BOLO DE CHOCOLATE FUNCIONAL

Ingredientes:

3 ovos grandes

1 xícara (chá) de adoçante culinário (pode usar açúcar mascavo no lugar se preferir)

1 colher (sopa) de semente de chia

1/2 xícara (chá) de óleo de coco (pode usar o de girassol)

1 xícara (chá) de farinha de amêndoas (pode substituir pela de castanha de caju)

3/4 xícara (chá) de farinha de trigo sem glúten (pode usar a normal ou farinha de aveia)

1/2 xícara (chá) de coco ralado

3/4 xícara (chá) de cacau em pó

180 ml de leite de amêndoas (pode usar água quente na mesma quantidade)

1 colher (sopa) de fermento em pó

- Cobertura:

200ml de leite de amêndoas

200g de chocolate meio amargo

1 colher (sopa) de óleo de coco

1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo:

Em uma vasilha misture a semente de chia, a farinha de amêndoa, a farinha de trigo, o coco ralado, o cacau em pó, o fermento em pó e reserve. Separe as gemas das claras. Adicione as gemas na tigela da batedeira juntamente com o óleo de coco e o açúcar, bata por cerca de 3 a 4 minutos. Adicione o leite e bata mais um pouco. Em seguida, adicione aos poucos a mistura de farinhas, coco e cacau em pó e bata na velocidade média somente para incorporar. Bata as claras em neve e adicione à massa, mexendo delicadamente com o auxílio de um fouet.  Unte e enfarinhe uma forma de buraco central, despeje a massa sobre ela e leve ao forno pre aquecido a 180° C, por aproximadamente 40-45 minutos. Retire do forno e só desenforme o bolo depois de frio.

Para a cobertura, é só levar todos os ingredientes ao fogo médio e mexer até o ponto de brigadeiro mole e jogar por cima do bolo.

Observação:  como cobertura misturei QB de açúcar de confeiteiro, com uma colher (sopa) de chocolate em pó + QB de água morna até formar uma pastinha cremosa.

Fonte: http://www.omelhorrestaurantedomundo.com/2014/05/bolo-de-chocolate-funcional-para-comer.html