MALABIE (MANJAR ÁRABE COM GELEIA DE DAMASCO)

Ingredientes:

- Manjar:

1l de leite integral

5 colheres (sopa) de amido de milho

4 colheres (sopa) de açúcar  (140g)

1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

1 colher (chá) de almíscar  socado

- Calda/geleia:

250g de damasco seco

2l de água

1 xícara (chá) de açúcar

               

Modo de Preparo:

Atenção: a calda/geleia pode (e deve) ser feita com antecedência. Como o  creme branco é bem neutro, é possível usar compotas variadas no sabor. O doce aceita bem, além do damasco, coberturas de marmelo, laranja, pistache.

- Manjar:

Misture o amido de milho, o leite e o açúcar. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até engrossar. Retire do fogo, misture o almíscar e a água de flor de laranjeira. Coloque em um recipiente de vidro ou em pequenas taças, leve à geladeira e sirva coberto com a calda de damasco.

- Calda/Geleia:

Lave os damascos e deixe-os de molho por aproximadamente 8 horas (melhor fazer isso no dia anterior). Coloque-o junto com o litro de água em uma panela e leve ao fogo. Junte o açúcar e deixe cozinhar mexendo de vez em quando. Se necessário, acrescente mais água.

Deixe cozinhando por mais ou menos 30 minutos ou até que os damascos fiquem macios.

Retire, deixe esfriar e reserve.

Observação: Não utilizei o almíscar (não tinha).  Fiz alguns com geleia de laranja (receitaaqui)

Fonte: http://receitas.ig.com.br/malabie-manjar-arabe-com-geleia-de-damasco/4f1ecc5b97d66fe178000102.html

Por Leila Kuczynski, chef do restaurante Arabia