Por Wesley Sarto
Pão caseiro é uma delícia, mas para que ele cresça, fique
fofinho e úmido, alguns cuidados precisam ser tomados, pensando nisso, montei
este post com dicas de como fazer pão sem erro.
Se você nunca se arriscou a fazer pão em casa ou se já
tentou e não deu certo, dá uma olhada neste texto e depois corre para a cozinha
que desta vez seu pão vai fazer sucesso!
Como fazer pão sem erro:
1. Tipo de fermento: em geral, o fermento usado em massas
para pães, pizzas e esfihas é o fermento biológico, que pode ser encontrado
fresco ou seco. Eu já usei dos dois tipos e não vejo muita diferença no
resultado, mas conheço quem diga que o fermento fresco é bem melhor.
O fermento seco equivale a 1/3 da quantidade do fermento
fresco, ou seja, se a receita pede 30g de fermento fresco e você for utilizar o
fermento seco, o correto é utilizar 10g do seco, em geral essa informação está
na embalagem do produto.
O fermento fresco deve ser armazenado na geladeira, já o
seco deve ficar fora em local fresco e em um recipiente bem vedado, mas sempre
consulte a embalagem para ver a indicação de armazenamento do fabricante.
2. Calor demais: o erro mais comum que vejo acontecer é
aquecer demais o líquido (água ou leite) que irá ativar o fermento, está deve
estar levemente morna, pois passando dos 40ºC, o calor mata o fermento e seu
pão não cresce. Se você mora regiões quentes nem é preciso aquecer a
água/leite, o próprio calor gerado ao sovar a massa já ativará seu fermento.
Na dúvida, faça como eu e ative o fermento antes de
adicionar os outros ingredientes, assim você não perde tempo e ingredientes. E
se quiser precisão, você também pode investir em um termômetro culinário (o meu
é este aqui, mas achei outros legais também, estão aqui, aqui, aqui e aqui!).
Deste jeito, só tem como fazer pão sem erro!
3. Fermento come açúcar: mesmo que esteja fazendo um pão
salgado, o fermento biológico deve ser ativado com açúcar, pois o fermento
precisa de algo para se alimentar, e o açúcar faz este papel.
4. Fermento não gosta de sal: O sal também é outro elemento
que pode matar o fermento, por isso é importante não colocá-los em contato
direto, em geral, eu o espalho sobre a farinha nos cantos do recipiente para
evitar que isso aconteça.
5. De leve com a farinha: a farinha de trigo deve ser
adicionada aos poucos, pois a umidade do ar e o tipo de farinha utilizada podem
afetar (e às vezes muito) a quantidade necessária para sua massa. Vá
adicionando durante a sova até que sua massa desgrude das mãos, ganhe
consistência, porém ainda fique macia ao toque. Se sua massa ficar dura demais,
adicione um pouco de líquido e continue sovando até chegar ao ponto ideal.
6. Ponto de sova: o ideal é sovar a massa do seu pão até que
ela fique bem elástica e lisa. Um bom teste é apertar a massa com o dedo e
observar, se ela começar a “voltar”, está no ponto. Com o tempo fica mais fácil
perceber o ponto certo, mas sovando por 10 a 15 minutos não tem erro. A sova é
importante para ativar o glúten da farinha e deixar o seu pão com aquela
textura gostosa, é um ponto essencial de como fazer pão sem erro.
7. Pão mais macio e úmido: essa dica é para a hora de assar.
Coloque uma forma no forno no momento que estiver pré-aquecendo e quando for
colocar o pão para assar, encha a forma que já estava lá com um pouco de água e
deixe-a lá nos primeiros 15 minutos. Depois deste tempo retire a forma com água
e deixe seu pão terminar de assar normalmente. Para não dificultar a retirada e
evitar acidentes, não coloque muita água na forma.
8. Pão seco e duro: Depois de assado, não deixe o pão
esfriar no forno, isso resseca seu pão e o deixa duro. Esta dica também vale
para bolos.
9. Farinhas especiais: Não é muito fácil encontrar, mas
existem farinhas de trigo mais “fortes” (com mais glúten) que são mais
indicadas para preparo de pães e pizzas, se achar por aí, vale a pena.
Mais informações no site abaixo:
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