Ingredientes:
2 batatas
Papel alumínio - o suficiente
Recheio:
1 xícara (chá) de azeitonas pretas, sem caroços
1 colher (sopa) de manjericão picado
2 colher (sopa) de queijo parmesão
2 colher (sopa) de requeijão
1 colher (sopa) de manteiga
QB de sal e pimenta-do-reino
4 tomates secos picados
Modo de Preparo: Preaquecer o forno a (180°C). Lavar bem as batatas e enrolar numa folha de papel alumínio. Levar ao forno e deixar assar até que estejam macias ao serem espetadas com um garfo. (Obs.: 30 minutos para cada 150 gramas de batata). Quando a batata estiver pronta, retirar do forno, desenrolar do papel e colocar sobre uma tábua. Cortar uma "tampa" em cada batata no sentido horizontal. Com uma colher de sobremesa, raspar o miolo das batatas. Cuidado para não furar a casca. Colocar na tigela junto com o recheio desejado e misturar.
Recheio: Numa tigela, misturar o miolo das batatas, o requeijão, a manteiga, os tomates secos e as azeitonas. Acertar o sal e a pimenta do reino. Misturar bem e dividir em duas partes. Rechear as batatas com a ajuda de uma colher. Polvilhar o manjericão e o queijo parmesão ralado. Cobrir as batatas com as tampinhas e levar ao forno para gratinar.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com/vegetarianas/vege1083.htm
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