bastante azeite.
7. Cubra com papel filme e leve ao forno, a 160 graus, até que os legumes estejam macios.
8. Retire o alho e descarte.

quinta-feira, 5 de setembro de 2013

BISCOITO DE CASTANHA


Ingredientes:
 1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
 1 xícara (chá) de castanha do Pará moída
 1 xícara (chá) de flocos de arroz
 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
 ½ colher (chá) de bicarbonato
 1 pitada de sal
 2 ovos
 ¼ de xícara (chá) de óleo de canola (pode ser menos)

Modo de Preparo:
Misture os ingredientes secos depois coloque ovos e o óleo. Se ficar muito
grudento, coloque mais farinha. Assar em forno pré-aquecido (200º C) por 15 minutos.

Observação: Pode substituir a castanha por amendoim.



quarta-feira, 4 de setembro de 2013

Conchiglione recheado com queijo

Ingredientes

. 40 conchas cozidas al dente  

Recheio
. 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 
. 1 xícara (chá) de queijo prato ralado 
. 300 g de ricota desfeita com garfo 
. 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso 
. ½ xícara (chá) de creme de leite 
. Sal e noz-moscada ralada a gosto 

Molho
. 2 colheres (sopa) de óleo 
. 2 dentes de alho picados 
. 2 latas de tomate pelado (400 g cada) 
. ½ colher (sopa) de orégano 
. ½ colher (sopa) de manjericão fresco picado 
. ½ colher (sopa) de tomilho fresco picado 
. Sal e pimenta a gosto 
. ½ xícara (chá) de água quente

Modo de preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio e recheie as conchas cozidas. Reserve.

Molho
Aqueça o óleo e doure o alho. Junte o tomate e o caldo da lata, tempere com as ervas e adicione a água. Tampe a panela e ferva em fogo baixo por dez minutos ou até obter um molho denso.

Montagem
Coloque as conchas recheadas em um refratário untado. Cubra com o molho e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 15 minutos ou até o queijo derreter. Polvilhe mais parmesão pouco antes de servir, ainda quente.

terça-feira, 3 de setembro de 2013

SUFLÊ DE FRANGO COM BATATA DOCE


Ingredientes:
1 copo de requeijão light 
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
3 ovos
1 colher (sopa) de parmesão
2 xícaras (chá) de batata doce assada ou cozida
2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
QB de noz moscada, sal e pimenta  
QB de azeite e farinha

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve e reserve
Bata as gemas com o requeijão, o leite, o parmesão e tempere com noz moscada (acerte o tempero, se necessário)
Junte a batata amassada e misture bem
Acrescente aos poucos a clara em neve
Por último junte o frango desfiado e misture até distribuir bem na massa
Transfira a massa para um refratário untado com azeite e polvilhado com a farinha de costume (usei farelo de aveia)
Leve ao forno pré-aquecido (200º C) até ficar bem dourado e firme no centro (no meu forno foram aproximadamente 45 minutos).


segunda-feira, 2 de setembro de 2013

Pizza integral de Muçarela e Pesto


Ingredientes
Pesto de manjericão
1 1/2 xícara(s) de chá de manjericão
1/4 xícara(s) de chá de óleo
1 colher(es) de café de alho

Pizza
2 colher(es) de sopa de molho de tomate
450 grama(s) de massa de pizza integral
3 xícara(s) de chá de muçarela light
2 colher(es) de sopa de queijo parmesão
20 tomates-cereja cortados ao meio
Modo de preparo

Pesto de manjericão
Bata no liquidificador o manjericão, o óleo e o alho. Reserve.

Pizza
Espalhe o molho de tomate sobre a massa. Depois, distribua a muçarela light por cima do molho e salpique o parmesão por toda a pizza. Leve para assar por 2 a 3 minutos, em forno a 180 ºC, preaquecido por 5 minutos.

Depois de assada, corte a pizza em pedaços e coloque sobre cada fatia uma colher de chá de pesto de manjericão (feito anteriormente e reservado) e uma metade de tomate-cereja sobre cada pedaço. Sirva.

domingo, 1 de setembro de 2013

CAFÉ BATIDO


Ingredientes:
100 g de café em pó solúvel
1 xícara (chá) de água fervendo
2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por 15 minutos.
Quanto mais bater mais cresce.
Fica um café muito gostoso e pode ser guardado no freezer em pote plástico sem ter o problema de ficar duro.
Na hora de tomar é só tirar a porção a ser utilizada e colocar água ou leite.


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