Bolo de Chocolate e Laranja

Massa

85 g de manteiga em temperatura ambiente

125 g de açúcar

2 ovos

75 g de chocolate meio amargo derretido e morno

15 g de cacau em pó

135 g farinha de trigo

1 pitada de sal

2 g bicarbonato de sódio

10 g fermento em pó

100 ml leite

30 g laranjas cristalizadas picadas

30 g chocolate meio amargo picado

 Recheio cremoso de chocolate

50 ml de leite

65 g de creme de leite

2 gemas

30 g de açúcar

75 g de chocolate meio amargo

Raspas de 1/2 laranja

 Glaçagem de chocolate

85 g de açúcar

65 g de água

125 g de creme de leite

25 g de glucose

50 g de chocolate meio amargo

250 g de pâte glace

Modo de Preparo:

1. Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme.

2. Acrescente os ovos e bata até ficar bem incorporado.

3. Acrescente o chocolate derretido.

4. Peneire todos os ingredientes secos e, com a espátula, alterne leite com os secos.

5. Acrescente as laranjas e o chocolate picado.

6 Unte uma forma de bolo de 15 cm de diâmetro e despeje a mistura.

7 Asse em forno convencional a 180 °C por 40 minutos; faça o truque do palito, se sair limpo, está pronto; retire do forno, desenforme e deixe esfriar.

Recheio cremoso de chocolate

1. Ferva o creme de leite com o leite e as raspas de laranja.

2. Misture as gemas e o açúcar.

3. Faça a temperagem, derrame um pouco do leite quente sobre os ovos e açúcar e volte tudo para a panela.

4. Cozinhe ao ponto de, nas costas da colher, ao fazer um risco, ele fique marcado.

5. Despeje a mistura quente sobre o chocolate passando pela peneira.

6. Misture bem e leve para gelar antes de usar.

7. Ao esfriar, corte o bolo em 3 partes e recheie.

Glaçagem de chocolate

1. Ferva a água e o açúcar.

2. Junte o creme de leite e a glucose; ferva até 110 °C.

3. Despeje sobre o chocolate e a pâte glace.

4. Despeje tudo sobre o bolo recheado.

5. Decore o bolo com laranjinhas cristalizadas

Fonte receita e imagem http://prazeresdamesa.uol.com.br/receitas/bolo-de-chocolate-com-laranja/   (Receita da chef Amanda Lopes, do Le Marais Bistrô - www.lemaraisbistro.com.br)