domingo, 31 de julho de 2011

Delícia de Morangos



Ingredientes:
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
2 copos de iogurte de morango
2 caixas de gelatina de morango
300g de suspiros
150ml de chantilly
1 bandeja de morangos.

Modo de Preparo:
Dissolver a gelatina em 1 copo de água quente. Reserve.
Colocar no liquidificador o creme de leite, o leite condensado, o iogurte e bater bem.
Com o liquidificador ligado vá acrescentando a gelatina. Bater bem
Colocar essa mistura em um recipiente, cobrir com filme plástico e levar para gelar.
Limpar e picar grosseiramente os morangos. Reserve.
Bater o chantilly.
Misturar o chantilly com os suspiros e os morangos.
Colocar sobre o creme gelado.

sábado, 30 de julho de 2011

BOLO DE BANANA DIET/LIGHT

Ingredientes:
Massa:
2 bananas nanicas maduras
1 ½ colher (sopa) rasa de multiadoçante à base de stevia
2 ovos inteiros
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitadinha de sal
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
½ xícara (chá) leite desnatado (se a massa ficar um pouco dura)

Recheio:
2 bananas em fatias ou rodelas
1 colher (sobremesa) canela em pó
1 colher (sopa) adoçante (usado na mesma proporção do açúcar)
Misture o adoçante e a canela. Reserve.

Farofinha:
¼ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa ) rasa de canela em pó
1 colher (sopa) de margarina light em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de multiadoçante à base de stevia
Misture todos os ingredientes até formar uma farofa.

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador as bananas, os ovos, o adoçante, sal e o óleo.
Em um recipiente à parte, coloque a farinha e o fermento.
Acrescente os ingredientes batidos no liquidificador e misture bem.
Se necessário acrescente o leite.
A massa fica macia.
Em uma forma de anel (20 cm) untada com margarina light e enfarinhada, coloque metade da massa. Sobre ela polvilhe a canela e adoçante do recheio. Por cima espalhe as bananas em fatias. Polvilhe novamente a canela e o adoçante.
Espalhe o restante da massa.
Por cima, a farofinha.
Leve ao forno frio e asse em temperatura média (180ºC) até que enfiando um palito esse saia limpo.

Dicas:
Substitua as bananas por maçãs.
Acrescente nozes ou chocolate diet em barra ou amendoim ou goiabada diet ,todos picadinhos.
Fonte: http://www.tvseculo21.org.br/mulherpontocom/Default.aspx?opcao=visualizarConteudo&ID=626

sexta-feira, 29 de julho de 2011

Biscoito de Parmesão





Ingredientes:
200g de farinha de trigo (peneirada)
QB de pimenta caiena (pó)
QB de pimenta do reino branca (pó)
150g manteiga sem sal (gelada)
180g parmesão (ralado na hora)
60g nozes (trituradas grosseiramente)
2 ovos (ligeiramente batidos)


Modo de Preparo:
1. Misturar na farinha uma boa pitada de pimenta caiena, pimenta do reino branca e o sal.
2. Sobre a bancada, colocar a farinha e fazer uma cova no centro. Adicionar os cubos de manteiga e misturar com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
3. Acrescentar o queijo ralado e os ovos e misturar bem a cada adição, (se a massa ficar um pouco úmida adicionar 2 a 3 colheres de farinha). Trabalhar bem a massa por 2 a 3 minutos. Embrulhar com um filme plástico e descansar na geladeira por 30 minutos.

4. Abrir a massa com o auxílio do rolo, sobre a bancada levemente polvilhada de farinha, num retângulo de 13 x 19 cm, com cerca de 1 cm de espessura.
5. Cortar o retângulo em 6 quadrados e depois cada quadrado em 2 triângulos.
6. Colocar os triângulos sobre uma chapa (sem untar) e pincelar com o ovo batido. Salpicar as nozes por cima e apertar ligeiramente. Levar para gelar por 10 minutos.
7. Assar em forno pré-aquecido à 180ºC por 15-18 minutos. Deixar esfriar sobre a grade.
Obs.: Manejar os biscoitos quentes com cuidado para não quebrá-los.

quinta-feira, 28 de julho de 2011

BATATA ASSADA RECHEADA À ITALIANA

Ingredientes:
2 batatas
Papel alumínio - o suficiente

Recheio:
1 xícara (chá) de azeitonas pretas, sem caroços
1 colher (sopa) de manjericão picado
2 colher (sopa) de queijo parmesão
2 colher (sopa) de requeijão
1 colher (sopa) de manteiga
QB de sal e pimenta-do-reino
4 tomates secos picados

Modo de Preparo: Preaquecer o forno a (180°C). Lavar bem as batatas e enrolar numa folha de papel alumínio. Levar ao forno e deixar assar até que estejam macias ao serem espetadas com um garfo. (Obs.: 30 minutos para cada 150 gramas de batata). Quando a batata estiver pronta, retirar do forno, desenrolar do papel e colocar sobre uma tábua. Cortar uma "tampa" em cada batata no sentido horizontal. Com uma colher de sobremesa, raspar o miolo das batatas. Cuidado para não furar a casca. Colocar na tigela junto com o recheio desejado e misturar.

Recheio: Numa tigela, misturar o miolo das batatas, o requeijão, a manteiga, os tomates secos e as azeitonas. Acertar o sal e a pimenta do reino. Misturar bem e dividir em duas partes. Rechear as batatas com a ajuda de uma colher. Polvilhar o manjericão e o queijo parmesão ralado. Cobrir as batatas com as tampinhas e levar ao forno para gratinar.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com/vegetarianas/vege1083.htm

quarta-feira, 27 de julho de 2011

Alguns Tipos de Batatas




É batata!
Frita, cozida, assada. Para cada receita, um tipo especial de batata.
Confira abaixo alguns tipos de batatas, separadas de acordo com sua utilidade.


Para fritar:
-Atlantic: de formato oval, polpa branca, casca ligeiramente áspera. Utilizada especificamente para o preparo de "chips" ou rodelas fritas.

-Asterix: tem formato oval e comprido, casca vermelha, polpa amarela clara. É mais utilizada para batata frita em palito. Muito saborosa, é resistente ao congelamento.

-Bintje: possui formato alongado, casca amarela, polpa amarela clara e sabor neutro. Pode ser utilizada também para cozinhar ou assar.

Para cozinhar ou assar:

-Ágata: é oval, de casca amarela e polpa clara. Tem bom rendimento após o preparo.

-Monalisa: de formato oval alongado, polpa amarela clara e casca amarela. Bem consistente quando cozida.

-Mondial: comprida, de casca amarela e polpa amarela clara. Rende muito após o preparo. Depois de cozida, esfarela-se com facilidade, sendo, portanto, indicada para purês.

-Doce: também comprida, possui casca vermelha escura, polpa branca e cremosa. Tem sabor adocicado, é rica em vitamina A.

-Barôa: é conhecida também como mandioquinha-salsa. Fina e comprida, tem casca e polpa amarelas, e é excelente para o preparo de purês de gosto bem acentuado.

-Yacon: Muito parecida com a batata doce. Tem casca marrom, e ajuda a combater os altos níveis de glicose no sangue.

-Araucária: alongada, de polpa e casca amarelas.

-Baraka: Oval, de polpa e cascas amarelas claras. Muito boa também para frituras.

-Elvira: de formato alongado, polpa e casca amarelas.


Seguindo estas dicas você poderá ter um aproveitamento melhor de suas receitas. Boa sorte!

terça-feira, 26 de julho de 2011

LABNA (QUEIJO DE IOGURTE)




da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes:
2 xícaras (520g) de iogurte natural integral
1 colher (chá) de sal marinho
QB de azeite de oliva, para cobrir
¼ xícara de folhas de orégano fresco
½ colher (chá) de pimenta do reino em grãos

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture o iogurte e o sal. Forre uma peneira com um pano para queijo (ou um pano de prato fininho, daqueles feitos de “saco”, e use-o só pra isso) e coloque-a sobre uma tigela funda (a parte inferior da tigela não deve entrar em contato com o soro que vai se desprender do iogurte).
Despeje o iogurte sobre o pano, cubra, e coloque na geladeira por 5 dias, removendo o soro quando este se formar.
Faça bolinhas usando duas colheres (chá) de queijo cremoso e coloque num pote hermético. Repita com o restante do queijo, junte o orégano e a pimenta. Cubra com o azeite** e guarde na geladeira por até 1 semana.
* se usar sal comum, coloque apenas ½ colher (chá) rasa
** o azeite pode se solidificar na geladeira – antes de servir, deixe o labna chegar à temperatura ambiente.
Rend.: 4 porções
Fonte: http://technicolorkitchen.blogspot.com/2009/12/labna-queijo-de-iogurte.html

segunda-feira, 25 de julho de 2011

Carne de Porco à Moda Alemã




Ingredientes:
750 g de carne de porco cortado em cubos grandes
2 cenouras cortadas em cubos médios
500 ml de vinho branco
4 dentes de alho amassados
1 pimenta dedo-de-moça picadinha
3 folhas de louro
1/2 colher (chá) de tomilho fresco picado
1 colher (chá) de manjericão fresco picado
250 g de cebola em rodelas finas
750 g de batata em rodelas médias
300 g de creme de leite azedo (150 g de creme de leite fresco com 150 g de iogurte natural)
3 colheres (sopa) de pão ralado
QB de cubinhos de manteiga gelada
QB de sal e pimenta-do-reino


Modo de Preparo:
1 - Numa tigela coloque 750 g de carne de porco cortado em cubos grandes, 4 cenouras cortadas em cubos médios, 500 ml de vinho branco, 4 dentes de alho amassados, 1 pimenta-dedo-de-moça picada, 3 folhas de louro, 1/2 colher (chá) de tomilho fresco picado, 1 colher (chá) de manjericão fresco picado e sal a gosto, misture bem e deixe marinando por 24 horas na geladeira.
2 - Numa panela (que possa ir ao forno) faça uma camada de cebolas em rodelas finas, carne de porco com cenoura (reservada acima) e as batatas. Repita novamente as camadas terminando com batatas e regue com o caldo da marinada. Leve ao forno médio pré-aquecido a 200 graus por +/- 2,5 horas, coberto com papel alumínio. Retire a travessa do forno, adicione 300 g de creme de leite azedo (150 g de creme de leite fresco com 150 g de iogurte natural), polvilhe 3 colheres (sopa) de pão ralado e cubinhos de manteiga gelada. Leve novamente a panela ao forno para gratinar. Sirva em seguida.


domingo, 24 de julho de 2011

QUICHE DE TOMATE SECO COM MUSSARELA DE BÚFULA

Ingredientes:
Massa:
125 gramas de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de água
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ovo

Recheio:
1 e ½ xícaras (chá) de creme de leite
QB de pimenta e noz-moscada
300 gramas de mussarela de búfula picada grande
100 gramas de tomates secos
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
5 ovos
1 xícara (chá) de leite
QB de sal

Modo de Preparo: Amassar bem os ingredientes da massa. Forrar o fundo e as laterais de uma forma. Passar 1 clara em todo o fundo e laterais da massa. Gelar por 10 minutos. Pré-assar a massa por 15 minutos em forno preaquecido (180ºC). Bater no liquidificador o leite, o creme de leite, sal, pimenta e os ovos. Com a massa pré-assada, colocar a mussarela no fundo, o creme os tomates e o manjericão. Terminar de assar por mais uns 20 minutos ou até que esteja dourado. Fonte: http://www.livrodereceitas.com/tortassalgadas/tort1817.htm

sábado, 23 de julho de 2011

Salada de Frutas ao Vinho




Ingredientes:
1/2 manga média descascada
1 kiwi médio descascado
1 xícara (chá) de uva rubi
1 xícara (chá) de abacaxi em cubos médios
1/2 xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de licor de laranja


Modo de Preparo: Corte a manga em cubos médios e os kiwi em fatias. Em seguida, divida as fatias de kiwi ao meio. Em uma panela grande, coloque a manga, o kiwi, as uvas e o abacaxi. Regue com o vinho e o licor e leve ao fogo por 2 minutos, ou até todos os ingredientes ficarem aquecidos. Retire do fogo e sirva as frutas ainda quente acompanhadas de sorvete de creme. Se preferir, regue com calda de caramelo. Fonte: Revista Água na Boca

sexta-feira, 22 de julho de 2011

ENTREMET DE MANGA E ABACAXI COM BAUNILHA



Ingredientes:
Dacquoise:
270 g de farinha de amêndoa
270 g de açúcar de confeiteiro
300 g de claras de ovos
100 g de açúcar

Merengue italienne:
300 g de claras de ovos
600 g de açúcar
180 ml de água

Creme patissière:
1 litro de leite
30 g de manteiga
1 vagem de baunilha
200g de açúcar
160g de gemas
20 g de farinha de trigo
80 g de maisena

Crème légère a la vanille:
1 kg de creme patissière
50 g de cointreau
10 g de gelatina em pó
300 g de chantilly não muito batido
QB de abacaxi e manga em calda escorridos

Modo de Preparo:
Dasquoise:
Numa tigela, misture a farinha de amêndoa com o açúcar de confeiteiro peneirado e reserve. Bata as claras em neve com o açúcar e incorpore delicadamente à mistura de farinha. Espalhe a massa sobre uma assadeira de 60 cm x 40 cm com silpat, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno a 170°C por 25-30 minutos.

Meringue:
Coloque as claras na batedeira. Numa panela, coloque o açúcar com a água e leve ao fogo até atingir a temperatura de 121°C. A seguir, ligue a batedeira e despeje a calda sobre as claras. Aumente a velocidade (para a 3°) e deixe por cerca de 5 minutos, reduza a velocidade (para 2°) e deixe esfriar totalmente.

Crème patissière:
Numa panela, ferva o leite com a manteiga, a baunilha aberta e raspada e metade do açúcar. Enquanto isso, coloque numa tigela as gemas com o açúcar restante e misture até as gemas ficarem cremosas. Junte a farinha e a maisena. Quando o leite ferver, despeje parte do leite nessa mistura, mexendo com um batedor manual. Despeje toda a mistura numa panela e cozinhe por 1 minuto, após começar a borbulhar. Retire do fogo, coloque num recipiente de inox e cubra com filme plástico. Leve à geladeira imediatamente a 4°C, para esfriar o mais rápido possível.

Crème légère a la vanille:
Misture o creme patissière com o countreau e a gelatina hidratada em 30 ml de água gelada e derretida. Em seguida, adicione delicadamente o chantilly.

Montagem:
Corte a dacquoise em duas partes iguais e coloque uma parte numa travessa com borda de 4 cm de altura. Espalhe uma camada de creme légère e, por cima, o abacaxi e a manga. Cubra com mais creme e coloque a outra parte da dacquoise. Leve ao congelador por menos de 2 horas.
No momento de servir, retire da forma, cubra com uma camada de merengue e queime com um maçarico. Decore com frutas secas e molho de frutas. Fonte: Revista Menu – edição 106/2007

quinta-feira, 21 de julho de 2011

Talharim Caprese

Ingredientes:
250 g de talharim
150 ml de azeite
200 g de tomates- cereja
60 g de manjericão
300 g de mussarela de búfala
60 g de rúcula
100 g de queijo parmesão
100 g de nozes
QB de sal e pimenta

Modo de Preparo:
Cozinhe o talharim e reserve.
Corte a mussarela de búfala e os tomates cereja em cubos e reserve.
Para fazer o molho ponha no processador o azeite, o queijo parmesão, as nozes, a rúcula, o sal e a pimenta.
Misture o molho com os cubos de tomate cereja e a mussarela de búfala.
Em seguida, acrescente à massa.

quarta-feira, 20 de julho de 2011

SALADA DE CEVADINHA COM RÚCULA E TOMATE-CEREJA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de cevadinha lavada e escorrida
½ maço de folhas de rúcula
10 tomates-cereja
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média em pedaços pequenos
QB de sal
QD de salsinha crespa


Modo de Preparo: Coloque a cevadinha numa panela com 1 litro de água. Tampe-a parcialmente, leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire do fogo, escorra a água e tempere a cevadinha com a cebola, o gergelim e o sal. Distribua a cevadinha nos pratos e disponha a rúcula e os tomates. Regue com o azeite de oliva e decore com salsinha crespa. Sirva em seguida. Fonte: Revista Menu

terça-feira, 19 de julho de 2011

Badejo com Alcaparras

Ingredientes:
4 filés de badejo
2 colheres (sopa) de limão
QB de sal e pimenta do reino

Molho:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola cortada em lascas
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de alcaparras
2 tomates cortados em cubos
½ xícara (chá) de vinho branco
QB de salsa picada

Modo de Preparo:
Corte cada filé em 3 tiras e tempere com sal, pimenta e limão.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
Junte as alcaparras, o tomate.
Corrija o sal.
Adicione o vinho e deixe cozinhar por uns 6 minutos.
Enrole os filés de badejo como rocamboles.
Coloque em uma fôrma untada e cubra com o molho, leve ao forno pre aquecido (200°C), por uns 25 minutos.
Sirva com a salsa picada.

segunda-feira, 18 de julho de 2011

MUFFIN DE CANELA E PASSAS DIET

Ingredientes:
60 g de margarina light
1 ovo
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
30 g de uvas passas


Modo de Preparo: Bata a margarina com o ovo na batedeira. Alterne o leite com a farinha de trigo e bata mais um pouco. Retire e misture o fermento em pó, a canela e as uvas passas. Coloque em seis forminhas de empada grandes untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Asse em forno médio (180ºC) por cerca de 30 minutos. Desenforme e sirva. Fonte: http://www.portaldiabetes.com.br/conteudocompleto.asp?idconteudo=5933

domingo, 17 de julho de 2011

Frango Crocante com Mostarda

Foto: Mauro Holanda

Ingredientes:
2 peitos de frango grandes cortados ao meio
QB de Sal e pimenta
QB de mostarda em pó
1/2 xícara (chá) de molho inglês
2 pãezinhos franceses amanhecidos esmigalhados
100 g de manteiga



Modo de Preparo:
1. Lave bem os peitos de frango, tempere-os com o sal, a pimenta, a mostarda e o molho inglês.
2. Unte uma assadeira, coloque os peitos de frango, cubra com a farofa de pão e a manteiga.
3. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. Sirva logo em seguida. Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-frango-crocante-mostarda-610235.shtml

sábado, 16 de julho de 2011

GELATINA COLORIDA

Ingredientes:
Gelatina de limão:
1 pacote de gelatina sabor limão
1 xícara (chá) água fervente
1 xícara (chá) de água fria

Gelatina de morango:
1 pacote de gelatina sabor morango
1 xícara (chá) água fervente
1 xícara (chá) de água fria

Gelatina de abacaxi:
1 pacote de gelatina sabor abacaxi
1 xícara (chá) água fervente
1 xícara (chá) de água fria

Gelatina de amora:
1 pacote de gelatina sabor amora
1 xícara (chá) água fervente
1 xícara (chá) de água fria

Gelatina de maracujá
1 pacote de gelatina sabor maracujá
1 xícara (chá) água fervente
1 xícara (chá) de água fria

Creme:
1 envelope de gelatina incolor
6 colheres (sopa) de água fria
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:
Gelatinas:
Dissolver a gelatina em 1 xícara (chá) de água fervente e adicionar uma xícara (chá) de água fria para dar o choque térmico. Umedecer uma forma, derramar a gelatina e colocar na geladeira para endurecer (esse processo deve ser feito com uma de cada vez).

Creme:
Dissolver a gelatina na água fria e deixá-la de molho por 1 minuto. Levá-la ao micro ondas por 30 segundos. Bater no liquidificador a gelatina dissolvida, o leite condensado e o creme de leite.

Montagem:
Cortar as gelatinas em cubinhos, misturá-las em uma forma umedecida e jogar a mistura do liquidificador por cima. Levar para a geladeira para endurecer.

sexta-feira, 15 de julho de 2011

Feijoada Vegetariana



Ingredientes:
300g de feijão preto ou azuki
200g de abóbora moranga
200g de cenoura
100g de tofu em cubos ou torresmo de soja fritos
1 cebola
30g de queijo provolone ralado
QB de salsa e cebolinha
1 dente de alho
QB de sal e pimenta
4 folhas de louro

Modo de Preparo: Cozinhe o feijão com o louro na panela de pressão por mais ou menos 40 minutos. Em uma panela anti aderente refogue a cebola e os legumes até que fiquem macios, junte o feijão cozido e o tofu ou torresmo, por último polvilhe o queijo a salsa e a cebolinha. Fonte: receita e imagem http://mulheresperta.com.br/culinaria/feijoada-vegetariana-receita/

quinta-feira, 14 de julho de 2011

MÚSCULO DESFIADO COM MINI BATATA

Ingredientes:
1/2 kg de músculo
3 colheres (sopa) de óleo
3 xícaras (chá) de caldo de carne
6 folhas de laranjeira partidas ao meio
16 mini batatas sem casca
QB de sal



Modo de Preparo: Elimine as aparas da carne e coloque numa panela de pressão com o óleo bem quente. Frite por 5 minutos, ou até dourar de maneira uniforme. Acrescente o caldo de carne, as folhas de laranjeira e o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Incorpore as mini batatas e deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire do fogo. Desfie a carne e distribua nos pratos com as mini batatas. Sirva com uma salada de folhas e decore com salsinha.
Dicas: Aproveite o caldo do cozimento da carne para preparar arroz ou sopa. Fonte: Revista Menu

quarta-feira, 13 de julho de 2011

Arroz Selvagem com Uvas Passas, Amêndoas e Hortelã

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz selvagem
3 xícaras (chá)de água ou caldo de legumes
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de uvas passa claras
1 xícara (chá) de uvas passas escura;
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1/4 xícara (chá) de amêndoas em lâminas
1/2 xícara(chá) de folhas de hortelã picadas
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:
Deixe o arroz selvagem de molho em água e gotas de limão um dia antes. Após o período de repouso escorra a água e enxágue;
Em uma panela média coloque o arroz, a água ou o caldo de legumes e sal, e leve à fervura em fogo médio;
Tampe e cozinhe em fogo baixo até que os grãos estejam “al dente”, cerca de 45 minutos;
Escorra a água restante e coloque o arroz em um recipiente fundo. Reserve enquanto esfria;
Pré-aqueça o forno;
Lave as uvas passas, coloque-as em um recipiente separado e misture com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
Coloque as uvas passas em uma assadeira e deixe em forno médio por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar na própria assadeira;
Enquanto as uvas estão no forno, torre as amêndoas rapidamente (é muito importante que elas sejam torradas na hora, compre-as sempre cruas), até que estejam douradas;
Tire-as da panela e deixe esfriar;
Numa travessa grande, misture o arroz selvagem, as uvas passas, as folhas de hortelã e as amêndoas;
Adicione 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem e a canela;
Mexa bem para que os sabores se misturem e acerte o tempero a gosto;
Sirva imediatamente ou deixe gelar por cerca de duas horas antes de servir. Fonte: http://pat.feldman.com.br/2009/09/23/arroz-selvagem-com-uvas-passas-amendoas-e-hortela/

terça-feira, 12 de julho de 2011

CONHECENDO ALGUNS TIPOS DE ARROZ

Imagem: Eduardo Delfim


Conheça nove tipos de arroz para colocar no prato:
Além do branco e do integral, existem outros tipos que podem fazer parte do cardápio.
Um prato tipicamente brasileiro não deixa de fora a dupla arroz e feijão. E mesmo com uma combinação tão tradicional, dá para variar o cardápio e contar com os benefícios a nossa saúde e dieta. Já pensou em substituir o arroz branco por uma outra versão? Integral, negro ou parboilizado, contabilizamos nove tipos de arroz mais encontrados no Brasil. "O arroz é um cereal importante por ser uma boa fonte de carboidratos. Ele também contém proteínas e fibras e, em algumas versões, é fonte de vitaminas e minerais", diz a nutricionista Audrey Abe, da rede Natural em Casa. Cada um possui uma qualidade específica, seja em relação ao seu valor nutritivo ou na mudança de sabor. Conheça mais sobre cada variedade.

Polido ou agulha:
Esse é o arroz mais comum, também chamado de arroz branco ou tradicional. Como tem sua "casca" retirada durante o seu processo de fabricação - por isso recebe o nome de polido - não é um dos tipos de arroz mais nutritivos. O seu ponto forte é ser o mais barato, mais fácil de encontrar e o que tem maior funcionalidade, podendo ser usado para fazer uma lista grande receitas. Além disso, o arroz polido é que demora menos tempo para ficar pronto. A proporção de água deve ser de duas xícaras de água para cada uma de arroz, para que ele fique macio sem ficar com o aspecto "papa" ou grudento.

Arroz integral:
Por não passar pelo processo normal de industrialização, o arroz integral mantém a camada externa do grão, conservando as suas principais qualidades e contém três vezes mais fibras do que o industrializado, cinco vezes mais vitaminas e quatro vezes mais magnésio. "Além de ter vitaminas A, B1, B2, B6, B12 e minerais, é rico em fibras, que ajudam a manter o intestino regulado", diz a nutricionista. O integral pode ser encontrado com facilidade, mas o seu preço é maior que a versão tradicional.
Na hora de preparar um prato com arroz integral, é importante lembrar que ele demora mais para ficar pronto e precisa de mais água para ficar com uma consistência boa para consumo. Deve-se usar o mesmo número de xícaras de água e de arroz e esperar pelo menos duas vezes mais tempo até tirá-lo da panela.

Arroz parboilizado:
Esse tipo de arroz, assim como o integral, está caindo cada vez mais no gosto dos brasileiros. Ao passar por um tratamento hidrotérmico (água fervente), que consiste em cozinhar parcialmente os grãos com casca, parte das vitaminas e minerais passam da casca para o interior do arroz, aumentando o valor nutritivo e concentrando uma maior quantidade vitaminas do complexo B em cada grão.
"O processo hidrotérmico enriquece a parte interna do arroz, deixando-a com valores nutritivos próximos ao arroz vendido com casca. Além disso, a temperatura superior a 58 graus usada no processo de parboilização muda a composição do amido, fazendo com que o arroz absorva ainda mais nutrientes da casca", diz Audrey Abe.
Facilmente encontrado, principalmente em lojas de produtos naturais, esse tipo de arroz segue o mesmo padrão de preparo do arroz branco, já que não tem casca.

Arroz Cateto ou Japonês:
Como o próprio nome já diz, essa variedade é a base da culinária japonesa. Com grãos curtos, curvados e um pouco transparentes, têm grande quantidade de amido e, após o preparo, tende a ficar mais macio e cremoso, se comparado com o arroz polido. Ele também pode ser encontrado com grãos que mantêm a sua casca e o gérmen, concentrando assim o seu valor nutricional. "Esse tipo de arroz também tem a sua versão "integral", que conserva maiores quantidades de vitaminas do complexo B e minerais", explica a nutricionista.
Para deixar o arroz cateto mais macio, sem que ele fique grudado, é importante deixá-lo um pouco mais de tempo cozinhando do que o arroz tradicional, seguindo o padrão de uma xícara de água para cada duas de arroz

Arroz arbóreo:
Possui o grão mais arredondado e concentra bastante amido, conferindo consistência cremosa. Também tem uma incrível capacidade de absorver condimentos. Por isso, é o mais indicado para preparações de risotos. "Como não possui casca e não passa por nenhum processo que conserve seus nutrientes, o arroz arbóreo tem o mesmo valor nutricional do arroz tradicional", diz Audrey Abe. Ele pode ser encontrado em redes de supermercados normais, e o seu modo de preparo é o mesmo do arroz tradicional.

Arroz basmati ou indiano:
Famoso por seu aroma adocicado de nozes, o diferencial do arroz basmati em relação ao comum é o seu gosto mais forte e a sua capacidade de reter água durante o preparo sem que os grãos fiquem grudados uns nos outros. "Os grãos deste tipo de arroz são bem mais longos e ficam ainda mais compridos quando cozidos. Mesmo que os níveis nutricionais sejam praticamente iguais aos do arroz branco, ele pode ser usado em ocasiões especiais para variar o cardápio", diz a especialista.
O arroz indiano é mais caro que o tradicional, e só é encontrá-lo em lojas especializadas em produtos naturais ou orientais. Como já possui um gosto bastante característico, ele dispensa a adição de temperos durante o preparo.

Arroz vermelho:
O arroz vermelho é rico em monocolina, substância que pode auxiliar na redução do nível de LDL (colesterol ruim) no sangue, aquele que pode causar infartos e derrames cerebrais.
Além disso, segundo a nutricionista, o extrato desse tipo de arroz pode auxiliar na circulação sanguínea, na digestão e nas funções intestinais. Apresenta também três vezes mais ferro e duas vezes mais zinco que o arroz branco. O preparo pode ser feito da mesma maneira que o arroz tradicional. Ele também é bastante acessível e pode ser encontrado em redes de supermercados.

Arroz negro:
Apesar de ainda não ser muito popular, o sabor e a cor acastanhada do arroz negro podem ser novidade por aqui, mas já é conhecido na China há milhares de anos. "Este tipo de arroz contém 20% a mais de proteínas e 30% a mais de fibras em relação ao arroz integral", diz Audrey Abe. Quer mais? Ele tem um elevado teor de ferro, menos gordura e menor valor calórico. Análises do produto também apontaram o grande conteúdo de compostos fenólicos, substâncias antioxidantes, que combatem os radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce, doenças crônico-degenerativas, problemas cardiovasculares e até câncer.

Arroz selvagem:
Ainda pouco encontrado no Brasil, o arroz selvagem, apesar do nome, não é um arroz de verdade, mas um tipo diferente de gramínea. Os grãos são escuros (marrons e pretos) e o seu comprimento é três vezes maior que o do arroz comum, tendo em seu interior um aspecto claro e macio. "Ele é bastante usado na culinária oriental, mas como são poucos os lugares em que é produzido (Estados Unidos e Canadá), ainda é pouco conhecido no Brasil e difícil de ser encontrado fora de lojas especializadas em produtos naturais", diz a nutricionista Audrey Abe.
As suas qualidades nutricionais também chamam a atenção, pois este grão é pobre em gorduras e rico em proteínas, a lisina (uma aminoácido benéfico ao corpo) e fibras. É também uma boa fonte de potássio, fósforo e vitaminas.
Fonte: http://www.minhavida.com.br/conteudo/13043-Conheca-nove-tipos-de-arroz-para-colocar-no-prato.htm

segunda-feira, 11 de julho de 2011

Pão com Frutas Secas

Ingredientes:
Massa:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (sopa) de Óleo de soja
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
50 g de fermento biológico fresco
1 copo de leite morno

Recheio:
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de Óleo de soja
3 colheres (sopa) de açúcar
QB de uva passa
QB de frutas secas

Cobertura:
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
QB de canela em pó
QB de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Massa: Dissolva o fermento no leite morno e em seguida, misture os demais ingredientes e deixe crescer por uma hora. A massa vai ficar levemente pegajosa, diferente da maioria dos pães. Polvilhe uma superfície lisa com farinha, divida a massa em duas partes, abra uma delas com o rolo de macarrão e espalha-se o seguinte recheio.

Recheio: Enrole a massa como um rocambole e corte em rodelas de 1 centímetro. Faça o mesmo com a outra metade da massa.
Unte uma forma e ir arrume as rodelas, uma do lado da outra, com uma das faces viradas para o fundo da forma. Caso necessário, faça outra camada de rodelas. Asse em forno moderado, até que o pão esteja dourado. Retire do forno e jogue por cima e às colheradas da seguinte mistura.

Cobertura: Depois de passar a cobertura, abaixe o forno e retorne o pão por mais uns 8 minutos e estará pronto para ser servido. Fonte: http://vilamulher.terra.com.br/pao-com-frutas-secas-4-13-134-5063.html

domingo, 10 de julho de 2011

CAFÉ CREMOSO

Ingredientes:
400 ml de leite
1 pedaço de canela
11 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
10 colheres (sopa) de açúcar
150 ml de café quente
QB de chantilly
QB de amêndoas


Modo de Preparo: Coloque para ferver 400 ml de leite com um pedaço de canela. Peneire 11 colheres (sopa) de cacau em pó com 3 colheres (sopa) de farinha de trigo em uma panela pequena. Junte 10 colheres (sopa) de açúcar e dilua, aos poucos, com o leite coado. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione 150 ml de café quente e distribua a bebida em 4 xícaras grandes. Complete com chantilly e amêndoas carameladas picadas. Sirva a seguir. Fonte: Revista Água na Boca

sábado, 9 de julho de 2011

Pavê Delícia de Figo em Calda

Foto: Ormuzd Alves


Ingredientes:
3 xícaras (chá) de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de figos em calda
1 pacote de biscoito maisena (200g)

Modo de Preparo: Em uma panela, misture o leite, o leite condensado e o amido de milho. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar. Escorra os figos e reserve a calda. Pique os figos. Em taças individuais ou em um refratário alterne camadas de creme, figo e biscoitos umedecidos na calda. Leve a geladeira no mínimo 3 horas antes de servir.
Dica: Substitua o figo por abacaxi, cereja, ameixa ou laranja em calda. Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/pave-delicia-figo-calda-487796.sht

sexta-feira, 8 de julho de 2011

SALADA DE SOJA COM MOLHO PICANTE DE ALHO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de soja (grãos novos)
5 dentes de alho bem picados
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
12 pimentas dedo-de-moça picada em pedaços pequenos
1 cebola pequena cortada em rodelas finas
4 colheres de (sopa) de salsinha picada
QB de sal


Modo de Preparo: Lave a soja e deixe de molho por uma noite numa tigela com 1 litro de água. No dia seguinte, escorra a água e coloque a soja numa panela de pressão com 1 litro de água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até a soja ficar macia, mas al dente. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Escorra a água e reserve a soja. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o alho e a pimenta e frite, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até o alho ficar levemente dourado. Acrescente a salsinha, acerte o sal e misture por alguns segundos. Retire do fogo. Disponha numa saladeira a soja quente, a cebola e regue com o molho, assim que tirar do fogo. Acerte o sal e cubra a saladeira com filme plástico. Deixe tomar gosto por 5 minutos. Sirva a soja em seguida com salada de folhas verdes. Fonte: Receita e imagem da Revista Menu

quinta-feira, 7 de julho de 2011

Empadinha Aberta

Ingredientes:
Massa:
250g de farinha de trigo
120g de manteiga ou margarina sem sal
100g de ricota fresca
1 colher (chá) de sal

Creme de queijo:
2 gemas
50g de queijo provolone
50g de queijo parmesão
100g de ricota fresca
1 ovo inteiro
200 ml de creme de leite sem soro
1 lata de ervilha
QB de sal e pimenta

Modo de Preparo: Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a ricota, sal e a manteiga. Mexa para se agregarem. A seguir, forre forminhas (tipo para empadas) com a massa, não é necessário untar. Empregue o recheio. Polvilhe queijo ralado (opcional). Leve ao forno preaquecido (180°C) por 10 a 15 minutos.

Recheio: Em um recipiente coloque o queijo parmesão, provolone e ricota, ovo levemente batido, gemas, creme de leite sem soro, pimenta, sal e ervilhas. Mexa.
Fonte: http://v5.tvgazeta.com.br/tvculinaria/site/culinaria_receita.php?tabela=&id=2137

quarta-feira, 6 de julho de 2011

ESPAGUETE COM LASCAS DE BACALHAU EM EMULSÃO DE ALHO-PORRÓ

Ingredientes:
400 gramas de macarrão espaguete cozido al dente
600 gramas de bacalhau em lascas
3 colheres ( sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de alho moído
1 colher (chá) de cebola picada
½ xícara (chá) de caldo de peixe
½ xícara (chá) de vinho branco
20 azeitonas pretas fatiadas
½ xícara (chá) de cheiro verde


Emulsão:
2 talos de alho-porro
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (chá) de cebola picada
QB de sal e pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de caldo de peixe
1 xícara (chá) de vinho branco Seco
QB de sal e pimenta

Modo de Preparo: Refogar em azeite o alho e a cebola. Juntar o bacalhau em lascas e flambar com vinho branco. Deixar secar um pouco e acrescentar o caldo de peixe, as azeitonas e o cheiro verde.

Emulsão: Cortar o alho-porro em anéis e refogar no azeite com o alho, a cebola e o vinho branco Seco. Acrescentar sal e pimenta-do-reino a gosto. Juntar o caldo de peixe e deixar cozinhar por aproximadamente 3 a 4 minutos. Bater tudo no liquidificador e reservar.
Montagem: Juntar o macarrão com as lascas de bacalhau, colocar no centro do prato e colocar a emulsão de alho-porro ao redor e servir. Fonte: http://www.abima.com.br/

terça-feira, 5 de julho de 2011

Bolo musse de morango



Ingredientes:

Massa básica de pão-de-ló:
.4 ovos
.2 xícaras (chá) de açúcar
.2 xícaras (chá) de leite
.2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
.2 colheres (sopa) de amido de milho
.1 colher (sopa) de fermento em pó
.1/4 de xícara (chá) de suco de laranja para umedecer o bolo

Musse:
.1 lata de leite condensado
.suco de 1/2 limão
.1/2 lata de creme de leite sem soro
.1 envelope de gelatina em pó incolor
.200 g de morango lavado e picado
.açúcar de confeiteiro para polvilhar


Modo de preparo:

Massa:
Aqueça o forno a 180ºC. Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, sem parar de bater. Continue batendo e adicione o açúcar, o leite, a farinha de trigo, o amido de milho e por último o fermento. Ponha em uma forma de 25 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Asse por 45 minutos ou até dourar.

Musse:
No liquidificador, bata o leite condensado, o suco de limão, o creme de leite e a gelatina hidratada. Ponha a musse em um recipiente e misture os morangos. Montagem: Corte uma tampa fina (1,5 cm) do bolo e reserve. Na outra parte deixe 3 cm de borda e com uma faca retire o miolo. Regue com o suco e preencha com a musse. Tampe e leve para gelar no mínimo por duas horas ou até a musse ficar firme. Polvilhe o açúcar de confeiteiro na hora de servir e decore com morangos.

Foto: Ormuzd Alves

segunda-feira, 4 de julho de 2011

PÃEZINHOS RÁPIDOS DE MAÇÃ

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
½ xícara (chá) de canela em pó
½ xícara (chá) de maçã descascada e ralada no ralo grosso
¾ xícara de leite (aproximadamente)
1 maçã com casca, cortada em gomos finos
1 ovo batido
QB de açúcar para salpicar

Modo de Preparo: Peneire a farinha com o fermento. Acrescente a manteiga aos pedacinhos e misture até obter uma farofa. Junte a maçã ralada e a canela. Junte o leite aos poucos misturando até obter uma massa macia, mas não grudenta. Amasse rapidamente sobre uma superfície polvilhada com farinha. Abra até chegar a uma espessura de 2 cm. Corte em rodelas e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Pincele com ovo e coloque uma fatia fina de maçã sobre cada uma. Salpique com açúcar. Leve ao forno preaquecido (200°C) e asse até que dourem. Rende uns 10 pãezinhos.

domingo, 3 de julho de 2011

Sopa Cremosa de Queijo



Ingredientes

. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1/4 de xícara (chá) de cebola ralada grosso
. 1/2 xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos
. 1/2 xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubinhos
. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 litro de caldo de legumes
. 1 xícara (chá) de queijo ralado (queijo de minas ou parmesão)
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Salsa bem picada a gosto
. Cubinhos de torrada

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, derreta a manteiga. Refogue a cebola, a cenoura e o pimentão.

2. Dissolva a farinha no leite, junte ao refogado e mexa.

3. Acrescente aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre.

4. Adicione o queijo e tempere com o sal e a pimenta. Deixe no fogo baixo até derreter completamente o queijo.

5. Distribua em cumbucas, salpique a salsa e decore com os cubinhos de torradas.


Fonte: Revista Ana Maria

sábado, 2 de julho de 2011

TORTA HOLANDESA DE LARANJA

Ingredientes:
Massa:
22 bolachas maria
4 colheres (sopa) de margarina light


Recheio:
1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
1/2 xícara (chá) de queijo cottage
4 colheres (sopa) de leite desnatado
350 g de queijo de minas fresco com baixo teor de gordura
3 colheres (sopa) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de raspas de casca de laranja
2 laranja em rodelas (polpa)
QB de adoçante

Modo de Preparo:
Massa: pique 16 bolachas e bata no processador até obter uma farinha fina. Transfira para uma tigela, acrescente a margarina e misture com as pontas dos dedos, até obter uma massa homogênea. Com a massa, forre uma assadeira de fundo removível de 20 cm de diâmetro e reserve.

Recheio: coloque numa panela a gelatina, 5 colheres (sopa) de água e deixe hidratar por 5 minutos. Em seguida, leve ao fogo baixo até a gelatina dissolver completamente. Retire do fogo, despeje no liquidificador, junte o cottage, o leite, o queijo-de-minas, o suco de laranja, as raspas de casca de laranja e o adoçante. Bata até obter um creme. Despeje o creme sobre a base feita com as bolachas, cubra com filme plástico e leva à geladeira por 2 horas, ou até o recheio ficar firme. No momento de servir, desenforme a torta, disponha num prato e distribua as bolachas restantes (partidas ao meio) nas laterais. Na superfície da torta, distribua as rodelas de laranja e decore com as raspas de casca de laranja. Sirva gelada. Fonte:Receita e imagem da Revista Menu

sexta-feira, 1 de julho de 2011

Pato com Laranja



Para assar o pato:

1 Pato (2,5Kg);
1 punhado de folhas de laranja;
Zesto (casca sem a parte branca) de 1/2 laranja;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
2 colheres de sopa de manteiga.

Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 230ºC. Tempere o pato com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Introduza algumas folhas da laranja na cavidade do pato, juntamente com um pedaços da casca. Isso dará uma fragrância deliciosa ao pato enquanto ele assa. Também é possível forrar com algumas rodelas de laranja a forma onde o pato será assado. Mas antes de levá-lo ao forno doure a manteiga numa frigideira e gentilmente regue o pato. Em seguida coloque-o no forno e asse por aproximadamente 2 ½ horas. Durante esse período procure regar o pato com o suco e a gordura que se acumula na assadeira até que a pele ganhe uma aparência dourada e crocante. Para finalizar retire o pato do forno, corte-o em pedaços, regue com o molho e guarneça com os gomos de laranja (veja receita abaixo). Coloque o restante do molho em uma molheira.

Para o caldo de pato:

1,5 litros de água;
1 pescoço, moela e outros miúdos do pato juntamente com uma carcaça de um frango;
2 cenouras;
2 cebolas médias;
2 dentes de alho;
1 talo de Aipo pequeno;
1 pimentão verde;
Salsinha;
200g de cogumelos Paris frescos.
1 colher de chá de sal.

Em uma caçarola leve a água ao fogo alto, em seguida adicione os pedaços de carne, as cenouras, o pimentão e os dentes de alho pelados. Deixe para colocar os ingredientes como os cogumelos e a salsinha mais para o final do cozimento. Enquanto isso aqueça um Grill elétrico ou se preferir uma chapa, e descasque as cebolas, corte-as pela metade deixe grelhar até que o lado de baixo fique escuro (cuidado para não queimar). Em seguida adicione as cebolas no caldo, abaixe o fogo, e deixe cozinhando por pelo menos 2 ½ horas. Ao final retire a gordura que eventualmente tenha se formado na superfície; separe a carcaça e os miúdos e reserve para outro uso, se preferir. Peneire o caldo, e se não for utiliza-lo no momento, coloque num recipiente e leve para a geladeira (no máximo 24 horas). Caso queira conserva-lo mais tempo, leve-o ao freezer.

Para o molho e guarnição:

5 laranjas grandes;
¼ de xícara (60ml) de açúcar;
1 colher se sopa de água
4 colheres de sopa de vinagre de Jerez (ou vinagre balsâmico);
175ml de caldo de pato (receita acima);
3 ½ colheres de sopa de manteiga (sem sal);
Suco de ½ Limão (opcional).

Inicialmente prepare os ingredientes. Com uma faca remova o zesto (casca sem a parte branca) de 1 laranja grande, corte em julienne e reserve. Em seguida descasque outras 3 laranjas, separe os gomos e retire as partes brancas e as membranas, reserve numa tigela. Também esprema 2 laranjas e reserve o suco. Adicione as cascas de laranja cortadas em julienne numa panela, cubra de água e leve ao fogo para dar uma escaldada e tirar o amargor. Escoe a água quente e cubra novamente com água fria e leve ao fogo; após alguns minutinhos escoe e reserve. Adicione o açúcar numa panela, e em fogo brando, faça um caramelo (se precisar adicione uma colher de sopa de água). Quando o caramelo estiver dourado e no ponto ideal, acrescente o vinagre de Jerez e o suco de laranja. Cozinhe devagar até que o líquido esteja mais reduzido. Depois acrescente as cascas de laranja reservadas e o caldo de pato; cozinhe alguns minutos para que o molho reduza e ganhe uma consistência xaroposa (aproximadamente 15 minutos), desligue o fogo e reserve. No momento de montar o prato leve o molho ao fogo novamente e adicione as 2 colheres de manteiga; mexa bem até que a mistura fique homogênea. Se preferir adicione também o suco de limão. Enquanto isso prepare os gomos de laranja para guarnecer o prato. Em uma frigideira, em fogo brando, gentilmente aqueça os gomos de laranja com 1 ½ colher de manteiga.

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