Usada nas mais diversas receitas, a aveia é um rico alimento
e possui um verdadeiro arsenal de possibilidades de consumo. Uma das mais
utilizadas é como farinha, ou seria farelo ou flocos? Muito se fala sobre essas
formas, mas pouco realmente se conhece. Por isso, vamos fazer uma breve análise
de cada uma dessas composições, as suas diferenças e benefícios à saúde
alimentar.
Segundo a nutricionista Cristiane Coronel, em qualquer
forma, o uso natural da aveia possui grande quantidade de fibras solúveis que
ajudam a diminuir a velocidade de absorção da glicose no sangue e também a
controlar a absorção de colesterol no organismo. Dentre as diferenças de
farinha, farelo e flocos, a principal está no processo de produção do cereal.
Depois da colheita, é feito o processamento do grão, processo que facilita e
direciona o consumo da aveia. Assim se dá origem ao farelo de aveia, à farinha
de aveia e a aveia em flocos grossos ou finos. Veja as principais diferenças
entre estes produtos:
As diferenças entra farinha, farelo e flocos de aveia
- Farinha de aveia:
É produzida a partir da parte mais interna do grão, a
concentração de fibras neste produto é menor que a encontrada nos flocos e no
farelo. É rica em açúcares/carboidrato, mas pobre em nutrientes. Isto a torna
proibida na dieta Dukan, por exemplo.
- Farelo de aveia:
Por ser feito da parte mais externa do grão, é pobre em
carboidratos e rico em proteínas e fibras solúveis que retardam a absorção da
glicose e diminuem o colesterol. Por inchar no estômago, aumentando de volume
em até 30 vezes, proporciona grande saciedade. É item obrigatório na Dukan,
pois proporciona uma porção pequena, mas suficiente, de carboidratos complexos,
além de auxiliar no preparo de diversas receitas.
- Flocos de aveia:
Finos ou regulares, são ricos em carboidratos e açúcares de
rápida absorção. São produzidos através da prensagem dos grãos integrais e
mantém todos os açúcares/carboidratos e nutrientes. É feito pela prensagem do
grão inteiro. Seu uso não é permitido na dieta Dukan por conter muito
carboidrato.
*Cristiane Coronel (CRN1-4551) é nutricionista clínica e
esportiva funcional e disponibiliza o seu site para contato e outras
informações: Corpo Nutri
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