SALADA DE LENTILHAS, PIMENTÃO VERMELHO E ERVAS

Ingredientes:

200g de lentilhas amarelas

1 l de caldo de legumes

1 folha de louro

2 abobrinhas pequenas

2 pimentões vermelhos

QB de azeite para assar

175g de tomate seco em azeite

1 abacate maduro

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

QB de manjericão em folhas grosseiramente rasgadas

QB de sal e pimenta preta

Modo de Preparo:

Ferver as lentilhas no caldo de legumes com as folhas de louro, durante 15 minutos, até que fiquem cozidas (al dente). Escorrer e deixar esfriar numa bacia. 

Cortar as abobrinhas e os pimentões em pequenos cubos. Juntar o azeite e temperar com sal e pimenta. Colocar numa única camada numa forma  e levar ao forno (200º C) e deixar cozinhar cerca de 12 a 15 minutos, até que fiquem tenros e ligeiramente corados. Retirar do forno e deixar esfriar.

Escorrer os tomates, reservando o azeite, e cortá-los em pequenos pedaços. Adicionar às lentilhas 1 a 2 colheres de  sopa do azeite guardado, adicionar os tomates, as abobrinhas e os pimentões e verificar o tempero.

Na altura de servir, cortar o abacate em pequenos cubos, misturar com as lentilhas, colocar por cima o suco de limão, a cebolinha picada, o manjericão e misturar tudo bem.

Observação: reserve o caldo.

Fonte: http://cookingbooksblog.blogspot.com.br/2013/05/frango-com-limao-e-salada-lentilhas-pimento-ervas.html