FLAMRI DE KINKAN

Por Reinadi M. Deimling

- Compota de Kinkan:

Ingredientes:

25 laranjas kinkans (as kinkans são pequenas e arredondadas. Ao compra-las, procure as cheias e firme, de casca alaranjada, com cor uniforme e brilhante).

2 xícaras (chá) de AÇÚCAR UNIÃO (320g)

2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo:

Corte 12 kinkans no sentido vertical (sem separar as metades inteiramente) até quase chegar na base (servirão de decoração). Corte o restante das laranjinhas em rodelas finíssimas (é importantíssimo usar uma faca bem afiada) e tire as sementes. Leve ao fogo brando com água (o suficiente para cobrir as frutas) e cozinhe por 3 minutos. Escorra a água. Leve novamente ao fogo, com água suficiente para cobrir as frutas e cozinhe por mais 7 minutos. Escorra as frutas e reserve a água amarga. Leve ao fogo forte o açúcar e a água até obter uma calda em ponto de fio fraco*. Acrescente as laranjas (em rodelas e inteiras) e cozinhe por meia hora. Reserve.

*Ponto de fio fraco: quando a calda se mistura rapidamente com a água (103ºC).

- Creme:

Ingredientes:

2 pacotes de gelatina sabor limão

3 xícaras (chã) de água (sendo a metade de água fervente e a metade em água fria)

1 xícara (chá) de AÇÚCAR UNIÃO (160g)

1 ½ xícara (chá) de água amarga de kinkan

1 ½  xícara (chá) de leite

2 gemas

2 colheres (sopa) rasas de amido de milho

1 colher (chá) de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Dissolva a gelatina na água (dissolva primeiro na água fervente e depois adicione a água fria). Despeje numa compoteira ou refratário e leve à geladeira para endurecer. Bata o açúcar, a água amarga, o leite, as gemas, o amido de milho e a manteiga no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo, mexendo sempre, até ficar cremoso. Depois de frio, acrescente as rodelinhas de laranja (reserve as inteiras para decorar) e distribua o creme sobre a gelatina.

- Glacê:

Ingredientes:

2 claras

1 xícara (chá) da calda (em que foi cozida a fruta)

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve, jogue a calda fervente (em ponto de fio forte*) e continue batendo até esfriar. Distribua o glacê sobre o creme. Decore a sobremesa com as kinkans (reservadas) cortadas em forma de flor.

*Ponto de fio forte: quando a calda demora um pouco para se misturar com a água (103,5ºC).

Observação: fiz com gelatina de morango, conforme fotos.

Fonte: UNIÃO 90 anos de História e Receitas – Panini Brasil Ltda.