ALMÔNDEGAS DE BERINJELA

Ingredientes:

2 berinjelas médias descascadas e cortadas em cubos

1/2 xícara (chá) de cebola cortada em cubos

4 dentes de alho picados

1 xícara (chá) de folhas de manjericão grosseiramente picadas

1 xícara (chá) de farinha panco

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão light ralado

1 ovo

QB de pimenta vermelha esmagada

QB de sal

QB de molho de tomate

QB de azeite em spray

Modo de Preparo:

Pre aqueça o forno a 190ºC.

Em uma frigideira grande e funda, coloque a cebola.

Refogue por cerca de cinco minutos em fogo médio, até ficar macia e translúcida.

Junte o alho e refogue por mais três minutos.

Em seguida, adicione a berinjela.

Cozinhe por 20 minutos ou até ficar macia.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Quando estiver fria, coloque em um processador com o manjericão.

Bata até obter uma pasta lisa e homogênea.

Adicione a farinha panco, o queijo ralado e ovo.

Tempere com sal e pimenta e misture bem.

Modele as almôndegas com a mão.

Distribua-as em uma assadeira, forrada com papel manteiga.

Pulverize azeite em spray.

Leve para assar por 30 minutos, virando-as na metade do tempo.

Enquanto as almôndegas assam, prepare um molho fresco de tomates.

Sirva polvilhando queijo ralado.

Observações: Substitui a farinha panco por farinha de rosca e não servi com o molho, conforme fotos!

Fonte: http://luciliadiniz.com/almondegas-de-berinjela/