OMELETE ASSADO COM LEGUMES

Ingredientes:

8 claras

5 ovos inteiros

2 colheres (sopa) cheia de requeijão

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

1 cenoura média ralada

1 tomate sem pele e sem sementes picado

1 abobrinha em rodelas

1 berinjela em rodelas

QB de agrião

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sobremesa) de mostarda

QB de sal, orégano e pimenta (temperos do seu gosto)

QB de temperinho verde

QB de queijo parmesão

Modo de Preparo:

Salpique a berinjela com sal grosso e reserve por 20 minutos. Lave.

Refogue no azeite a cebola, o alho, a cenoura, o tomate, a abobrinha, a berinjela. Tempere com  mostarda, sal, pimenta e orégano. Desligue e acrescente o agrião. Reserve.

Bata as claras com os ovos, acrescente o requeijão, o  temperinho verde, o sal  e a pimenta moída.

Coloque metade da massa numa refratária untada e leve para assar em forno preaquecido (180º C), quando começar a dourar retire do forno e acrescente os legumes refogados e por cima o restante da massa. Polvilhe queijo parmesão e volte ao forno até dourar.