Bolo:
8 ovos, claras e gemas separadas
¼ xícara (60ml) de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano espremido na hora
1 colher (sopa) de raspas da casca do limão
1/3 xícara (80ml) de água
½ colher (chá) de cremor tártaro
1 ½ xícaras (300g) de açúcar
1 ¾ xícaras (245g) de farinha para bolos*
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
Mousse de chocolate branco e limão siciliano:
100g de chocolate branco picado
¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de açúcar
raspas da casca de ½ limão siciliano
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
1-1 ¼ xícaras de morangos fatiados
Cobertura (buttercream):
3 claras de ovo
¾ xícara (150g) de açúcar
¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano espremido na hora
250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
Para decorar:
casquinhas de limão siciliano cristalizadas e/ou morangos frescos
Comece com o bolo: pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de três
formas redondas de 22cm com papel manteiga mas não unte as formas.
Numa tigela média, misture as gemas, o óleo, o suco e as raspas de
limão e a água.
Na tigela grande da batedeira, bata as claras com o cremor tártaro em
velocidade média até espumarem. Aos poucos, junte ½ xícara (100g) do açúcar e
continue batendo até formar picos moles.
Peneire a farinha, a xícara de açúcar restante (200g), o bicarbonato e
o sal numa tigela bem grande. Misture. Faça um buraco no centro e nele despeje
a mistura de gemas. Mexa, formando uma pasta. Junte ¼ das claras batidas e
misture de baixo para cima, levemente, para dar leveza à massa. Adicione as
claras restantes e misture delicadamente. Divida a massa entre as assadeiras
preparadas.
Asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada
bolo saia limpo. Transfira as assadeiras para gradinhas e deixe os bolos
esfriarem completamente. Para desenformar, passe uma faquinha sem corte nas
laterais das formas e inverta-as para soltar os bolos – nem precisei fazer
isso, pois os bolos soltaram das laterais da forma assim que começaram a
esfriar. Retire o papel manteiga com cuidado.
Faça o recheio: derreta o chocolate com ¼ xícara de creme de leite em
banho-maria. Misture até obter um creme brilhante. Retire do fogo, junte o suco
de limão e misture bem. Reserve até que esteja em temperatura ambiente.
Bata o creme de leite restante com as raspinhas de limão até chegar ao
ponto de chantilly. Numa outra tigelinha bem seca e limpa, bata a clara com o
açúcar até obter um merengue brilhante e firme.
Misture o merengue ao creme de chocolate branco e misture
delicadamente. Junte o chantilly e mexa rapidamente – não misture demais para
não arruinar a textura da mousse. Mantenha na geladeira até a hora de usar.
Agora, a cobertura: coloque as claras na tigela grande da batedeira e
acople o batedor de arame.
Numa panela pequena – não use panela de alumínio, cobre ou ferro -
misture o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo alto, mexendo até dissolver o
açúcar. Deixe ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115ºC.
Ligue a batedeira na velocidade média-baixa e, aos poucos, despeje a
calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre – cuidado para não deixar
cair calda nos batedores (pode espirrar em você). Bata em veloc. média até que
o merengue chegue à temperatura do corpo.
Passe a batedeira para a veloc. média-baixa e vá juntando a manteiga,
várias colheradas por vez. Bata até formar uma cobertura amanteigada.
Montagem do bolo: coloque um dos bolos num prato ou suporte. Espalhe
metade do recheio sobre ele e cubra com metade das fatias de morango. Coloque o
segundo bolo e repita o procedimento com o recheio e morangos restantes.
Finalize com o último bolo. Cubra o topo e as laterais do bolo com a cobertura
e alise com uma espátula. Decore com as cascas de limão siciliano cristalizadas
e/ou morangos frescos.
Rend.: 16-20 porções
Fonte receita e imagem: http://technicolorkitchen.blogspot.com.br/2008/08/bolo-chiffon-triplo-de-limo-siciliano.html
Nenhum comentário:
Postar um comentário
O que você achou? Gostou? Comente!!!!