PANQUECA DE AVEIA, CENOURA E FOLHAS DE BRÓCOLIS RECHEADA COM LEGUMES

Ingredientes:

- Para a massa:

2 ovos

1 xícara (chá) de leite

½ cenoura

1 xícara (chá) de folhas de brócolis

3 colheres (sopa) de farinha de aveia

QB de sal

- Para o recheio:

3 colheres (sopa) de azeite

½ cebola picada

1 dente de alho picado

1 tomate sem pele e sem sementes picado

QB de repolho picado

QB de cenoura, moranga e batata doce picados (cozido al dente)

QB de brócolis

QB de abobrinha italiana picada

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

QB de creme de leite (para dar cremosidade)

2 colheres (sopa) de temperinho verde

QB de sal, pimenta do reino, orégano e outros do seu gosto

Modo de Preparo:

- Massa:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo e  coloque com o auxílio de uma concha a massa, faça movimentos circulares para que a massa se espalhe em toda frigideira.

Deixe fritar em fogo baixo sem mexer, espere até a massa se soltar do fundo e então vire a massa e deixe fritar do outro lado.

- Recheio:

Frite no azeite a cebola e o alho, acrescente o tomate, o repolho e cozinhe por alguns instantes, junte a cenoura, a moranga, a batata doce, o brócolis e a abobrinha mexendo por alguns minutos. Por último junte os temperos, o creme de leite e o queijo ralado. Corrija o sal e coloque o temperinho verde.

Distribua o recheio sobre a massa e sirva.

Fonte: adaptada http://www.tudomagro.com.br/receitas/receita-panqueca-proteica-salgada/