Ingredientes:
60g de manteiga
60g de chocolate amargo em barra com 70% de cacau (ou meio
amargo)
60g de farinha de trigo
60g de açúcar de confeiteiro
75g de amêndoas moídas
75g de açúcar
3 claras
75g de laranja cristalizada em cubinhos
Para decorar:
150g de laranja cristalizada em cubinhos com cerca de 0,5 cm
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga e espere esfriar.
Com uma faca serrilhada, pique o chocolate e coloque em uma
panela para derreter em banho-maria.
Preaqueça o forno a 230º C.
Peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro em uma vasilha.
Acrescente a amêndoa moída e o açúcar comum.
Bata as claras em neve e adicione à vasilha. Em seguida,
acrescente a manteiga derretida e mexa devagar. Coloque o chocolate e adicione
os 75g de laranja cristalizada em cubinhos. Misture.
Distribua a massa em 30 forminhas de papel-manteiga. Decore
com os 150g de cubos de laranja cristalizada. Leve ao forno e deixe assar por
10 minutos. Espere esfriar e sirva.
Fonte: Larousse do Chocolate – Pierre Hermé
Observação: Esqueci de colocar a laranja cristalizada em
cima do docinho.
Laranja Cristalizada:
Como se prepara:
Lave laranjas de casca grossa com escovinha. Faça um corte
em cruz. Tire a polpa. Corte a casca em tirinhas ou cubinhos. Cubra de água.
Ferva. Jogue a água fora e ponha outra. Ferva até amaciar. Repita a operação e
ferva por 20 min. Escorra. Pese. Reserve. Ponha o mesmo peso das cascas em
açúcar e metade em água numa panela. Mexa para o açúcar dissolver. Ao ferver,
pare de mexer e deixe até formar um xarope ralo. Junte as cascas. Cozinhe,
mexendo às vezes, até a calda praticamente desaparecer. Então, mexa devagar até
a calda ficar seca e esbranquiçada. Seque sobre peneira, em local seco. Guarde
em vidro bem tampado.
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