MINI TORTINHA DE COCO COM CREME DE LIMÃO

Ingredientes:

- Massa:             

100g de coco ralado seco            

50g de açúcar   

1 clara de ovo   

- Recheio de limão:       

3 ovos  

3 gemas              

180g de açúcar 

Suco de 2 limões

2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão  

1 pitada de sal

70g de manteiga             

Modo de Preparo:

- Massa:

Misturar o coco ralado e o açúcar.

Acrescentar a clara e mistura bem.

Untar bem as forminhas, com manteiga.

Forrar as forminhas, com a massa e assar em forno baixo (150°, 160° C) por 30 minutos, ou até ficarem levemente tostadas.

- Recheio:

Misturar com um fouet os ovos, as gemas, o  açúcar,  o suco de limão, as  raspas de limão e sal.

Colocar numa panela (não pode ser de alumínio devido a reação do ácido do limão com o alumínio) e levar ao fogo baixo.

Acrescentar a manteiga e deixar cozinhar por aproximadamente 8 a 10 minutos, mexendo sempre, para não grudar no fundo até engrossar.

Passar o creme pela peneira e rechear as tortinhas.