Ingredientes
Farofa
1 colher de cebola picada
1 dente de alho picado
1 maçã verde em cubos
80g de manga em cubos
80g de abacaxi em cubos
2 figos em cubos
1 banana em cubos
80g de passas pretas
80g de castanhas de caju
150g de manteiga
Coentro picado
300g de pão de forma ralado
Açúcar
Pimenta-verde
Pimenta dedo-de-moça
Sal a gosto
Codorna
8 codornas
8 fatias de bacon
4 colheres de manteiga derretida
8 dentes de alho na casca
Tomilho
Louro
Alecrim
Salsa picada
Couve-de-Bruxelas
Sal e pimenta do moinho
Modo de preparo
1 Para começar o preparo da receita da codorna corte em cubos as frutas
que vão ser usadas na farofa. Corte também a cebola em cubos bem pequenos. Coloque
uma frigideira no fogo e quando estiver quente, ponha a manteiga para derreter.
Quando ela estiver praticamente toda derretida, adicione à frigideira a cebola
cortada. Deixe a cebola suar um pouco. Acrescente um o alho picado à cebola.
Deixe dourar e então corte uma pimenta dedo-de-moça e leve à frigideira. Depois
destes ingredientes, adicione as frutas cortadas. Comece pela maçã, pois ela
demora mais para cozinhar. Isto feito acrescente o resto das frutas. Adicione
um pouco de açúcar para caramelizar e deixe em fogo alto.
2 Enquanto isso limpe as couves de Bruxelas retirando as primeiras
folhas dela. Aqueça água em uma panela, coloque sal grosso e ferva a couve.
Deixe na panela por dois minutos apenas.
3 As frutas da farofa já estão praticamente cozidas. Adicione então as
uvas-passas, pimenta-verde em grãos e deixe secar um pouco mais a mistura.
Antes de retirar do fogo, quebre algumas castanhas de caju tostadas e adicione
às frutas. Coloque pão de fôrma ralado. Em um recipiente, junte todos os ingredientes
e misture até virar uma farofa. Tempere com sal a gosto, pimenta-do-reino e
coentro picado. Reserve.
4 Retire as couves-de-bruxelas da panela e coloque-as diretamente na
água fria para quebrar o cozimento. Reserve.
5 Desosse a codorna e recheie com a farofa. Para ajudar a fechar a ave,
envolva-a com uma fatia de bacon, passe um palito em uma perna, na fatia de
bacon e pra fechar, passe na outra perna. A codorna vai ao forno em um
tabuleiro. Antes de colocá-la, deixe o tabuleiro no fogo e passe com um filete
de azeite com algumas ervas e alho amassado. Adicione ao tabuleiro as couves-
de-bruxelas. Acrescente à mistura uma bela colher de manteiga. Posicione as
codornas no tabuleiro e leve ao forno a 200°C por 20 minutos. Em seguida, a
codorna pode ser servida. Não esqueça de retirar os palitos que prendem as
pernas da ave.
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