Lombo de Porco recheado

Ingredientes

Carne:

1 e 1/2 kg de lombo de porco com a gordura

2 colheres (sopa) de sal

1/4 de xícara (chá) de azeite

4 dentes de alho picados

1 cebola média picada

1 xícara (chá) de cenoura ralada

3 xícaras (chá) de miolo de pão fresco moído

1 linguiça tipo portuguesa moída

1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto

1 colher (sopa) de alecrim picado.

Arroz com lentilha:

50 g de bacon cortado em cubinhos

1 cebola picada

3 xícaras (chá) de lentilha

3 folhas de louro

Sal a gosto

2 xícaras (chá) de arroz cozido

Modo de preparo

Carne: Aqueça o forno a 200ºC. Abra o lombo como se fosse um livro deixando a gordura intacta. Tempere com sal. Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo. Acrescente o alho, a cebola e a cenoura. Refogue por cinco minutos ou até a cebola murchar. Retire do fogo. Misture com o pão e a linguiça moída até obter uma pasta (se for necessário, molhe com um pouco de leite). Espalhe a pasta no lombo aberto. Enrole como um rocambole e amarre bem com um barbante. Acomode o lombo numa assadeira, banhe com o vinagre e cubra com papel-alumínio. Leve para assar por 45 minutos ou até a carne ficar macia. Enquanto a carne assa, banhe-a com água para que ela não grude na assadeira.

Arroz com lentilha: Numa panela, coloque o bacon e leve ao fogo alto para fritar. Junte a cebola e frite até começar a dourar. Acrescente a lentilha, as folhas de louro e refogue rapidamente. Junte água até cobrir a lentilha e cozinhe por 35 minutos ou até ficar macia. Tempere com sal. Caso sobre líquido, escorra. Misture com o arroz cozido e sirva.

Fonte receita e imagem: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/lombo-porco-recheado-483641.shtml