terça-feira, 30 de outubro de 2018

BOLINHO DE MANDIOCA RECHEADO CROCANTE



Ingredientes:
- Massa:
500g de mandioca cozida

- Recheio:
QB de guisado bem temperadinho

- Cobertura:
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos batidos
1 xícara de farinha flocão
QB de óleo para fritar





Modo de Preparo:
Amasse com um garfo a mandioca.
Abra uma porção na palma da mão e coloque um pouco do guisado. Feche formando uma bola.
Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e por último na farinha flocão.
Frite no óleo quente até dourar de todos os lados.
Coloque no papel toalha para tirar o excesso de óleo.
Sirva quente.


domingo, 28 de outubro de 2018

MENTA & HORTELÃ




Menta, hortelã... Você, com certeza, já se viu diante de algum produto nestes dois sabores e deve estar se perguntando até agora qual a diferença entre eles.

O fato é que Mentha é um gênero botânico da enorme família das Lamiaceae, gênero esse que conta com uma grande quantidade de espécies que são vulgarmente chamadas de mentas ou hortelãs. Ou seja, na prática, é só uma questão de nomenclatura, pois, na verdade, tudo é menta.

Originárias da Europa, Ásia e Península Arábica, existem cerca de 25 espécies de mentas silvestres que se espalharam pelo mundo todo e se desmembraram numa grande quantidade de híbridos, já que a polinização das mentas acontece de forma cruzada, dando origem a uma infinidade de novas espécies. Essas novas espécies, embora biologicamente diferentes, acabam sendo muito parecidas na aparência, o que dificulta bastante a  classificação das mentas.

E não existe nenhuma diferença entre elas?
   Sim, existem várias diferenças que vão de aspectos biológicos a sabor e aroma bem distintos, conferindo a cada espécie particularidades e predisposição a usos bem diferentes.

No que tange à gastronomia, duas espécies se destacam e todas as outras acabam sendo consideradas como pertencentes a algum dos dois tipos que são:

1-  Mentha spicata L, que chamamos de menta (spearmint)

2- Mentha x piperita L, que chamamos de hotelã-pimenta (peppermint) ou só de hortelã, e que é a mais popular e refrescante de todas as espécies.

Em países de língua portuguesa, as espécies do gênero Mentha são popularmente conhecidas como hortelãs, embora o nome menta, por vezes, também seja utilizado. Especificamente aqui no Brasil, de forma geral, costumamos chamar todas as mentas de hortelã, com exceção do Sul do País, onde são chamadas de menta.

- Uso culinário:
Com um dos sabores e aromas mais conhecidos do mundo, as mentas são intensas, refrescantes, quentes e um tanto adocicadas.

Seu uso é comum em praticamente todas as cozinhas do mundo, predominantemente nas culinárias da Índia e Vietnã, do Oriente Médio, Norte da África e, também, países europeus como Inglaterra, Espanha e Itália.

As mentas condimentam carnes, legumes, saladas, doces, drinks e licores. Combinam bem com manjericão, cominhos, endro, gengibre, manjerona, orégano, salsa, pimenta e tomilho.

Acompanham muito bem todas as carnes de sabor marcante, como as caças exóticas e patos, além de ser parceira obrigatória da carne de cordeiro, inclusive em forma de geléia. São excelentes como ingrediente de molhos para guarnecer peixe e frango grelhados. Estão presentes nos kibes, kebabs e tabules árabes.

Combinam muito bem, também, com aromas cítricos e hortaliças de verão como  tomates, pepinos, batatas, berinjelas e abobrinhas. Curtida com vinagre dá toque especial para saladas e assados. Pode ser acrescentada em ovos mexidos e omeletes.

As mentas aparecem, também, em uma grande quantidade de doces e guloseimas - bolos, tortas, sorvetes, cremes, chocolates, licores, xaropes, gelatinas, balas, pastilhas, chicles e bolachas, entre outras. O efeito refrescante da erva, ainda, realça saladas e ponches de frutas. É bastante utilizada, também, para decorar sobremesas e sopas.

E, claro, com as mentas você pode, ainda, fazer um chá maravilhoso, que pode ser tomado sozinho ou aromatizando chás preto ou verde.

- Forma de venda:
Fresca, desidratada ou em pó, embora a primeira tenha melhor aroma e sabor.
Normalmente, é vendida fresca, em buquê ou em vasinhos, em mercados, varejões ou feiras-livres. Escolha as folhas vistosas e evite as que estiverem murchas e manchadas.

- Como Conservar:
Seca: Guarde-a em vidros escuros, ao abrigo da luz, e não se esqueça de verificar o prazo de validade.

Fresca: Lave-a e guarde-a em saquinhos na geladeira, por alguns dias. Se plantada em vasinho, não esqueça de regá-la sempre.

Congelada: Lave bem as folhas da hortelã e pique-a, coloque-as em formas de gelo com água, leve-as a congelar, retire-as da forma e guarde-as em saquinhos fechados, próprios para alimentos.

Maiores informações no site abaixo:

Enciclopédia Britânica
Botanical online
Historiadores de la Cocina
Fleischmann
Wiipedia

sexta-feira, 26 de outubro de 2018

ANTEPASTO DE ABOBRINHA COM MAÇÃ VERDE



Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem COPRA
1 cebola pequena ralada
1 abobrinha média ralada no ralo grosso
1 maçã verde grande ralada no ralo grosso
1/2 colher (chá) de sal
QB de pimenta-do-reino




Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça o óleo de coco extra virgem COPRA em fogo médio, refogue a cebola por 2 minutos.
Acrescente a abobrinha, a maçã e refogue por mais 3 minutos ou até murcharem levemente. Adicione o sal e a pimenta e misture delicadamente.
Sirva frio ou quente.
Sirva sobre torradinhas, fatias de pão italiano e outros.
Decore o canapé com fatia de tomate-cereja grelhado no óleo de coco COPRA
Um canapé diferente! Sirva o antepasto sobre fatias de tofu grelhadas no óleo de coco COPRA!
Se desejar, substitua a pimenta-do-reino por pimenta calabresa.




quarta-feira, 24 de outubro de 2018

TORTA DE LEGUMES E SARDINHA II


Receita extraída da revista Tortas Práticas do Edu Guedes

Ingredientes:
 - Da Massa:
3 ovos
1/2 xícara (chá) de "azeite extra virgem Carbonell"
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
QB de sal e pimenta do reino
1 colher (sopa) de fermento em pó

- Do Recheio:
1/2 xícara (chá) de "azeitonas verdes picadas Carbonell"
3 tomates picados
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 xícara (chá) de ervilha em conserva (sem a água)
2 xícaras (chá) de palmito em conserva picado (sem a água)
1 lata de "filés de sardinha em óleo Gomes da Costa" (sem o óleo)




Modo de Preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes da massa até ficar bem homogêneo. Transferir para uma tigela e acrescentar todos os ingredientes do recheio e misturar bem. Despejar em uma assadeira (35 cm x 25 cm) untada com óleo e enfarinhada. Assar em forno pré-aquecido (180 graus célsius) até dourar (aproximadamente 40 minutos). Retirar do forno e deixar descansar por 10 minutos. Desenformar sobre um prato e servir em seguida.

Fonte: http://dannielype.blogspot.com/2013/07/torta-de-legumes-e-sardinha.html

segunda-feira, 22 de outubro de 2018

MAÇÃS VERDES COM CARAMELO



Ingredientes:
2 maçãs verdes cortadas ao meio sem caroço
2 colheres (chá) de canela
2 colheres (sopa) de açúcar
QB de manteiga
13 balas de caramelo



Modo de Preparo:
1. Assar as maçãs com manteiga, açúcar e canela por 20 minutos a 180º C.
2. Colocar as balas e assar por mais 10 minutos .
3. Decore com calda de chocolate.

Observações: confesso que exagerei na manteiga e tirei o excesso antes de colocar o caramelo, que derreti com um pouquinho de água.  Apesar disso ficou muito bom, já não posso falar o mesmo das fotos! Abafa!


sábado, 20 de outubro de 2018

GELEIA DE MORANGOS



Ingredientes:
1kg de morangos limpos
750g de açúcar
1 xícara de água





Modo de Preparo:
Limpe os morangos e deixe escorrer numa peneira.
Chegado a esse ponto, mesmo no fogo, despejam-se os morangos sem mexer.
Deixa-se ferver por meia hora.

Fonte: A receita dessa torta foi retirada do Livro Receita de Doces de Yaya Ribeiro, o original, lançado em 1934 pela Editora Globo de Porto Alegre.

quinta-feira, 18 de outubro de 2018

TORTA DE LARANJA DA YAYA RIBEIRO



Ingredientes:
- Para o Creme:
1/2 l de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar
3 gemas
3 claras
1 colher (chá) de essência de baunilha
QB de laranjas picadas sem casca e sem sementes
QB de açúcar p/polvilhar sobre as laranjas

- Para a Massa:
100g de manteiga sem sal
100g de açúcar
100g de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de sumo de limão
Casca ralada de 1 limão







Modo de Preparo:
- Creme:
Bata as claras em neve. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar até ficar cremosa, como uma gemada. Reserve.
Numa panela, coloque o leite e amido dissolvido e leve para ferver. Derrame esse leite aos poucos sobre a gemada e com um  batedor de arame misture bem. Leve para o fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Desligue, acrescente a essência de baunilha e deixe esfriar.
Junte delicadamente as claras em neve e misture delicadamente.
Descasque as laranjas e pique-as em pequenos pedaços. Coloque numa peneira para deixar escorrer o caldo.

- Massa:
Bate-se a manteiga com o açúcar e acrescente  em seguida os ovos, a casca de limão, o sumo de limão e por fim a farinha e o sal.

- Montagem:
Coloca a massa numa forma (22cm) untada com manteiga e salpicada com farinha de rosca.
Por cima da massa o creme.
Sobre o creme as laranjas picadas.
Por último, espalhe uma camada de açúcar.
Leve para assar em forno preaquecido (180º C) por mais ou menos 45 minutos ou faça o teste do palito.

Dica: você pode substituir a laranja por bananas.

Fonte: A receita dessa torta foi retirada do Livro Receita de Doces de Yaya Ribeiro, o original, lançado em 1934 pela Editora Globo de Porto Alegre.




terça-feira, 16 de outubro de 2018

FALSA MUÇARELA



Por Luciana Mirihad

Ingredientes:
1l de leite
10 colheres (sopa) amido de milho
1 colher (sobremesa) de sal
300g de queijo muçarela
150g de queijo prato
200g de manteiga
1 pote (usar pote de sorvete)




Modo de Preparo:
Dissolva o amido de milho no leite frio e leve ao fogo. Quando começar a engrossar acrescente a manteiga, a muçarela, o sal e o queijo prato. Mexa até derreter tudo. Desligue o fogo. Coloque no recipiente no formato da muçarela. Espere esfriar e leve a geladeira por aproximadamente 4 horas.


domingo, 14 de outubro de 2018

COMO SUBSTITUIR INGREDIENTES EM BOLOS


Por Pati Bianco
 
 Se você já tentou fazer um bolo sem glúten, sem ovos ou sem leite e sua receita ficou um desastre total, acredite: não aconteceu só com você!

   Para prepararmos  com mais segurança receitas que utilizam ingredientes diferentes da tradicional mistura de farinha de trigo, leite, açúcar, manteiga e ovos, temos que começar desconstruindo alguns conceitos.

 Para isso, vamos entender qual o papel de cada ingrediente nas receitas tradicionais de bolo?

Farinha de trigo:
Graças à sua proteína, o glúten, essa é a opção perfeita para suportar a expansão causada pela fermentação e gerar a estrutura para o bolo. Diferentemente de um pão, a massa de bolo não deve ser sovada ou muito trabalhada. O glúten ajuda a dar estrutura, mas para a confecção de bolos não é necessária uma rede muito forte para suportar a expansão da massa. Por esse motivo que geralmente adiciona-se o trigo no fim do processo.

Açúcar:
Além do deixar doce (dã), o açúcar também contribui para a expansão da massa e ajuda a manter sua umidade por meio das ligações entre as moléculas de água e de sacarose, deixando o bolo mais… úmido, ué. Sem açúcar, o bolo fica mais denso e seco.

Ovos:
Os ovos são tipo faz-tudo: eles têm diversas funções no bolo.
Ajudam a dar estrutura, aeração, ajuda a dar liga e são emulsificantes, contribuindo para que os ingredientes se misturem. Quando o bolo vai pro forno, a proteína do ovo coagula com o calor e dá firmeza e textura. Além disso, eles também conferem aeração à massa, deixando o bolo mais leve e fofo.

Leite:
Além de umedecer a massa, o leite também influencia na textura pois apresenta proteínas, podendo interferir na estrutura formada pela massa.

Manteiga:
Auxilia na maciez pois impede que a rede de glúten se forme. A gordura envolve as proteínas da farinha, impedindo que elas se liguem entre si. Além disso, dá sabor à massa.
Entendendo um melhor o papel de cada um dos ingredientes fica mais fácil ganhar autonomia para substituí-los nas receitas.

Substituindo a farinha de trigo branca:
Para trocar por farinha integral, é interessante manter uma pequena porção da farinha refinada para que o resultado final seja de um bolo macio. Uma proporção de 60% farinha integral e 40% refinada é interessante, mas é possível reduzir ainda mais a quantidade da segunda.

Para substituir o glúten da farinha de trigo é necessário utilizar ingredientes que façam seus diversos papéis. Geralmente, utiliza-se uma mistura de farinha de arroz, fécula, polvilho e alguma farinha de liga. Também é comum adicionar Goma Xantana ou CMC, que servem para dar mais maciez e elasticidade. 

Substituindo os ovos:
Como eles são multi-função, o ideal é tentar entender quais papéis o ovo desempenha em cada receita. Em um bolo sem farinha, por exemplo, o ovo que dá estrutura, liga, umidade e expande…. é quase um omelete alto e doce, na verdade.
Banana amassada, as farinhas de liga, vinagre, pasta de amendoim… vários ingredientes podem substituir os ovos em certos aspectos. Dá uma olhada nessa tabela que roda a internet:


A questão aqui é que esses ingredientes não substituem 100% o papel dos ovos em todas as receitas. Meus comentários sobre cada substituto citado acima (de acordo com minha experiência, pode ser que eu esteja errada!) são:

- Gel de Linhaça: ajuda a dar liga e adiciona fibras ao bolo;

- Gel de Chia: como o de linhaça, ajuda a dar liga e adiciona fibras.. mas deixa com a textura das sementinhas;

- Proteína de soja e Ágar-ágar: nunca usei!

- Banana Amassada: ajuda a dar liga e umidade, mas deixa sabor residual;

- Purê de maçã: ajuda a dar umidade, deixa pouco sabor residual;

- Pasta de Amendoim: ajuda com a liga e com a umidade, por ser bem oleosa. Pode reduzir a quantidade de gordura do resto da receita se utilizar essa opção. Ela deixa bastante sabor residual.

- Aquafaba: não está nessa lista, mas a espuma feita com a água do cozimento do grão de bico pode ajudar a dar volume e arear. Mas ela não tem tanta estrutura quanto as claras em neve quando levada ao forno.

Substituindo o Açúcar:
Demerara, mascavo, adoçantes… Esse será o próximo assunto da nossa serie. Para o bolo, é bom lembrar que o açúcar ajuda a dar estrutura, leveza e umidade.

Substituindo o Leite:
Pode ser substituido pelos leites vegetais mais “ralos” como o de amêndoas ou soja. Para usar leite de coco industrializado ou de castanha de caju, é só diluir um pouco em água, deixando com uma consistência parecida com a de leite de vaca. Dependendo da receita, também é possível substituir por água, como nos meus bolinhos de caneca de chocolate e de fubá.

Substituindo a Manteiga:
Óleos de cozinha dão um bom resultado em bolos, deixando-os bem fofinhos, mas não são exatamente super saudáveis. O óleo de coco pode ser uma boa opção para substituir gorduras que solidificam em temperatura mais baixas, como a manteiga. Para quem não for vegano, também dá pra usar ghee. Dica extra: azeite de oliva fica uma delícia em bolos de chocolate!

Tamanho da forma:
A forma ou assadeira utilizada pode influenciar muito no sucesso final do seu bolo. Formas com furo no meio, por exemplo, ajudam a distribuir o calor para o centro do bolo, o que pode ser essencial para que um bolo sem glúten (como o de cenoura com chocolate) asse por completo. Como os bolos sem glúten não têm tanta estrutura, pode ser impossível multiplicar uma receita por 2 e usar uma forma maior. O bolo pode acabar não tendo estrutura, não assará por dentro e virará… uma nhaca!  Se quiser fazer alguma receita sem glúten em grande quantidade, minha sugestão é utilizar formas de muffin (cupcake) ou uma forma retangular grande. Fica bem mais fácil pra massa conseguir estrutura quando a massa é mais baixa.

Outros ingredientes não-convencionais:

Goma Xantana ou CMC:
Ajuda a dar elasticidade e maciez, mas fica com uma textura meio de goma, como o próprio nome diz. Fica gostoso se bem utilizado, e pode ajudar a reduzir a quantidade de gordura da receita.

Vinagre de maçã ou arroz:
Ajuda na fermentação, crescimento, maciez e durabilidade. Eu costumo utilizar esse ingrediente nas minhas receitas de bolo, como no muffin de duplo chocolate e o bolo guirlanda.

Outras farinhas:
Adicionar aveia, farinha de coco, de amêndoas, de quinoa ou outras farinhas nutrivas, mesmo que em pequena quantidade, pode diminuir o índice glicêmico e tornar seu bolo funcional.

No site abaixo você encontra mais informações:

sexta-feira, 12 de outubro de 2018

COOKIE DE QUINOA E MEL




Ingredientes:
1 xícara (chá) de quinoa em flocos
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral (ou de arroz)
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de óleo de coco derretido ou outro
1 ovo
2 colheres (sopa) de água





Modo de Preparo:
Em uma tigela funda, misture a quinoa, a farinha, o açúcar, o fermento, o mel, o óleo, o ovo e a água. Mexa até obter uma massa grossa. Molde os cookies com as mãos e coloque sobre uma fôrma forrada com papel alumínio. Se preferir, faça bolinhas com o auxílio da colher. Asse em forno preaquecido (180 °C) por cerca de 25 minutos ou até dourar. Retire do forno, espere esfriar totalmente e guarde em um vidro bem fechado.


quarta-feira, 10 de outubro de 2018

SUCO DE CASCA DE ABACAXI



Ingredientes:
Cascas de 1 abacaxi (cortada em pedaços médios)
1 l de água (mineral ou filtrada)
3 a 5 folhas de manjericão fresco
2 a 3 colheres (sopa) de açúcar ou mel para adoçar
QB de gelo




Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador e coar para servir.


segunda-feira, 8 de outubro de 2018

PÃEZINHOS DE BATATA DOCE E CENOURA COM CHIA



Ingredientes:
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
1 xícara de batata doce e cenoura cozidas
1 ovo
1/4 de xícara de azeite
1 colher (sopa) de chia
2 colheres (chá) de fermento
1 pitada de sal
1 pitada de endro ou outro tempero de sua preferência






Modo de Preparo:
1. Cozinhe a batata e a cenoura até ficarem bem macias. Retire da água e amasse. Reserve um pouco da água, talvez seja necessária para a massa.
2. Junte todos os outros ingredientes com a batata e a cenoura e vá amassando com a mão, até formar uma massa lisa e homogênea. Se precisar, use um pouco da água do cozimento.
3. Faça bolinhas e leve ao forno pré-aquecido para assar (200 graus) por cerca de 30 minutos ou até os pãezinhos começarem a dourar.


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