Como tinha preparado um pernil de cordeiro e sobrou muito,
resolvi procurar uma receita p/aproveitar a carne. E não é que achei essa ...
simplesmente maravilhosa! Só substitui as costeletas por pedaços de pernil.
Aprovado!!
Ingredientes:
- Costeletas:
24 costeletas de cordeiro (64 g cada uma)
QB de sal
QB de pimenta-do-reino
60 ml de azeite para saltear
- Para o molho de hortelã:
1 xícara de hortelã (use somente as folhas)
100 ml de azeite
200 ml de creme de leite fresco
QB de sal
- Para o cuscuz
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
100 g de damasco seco picado
1 cenoura média cozida em cubos pequenos
250 ml de caldo quente de legumes
50 g de cuscuz marroquino
QB de sal
QB de salsinha picada
- Para decorar:
4 ramos de hortelã
4 tomates-cereja
Modo de Preparo:
- Costeletas:
Tempere as costeletas com o sal e a pimenta. Deixe descansar
por 5 minutos. Depois, coloque um fio de azeite em uma frigideira antiaderente
bem quente e frite as peças, em grupos de seis, deixando-as 3 minutos de cada
lado, em fogo alto. A carne deve ficar dourada por fora e com interior rosado.
- Molho de hortelã:
Com um mixer, bata as
folhas de hortelã e o azeite. Despeje a mistura em uma panela e acrescente o
creme de leite. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio ou até reduzir à metade.
Tempere com sal e reserve.
- Cuscuz:
Em uma panela, coloque a manteiga, o alho, a cebola, o
damasco e a cenoura. Refogue em fogo baixo por 5 minutos e, em seguida, despeje
o caldo de legumes. Assim que ferver, desligue o fogo, acrescente o cuscuz
marroquino e deixe hidratar por 5 minutos. Tempere com sal e finalize com a
salsinha. Misture tudo suavemente com um garfo.
- Montagem:
Com a ajuda de um aro, molde o cuscuz no centro do prato.
Disponha seis costeletas ao redor dele e regue a carne com o molho de hortelã.
Decore com um ramo de hortelã e um tomate-cereja.
Valdo Araujo
Restaurante il Tartufo Bistrô (São José dos Campos-SP)
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