Frango com damasco

Ingredientes:

10 coxas de frango com pele

1/2 de xícara (chá) de geleia de damasco caseira

3 cebolas pequenas

1 colher (chá) de páprica doce

1 colher (chá) de gengibre em pó

1 xícara (chá) de água

½ xícara (chá) de vinho branco

12 damascos secos

1 colher (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 250°C (temperatura alta). Numa tigela, misture a geleia com a páprica, o gengibre e tempere com um pouco de sal.

Lave, seque e retire o excesso de gordura das coxas de frango. Arranje num refratário e espalhe a geleia, inclusive embaixo da pele das coxas.

Numa tábua, descasque e corte as cebolas em quatro partes. Disponha entre as coxas de frango e regue cada pedaço com azeite. Tempere as coxas e as cebolas com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Junte os damascos, regue com a água e o vinho branco.

Leve ao forno para assar por 20 minutos. Após esse tempo, abaixe a temperatura para 180°C e deixe assar por mais 40 minutos, até que as coxas estejam bem douradas e cozidas.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/frango-com-damasco-da-rita-lobo.htm

BOLO DE MELADO DE CANA

(xícara medidora: 240 ml)

Ingredientes:

2 ovos

1/2 xícara de açúcar cristal

1/2 xícara de manteiga ou margarina (ou 3 colheres de sopa)

1 xícara de melado de cana

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 pitadinha de sal

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

1 xícara de água

- Cobertura:

Misture numa xícara:

Canela em pó que baste, gengibre em pó, cravo em pó, noz moscada ralada e 1 colher (sopa) de açúcar.

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma (20 x 30cm), polvilhe farinha ou açúcar e reserve na geladeira (isso faz o bolo desenformar com facilidade).

Numa tigela, bata os ovos (claras e gemas) com o açúcar até esbranquiçar.

Junte o melado e a manteiga, continue batendo. Acrescente o sal, a água, a farinha peneirada e o bicarbonato alternadamente.

Despeje a massa na forma untada e polvilhe a mistura de canela. Com uma faca faça uns cortes na massa para a mistura penetrar. Asse no forno à 180°C por cerca de 30 a 40 minutos.

Fonte: http://fromourhometoyours.blogspot.com.br/2010/11/molasses-cake-bolo-de-melado-de-cana.html

Risoto de costela com mandioquinha, salsa e cebola frita

Ingredientes

4 porções

COSTELA

1 kg de costela em ripa; 100 g de alho-poró em pedaços

100 g de salsão; 100 ml de óleo de canola

1 cebola cortada em 4 partes

1 cenoura em cubos grandes

1 ramo de alecrim; 1 folha de louro

RISOTO

400 g de arroz arbóreo

200 g de mandioquinha descascada e cortada em cubos

100 g de manteiga sem sal; 50 g de alho-poró picado

50 g de parmesão; 100 ml de azeite extravirgem

100 ml de vinho branco seco; 1 dente de alho picado

1 cebola média picada

Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

CEBOLA FRITA

2 cebolas médias; farinha de trigo para empanar

Óleo para fritar; sal a gosto

  

Modo de preparo

COSTELA

1 Em uma frigideira, aqueça bem o óleo de canola e doure os pedaços de costela de todos os lados. 

2 Transfira para uma panela funda, junte os demais ingredientes, cubra com água e cozinhe ao fogo baixo até a carne ficar macia. 

3 Tire a costela do caldo, coe e retire o excesso de gordura. 

4 Deixe a costela esfriar, retire a carne dos ossos e descarte a gordura. 

5 Tempere com sal e pimenta e reserve.

RISOTO

1 Leve o caldo de costela ao fogo e mantenha-o sob fervura branda.

2 Em uma panela larga, coloque o azeite e refogue a cebola, o alho e o alho-poró, ao fogo médio até ficar transparente. 

3 Acrescente o arroz e mexa por cerca de 2 minutos ou até envolver bem com o refogado. 

4 Junte o vinho branco, mexa até o líquido secar, coloque a costela e acrescente o caldo aos poucos, colocando mais caldo sempre que o líquido secar. 

5 Depois de 10 minutos, junte a mandioquinha e continue cozinhando e acrescentando caldo até o ponto desejado; ao final, coloque um pouco mais de caldo para manter a umidade. 

6 Retire do fogo e finalize com a manteiga, o parmesão e o cheiro-verde. 

7 Mexa vigorosamente, corrija o sal e tempere com pimenta; sirva imediatamente.

CEBOLA FRITA

1 Corte a cebola ao meio, descasque e fatie em tiras finas. 

2 Passe na farinha de trigo e frite no óleo a 160 ºC até dourar. 

3 Tempere com sal e sirva sobre o risoto.

Receita do chef Luís Augusto Delfim, do Tacchino Restaurante, Presidente Prudente, SP -  http://prazeresdamesa.uol.com.br/receitas/risoto-de-costela-com-mandioquinha-salsa-e-cebola-frita/

BATATA DOCE RECHEADA COM LEGUMES

Ingredientes:

QB de batata doce

- Recheio:

QB de azeite

QB de cenoura picada cozida al dente

QB de vagem picada cozida al dente

QB de brócolis al dente

½ cebola picada

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de pimentão verde picado

2 colheres (sopa) de pimentão amarelo picado

2 colheres  (sopa) de pimentão vermelho picado

1 tomate picado

½ abobrinha italiana picada

½ pimenta dedo de moça picadinha

2 colheres (sopa) generosas de requeijão

QB de sal, pimenta do reino, orégano e outros.

QB de temperinho verde

QB de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Lave muito bem as batatas.

Cozinhe-as no vapor por 30 minutos ou até estarem macias. Deixe esfriar um pouco.

Retire a pele da parte superior das batatas, escave cuidadosamente a polpa e aproveite-a no recheio.

- Recheio:

Frite no azeite a cebola e o alho, acrescente os pimentões, a abobrinha, o tomate, a pimenta, a cenoura, a vagem e o brócolis, mexendo por alguns minutos. Por último junte o requeijão e os temperos e deixe cozinhar por uns instantes (se necessário coloque um pouco de farinha p/engrossar). Corrija o tempero e coloque o temperinho verde.

Distribua o recheio sobre as batatas. Polvilhe o queijo ralado.

Coloque numa refratária e leve para gratinar em forno pre- aquecido (200ºC).

Salada maresia

 

 

Ingredientes:

 

200g de lula em anéis

200g de tentáculos de polvo

1 dz. de ostras e 1 dz. de mariscos ao bafo

½ maço de cebolinha verde picada

1 copo de vinho branco seco

Sal a gosto

Azeite de oliva extra virgem a gosto

1 col. de café de Aji-no-moto

Vinagre de vinho branco suficiente para cobrir

1 limão com casca, 1 talo de salsão e 1 cebola média cortados grosseiramente

 

Modo de preparo: Leve ao fogo uma panela média com água até a metade, tempere com 1 colher de sopa de sal, o vinho e o mix de limão, salsão e cebola. Quando levantar fervura, coloque a lula e o polvo. Assim que tornar a ferver, conte mais dois minutos, desligue o fogo, escorra os frutos do mar e lave em água fria corrente. Aproveite esta etapa para lavar junto as ostras e mariscos que já estão cozidos e não precisam voltar ao fogo. Coloque todos os frutos do mar já lavados e escorridos em um pote de vidro com tampa, tempere com o aji-no-moto, a cebolinha, sal e azeite a gosto, cubra com o vinagre, tampe e leve à geladeira por pelo menos 24h antes de escorrer e servir.

 

Obs.: Na hora de servir, escorra somente a porção desejada. Pode ser mantida por até 7 dias sob refrigeração, desde que continue na conserva.

 

Fonte receita por Chef Guilherme Wypyszynski Walter (Ataliba de Florianópolis) e imagem:  http://www.gula.com.br/saladas

PIZZA COM MASSA DE COUVE-FLOR

Ingredientes:

1 xícara de couve-flor crua moída (pode ser feito com o ralador ou processador)

1 ovo ou 2 claras

1 xícara de queijo muçarela ralado

1 colher de chá de orégano desidratado

1 colher de chá de salsinha desidratado

QB de queijo muçarela em fatias

QB de azeite de oliva

•Para o recheio, adicione o que desejar: cebola, pimentão, ovos, azeitona, cogumelos, tomate seco, abacaxi, peito de peru, milho.

Use a sua criatividade!

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 230 °C. Em uma tigela, misture a couve-flor, ovo, queijo muçarela ralado, orégano, salsinha até formar uma mistura homogênea. Se a mistura ficar muito líquida,      adicione um pouco mais de couve-flor.

Unte uma forma de pizza com azeite de oliva. Coloque a massa na forma  e espalhe bem. É importante que a massa fique uniforme para não ficar mole em algumas partes.

Coloque para assar por 12-15 minutos, retire do forno e vire a massa caso seja necessário e volte ao forno por mais 5 minutos.

Retire a massa novamente e adicione o queijo muçarela em fatias e os demais ingredientes que escolher para o recheio.

Coloque a pizza para assar mais 5-7 minutos, ou até o queijo estar derretido.

Observação: como o meu objetivo era provar essa massa diferente, fiz a cobertura com linguiça calabresa e tomate seco (aproveitando o que tinha na geladeira) conforme foto.

Fonte: http://www.dietetica.com.br/pgn/103770/receitas-pizza-com-massa-de-couve-flor/

Salada de folhas, pera e queijo

Ingredientes

8 xícaras (chá) de folhas verdes variadas (agrião, rúcula, alface)
8 peras firmes
1/2 xícara (chá) de manteiga
2/3 de xícara (chá) de açúcar
 400 g de queijo de cabra
1/2 xícara (chá) de azeite
 2 colheres (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Descasque as peras e corte-as em 8 pedaços.

2. Derreta a manteiga e doure as peras aos poucos.
3. Devolva todas as partes à frigideira e polvilhe com o açúcar.
4. Cozinhe até o açúcar derreter e envolver toda a fruta. Reserve.
5. Lave bem as folhas em água corrente e seque com um papel absorvente.
6. Ponha em uma saladeira e disponha as peras caramelizadas. Espalhe o queijo picado e reserve.
7. Misture o sal e a pimenta no vinagre e junte o azeite em fio, sem parar de bater com um garfo, ou batedor balão.
8. Regue a salada, decore com cebolinha e sirva imediatamente.

 

Fonte receita e imagem:  http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-salada-folhas-pera-queijo-495333.shtml

COMBINAÇÕES DE FRUTAS PARA SUCOS REFRESCANTES

Confira as combinações perfeitas de frutas para preparar sucos refrescantes

por Mari Araujo

- Abacaxi com maçã e gengibre:

Bata no liquidificador 4 rodelas de abacaxi, 1 maçã sem sementes e 2g de gengibre.

- Laranja com maçã:

Bata 1 copo de suco de laranja com 2 maças.

- Melancia com morango:

Bata ½ melancia com 8 morangos. Coe. Adoce só se necessário. Sirva com gelo.

- Morando com limão:

Bata um xícara de morangos com suco de um limão e duas folhas de hortelã. Sirva bem gelado.

- Manga com laranja:

Bata ½ manga cortada em pedaços com 1 copo de suco de laranja. Coe. Sirva com gelo.

- Laranja com morango

Bata o suco de 6 laranjas com 6 morangos médios. Coe. Adoce só se necessário. Sirva com gelo.

- Melão com abacaxi:

Bata ½ abacaxi, ½ melão e 1 kiwi com ½ copo de água. Coe. Sirva com gelo.

- Laranja com mamão:

Bata o suco de 6 laranjas com a 1 mamão médio (sem a casca) picado. Coe e adoce só se necessário. Sirva com gelo.

- Melão com limão e hortelã:

Bata 1 fatia grossa de melão, 1 copo de água, 1 colher (sopa) de hortelã e 1 colher (sopa) de limão. Adoce se necessário. Sirva com gelo.

- Melancia com limão e hortelã:

Bata ½ melancia, 1 limão e 1 colher (sopa) de hortelã. Coe e sirva com gelo.

- Melão com morango:

Bata 2 fatias médias de melão com 1 xícara (chá) de morangos picados e ½ copo de água. Coe e adoce se necessário. Sirva com gelo

- Melancia com gengibre:

Bata 3 fatias de melancia e 1 colher de chá de gengibre ralado. Coe se necessário. Sirva com gelo.

- Acerola com laranja:

Bata 6 acerolas com 80ml de suco de laranja e ½ copo de água. Coe. Adoce só se necessário. Sirva com gelo.

-Uva com kiwi e hortelã:

Bata no liquidificador 1 copo de suco de uva integral, 1 kiwi picado e folhas de hortelã a gosto.

Fonte: http://wp.clicrbs.com.br/temperinhogourmet/2014/10/29/confira-as-combinacoes-perfeitas-de-frutas-para-preparar-sucos-refrescantes/?topo=52,1,1,,119,e119

Roulade de frango com molho de échalotes e batata rústica

Ingredientes

Roulade de frango

1 peito de frango inteiro, cortado em quatro filés finos;

2 colheres (sopa) de manteiga;

100 g de pistaches picados;

160 g de pastrami;

2 colheres (sopa) de cream cheese;

30 g de farinha de rosca.

Molho de échalotes

10 échalotes;

2 colheres (sopa) de manteiga;

500 ml de suco de laranja;

2 ramos de alecrim;

sal e pimenta-do-reino a gosto.

Batata rústica

4 batatas médias;

1 cebola grande picada;

azeite extravirgem;

sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer

Roulade de frango

1 Abra quatro folhas de papel-alumínio, com 30 cm cada uma, e besunte a superfície com manteiga. Salpique farinha de rosca.

2 Disponha cada filé sobre um papel-alumínio. Salpique sal, um pouco de pimenta-do-reino e de farinha de rosca.

3 Coloque uma fatia de pastrami sobre cada filé.

4 Misture o cream cheese com o pistache e coloque um pouco desse creme no centro dos filés.

5 Enrole os filés de frango, embale-os no papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, em forno a 180°C.

Molho de échalotes

1 Doure na manteiga as échalotes cortadas ao meio. Reserve.

2 Coloque o suco de laranja para reduzir no fogo médio com as folhas de alecrim. Em seguida, acrescente as échalotes.

3 Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Batata rústica

1 Cozinhe as batatas inteiras. Reserve.

2 Em uma panela grande, doure a cebola no azeite, até ganhar cor de caramelo.

3 Adicione na mesma panela as batatas levemente amassadas.

4 Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Montagem

1 Retire o papel-alumínio dos filés, coloque-os no centro do prato e regue com o molho de échalotes. Sirva com uma colherada de batata rústica ao lado.

Receita de Dani Padalino, chef da Banqueteria Nacional - http://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receitas/Pratos-principais/Ave/noticia/2014/03/roulade-de-frango-com-molho-de-echalotes-e-batata-rustica.html

CUPCAKES RED VELVET

Ingredientes:

60g de manteiga amolecida

150g de açúcar

1 ovo

2 colheres (chá) de cacau em pó

2 colheres (chá) corante vermelho

120ml de leite

150g de farinha

1 1/4 colher (chá) de fermento

1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Misture a farinha com o fermento.

Numa tigela misture o chocolate e o corante até obter uma pasta,  depois junte o leite. Reserve.

Bata a manteiga e o açúcar até ficar um creme fofo.

Diminua a velocidade e junte o ovo. Misture até ficar homogéneo.

Por fim alterne a farinha e o leite.

Coloque nas forminhas (12).

Leve ao forno pre aquecido (180ªC) por mais ou menos 20 minutos ou faça o teste do palito.

Depois de frios, coloque o creme  buttercream  por cima dos cupcakes.

http://avidaemfotografia.blogspot.com.br/2012/04/red-velvet-cupcakes.html

- Buttercream Básico

Ingredientes:

1 xícara (chá) de manteiga sem sal

6 a 8 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

1 colher (chá) de essência de baunilha

½ xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:

Na batedeira; bata a manteiga até que fique bem fofa e cremosa. Acrescente o açúcar peneirado, o leite, a essência. Bata em velocidade baixa até a mistura ficar clara e fofa.

Para o buttercream mais consistente poderá acrescentar, aos poucos, aproximadamente mais 2 xícaras de açúcar.

Coloque o creme em um saco de confeitar e use o bico de sua preferência.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br/receita/115024-buttercream-basico-para-cobrir-cupcakes.html.

Bolinho Brasil

Ingredientes

1 cebola grande picada

1 tomate

1/2 quilo(s) de carne seca dessalgada e desfiada

Pimenta-de-cheiro a gosto

1/2 xícara(s) de chá de cebolinha

1 quilo(s) de mandioca

2/3 xícara(s) de chá de queijo ralado

2 ovos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 xícara(s) de chá de farinha de trigo

Farinha de rosca, o suficiente para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparo

Em uma panela coloque o óleo, a cebola e o tomate e frite um pouco, somente para murchar os ingredientes. Acrescente a carne seca desfiada, a pimenta-de-cheiro e a cebolinha picada.

Em outra panela, cozinhe a mandioca. Depois, amasse-a e adicione queijo ralado, um ovo batido e sal. Misture bem e adicione a farinha aos poucos (o ponto certo é quando desgrudar das mãos)

Coloque farinha de rosca em um recipiente e um ovo batido em outro. Enrole um pouco da massa na mão e abra colocando um pouco de recheio. Feche bem e modele como preferir.

Passe o bolinho no ovo e após na farinha de rosca. Depois disso frite em óleo quente e sirva.

Receita do Canvas Bar & Restaurante, no Hotel Hilton São Paulo

SUFLÊ DE BRÓCOLIS

                                                    Maravilhoso!!!

Ingredientes:

- Molho Branco:

2og de manteiga

30g de farinha de trigo

200g de leite

QB de sal, pimenta-do-reino e noz moscada

- Creme de brócolis:

180g de brócolis

2  gemas

2 claras

20g de queijo parmesão ralado

- Suflê:

1 cebola pequena

40g de manteiga + o necessário para untar a forma

QB de sal

Modo de Preparo:

Pre aqueça o forno a 190º C.

Lave os brócolis e quebre-os em pequenos pedaços. Coloque-os em água fervente por uns 5 a 10 minutos, depende do tamanho, depois escorra a água e bata-os no processador ou no liquidificador reserve.

Fatie a cebola e leve ao fogo com 10g de manteiga e deixe até murchar.

Prepare o molho branco: Em uma panelinha, derreta 20g de manteiga, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, toste por alguns minutos, coloque o leite morno, em fio e cozinhe por uns 5 minutos para engrossar um pouco. Coloque o molho branco em uma vasilha, acrescente o queijo parmesão ralado e o creme de brócolis.

Com a manteiga, unte um pirex (ou outro tipo de forma para suflê), para 1 litro. A manteiga deve ser perfeitamente espalhada, inclusive nas bordas, pois onde o suflê encontrará atrito não crescerá. Espalhe no fundo do pirex a cebola com manteiga. Bata as gemas com uma pitada de sal e una-as ao creme com brócolis.

Com uma batedeira elétrica monte as claras em neve com uma pitada de sal, comece com uma velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. A vasilha a ser usada deve ser muito limpa sem qualquer traço de gordura e as claras sem nenhuma "sombra" de gemas!

Incorpore as claras ao composto de brócolis delicadamente, misturando de baixo para cima e nunca em senso circular; se ver que o composto é muito grosso, amacie-o antes com uma colher (sopa) de claras em neve e em seguida incorpore o restante. Coloque o composto no pirex, enchendo uns 2/3, senão o suflê poderá derramar.

Leve ao forno e coloque o pirex na grelha a 1/3 de altura do forno, pois o calor deverá alcançar bem o fundo da forma, onde está o vapor que fará inchar o suflê. Após 5 minutos abaixe a temperatura para 180º C, e deixe assar por mais 40 minutos. Jamais abra a porta do forno antes do final do cozimento, senão perderá seu suflê!

Fonte: http://www.ilpastonudo.it/verdure/souffle-di-broccoli/

             http://www.nabiroskinha.com/2011/11/sufle-de-brocolis.html

Fusilli com Molho de Ragu de Linguiça

Ingredientes

Fusilli

1 1/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo

3/4 xícara(s) de chá de sêmola

1 colher(es) de chá de sal

8 gemas de ovos

1/2 colher(es) de sopa de azeite

Molho

1/2 quilo(s) de linguiça picante

5 colher(es) de chá de azeite extravirgem

100 grama(s) de cebola branca, cortada em meia lua

6 dente(s) de alho picados

350 grama(s) de tomate pelado

2 folha(s) de louro

sal a gosto

Montagem

3 litro(s) de água

1 colher(es) de sopa de sal

5 colher(es) de chá de azeite

1/2 maço(s) de salsinha picada

1/2 maço(s) de cebolinha picada

1/3 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Fusilli

Coloque a farinha, a sêmola e o sal sobre uma bancada, misture e faça um vulcão. No centro, adicione a gema e o azeite. Com a ponta dos dedos misture até que a massa fique homogênea.

Use um cilindro para abrir a massa na espessura de uma bolacha de sal. Com uma carretilha ou uma faca, faça cortes de aproximadamente 3 cm. Com um espeto cilíndrico, enrole o fusilli um a um, mantendo a massa sempre coberta com um pano de algodão úmido. Reserve.

Molho

Retire a carne da tripa e corte grosseiramente. Em uma panela preaquecida, despeje um fio de azeite e coloque a carne. Deixe em fogo médio até que comece a fritar. Em seguida, despeje a cebola até que murche e, em seguida, jogue o alho.

Adicione o tomate pelado, as folhas de louro e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, mexendo sempre para não queimar o fundo. Retire as folhas de louro e adicione sal, se necessário.

Montagem

Em uma panela, ferva a água com sal. Coloque a massa e deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos. Com uma escumadeira, retire a massa e junte ao ragu de linguiça. Adicione o parmesão, o azeite e as ervas. E sirva ainda quente.

Fonte:  http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2014/11/09/fusilli-com-molho-de-ragu-de-linguica.htm

PÃO DE RICOTA

Ingredientes:

500g de farinha de trigo

150g de ricota fresca

50g de fermento fresco

30g de manteiga

1 ovo

1 gema

220ml de leite

2 colheres (sopa) de açúcar

12g de sal

Modo de Preparo:

Passe a ricota por uma peneira e coloque-a em uma tigela grande com a farinha, a manteiga, amolecida, o ovo e o açúcar.

Amorne o leite, dissolva nele o fermento e junte-o aos demais ingredientes. Comece a misturar e, depois de alguns minutos, acrescente o sal.

Depois de mais de 10 minutos sovando, divida a massa em três partes e forme com cada uma delas pães de formato oval ou redondo.

Disponha-os bem distantes um do outro sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra-os com um pano umedecido e deixe crescer por 2 horas em local quente (entre 25 e 27º C), até dobrarem de volume.

Bata a gema junto com uma colher  de sopa de água, pincele com ela a superfície dos pães e asse-os em forno pre aquecido a 170º C por 30 a 40 minutos, até que a superfície esteja dourada.

Assei os meus pães em temperatura 180-200º C por um pouco mais de tempo.

Observação:  Como tinha 60g de ricota, resolvi fazer  1/3 da receita acima. O pão ficou muito gostoso! Recomendo!

Fonte:  A Grande Cozinha – Pães e Cia. – Abril Coleções

Risoto de Beterraba com queijo de cabra.

Ingredientes:

4 porções

400 g de beterraba cozida e sem casca

340 g de arroz arbóreo

100 g de queijo de cabra

1 1/2 litro de caldo de vegetais

1/2 xícara (chá) de vinho branco

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

4 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de orégano fresco

4 colheres (chá) de licor de laranja

1 cebola

Suco de meio limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1 Pique a cebola em brunoise, leve ao fogo em uma frigideira juntamente com a manteiga e doure bem.
2 Acrescente o arroz e refogue, coloque o vinho branco e deixe evaporar.
3 Enquanto isso, passe a beterraba por um espremedor de legumes para obter um purê.
4 Coloque o caldo de legumes no arroz e em seguida, junte o purê de beterraba e deixar cozinhar por 3 minutos.
5 Acrescente o queijo parmesão, o orégano e o licor, corrija o sal e a pimenta; retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Montagem:

Coloque o queijo de cabra por cima do risoto e finalize com azeite extra-virgem.

Fonte receita: http://prazeresdamesa.uol.com.br/receitas/risoto-de-beterraba-com-queijo-de-cabra

CREME DE CREAM CHEESE COM GELEIA DE GOIABA

Ingredientes:

QB* de cream cheese  caseiro (aqui)

½ xícara (chá) de açúcar baunilha

100g de creme de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 colheres (sopa) de suco de limão

QB de raspas de limão siciliano

300g de geleia de goiaba

QB*: A receita de cream cheese  caseiro rendeu mais ou menos 800g, utilizei  300g p/recheio  e cobertura do bolo red velvet (aqui). O que sobrou (+ ou – 500g) utilizei p/essa receita.

Modo de Preparo:

Bater o cream cheese caseiro, o açúcar, o creme de leite, a essência de baunilha, o suco de limão na batedeira  até ficar bem cremoso.  Por último acrescentar as raspas de limão e misturar delicadamente. Colocar numa travessa  e levar à geladeira por algumas horas.

Colocar sobre o creme a geleia e servir gelado.

Enformado de Frango e Mandioquinha

Purê de mandioquinha com recheio de frango desfiado

Ingredientes

Meio quilo de peito de frango

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola picada

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

3 tabletes de Caldo de Galinha

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de salsa picada

1 kg de mandioquinha

1 xícara (chá) de leite quente

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, coloque em uma panela três litros de água, e o peito de frango e as mandioquinhas. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo, após ferver. Espere sair toda a pressão. Escorra a água. Desfie o frango e reserve. Passe as mandioquinhas por um espremedor e reserve. Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola

Junte o frango e deixe refogar. Acrescente a polpa de tomate e um tablete de Caldo MAGGI® dissolvido em quatro colheres (sopa) de água fervente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 minutos. Polvilhe a farinha de trigo, acrescente a salsa, misture bem e retire do fogo. Reserve. Misture a mandioquinha espremida com os dois tabletes restantes de Caldo MAGGI® dissolvido no leite. Coloque metade do purê em um recipiente refratário médio (20 x 30cm) e cubra com o frango desfiado. Espalhe o restante do purê, polvilhe queijo ralado e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até dourar. Sirva a seguir.

Fonte : https://www.nestle.com.br/site/cozinha/receitas/Enformado_de_Frango_e_Mandioquinha.aspx

ARROZ INTEGRAL COM VAGEM E CENOURA

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz integral

1 cenoura  em cubos

300g de vagem picada

1 cebola  picada

1 dente de alho picado

1 colher (chá) de colorau

1/2 colher (chá) de caril*

500ml de caldo de legumes

QB de óleo

QB de sal

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o arroz, a cenoura e a vagem. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Tempere com sal, colorau e caril. Misture bem e acrescente o caldo de legumes. Cozinhe até secar e o arroz estiver macio. Sirva ainda quente.

Observação: Se necessário acrescente mais caldo.

http://www.receitasdochef.com/receitas/arroz-integral-com-cenoura-e-vagem

Informação:

*CARIL: (português europeu, português moçambicano e português de Goa) ou curry (português brasileiro) é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos. É também um preparado típico da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia, e da culinária de Moçambique, por influência da numerosa comunidade de origem goesa daquele país.

Um dos condimentos usados tradicionalmente na Índia em vários pratos é a folha da Murraya koenigii ou "árvore-do-caril".

O "pó-de-caril" é feito à base de pó de açafrão-da-terra, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Para além destes ingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim, entre outros. Existem caris que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente, o caril servia para temperar exclusivamente o arroz, mas atualmente é usado para a confecção de inúmeras receitas, como o frango de caril e outras.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Caril

Pudim de pão com banana

Ingredientes:

3 pãezinhos amanhecidos

2 xícaras (chá) de leite

1 ½ xícara (chá) de açúcar

4 ovos

½ colher (chá) de canela em pó

Caramelo:

1 ½ xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

5 bananas-nanicas em rodelas

Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque os pães picados e o leite. Deixe de molho por 1 hora. Esfarele com as mãos e junte o açúcar, os ovos e a canela em pó, misturando muito bem com uma colher. Reserve.

Caramelo: Leve ao fogo o açúcar e a água e deixe ferver até obter um caramelo claro. Coloque no fundo de uma forma com 22 cm de diâmetro, cubra com as rodelas de banana e ponha a massa de pão. Leve ao forno preaquecido em temperatura média, em banho-maria, por cerca de 1 hora, ou até que esteja assado e com a superfície dourada. Retire do forno, deixe amornar e desenforme com cuidado. Sirva morno ou frio.

Fonte receita e imagem:  http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-pudim-pao-banana-641994.shtml

TERRINE DE QUINOA COM AVEIA E VEGETAIS

Ingredientes:

1 cenoura em cubos pequenos

1 abobrinha em cubos pequenos

1 xícara (chá) de milho pré cozido

1 xícara (chá) de quinoa em flocos

1 xícara (chá)de aveia em flocos finos

2 colheres (sopa) de linhaça

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho

4 ovos

1 colher (chá) de fermento para bolo

QB de sal, pimenta e temperos do seu gosto

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, unte uma forma tipo bolo inglês e leve ao forno pre aquecido (180ºC) por aproximadamente 30 minutos ou faça o teste do palito.

Fonte: http://www.dietetica.com.br/pgn/168950/receitas-receitas-com-quinoa/

Canjiquinha com costelinha de porco

INGREDIENTES

150 g de canjiquinha (quirera) de milho amarelo

700 ml de água fria

300 g de costelinha de porco fresca

30 g de toucinho defumado (bacon) picado

15 ml de banha de porco

50 g de cebola pera

2 unidades de alho roxo

125 g de tomate

1 pimenta malagueta

Salsinha fresca a gosto

Cebolinha verde fresca a gosto

Sal refinado a gosto

MODO DE PREPARO

Limpar, lavar bem e escorrer a canjiquinha, reservar.

Em uma panela grande, colocar as costelinhas, o toucinho e o óleo.

Levar ao fogo alto e fritar, mexendo sempre, até as costelinhas ficarem bem douradas e sequinhas (se ainda não estiverem macias, junte água quente aos poucos, até completar o cozimento).

Retirar do fogo, escorrer a gordura e reservar as costelinhas e o toucinho frito em local aquecido.

Levar a panela das costelinhas novamente ao fogo, juntar a cebola picada, o alho esmagado e os tomates, sem pele e sem sementes, cortados grosseiramente, e cozinhar mexendo sempre por cerca de 5 minutos.

Adicionar a canjiquinha, a água quente e as costelinhas, tampar a panela e cozinhar até que a canjiquinha esteja macia, regando com mais água quente se necessário.

Ajustar o tempero com sal e pimenta malagueta finamente picada.

Juntar o cheiro verde picado, misturar e retirar do fogo.

Distribuir o toucinho reservado por cima e sirva.

Fonte receita e imagem: http://receitas.ig.com.br/canjiquinha-com-costelinha-de-porco/4e923dcf4c58b9537800002b.html

BRUSQUETA (Bruschetta) DE LINGUIÇA PICANTE

Ingredientes:

QB de pãezinhos rústicos ao azeite (aqui) cortados em fatias

QB de azeite

1 dente de alho

- Para a cobertura:

QB de linguiça picante picadinha (já assada)

1 pepino grande em conserva picadinho

1 tomate sem sementes picadinho

1 dente de alho picadinho

QB de temperinho verde picado

QB de maionese

QB de sal e temperos do seu gosto (orégano, pimenta, manjericão, etc.)

Modo de Preparo:

Torre os pães em uma grelha de ferro, na torradeira ou no forno, até que fiquem levemente dourados e esfregue-os com alho. Reserve.

Coloque todos os ingredientes da cobertura numa bacia e misture bem. Corrija o sal. Espalhe a mistura sobre as fatias de pão e sirva.

Informação:

Bruschetta (AFI: [brusˈketta]) é um antepasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho. Há diversas variações, sendo bastante conhecida a bruschetta de tomate, que leva, por cima da fatia de pão, tomates e manjericão.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Bruschetta

Espaguetti de camarão com rúcula

Para 4 pessoas

O que usar:
- 8 dentes de algo laminados;
- azeite;
- 1/2 maço de rúcula;
- 600 g de camarão limpo e temperado;

Como fazer:
Com os ingredientes separados, são 10 minutos de preparo, no máximo. Com a água fervendo, coloque a massa na água. Em uma frigideira alta, despeje azeite e doure o alho laminado. Junte os camarões, anteriormente temperados com limão, sal e pimenta do reino. Quando os camarões estiverem rosados e a massa al dente, escorra a massa e junte o spaghetti na panela/frigideira dos camarões. Misture bem e acrescente a rúcula. Sirva rapidamente com parmesão ralado na hora.

Fonte: Receita e imagem: http://www.cantandodegallo.com/2013/05/spaghetti-com-camarao-e-rucula