CONCHIGLIONI COM ESPINAFRE E PERAS

Ingredientes:

1 pacote de massa conchiglioni

2 maços de espinafre

2 peras descascadas

1/4 de xícara de nozes picadas

1 cebola pequena picada

3 colheres de sopa de manteiga

100 ml de vinho branco seco

4 gemas

2 xícaras de creme de leite

1/3 de xícara de parmesão ralado

QB de sal e pimenta do reino

QB de noz-moscada

Modo de Preparo:

Pode-se substituir a massa por rigatoni. Cozinhe a massa em abundante água levemente salgada e quando estiver al dente, escorra bem e jogue um pouco de água fria sobre a massa para parar o cozimento, escorra o excesso de água e reserve. Corte as peras em laminas e pique grosseiramente. Retire as folhas dos maços de espinafre, lave-as bem e sem enxuga-las, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo tampando a panela imediatamente, deixe que o espinafre cozinhe, cerca de 8 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar. Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira e acrescente a cebola picada, refogue até que a cebola esteja macia e acrescente as peras picadas, misture bem e regue com o vinho branco, deixe cozinhar até que as peras comecem a desmanchar, acrescente o espinafre picado e refogue em fogo alto até que todos os líquidos sequem, retire do fogo e tempere com sal, pimenta do reino e 2 colheres (sopa) de parmesão. Acrescente as nozes e deixe esfriar completamente. Unte um refratário com um pouco de manteiga. Recheie cada conchiglioni com um pouco do creme de espinafres e peras e arrume no refratário. Prepare o molho colocando em uma panela a manteiga restante, parmesão e creme de leite, leve ao fogo baixo. Em uma tigela bata levemente as gemas e assim que o creme de leite começar a ferver, despeje  ½ xícara sobre as gemas, misture bem e coloque a mistura na panela juntamente com o creme restante, leve novamente ao fogo baixo e mexa até que o molho volte a ferver, acerte o ponto de sal e pimenta do reino, retire do fogo e regue a massa com esse molho, leve ao forno para gratinar levemente.

Fonte: Receita e imagem http://culinaria.terra.com.br/receita/0,,OI1824-EI166-IC6,00.html