FEIJÕES

Um agradecimento todo especial à Yordane que tão gentilmente permitiu a postagem dessa matéria.

Autora: Nutricionista CRN1: YORDANE THAISE MIRANDA DE OLIVEIRA.

   Uma das leguminosas mais conhecidas no mundo é, sem dúvida, o feijão. É saboroso e está presente na alimentação de praticamente todos os brasileiros. É uma fonte de proteínas vegetais de alto valor nutritivo, rico em fibras, ferro e sais minerais, como o potássio, fósforo, magnésio e o cálcio. No Brasil, essa leguminosa forma uma combinação perfeita com o arroz e faz parte do hábito alimentar da população.

   O feijão é conhecido por sua grande quantidade de proteínas e pelo seu baixo teor de gordura. Muitas receitas vegetarianas utilizam esta leguminosa para aumentar o aporte de proteínas da dieta dos vegetarianos, que é baixo devido à ausência de carnes.

   O feijão possui uma grande variedade de espécies, tais como: feijão preto, roxinho, fradinho, mulatinho, branco, jalo, rosinha, verde, canário, azuki, carioca, feijão fava, entre outros.

Conheça algumas dessas variedades:

Feijão comum: é bastante consumido pela população e também chamado de feijão chilli. Pode ser vermelho, vermelho escuro ou de cor clara. É rico em ferro e possui uma quantidade moderada de carboidratos. Amplamente utilizado na gastronomia, principalmente  no preparo de saladas e ensopados. É muito usado na culinária indiana.

Feijão Azuki ou  Adzuki: cultivado por muitos séculos em países orientais, como Japão, Coreia e China, esses grãos são uma boa fonte de nutrientes, como o potássio, ferro, cobre, fibras e vitamina B3. É uma leguminosa de vagem, com sementes e grãos bem menores que o feijão comum. Possui a forma arredondada, de coloração vermelho-escura ou amarelada e tem o sabor adocicado. Por possuírem esse sabor, esses grãos podem ser utilizados para fazer pasta doce de feijão. A culinária asiática utiliza muito esta espécie de feijão em preparações como: arroz de feijão vermelho, a lua-bolos e baozi.

Feijão Branco: também chamado de feijão marinha, feijão navy e feijão ervilha. É muito utilizado em sopas, saladas e em cozidos. Possui um formato ovulado pequeno, de cor creme. É recomendado que estes feijões sejam  embebidos em água antes de cozinhar.

Feijão Cannellini: Pertence à família do feijão carioquinha, costuma ser usado em sopa tipo minestrone e em outros pratos italianos.

Feijão-de-bico: mais conhecido como grão de bico, ervilha indiana e ceci, esse grão é rico em proteína. Possui textura firme e um leve sabor de castanhas ou nozes. Receitas como o hummus, curries e falafel, utilizam o grão de bico como um dos ingredientes principais.

Feijão de corda ou feijão-fradinho: também conhecido como feijão-da-praia, feijão-vigna, feijão-de-macassar e caupi. Este feijão é originário das Américas. É consumido na forma de grãos secos, verde ou cozido, muito utilizado como acompanhamento e em preparações como acarajé e abará, pratos comuns na Bahia.

Feijão Lima: também chamado de feijão manteiga devido ao aspecto gorduroso que ele apresenta. Possui textura macia e cremosa. Conhecido também por feijão pallar, feijão haba, feijão madagascar e feijão açúcar. Seus grãos possuem a forma plana,  com uma leve cor verde-branco. Seus grãos podem sem encontrados tanto em variedades grandes quanto pequenas.

Feijão Preto: também referido como o feijão comum em diversas regiões. Esta espécie é brilhante, escura e tem a forma de concha. Esses grãos são muito usados pelos Latino-americanos e Caribenhos. Possui um sabor suave e textura macia quando cozido. Eles são usados como ingredientes principais para preparações de guisados, sopas, feijoadas e macarrões. O feijão preto possui variedades, como: domino, valentine, gavião-preto, entre outros.

Feijão Roxinho: apresenta um sabor intenso, textura macia. Possui a forma de um “rim”, mesmo durante o cozimento prolongado. Bastante utilizado no preparo de sopas, principalmente as que levam pimenta nos ingredientes, e também em saladas e acompanhamentos.

Feijão Jacinto: pode ser conhecido também como feijão indiano, feijão egípcio, feijão bulay, entre outros. É bastante cultivado na Índia, Indonésia e África. Suas vagens são roxo escuro. Além do feijão, as folhas e flores também são comestíveis.

Feijão Jalo: possui grãos alongados com coloração entre o branco, bege e o amarelo, com “umbigo” arroxeado. É excelente para preparações como assados, sopas, saladas e cozidos. Tem uma boa absorção de temperos, sendo muito requisitado em preparações que levam muitos condimentos. Apresenta um sabor delicado e suave, lembrando o sabor das castanhas. Muitas pessoas utilizam esse feijão como substituto do feijão branco na maioria das receitas.

   Alguns feijões, como o mulatinho são ótimos para acompanhamentos, feijoadas, feijão tropeiro e tutu de feijão. O feijão verde ou rajadinho além de acompanhamentos são utilizados para preparar o baião-de-dois.

Fonte: www.nutricaoemfoco.com.br