Ingredientes:
3 ovos grandes
1 xícara (chá) de adoçante culinário (pode usar açúcar
mascavo no lugar se preferir)
1 colher (sopa) de semente de chia
1/2 xícara (chá) de óleo de coco (pode usar o de girassol)
1 xícara (chá) de farinha de amêndoas (pode substituir pela
de castanha de caju)
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo sem glúten (pode usar a
normal ou farinha de aveia)
1/2 xícara (chá) de coco ralado
3/4 xícara (chá) de cacau em pó
180 ml de leite de amêndoas (pode usar água quente na mesma
quantidade)
1 colher (sopa) de fermento em pó
- Cobertura:
200ml de leite de amêndoas
200g de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de Preparo:
Em uma vasilha misture a semente de chia, a farinha de
amêndoa, a farinha de trigo, o coco ralado, o cacau em pó, o fermento em pó e
reserve. Separe as gemas das claras. Adicione as gemas na tigela da batedeira
juntamente com o óleo de coco e o açúcar, bata por cerca de 3 a 4 minutos.
Adicione o leite e bata mais um pouco. Em seguida, adicione aos poucos a
mistura de farinhas, coco e cacau em pó e bata na velocidade média somente para
incorporar. Bata as claras em neve e adicione à massa, mexendo delicadamente
com o auxílio de um fouet. Unte e
enfarinhe uma forma de buraco central, despeje a massa sobre ela e leve ao
forno pre aquecido a 180° C, por aproximadamente 40-45 minutos. Retire do forno
e só desenforme o bolo depois de frio.
Para a cobertura, é
só levar todos os ingredientes ao fogo médio e mexer até o ponto de brigadeiro
mole e jogar por cima do bolo.
Observação: como
cobertura misturei QB de açúcar de confeiteiro, com uma colher (sopa) de
chocolate em pó + QB de água morna até formar uma pastinha cremosa.
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