Chef Rita Atrib
Ingredientes:
250 gramas de abobrinha
250 gramas de cenoura
250 gramas de berinjela
150 gramas de pimentão vermelho
2 colheres (chá) de sal
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de cominho (alcarávia ou kümmel) em pó
250 gramas de quinoa (ou quinua) em grãos
2 xícaras (chá) de água
50 gramas de pistache sem casca
50 gramas de damasco turco
150 gramas de castanha-do-pará
50 gramas de uva-passa preta e sem caroço
2 unidades de suco de limão (suco de dois limões pequenos)
2 colheres (sopa) de cebolinha (francesa ou cebolete) verde
picada
Modo de Preparo:
Pique abobrinha, cenoura, berinjela e pimentão em cubinhos
pequenos e tempere com uma colher de chá de sal, três colheres de sopa de
azeite, a canela e o cominho.
Asse a mistura no forno a 180°C até que todos os legumes
fiquem macios. Mexa de vez em quando.
Coloque a quinoa para cozinhar com duas xícaras de água e o
restante do sal. Leve ao fogo por 10 a 15 minutos ou até que a quinoa dobre de
volume.
Pique pistache, damasco, castanha e uva passa.
Misture todos os ingredientes – os assados, os cozidos e os
crus. Acrescente o limão e o restante do azeite e acerte o sal.
Finalize com a cebolinha.
* Receita cedida pela chef Rita Atrib, do Petit Comité
Buffet
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