Fettuccine de Cogumelos Shitake e Porcini com presunto do tipo copa.

Ingredientes:

300 gramas de cogumelo Porcini – usamos o seco;

(Seu sabor é descrito como próximo à nozes e sua textura lisa e cremosa. Ele pode ser consumido cru, refogado com manteiga, com massas, sopas e muitos outros pratos);

200 gramas de cogumelo Shitake – usamos o seco;

150 gramas de Bacon defumado em cubos pequenos;

200 gramas de Presunto do tipo copa em cubos pequenos;

(Copa: obtida de um corte chamado sobre paleta. É curada e deixada para defumar);
150g de cebola picada;
2 colheres de sopa de alhos finamente picados;

2 colheres de sopa de salsa finamente picada;

300 gramas de creme de leite fresco (nata);

400 ml de leite;

2 colheres de farinha de trigo (bem cheias);

100 gramas de queijo parmesão ralado na hora;

Q.B de Sal;

Q.B de Pimenta (De preferencia moída na hora, pois ela libera seu verdadeiro aroma);

Q.B de Azeite de oliva;

1 Dose de conhaque.

Modo de fazer:

Lave os cogumelos e deixe de molho, depois de 30 minutos retire a agua, lave novamente e deixe de molho em uma bebida alcoólica, do tipo conhaque.

Refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique transparente; adicione a copa e o bacon picados em cubos pequenos e refogue por mais uns instantes (5 minutos), após escorra o liquido dos cogumelos, descarte e adicione os cogumelos à preparação, deixe refogando por mais uns 10 minutos.

Após coloque a nata e o leite e deixe cozinhar até levantar fervura, depois de levantada à fervura dilua a farinha em mais um pouco de leite e adicione à preparação para espessar um pouco.

Finalize com o queijo parmesão, sal pimenta e a salsa.

Misture o molho a massa cozinha al dente.

Ingredientes para 500 gramas de Fettuccine - por Marcella Hazan  

3 xícara de farinha de trigo;

6 ovos;

Q.B de Sal;

Q.B de azeite;

Modo de fazer:

Amasse todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por no mínimo 30 minutos  no refrigerador e depois abra e corte conforme a preferencia.