BACALHAU DESFIADO AO FORNO DE CLAUDE TROISGROS

Ingredientes:

- Bacalhau:

4 postas de bacalhau imperial (de 180g cada)

1l de água

1l de leite

1 cabeça de alho cortada em dois

QB de tomilho, louro e alecrim

- Batatas:

4 dentes de alho picado

2 cebolas fatiadas

100g de pimentão vermelho fatiado

4 batatas com casca e cortadas em rodelas de ½ cm

QB de sal, pimenta do moinho

- Farofa:

100g de pão de forma ralado

40g de damascos picados

40g de ameixas picadas

40g de uvas-passas pretas

40g de nozes picadas

40g de castanhas-de-caju picadas

40g de castanhas-do-Pará picadas

QB de salsa picada

QB de sal e pimenta do moinho

- Montagem:

250ml de azeite extra virgem

Modo de Preparo:

- Bacalhau:

Dessalgue o bacalhau, ferva água e leite com alho e ervas.

Coloque o bacalhau nesta água e desligue o fogo.

Tampe e deixe cozinhar, sem ferver, durante dez minutos.

Retire, deixa esfriar e desfie em lascas.

- Batatas:

Deixe suar alho, cebola e pimentão no azeite.

Junte as batatas e refogue por dez minutos.

Tempere e reserve.

- Farofa:

Misture a farinha de rosca com as frutas secas, castanhas e salsa, e tempere a gosto.

- Montagem:

Em um tabuleiro, monte nesta ordem: batata, bacalhau, batata e azeite.

Coloque por 20 minutos no forno a 180ºC.

Cubra com a farofa, regue de azeite e coloque mais 15 minutos no forno.

Pode servir acompanhado de arroz branco e salada verde.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/bacalhau-desfiado-ao-forno-anote-a-receita-de-claude-troisgros.htm