sexta-feira, 13 de julho de 2012

Bolo de Chocolate e Laranja


Massa
85 g de manteiga em temperatura ambiente
125 g de açúcar
2 ovos
75 g de chocolate meio amargo derretido e morno
15 g de cacau em pó
135 g farinha de trigo
1 pitada de sal
2 g bicarbonato de sódio
10 g fermento em pó
100 ml leite
30 g laranjas cristalizadas picadas
30 g chocolate meio amargo picado

 Recheio cremoso de chocolate
50 ml de leite
65 g de creme de leite
2 gemas
30 g de açúcar
75 g de chocolate meio amargo
Raspas de 1/2 laranja

 Glaçagem de chocolate
85 g de açúcar
65 g de água
125 g de creme de leite
25 g de glucose
50 g de chocolate meio amargo
250 g de pâte glace

Modo de Preparo:
1. Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme.
2. Acrescente os ovos e bata até ficar bem incorporado.
3. Acrescente o chocolate derretido.
4. Peneire todos os ingredientes secos e, com a espátula, alterne leite com os secos.
5. Acrescente as laranjas e o chocolate picado.
6 Unte uma forma de bolo de 15 cm de diâmetro e despeje a mistura.
7 Asse em forno convencional a 180 °C por 40 minutos; faça o truque do palito, se sair limpo, está pronto; retire do forno, desenforme e deixe esfriar.

Recheio cremoso de chocolate
1. Ferva o creme de leite com o leite e as raspas de laranja.
2. Misture as gemas e o açúcar.
3. Faça a temperagem, derrame um pouco do leite quente sobre os ovos e açúcar e volte tudo para a panela.
4. Cozinhe ao ponto de, nas costas da colher, ao fazer um risco, ele fique marcado.
5. Despeje a mistura quente sobre o chocolate passando pela peneira.
6. Misture bem e leve para gelar antes de usar.
7. Ao esfriar, corte o bolo em 3 partes e recheie.

Glaçagem de chocolate
1. Ferva a água e o açúcar.
2. Junte o creme de leite e a glucose; ferva até 110 °C.
3. Despeje sobre o chocolate e a pâte glace.
4. Despeje tudo sobre o bolo recheado.
5. Decore o bolo com laranjinhas cristalizadas

Fonte receita e imagem http://prazeresdamesa.uol.com.br/receitas/bolo-de-chocolate-com-laranja/   (Receita da chef Amanda Lopes, do Le Marais Bistrô - www.lemaraisbistro.com.br)




Um comentário:

  1. uau! que bolo maravilhoso! este recheio de chocolate com raspas de laranjas superou mesmo!!! babei...

    http://deliciasdaisa.blogspot.com.br/

    ResponderExcluir

O que você achou? Gostou? Comente!!!!

Super Ofertas para você!