ROCAMBOLE DE COCO, RECHEADO COM DOCE DE MORANGA E COBERTO COM CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes:

- Massa:

4 claras

4 gemas

4 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de farinha de trigo (peneirada)

3 colheres (sopa) de coco ralado seco

1 colher (sopa) de fermento em pó (peneirado)

QB de margarina e farinha p/untar

Papel manteiga

- Recheio:

QB de purê  de doce de moranga (aqui)

- Cobertura:

Ganache de chocolate branco:

100g de chocolate branco

100g de creme de leite

QB de coco cozido para enfeitar

Modo de Preparo:

- Massa:

Batas as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e bata até formar uma espuma clara. Adicione aos poucos, batendo sempre, o açúcar.

Desligue a batedeira, acrescente aos poucos a farinha e o coco,  misture delicadamente, por último o fermento.

Despeje a massa em uma assadeira (26 X 36) untada e forrada com papel manteiga também untado.

Leve para assar em forno médio pré-aquecido (180º C) por 15 minutos ou teste do palito.

Virar em cima de um pano, e enrolar o rocambole.

-Recheio:

Deixar escorrer a calda e amassar com um garfo a moranga.

- Ganache:

Pique o chocolate. Numa panela coloque o creme de leite e o chocolate e em fogo baixo aqueça até o chocolate derreter (não pode ferver).

- Montagem:

Abrir o rocambole, rechear e enrolar novamente, com bastante cuidado. Por cima, colocar a ganache e o coco cozido.