Quiche Provençal

Ingredientes
200g de farinha de trigo
sal
100g de manteiga
1 ovo
2 colheres de agua

Para o Recheio:
200ml de creme de leite
100ml de leite
700g de ricota esfarelada
5 colheres de cebola bem picada
2 colheres de salsa bem picadas
2 tomates pelados cortados em cubo
10 azeitonas
pimenta do reino
sal
4 ovos ligeiramente batidos.


Modo de Preparo:

Misture a farinha e o sal, a manteiga esfregando com os dedos
junte o ovo a agua, para dar liga, enrole e leve a geladeira por 30 minutos.
Rende 400 gramas.
Para Pate Sucrée adicione uma colher de açúcar.

Modo fazer o recheio :

Bata tudo no liquidificador, colocar na massa já enformada e assada por 40 minutos

CROQUETE DE BATATA DOCE

Ingredientes:
 2 kg de batata doce cozida
6 colheres (sopa) de salsinha picada
400gr de queijo parmesão ralado
QB de farinha para empanar
4 ovos
QB de óleo para fritar
QB de noz moscada
QB de sal e pimenta


Modo de Preparo: Misturar a batata doce com a salsinha, o queijo parmesão, a noz moscada, o sal e a pimenta. Faça bolinhos, empane com a farinha e os ovos, então frite.

Fonte: Mulheres (TV Gazeta)

Crostata de morango

- xícara medidora de 240ml

INGREDIENTES:
600g de morangos, sem os cabinhos e cortados ao meio no sentido do comprimento
1 ¼ xícaras (250g) de açúcar refinado
1 pedaço de casca de laranja de 10cm
suco de 1 laranja
1 pedaço de casca de limão de 5cm
suco de ½ limão
2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca
1 ovo batido com ½ colher (sopa) de água, para pincelar a massa
2 colheres (sopa) de açúcar demerara

Massa (pasta frolla):
1 ½ xícaras + 1 colher (sopa) - 220g - de farinha de trigo
¼ xícara + 3 colheres (sopa) - 100g - de manteiga sem sal, gelada e picada
60g de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca
1 pitada de sal
1 ovo + 1 gema, ligeiramente batidos com um garfo

MODO DE FAZER:
Comece pela massa (pasta frolla): no processador de alimentos, processe a farinha, a manteiga, o açúcar de confeiteiro, as sementinhas de baunilha e o sal até obter uma farofa grossa. Aos poucos, vá acrescentando a mistura de ovos, processando, até que uma massa se forme – isso acontece rapidamente e talvez você não precise usar toda a mistura de ovos. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada, sove algumas vezes (delicadamente) e então embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira para descansar (1-2 horas).

Enquanto isso, faça o recheio: coloque os morangos numa panela grande e junte o açúcar, as cascas de laranja e limão, o gengibre e as sementinhas de baunilha. Leve ao fogo médio-alto, mexendo até dissolver o açúcar, e então deixe ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura engrosse e fique parecendo uma geléia (10-15 minutos) – quando mexer, amasse as frutas com uma espátula de silicone para que soltem seus sucos. Deixe esfriar completamente.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Abra 2/3 da massa numa superfície levemente enfarinhada até obter 3mm de espessura. Forre uma forma de torta de 13x36cm, untada com manteiga, com a massa e remova os excessos. Coloque o recheio na massa. Abra o 1/3 de massa restante, novamente na espessura de 3mm, e corte tiras de 15mm, longas o suficiente para cobrir a torta. Arrume-as sobre o recheio formado uma espécie de treliça, pressionando-as na beirada da massa para selar bem. Retire os excessos. Pincele a massa aparente com o ovo batido com água e polvilhe com o açúcar demerara. Asse até dourar e ficar crocante (40-45 minutos).
Deixe esfriar na forma antes de servir – a crostata fica mais gostosa no dia em que é preparada.

adaptada daqui http://technicolorkitchen.blogspot.com.br/2010/06/crostata-de-morango.html

BEIJO DE FREIRA

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
6 xícaras (chá) de maisena
2 ovos inteiros
1 coco pequeno ralado
5 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Em uma tigela, junte todos os ingredientes, amasse e misture até obter uma massa consistente. Faça bolinhas.Coloque-as em tabuleiro coberto com papel-manteiga. Asse em forno preaquecido (180ºC) de 20 a 30 minutos.

Fonte: Receitas - Cozinha Regional - Pernambuco

Filé de frango recheado com brócolis e champignon

O inverno já começou a se manifestar e a fome do brasileiro tende a aumentar neste período, mas é possível manter uma alimentação saudável sem abrir mão de pratos saborosos que incluem carne e legumes.

O Filé de Frango Recheado com Brócolis e Champignon, a opção perfeita para aquecer seu inverno com uma receita prática e deliciosa.

Ingredientes
3 kg de filé de frango
3 limões
1 copo de 200 ml de vinho branco suave
2 colheres de sopa de alho
3 colheres de sopa de cebola
2 Kg de brócolis (repicado)
1 Kg de champignon fatiado
Sal a gosto


MODO DE PREPARO:

Lavar os filés com limão e temperá-los com o vinho , metade do alho e da cebola (batidos) e com sal a gosto.
Deixe os filés marinando por uma hora neste tempero.
Enquanto isso tempere os brócolis repicado e o champignon com o restante da cebola e do alho.
Depois recheie os filés de frango com o brócolis e o champignon e prenda com um palito de dente.
Em uma panela à parte coloque o óleo e frite os peitos de frango a rolê aos poucos, se necessário coloque água, mas devagar, para não ressecar. Deixe dourar e sirva com o próprio molho que formou na panela, que os deixará bem suculentos.

Fonte: Revista Gula

Extraida conforme reportagem do restaurante www.benditosejabistro.com.br

FILÉ AO MOLHO DE MAÇÃ

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de suco de maçã

QB de cebolinha verde

QB de sal e pimenta-do-reino a gosto
4 bifes de filé mignon

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de maçãs descascadas, sem sementes, cortadas em cubos

Modo de Preparo: Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite os bifes de cada vez, deixando-os dourar em ambos os lados. Coloque-os em um refratário e mantenha-os aquecidos. Em seguida, na mesma frigideira, coloque as maçãs e o suco de maçã. Deixe ferver por 5 minutos ou até que estejam macias, mas não muito moles. Salpique os bifes com a cebolinha verde e sirva-os acompanhados as maçãs. Fonte: Revista Água na Boca

Seleção de Cocadas

Branca

Ingredientes:
- 2,6 kg da polpa do coco seco descascado (+/- 7 cocos secos, descascados e sem a pele escura)
- 2 kg de açúcar
- 1/2 litro de água

Modo de Preparo:
Num processador coloque aos poucos a polpa do coco seco descascado e processe até ficar em pedaços bem miúdos.
Numa panela coloque a água e o açúcar, ligue o fogo e deixe ferver até ficar uma calda em ponto de linha. Neste momento coloque toda polpa do coco processada e, ainda em fogo médio, mexa de vez em quando.
A mistura deverá estar sem a calda depois de uma hora e meia. Caso queira mudar o sabor da cocada, neste momento adicione ou 1 copo de suco de maracujá, ou 3 colheres de leite condensado e mexa bem. Desligue o fogo e mexa a cocada até que ela comece a ressecar. Esta é a hora de tirá-la da panela.
Com auxílio de uma colher despeje pequenas porções de cocada sobre uma pedra (não pode ser inox, pois retém o calor) e deixe que elas esfriem e sequem. Depois de secas é só embalar e vender
Rende 50 unidades

Cocada de Maracujá
Ingredientes
-2 de suco de maracujá
-1 kilo de coco (ralado)
-1 kilo de açúcar

Modo de Preparo:
Misturar os ingredientes, levar ao fogo por 50 minutos.
Depois de pronto, com ajuda de uma colher (sopa) fazer as cocadas, colocar em um prato untado com manteiga para não grudar.

Cocada de Leite Condensado
Ingredientes
-1 lata de leite condensado
-500 gramas de coco ralado
-3 copos de açúcar
-½ copo de leite

Modo de Preparo:
Levar todos os ingredientes ao fogo, mexer sempre durante 10 a 15 minutos, até soltar do fundo da panela. Retirar do fogo e bater com uma colher de pau até açúcarar na beira da panela.
Colocar as cocadas sobre uma superfície untada. Usar uma colher para formar as cocadas.

Cocada de Coco Queimado
Ingredientes:
-500 gramas de coco fresco
-400 gramas açúcar
-50 gramas margarina
-250 ml água

Modo de Preparo:
Colocar numa panela o açúcar. Levar ao fogo, mexer com uma colher de pau até que o açúcar fique dourado. Acrescentar o coco ralado em tiras finas. Acrescentar a margarina. Misturar e colocar a água deixando ferver até a mistura começar a soltar das bordas da panela. Retirar do fogo mexer até quebrar a fervura. Formar as cocadas com o auxilio de duas colheres sobre uma mesa untada. Deve-se acondicionar em vidros hermeticamente fechados, em lugar seco e arejado.

Cocada de Colher
Ingredientes:
-2 (chá) de açúcar
-2 (chá) de água
-1 lata de leite condensado
-1 coco grande ralado
-2 paus de canela
-5 cravos
-5 gemas

Modo de Preparo:
Levar ao fogo, em uma panela, o açúcar, a água, o cravo e a canela, até obter uma calda mais ou menos grossa. Deixar esfriar para acrescentar as gemas, misturando bem. Adicionar o coco e o leite condensado, levando ao fogo, até obter um creme bem consistente. Deixar esfriar e despejar em uma bonita compoteira.

Cocada de Banana
Ingredientes:
-1k de coco fresco ralado
-1 k de açucar cristal
-3 bananas prato amassada

Modo de Preparo:
Leve tudo ao fogo, mexendo ate soltar da panela
Coloque em um marmore, quando estiver morno,corte em pequenos pedaços,deixe esfriar ou faça porções e deixe esfriar

Cocada de Abacaxi
Ingredientes:
-500 g de açúcar
-1 lata de leite condensado
-1 kg de côco fresco ralado
-1 colher de sopa de glucose
-1 copo americano de água
-1 abacaxi maduro + 1 xícara de açúcar

Modo de Preparo:
Coloque uma panela no fogo com o açúcar, a água e a glucose.
Não mexa até dar ponto de calda grossa.
Acrescente o côco e mexa até a calda secar.
Junte o leite condensado e o abacaxi em doce , mexa até soltar da panela.
Coloque no mármore e bata até esfriar.

PUDIM DE MILHO VERDE

Ingredientes:
Massa:
4 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 lata de milho verde
1 xícara (chá) de açúcar
250 ml de leite
200 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado

Calda:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água


Modo de Preparo: Bata os ovos no liquidificador. Depois, coloque o milho e bata bastante. Adicione o açúcar, a farinha de trigo, o leite, o leite de coco e o leite condensado. É preciso bater por cerca de cinco minutos. Reserve e faça a calda. Coloque o açúcar e a água em uma panela e deixe virar em ponto de caramelo. Coloque a calda em uma forma. Depois, despeje o pudim e coloque em banho maria por 40 minutos. Então, espete o garfo. Se sair seco e limpo significa que já está cozido. Desinforme e saboreie. Fonte: Globo Rural

Lasanha de Palmito e Presunto

Ingredientes:

Massa:
400 g de palmito
150 g de presunto
200 g de queijo mussarela fatiado
500 g de massa para lasanha

Molho Branco:
30 g de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ l de leite
100 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Primeiro prepare o molho branco, para isso derreta a manteiga em uma panela.

Junte a farinha de trigo e, sempre mexendo, doure-a levemente.

Despeje o leite quente mexendo sempre para não deixar embolar.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e cozinhe em fogo baixo durante 10 minutos.

Acrescente o queijo parmesão ralado.

Corte o palmito e o presunto em pedaços bem pequenos e junte ao molho branco.

Cozinhe a massa e assim que estiver no ponto, escorra a água.

Forre o fundo de uma fôrma de alumínio com uma camada massa.

Coloque por cima uma camada de molho branco já preparado com palmito e o presunto e,
por último, o queijo mussarela em fatias.
Vá intercalando as camadas até acabarem todos os ingredientes.

PÃEZINHOS DE DUAS FARINHAS COM IOGURTE E MAÇÃS VERDES

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo

150 g de farinha de trigo integral

550 g de iogurte natural

30 g de açúcar

40 g de banha (ou gordura vegetal hidrogenada)

40 g de fermento fresco

3 maçãs verdes

40 g de sal

QB de farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparo: Numa vasilha, despeje 1/4 do iogurte e dissolva nele o fermento. Incorpore à mistura 300 g de farinha de trigo, mexendo com a colher de pau até obter um composto homogêneo. Cubra com um pano e deixe crescer por 20 minutos protegido de correntes de vento.
Lave e seque as maçãs, elimine os talos e corte-as em pedaços, sem descascá-las. Peneire juntas a farinha integral e a de trigo restante e coloque-as sobre a mesa de trabalho num monte. Na cavidade central, acrescente a massa fermentada com iogurte, as maçãs, a banha (ou gordura vegetal), o sal e o açúcar. Junte o iogurte restante e sove os ingredientes com as mãos. Cubra o preparo com um pano e deixe-o crescer por 30 minutos.
Depois desse tempo, sove brevemente a massa sobre a mesa de trabalho e divida-a em 8 pães. Pulverize-os com um pouco de farinha peneirada e disponha-os numa assadeira forrada com papel-manteiga.
Deixe crescer os pães mais uma vez por 30 minutos, faça uma incisão em cruz no alto de cada um e leve-os para assar em forno preaquecido a 200 ºC por 30 minutos. Retire-os do forno e deixe que esfriem sobre uma grelha antes de servir. Fonte: Pães e Cia. A Grande cozinha. Abril Coleções.

Misto Quente e Sanduiche Brasileirinho

Em dia de jogo da Nossa seleção, não há nada melhor que ao assistir ao jogo, alguns petiscos bem sabororos.

Uma dica para animar ainda mais a galera e matar a fome dos torcedores do Brasil durante os jogos da Copa do Mundo, na África do Sul.

RECEITAS:

Misto quente cremoso 1


INGREDIENTES

Creme branco
1xic de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
4 fatias de pão de forma
6 fatias de presunto
6 fatias de mussarela
2 ovos de codorna opcional

Misto quente cremoso 2

Ingredientes
4 Fatias de Forma
6 fatias de presunto
3 xic de mussarela
½ xic de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Misto 1
Creme branco

Cozinhar a manteiga e a farinha em fogo baixo até começar a mudar de cor. Acrescentar o leite quente e mexer até engrossar.

Montagem

Dourar as fatias de pão. Passar o creme no pão, colocar as fatias de presunto e queijo. Por creme no pão e fechar o sanduíche. Passar creme em volta e levar ao forno forte até dourar.

Misto 2

Misturar o creme de leite com a mussarela. Colocar no pão já dourado um pouco da mistura, depois o presunto e mais um pouco da mistura. Por o Pão e cobrir com a mistura. Levar ao forno alto até dourar

Ingredientes

12 fatias de pão de forma sem casca
1 copo de patê de ervas
1 copo de purê de mandioquinha

Sanduíche Brasileirinho
Patê base

200g de ricota fresca
150g de manteiga
250ml de leite fervendo
50g de queijo tipo parmesão
1 colher (sobremesa) de gelatina em pó incolor (dissolver conforme instruções da embalagem)
Sal e temperos a gosto


Patê de ervas
1 copo de patê base sem gelar
½ xícara (chá) de ervas frescas (salsa, cebolinha e manjericão)
Sal e temperos a gosto

Purê de mandioquinha
1 copo de mandioquinha cozida e passada ainda quente pela peneira
100g de manteiga
2 colheres das de sopa de patê básico sem gelar
Sal, noz moscada e temperos a gosto

Modo de preparo

Patê base
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar com consistência cremosa e leve para gelar

Patê de ervas
Bata todos os ingredientes no liquidificador, leve para gelar e utilize

Purê de mandioquinha
Bata em batedeira todos os ingredientes até ficar um purê bem cremoso e utilize

Montagem
Em uma forma, coloque 4 fatias de pão e cubra com o purê de mandioquinha
Cubra com mais uma camada de pão e espalhe uma camada de patê de ervas
Cubra com as fatias de pão restantes e leve para gelar
Desenforme, corte em 48 quadradinhos e decore com purê de mandioquinha

Fontes:
http://abima.com.br/

http://noticias.r7.com/blogs/edu-guedes/2010/05/19/misto-quente-cremoso

FRANGO COM PINHÃO E VINHO TINTO

Ingredientes:
1 kg de coxas e sobrecoxas de frango desossadas e cortadas em pedaços pequenos
2 cebolas cortadas em pedaços pequenos
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
2 xícaras (chá) de pinhão cozido e picado pela metade
1 colher (sopa) de manteiga
QB de salsa
QB de sal e pimenta do reino

Modo de Preparo: Temperar o frango com o sal e a pimenta a gosto. Fritar na manteiga até dourar. Juntar a cebola e refogar mais um pouco. Acrescentar o vinho e deixar evaporar. Pingar água até que a carne fique macia. Juntar o pinhão e a salsa.


Informações:
Pinhão é a designação genérica da semente de várias espécies de pinaceaes e araucariaceaes, plantas gimnospérmicas, isto é, cuja semente não se encerra num fruto.
O pinhão mede entre cinco e oito centímetros, e tem a forma de uma cunha cuja casca recobre a massa compacta e altamente proteica da semente propriamente dita.
Por seu gosto característico, o pinhão é muito apreciado no sul do Brasil, (estados do Paraná, que tem a maior área de araucárias, Santa Catarina e Rio Grande do Sul) e também em alguns estados da região sudeste, como São Paulo e Minas Gerais, onde ocorrem alguns focos de araucária. Em Santa Catarina o pinhão é talvez a comida mais típica do estado, sendo consumido assado ou cozido, destacando-se alguns pratos, como a farofa de pinhão e o entrevero. No Paraná, cujo pinhão é símbolo do estado, são feitos os doces de pinhão, frango ensopado com pinhão, sopa de pinhão, cordeiro ao molho de pinhão e outras iguarias paranaenses. O pinhão é também apreciado como aperitivo e em várias sobremesas. Existem até mesmo diversas "festas do pinhão", que são festivais culinários que se realizam em cidades onde há a ocorrência da Araucária. Fonte: Wikipedia

Bolo Mármore

Ingredientes:

1/2 xic. de cacau em pó natural
1/2 xic. açúcar
1/3 xic. água

2ª Etapa
3 xic. farinha de trigo
2 colh. (chá) fermento químico em pó
1/4 colh. (chá) sal
2 xic. açúcar
1 xic. azeite de oliva extra-virgem
1 colh. (chá) essência de baunilha
1/2 colh. (chá) pimenta-do-reino branca em pó
5 ovos grandes, gelados
1 xic. leite, gelado

Preparo:

Posicione a grade do forno no terço inferior e pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte e enfarinhe uma forma grande de furo no meio com capacidade para 10-12 xícaras ou duas formas de bolo inglês com capacidade de 6 xícaras cada.

Em uma tigela pequena, misture o cacau, o açúcar e a água até que fique homogêneo e reserve.

E uma tigela grande, peneire juntos a farinha, o fermento e o sal.

Na tigela da batedeira, bata o azeite, o açúcar, a baunilha e a pimenta até que fique tudo bem incorporado.

Junte um ovo de cada vez, batendo bem a cada adição. Ao quinto ovo, bata por 3 a 5 minutos, até que a mistura fique fofa e pálida.

Pare a batedeira e junte 1/3 da farinha.

Bata em velocidade baixa apenas até que esteja incorporada.

Pare novamente e junte metade do leite.

Bata apenas até que esteja incorporado. Repita, com 1/3 de farinha, a outra metade do leite e o outro 1/3 de farinha.

Separe 3 xícaras da massa em uma tigela e misture bem ao creme de cacau.

Coloque 1/3 da massa branca na forma redonda, ou 1/6 em cada forma de bolo inglês.

Coloque 1/3 da massa escura por cima, ou 1/6 em cada forma de bolo inglês.

Atenção a massa é bem líquida e fará o efeito mármore sozinha.

Repita as camadas de massa branca e escura, até acabar com elas.

Leve ao forno por 1h-1h10, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Retire do forno e deixe que esfrie na forma por 15 minutos.

Dica: O bolo fica melhor de um dia para o outro.

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO E AMÊNDOAS

A foto ao lado é de um pé de limão siciliano, plantado na sacada do meu apartamento. Para minha alegria nasceu uma florzinha muito cheirosa, estou confiante que vá adiante e cresça um limão. Aproveitando a oportunidade estou postando uma receita com limão...

Ingredientes:
Raspa da casca e suco de 1 limão siciliano
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
3 colheres (sopa) de gim
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de lâminas de amêndoas tostadas
QB de sal
QB de camarão grelhado para acompanhar


Modo de preparo: Leve para ferver numa panela o suco de limão e 700 ml de água. Em outra panela, refogue a cebola no azeite. Junte o arroz e refogue. Acrescente o gim e o sal. Adicione, aos poucos e sem parar de mexer, a água com o suco de limão fervente, até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e misture cuidadosamente as raspas de limão e a manteiga. Tampe a panela e sirva depois de 3 minutos com os camarões grelhados. Polvilhe as amêndoas e decore com raspas de casca de limão. Se preferir decore com a manteiga derretida e com suco de limão. Fonte: Culinária & Receitas


Informações:

Limão Siciliano:Espécie da família das rutáceas, o limoeiro siciliano (Citrus limonum ou Citrus limonia) pertence ao gênero citrus. A árvore atinge 4 metros de altura, com ramos curtos e muitos espinhos. As flores são brancas, reunidas em inflorescências com 2 a 20 unidades. Os frutos têm suco ácido, aromático, de cor amarelo-clara. A casca, também muito atomática, é verde-clara ou amarela quando o fruto amadurece. Originário da Índia ou da Malásia, o limão foi introduzido na Assíria e de lá passou para a Grécia e Roma. Depois se espalhou pelo norte da África e Europa antes do descobrimento da América. Os portugueses o trouxeram para o Brasil. Hoje é amplamente cultivado no norte da África, Itália e Espanha. A produção de limão siciliano no Brasil é pequena. Boa parte do que se encontra no mercado vem de fora. Na culinária, entra em marinadas e molhos para salada. Com o suco se fazem ainda geléias, sorvetes, coquetéis, cremes, recheios. Em toda a Itália são famosos os licores e as granitas produzidos com o limão. A casca pode ser usada em compotas e conservas salgadas. O limão entra finalmente em marinadas para carnes grelhadas ou assadas. Fonte: Revista Caras

FILÉ DE PORCO COM ERVAS E PURÊ DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes:
1 filé de porco (cerca 1/2 kg)
5 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha, endro e manjericão)
3 colheres (sopa) de óleo de soja
1 xícara (chá) de frutas vermelhas (mix congelado)
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de creme de leite
QB de sal, cominho em pó e pimenta-do-reino

Modo de Preparo: Tempere o filé com o sal e o cominho. Embrulhe em papel-manteiga, fazendo um rolinho que permita saída de ar. Disponha numa assadeira refratária e leve ao forno de microondas, na potência máxima, por 15 minutos. Retire do forno, desembrulhe o filé e espalhe as ervas misturadas com o óleo. Disponha na assadeira refratária e volte ao microondas, na potência máxima, por mais 6 minutos. Retire do forno, corte em pedaços e reserve. Coloque numa tigela refratária as frutas vermelhas, o açúcar e o creme de leite. Leve ao microondas, na potência média, por 3 minutos. Na metade do tempo, mexa a mistura. Retire do forno, amasse o purê e tempere com pimenta-do-reino. Sirva em seguida, com a carne. Revista Menu

Torta de Framboesas ou Amoras

Ingredientes:

Ingredientes da massa:
- 02 xícaras e ½ de farinha de trigo;
- 01 barra de manteiga sem sal;
- Uma pitada de sal e outra de açúcar;
- Água gelada;

Ingredientes do recheio:
- 01 lata de creme de leite;
- 03 gemas;
- 03 copos de leite;
- 01 colher de sopa de maisena;
- 500g de framboesas frescas ou congeladas;
- 01 saquinho de gelatina de framboesa.

Preparo

Modo de preparo da massa:
Misture todos os ingredientes exceto a água, ao misturar a massa ficará esfarelando mas homogênea.

Acrescente uma colher de sobremesa de água gelada e misture a massa. Repita a operação até que a massa pare de esfarelar e esteja firme o suficiente para ser esticada no rolo.

Estique a massa em um círculo uns 3 dedos maior que a assadeira para que ao ser enformada ela suba pelas bordas da assadeira.

Embrulhe a massa em filme plástico e reserve na geladeira por 1 hora.
Depois coloque a massa na assadeira, ajeite os cantos e fure com um garfo por toda a base.

Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos ou até que as bordas fiquem douradas.

Modo de preparo do recheio:
Prepare a gelatina de acordo com as instruções e leve a geladeira e retire para uso quando estiver em ponto de clara de ovo, caso contrário o líquido penetrará na massa.

Para o creme, junte todos os ingredientes exceto as frutas e a gelatina, leve ao fogo e mexa até que levante fervura. Mexa sempre para não grudar no fundo da panela ou formar grumos. Desligue quando o ficar cremoso. Reserve e deixe esfriar.

Despeje o creme na massa já assada. Despeje as framboesas por cima do creme. Coloque por cima a gelatina em ponto de clara.


Dicas e Montagem dos Pratos:

Leve a geladeira por pelo menos 4 horas. Sirva gelada.

ROLINHOS DE SALMÃO DEFUMADO

Ingredientes:
8 fatias de salmão defumado (200g)
100 g de batatas cozidas
suco de 1 limão
1 cebolinhas com bulbo
200 g de iogurte natural
1 colher (sopa) de endro picado
80 g de salmão em conserva ao natural
QB de pimenta-do-reino

Modo de Preparo: Esprema as batatas em uma tigela, junte o salmão em conserva, bem escorrido, o suco de limão, as cebolinhas bem picadas, o iogurte, o endro e uma generosa pitada de pimenta-do-reino e misture bem. Disponha em prato as fatias de salmão, distribua a mistura preparada e enrole. Sirva os rolinhos frios ou aquecidos no vapor. Fonte: Revista Água na Boca

TIPOS DE MASSAS

Massas Instantâneas
Macarrão instantâneo, é um tipo de macarrão pré-cozido, que possui um pouco de óleo, a ser preparado apenas com a adição de água fervente, durante uns poucos minutos e um pacote de tempero pronto.
Ele cozinha rapidamente pelo fato de ser pré-cozido. No seu processo de fabricação, ele é cozido e, em seguida, perde a água em um processo de fritura. Por isso, ele chega à sua panela semi-pronto e só precisa de três minutos para poder ser consumido.

Existe uma gama variada de produtos baseados em macarrão instantâneo, como o talharim, yakisoba, cup noodles etc, encontrados em diversos sabores (carne, galinha, legumes, camarão, picanha, pizza, quatro queijos, entre outros).

Massas Frescas
A massa fresca é feita com ovos e farinha de trigo. Elas são elaboradas com semolina de trigo, a parte mais nobre do trigo, que deixa a massa muito mais leve, macia, mas também al dente.
Normalmente as massas frescas são produzidas através do processo de laminação. Em seguida passam por um processo de pasteurização ou de cozimento. A partir daí as massas são submetidas a um processo parcial de secagem para se retirar o excesso de água absorvida na fase anterior.

As massas frescas são em geral comercializadas sob refrigeração. Outra alternativa é a utilização de embalagens especiais contendo uma atmosfera de nitrogênio e gás carbônico, sendo esta submetida posteriormente a um processo de esterilização. A umidade máxima é de 35,0% (contra uma umidade máxima de 13% das massas secas). Este maior teor de água é que determina o período menor de validade, pois a maior umidade faz com que as mesmas fiquem sujeitas ao desenvolvimento de microorganismos.
Há muitas opções de massas frescas, com ou sem recheio, elas são muito usadas para fazer ravioli, cappeletti, tagliatelle e massa para lasanha.

Massas Pré-cozidas
Temos também as massas pré-cozidas recebem esta denominação, pois passam por um processo de cozimento no vapor ou em um tacho com água fervente, de modo que grande parte do amido (cerca de 90%) se gelatinize. Esta etapa dura de 40s a 90s. Posteriormente a massa pré-cozida passa pelo processo de secagem. A vantagem da massa pré-cozida é a rapidez de seu preparo, pois a mesma só precisa ser re-hidratada para ser consumida. Os formatos pré-cozidos mais comuns são a lasanha e as massas curtas. Fonte: www.abima.com.br

TIPOS DE MASSAS

Mostrarei a partir de hoje os tipos e formatos de massas disponíveis no mercado. Quero agradecer a gentileza da ABIMA, por permitir a postagem.

As massas secas possuem grande versatilidade e universalidade, a massa que apresenta maior diversidade de tipos e formatos.
Outros atributos estão ligados a sua praticidade, não perecibilidade (prazo de validade longo), custo (1 kg é suficiente para alimentar 10 pessoas) e facilidade de manuseio (não requer condições especiais de estocagem) e preparo.

Entre as massas secas, os tipos encontrados são:
Massa comum
Elaborada na forma mais elementar, ou seja, farinha de trigo e água, resultando num produto de preço mais acessível.

Massa de sêmola
Elaborada com uma farinha de trigo mais nobre, hoje denominada de farinha de trigo Tipo 1 e, portanto, resulta um produto mais claro.

Massa com ovos
Elaborada com a adição de três ovos por quilo de farinha.

Massa grano duro
É chamada assim porque é elaborada a partir de um trigo especial chamado trigo durum. A massa do tipo Grano Duro fica naturalmente al dente, ou seja, soltinho, porém consistente e ideal para a boa mastigação.

Massa integral
Elaborada com farinha de trigo integral e contém mais fibra em sua composição. Ideal para pessoas que necessitam de dietas especiais e acompanhamento de nutricionistas.

Massa com vegetais
São massas coloridas nas quais são acrescentados vegetais como beterraba, espinafre, cenoura etc.

Massa caseira (pode ser encontrada com ou sem ovos)
Elaborada de forma artesanal por meio da qual a massa é laminada, apresentando maior porosidade e absorção do molho.

A consistência da massa dependerá mais do tipo de macarrão do que do formato. Um tipo que está sempre al dente após o cozimento é o Grano Duro, elaborado a partir de farinha de trigo "grano duro" (com o qual se fabricam os macarrões italianos). O macarrão de sêmola, por sua vez, é feito a partir de trigo "tenro" (mais macio) e, por isso mesmo, só ficará "al dente" de acordo com o tempo de cozimento. É importante destacar que esses dois tipos não possuem colesterol porque não levam ovos em suas composições. Fonte: www.abima.com.br

Brigadeiro de Limão Siciliano.

Bom dia amigos, Chegamos ontem de São Paulo...estou muito cansado, mas foi uma viagem e tanto, muito boa...em breve novidades aqui no blog.
Abaixo segue uma receita deliciosa e super fácil de fazer.
Abraços.


Ingredientes para a massa:
2 colheres de sopa de raspas de chocolate branco
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Raspas de 2 limões sicilianos
Manteiga para untar

Ingredientes para a cobertura:
200g de raspas de chocolate branco

Modo de preparo:
Retire as raspas dos limões sicilianos com descascador de frutas cítricas (sem usar a pele branca, que deixa um gosto amargo). Com um ralador manual, raspe o chocolate branco. Em uma panela, coloque o leite condensado, as raspas de chocolate branco e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (isso leva, aproximadamente, 10 minutos).
Apague o fogo, junte as raspas de limão e misture bem para liberar o óleo essencial da casca, responsável por aromatizar os brigadeiros. Transfira para um recipiente de louça untado com manteiga. Quando esfriar, unte as mãos com manteiga e faça bolinhas de 3cm de diâmetro com a massa. Cubra os brigadeiros com as raspas do chocolate branco que sobraram.

Diario da Viagem + Receita.

Olá amigos,
Depois de tanta correria e loucuras nesta grande cidade...Conseguimos encontrar coisas incríveis, estamos loucos para chegar em casa e testar principalmente as favas de baunilha que compramos...

A cidade é uma loucura, na realidade a estou achando incrível, para nós que trabalhamos com gastronomia é o máximo...Mercado municipal é tudo de bom.

A Doural, uma das mais modernas e completas lojas que já entrei, com todos os mais diversos produtos para a gastronomia.



Assim que puder, vamos postar as fotos para voces aqui no blog, do passeio ao mercado municipal e FISPAL... e das lojas da 25 de Março.



Comprei a forminha igual deste bolo que olhei e me apaixonei pelo aspecto, por isso entrei no site da http://technicolorkitchen.blogspot.com/ e estou postando para vocês.

BOLO DE LIMÃO AZEDINHO

Obs: xícara medidora de 240ml

1 xícara (226g) de manteiga sem sal, derretida
1 ½ xícaras + 2 ½ colheres (sopa) - 330g - de açúcar refinado
2 ovos
½ xícara (130g) de iogurte natural
¼ xícara (60ml) de suco de limão
raspas da casca de 2 limões
2 xícaras + 2 colheres (sopa) - 300g - de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
Cobertura de limão:2 ¼ xícaras (315g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de água fervente
Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte generosamente com manteiga duas formas caneladas, de furo central, com capacidade para 4 xícaras (960ml) cada.

Junte a manteiga, o açúcar, os ovos, o iogurte, as raspas e o suco de limão numa tigela e misture bem.

Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura e incorpore até homogeneizar.

Transfira a massa para as formas preparadas e asse por 40-45 minutos ou até que dourem (faça o teste do palito).

Retire do forno, deixe nas formas por 10 minutos e então desenforme com bastante cuidado. Coloque sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Faça a cobertura: coloque o açúcar, o suco de limão e a água numa tigela e misture bem até obter um creme espesso.

Despeje sobre os bolos com o auxílio de uma colher.

Viagem a São Paulo + Receita Surpresa.

Amigos,
Estaremos em viagem, visitando a FISPAL FOOD SERVICE em SP nos dias 07, 08 e 09 de Junho, estaremos postando assim que possivel novas receitas.
Continuem ligados em nosso blog.
Boa semana a todos.
Segue abaixo uma deliciosa receita para comerçar bem a semana.


Torta de Frango com Requeijão
Ingredientes:
Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 peito de frango cozido e desfiado
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
Sal a gosto

Massa:

1 ½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 ½ xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Manteiga e farinha de rosca para untar e enfarinhar a fôrma

Demais ingredientes:

1 xícara (chá) de requeijão cremoso
½ xícara (chá) de farinha de rosca



Modo de Fazer
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o frango, a azeitona, o tomate, o sal e deixe refogar por mais 15 minutos no fogo médio. Reserve. Bata no liquidificador o azeite, o leite, a farinha de trigo, os ovos, o sal e o queijo tipo parmesão até que fique homogêneo. Despeje em uma tigela, acrescente e misture o fermento. Coloque metade da massa em uma fôrma untada e enfarinhada, cubra com o recheio e, em seguida, despeje o restante da massa. Por fim, coloque o requeijão e polvilhe a farinha de rosca. Leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourada.

Bolo Delicioso de Chocolate

INGREDIENTES:125g de farinha de avelãs (avelãs finamente moídas);
½ xícara + 1 colher (sopa),aproximadamente 80g de farinha de trigo;
¼ xícara (22g) de cacau em pó, sem adição de açúcar, e um pouquinho extra para polvilhar
1 colher (chá) de fermento em pó
280g de chocolate amargo (70% cacau), picado em pequenos pedaços.
200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, picada
1 ½ colheres (sopa) de café espresso ou licor de café
5 ovos, claras e gemas separadas
1 xícara + 1 ½ colheres (sopa) - 218g - de açúcar refinado
creme fraîche ou chantilly, para servir
DICA: Xícara medidora de 240ml

MODO DE FAZER:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente com manteiga uma forma redonda, desmontável, de 22cm de diâmetro, forre o fundo com papel manteiga e unte o papel também.

Misture as avelãs moídas, a farinha, o cacau e o fermento em pó numa tigela e reserve.

Em outra tigela refratária, junte o chocolate, a manteiga e o café/licor e leve ao banho-maria, mexendo de vez em quando, até derreter (2-3 minutos).

Retire do fogo, deixe esfriar por 5 minutos, junte as gemas e misture.

Bata as claras na batedeira até conseguir picos firmes (2-3 minutos).

Vá acrescentando o açúcar aos poucos, batendo, até obter um merengue espesso e brilhante.

Com a ajuda de uma espátula de borracha/silicone, com movimentos leves, de baixo para cima, incorpore as claras à mistura de chocolate+manteiga.

Em seguida, incorpore também os ingredientes secos.

Transfira a massa para a assadeira preparada e leve ao forno por 30-35 minutos (faça o teste do palito) – cuidado para não assar demais o bolo ou ele pode ressecar.

Deixe esfriar completamente na forma, desenforme com cuidado, polvilhe com o cacau extra e sirva com crème fraîche (se encontrar) ou chantilly.


Guarde em temperatura ambiente – o bolo é mais gostoso se servido no dia em que for feito.


Receita traduzida daqui.
http://gourmettraveller.com.au/crowd-pleasing-chocolate-cake-with-roast-rhubarb.htm

ROCAMBOLE DE MANDIOQUINHA COM BERINJELA

Ingredientes:
Massa:
1 kg de mandioquinha massa
1 ovo
1/2 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de queijo de minas curado ralado
QB de sal

Recheio:
1 berinjela média
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média em pedaços pequenos
3 dentes de alho amassados
150 g de tomate seco cortado em pedaços pequenos
1 gema
3 colheres (sopa) de queijo de minas curado ralado
QB de sal

Modo de Preparo:
Massa: lave as mandioquinhas, descasque e corte-as em pedaços uniformes. Coloque-as numa panela com 1 litro de água e o sal. Leve ao fogo baixo por 40 minutos, ou até as mandioquinhas ficarem macias. Retire do fogo e passe-as ainda quentes pelo espremedor. Volte a mandioquinha para a panela e incorpore o ovo, batido à parte, o leite, a manteiga (reserve 2 colheres de chá) e o queijo. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Acerte o sal, retire do fogo e reserve.

Recheio: lave a berinjela, pique em cubos médios e espalhe-a numa peneira. Polvilhe 1 colher (sopa) de sal e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, enxágüe e seque com toalha de papel. Coloque a berinjela num pano e esprema bem até retirar boa parte do líquido. A berinjela deve ficar esmagada. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Coloque numa panela o azeite, a berinjela, a cebola e o alho. Leve ao fogo e refogue, até cebola ficar macia. Acrescente os tomates secos, acerte o sal e retire do fogo. Com a manteiga reservada, unte um papel-manteiga e coloque a massa de mandioquinha. Espalhe-a formando um retângulo de 36 cm x 24 cm e distribua o refogado de berinjela. Enrole a massa como um rocambole com a ajuda do papel-manteiga e disponha-o numa assadeira, deixando o papel-manteiga sob o rocambole. Pincele a superfície da massa com a gema batida com 1 colher (sopa) de água fria e salpique o queijo. Leve ao forno por 40 minutos, ou até dourar a superfície. Sirva quente. Fonte: Revista Água na Boca

FILÉ MIGNON COM MOLHO DE VINHO

Base para molho demi glace

Ingredientes:
1,5 kg de aparas de carne (prefira o músculo, pois tem mais sabor)
100g de cenoura
100g de cebola
100g de alho-poró
100g de aipo
20g de alho
100g de extrato de tomate
100g de farinha de trigo
2g de pimenta preta em grãos
2 unidades de folhas de louro frescas
15g de alecrim fresco
15g de tomilho fresco
15g de salsa fresca
5l de água
750ml de vinho tinto
20g de sal

Modo de preparo: Assar a carne numa assadeira em forno alto, até a carne obter uma coloração dourada. Numa panela grande, refogar a cebola, a cenoura, o alho-poró, o aipo e o alho. Acrescentar a carne e refogar por mais um tempo. Sem parar de mexer, juntar o extrato de tomate e a farinha de trigo. Por fim, deglaçar com o vinho tinto. Deixar reduzir um pouco, para só então acrescentar a água, as ervas, a pimenta e o sal. Deixar cozinhar bastante (cerca de quatro horas) para reduzir e o sabor apurar. Coar e reservar o líquido.

Molho de vinho Malbec

Ingredientes:
2,5l de base demi glace
1l de vinho tinto Malbec
100g de cebola
100g de cenoura
75g de extrato de tomate
25g de açúcar
5g de sal
2g de pimenta preta em grãos
15g de tomilho fresco

Modo de preparo: Refogar a cebola, cenoura, o extrato de tomate e o açúcar. Adicionar o vinho tinto e deixar reduzir um pouquinho. Juntar a base demi glace, o tomilho fresco, sal , pimenta e deixar ferver. Quando abrir fervura, abaixar o fogo e deixar reduzir para ficar numa consistência um pouco mais grossa. Provar o sal e a pimenta para acertar o sabor. Para finalizar, coar o molho.

Para o filé

Ingredientes:
250g de filé mignon (por pessoa)
Sal grosso e azeite extravirgem a gosto

Modo de preparo: Temperar a carne no sal grosso e colocar em uma frigideira pré-aquecida com azeite. Deixar grelhar de ambos os lados até que fique no ponto desejado. Acrescente o molho de vinho e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

QUICHE DE CEBOLA

Ingredientes:
Massa:

200 g de farinha de trigo passada pela peneira

125 g de manteiga sem sal gelada

1 pitada de sal

1 gema

3 colheres (sopa) de água gelada

clara de ovo para pincelar

Recheio:

5 cebolas médias

2 batatas médias

70 g de manteiga sem sal

2 ovos inteiros

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 lata de creme de leite sem soro

60 g de mussarela ralada na parte grossa do ralador

QB de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada

Modo de Preparo:

Massa: Bata no processador a manteiga gelada com o sal e a farinha até obter uma farofa úmida. Adicione a gema e a água e bata até que a massa forme uma bola e fique lisa e homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio: Rale as cebolas e as batatas cruas. Numa panela, derreta a manteiga e adicione a cebola e a batata. Frite até dourar, polvilhe a farinha de trigo e deixe cozinhar, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar. À parte, numa tigela, bata os ovos com um batedor, junte o creme de leite, a mussarela, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada e mexa bem. Adicione a mistura de cebola e batata. Coloque a massa entre duas folhas de filme plástico e abra-a com um cilindro. Com a massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível. Elimine o excesso com uma faca e pincele com um pouco de clara de ovo. Fure a massa com um garfo, distribua o recheio, polvilhe com um pouco de queijo parmesão ralado e disponha por cima alguns anéis de cebola. Leve ao forno preaquecido (180ºC), por aproximadamente 25 minutos, ou até que a quiche esteja dourada. Antes de remover o aro, deixe esfriar um pouco. Decore a gosto e sirva. Fonte: Revista Menu

Risoto ao Espumante.

Hoje estamos postando uma receita de criação de nosso amigo Emerson Hass - Chef revelação pela revista Gula.

Agradecemos ao Emerson, por ter nos deixado aqui, postar a sua receita.
Quer conhecer mais de suas receitas, e valiosas dica?

Acessem www.gazetadosul.com.br sessão EU GOURMET.

Ingredientes (para 4 pessoas):
•2 xícaras de arroz arbóreo;
•3 colheres de sopa de manteiga;
•uma colher de sopa de azeite de oliva;
•um talo de alho-poró cortado em fatias finas;
•meia cebola média finamente picada;
•meia xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso;
•dois cálices de espumante brut;
•pitadas de sálvia desidratada; e
•pimenta branca e sal a gosto.

Modo de Preparo:
Aquecer uma colher de manteiga e o azeite em uma
panela e logo em seguida adicionar a cebola e o alho-poró, fritando
por cerca de cinco minutos em fogo médio até dourar.

Juntaro arroz e fritar rapidamente. Adicionar um cálice de espumante e
assim que levantar fervura, juntar água fervente aos poucos para o
arroz ir cozinhando.

Quando ficar al dente juntar a sálvia, o sal e a pimenta e o outro
cálice de espumante.

Deixar cozinhar um pouco, adicionar o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexer bem, desligar o fogo e abafar com a tampa da panela por cerca de três minutos.

Servir em seguida, podendo decorar com lascas de parmesão, salsinha
picada ou arroz frito e sementes de papoula.

DICA:

É possível fazer variações bem gostosas desse risoto mudandose
alguns ingredientes.

No lugar do espumante brut pode-se usar
um moscatel, que dará ao prato uma nuance agridoce de sabor.

Também se pode substituir o alho-poró por peras maduras
descascadas e picadas, atribuindo-se dessa forma uma significativa
mudança de paladar.

BOLO INTEGRAL DE FUBÁ COM GOIABADA

Ingredientes:
11/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
11/2 xícara (chá) de fubá médio
11/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 ovos
¾ de xícara (chá) de óleo (canola, girassol, milho)
11/2 xícara (chá) de leite de soja
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
11/2 xícara (chá) de goiabada cortada em quadradinhos (envolta na farinha de trigo)


Modo de preparo: Unte uma forma (28x18cm). Bata as claras em neve, reserve. Junte a farinha, o fubá (peneirados), o açúcar, o sal e misture. Acrescente o óleo, o leite e as gemas e bata bem (eu utilizo a batedeira). Por último junte o fermento (peneirado), as claras e a goiabada (reserve algumas para colocar sobre o bolo) misture com delicadeza. Coloque para assar no forno preaquecido (180º C) por 40 minutos.