Lombos de salmão recheados

Ingredientes para 4 pessoas

3 tomates maduros
4 lombos de salmão sem pele e sem espinhas
2 dentes de alho
1 colher de sopa de alcaparras
4 colheres de de azeitona preta
Q.B de tomilho
1 colher de sopa de Vaqueiro
Q.B pimenta preta de moinho

Modo de Preparo:

Lave o tomate, dê-lhes um golpe em cruz na base . Escalde com água fervente, tire-lhes a pele e pique em cubos.

Amasse os dentes de alho, tire a pele e pique-os finamente. Pique as alcaparras e junte ao alho picado. Adicione a pasta de azeitona, (azeitona processada em um mixer),o tomilho, o tomate e o óleo. Tempere com pimenta moída e misture bem.

Tempere os lombos de salmão com um pouco de sal. Abra-os ao meio longitudinalmente, recheie com o preparado e ate em cruz com cordão de cozinha.

Aqueça uma chapa para grelhados sobre fogo forte. Junte a manteiga e deixe derreter. Introduza os lombos de salmão e deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos de cada lado.

Sugestão
Acompanhe com tiras de pimentos assados e batatinhas cozidas.

Fonte: http://www.vaqueiro.pt