domingo, 24 de fevereiro de 2013

Crepe de Tangerina



Ingredientes para a massa do crepe:

60 gramas de farinha de trigo
 150 ml de leite desnatado
 20 gramas de manteiga sem sal
 2 ovos
 1 pitada de sal (à gosto)
 20 gramas de açúcar refinado

Ingredientes para o creme de tangerina:

 40 gramas de açúcar refinado
 20 gramas de amido de milho
 120 ml de leite desnatado
 2 gemas de ovo
 40 ml de suco de tangerina (suco natural)

Ingredientes para a calda:

 20 gramas de açúcar refinado
 5 gomos de tangerina divididos ao meio
 1/4 de uma tangerina cortada ‘à Juliana’ (Pega a casca da tangerina e tirar a parte branca. Raspá-la e fazer tiras finas dessa casca)
 50 ml de suco de tangerina
 20 ml de mandarineto (licor)
15 gramas de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Para a massa do crepe:

1- Derrete a manteiga na frigideira temperatura de 40graus (ou no microondas)
2- Acrescenta o leite
3- Acrescenta os dois (2) ovos
4- Joga a farinha de trigo.
5- mistura até ficar homogênea
6- passa pela peneira
7-coloca na geladeira por duas horas.

Para o creme de tangerina:

1- Junte duas gemas no liquidificador.
2- Adicione o açúcar
3- Adicione o leite
4- Adicione o amido
5- Adicione o suco
6- Bata no liquidificador
7- Leva na panela a mistura em fogo baixo até encorpar o creme. Deixar por aproximadamente 5 minutos.

Para a calda:

1- A frigideira no fogo baixo
2- Adicione o açúcar
3- Adicione as lascas da casca de tangerina
4- Adicione a manteiga
5- Flambar
6- Vira uma espécie caramelo
7- Adicione o suco e os 5 gomos de tangerina na frigideira
8- Deixar ferver por 2 minutos, até que reduza pela metade o caldo.
9- Jogar em cima do crepe, com tudo pronto, segue...
8- Retoma o processo. Aí pega a panquequeira (ou uma frigideira com teflon). Faça o disco do tamanho que a pessoa desejar.
9 - A frigideira é pré-aquecida em 90graus por 1 minuto
10 – Joga a massa que estava na geladeira e assa dos dois lados por 2 minutos. Frente e verso.
11- Coloca a massa no prato.
12- Coloca o creme de tangerina em cima do crepe e enrola.
13- Por fim, coloca uma bola de sorvete de creme

Fonte receita e imagem:  http://www.nutricaoeesportes.com.br

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