TORTA COLOMBINA

Especialmente para o Dia das Mães!!

Ingredientes:

- Base Crumble:

75g de farinha de trigo (1/2 xíc)

50g de manteiga sem sal gelada cortada em cubos (1/4 de tablete)

45g de açúcar refinado (3 colheres de sopa)

- Creme assado de limão e framboesas:

200g de açúcar (1 xíc.)

1 casca de limão siciliano ralada

60g de amido de milho (1/4 xíc.)

5g de sal (1/2 colher de chá)

5g de extrato de baunilha (1 colher de chá)

500ml de leite (2 xíc.)

200g de ovos (4 ovos)

Suco de 1 limão siciliano

150g de framboesas frescas ou congeladas

- Merengue Italiano:

100g de claras de ovos (3 claras)

200g de açúcar refinado

50g de água

Modo de Preparo:

- Base Crumble:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Amasse todos os ingredientes juntos com as mãos até formar uma farofinha de pedaços grossos.

Aperte a farofinha no fundo da forma de bolo até ficar bem compacta, com uma espessura de 1cm.

Asse por cerca de 15 minutos ou até ficar bem dourada. Tire do forno e deixe esfriar.

Não desligue o forno!

- Creme assado de limão e framboesas:

Amasse o açúcar com a casca do limão siciliano juntos, esfregando com as mãos, até ficar perfumado e amarelado.

Adicione os outros ingredientes um a um.

Forre o fundo da forma com papel alumínio para não vazar e despeje o recheio com cuidado dentro da forma.

Ponha as framboesas dentro com cuidado, espalhando por toda a forma.

Asse a 180ºC por 35 minutos ou até ficar firme no centro.

Deixe esfriar por meia hora e desenforme passando uma faca na borda da forma com cuidado.

- Merengue Italiano:

Ponha o açúcar e a água numa panela rasa e larga e ligue o fogo.

Ponha as claras de ovo numa batedeira com o  batedor de claras.

Quando a calda começar a ferver, ligue a batedeira na velocidade máxima.

Quando a calda chegar a 121ºC, tire do fogo e entorne sobre as claras em neve, devagar e bata em velocidade máxima até esfriar.

Ponha o merengue em uma manga de confeitar com bico de sua escolha e decore.

Flambe o merengue nas laterais e decore com framboesas frescas e casca de limão siciliano ralada.

Sirva em no máximo 4 horas.

Observações: dupliquei a receita do crumble e utilizei amoras congeladas na receita.

Maiores informações, no site abaixo:

Fonte: http://caramelodrama.com/torta-colombina/