Um bom risoto se prepara com arroz de grãos redondos que absorvem melhor o caldo. A melhor variedade, cultivada no Piemonte, é o arbóreo.
Ingredientes:
400 g de arroz arbóreo ou cannarole (especial para risoto)
1 cebola
50 g de manteiga
100 ml de vinho branco
1 l de caldo de carne (ou de galinha)
1 pitada de açafrão
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1. Descasque e pique a cebola. Esquente 40 g da manteiga
numa panela e refogue a cebola por 8 minutos, sem deixar dourar.
2. Despeje o arroz devagar e refogue-o até que fique
transparente. Junte o vinho branco e mexa até evaporar.
3. Despeje aos poucos o cal4o, mexendo sem parar. Adicione
mais caldo à medida que este for sendo absorvido, até que o arroz esteja
cozido. Deve ficar úmido e cremoso, porém al dente. Calcule de 30 a 45 minutos.
4. Incorpore o açafrão no fim do cozimento. Desligue o fogo,
acrescente 1 colher de manteiga e adicione o parmesão. Sirva imediatamente.
Nenhum comentário:
Postar um comentário
O que você achou? Gostou? Comente!!!!