Ravióli de damasco, gorgonzola e nozes ao molho de ragú de ossobucco

                                                                              Foto: Andréia Debon
Ingredientes

Massa

3 ovos

300 gr de farinha de trigo

Sal e açafrão em pó a gosto

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes, sovar formando uma massa macia e lisa

Recheio

Modo de preparo

100 gr de nozes

100 gr de damasco

100 gr de queijo gorgonzola

100 gr de cream cheese.

Modo de preparo

Picar as nozes e o damasco e misturar com o gorgonzola e o cream cheese, até homogeneizar.

Montagem

Com a ajuda de um rolo ou cilindro, abra a massa e recorte em círculo médios, coloque o recheio no meio e feche no formato de ravióli (capeleti grande); cozinhe em água fervente por dois minutos assim que subir à superfície.

Molho de Ragu de Ossobucco

Ingredientes

3 unidades de ossobucco (músculo com osso)

100 gr de manteiga

50 ml de óleo do soja

100 gr de farinha de trigo

1 cebola grande picada

50 ml de vinho branco

3 tomates grandes maduros sem a casca e sem sementes picados

2 litros de caldo de carne

2 dentes de alho

Raspas de limão, salsa, pimenta calabresa a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça em uma panela alta a manteiga com o óleo de soja, frite o ossobuco, temperado com o sal e levemente empanado na farinha de trigo, dos dois lados. Assim que estiver bem corado, adicionar a cebola, fritando por mais cinco minutos, adicione o vinho branco e deixe evaporar, após adicione os tomates e o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo até que evapore o caldo e a carne esteja se desfiando, se necessário adicione mais caldo, retire os ossos e os nervos que envolvem a carne e adicione a salsa, as raspas de limão, a pimenta calabresa e corrija o sal. Deixe cozinhar por mais três minutos e retire do fogo.

Fonte receita e imagem: http://www.bonvivant.com.br/bon-vivant-a-mesa/jovens-chefs-preparando-delicias-desde-os-tempos-de-guri/

Foto: Andréia Debon