Salada de Beterraba, Abacaxi e Hortelã

Ingredientes

1/2 kg de beterraba

1/2 xíc. (chá), de abacaxi gelado cortado em cubinhos (sem miolo)

Molho

1/2 de xíc. (chá) de iogurte natural desnatado

1/4 de xíc. de  hortelã picado e amassado

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1/2 colher (sopa) de sal marinho

Modo de Preparo

Antes de picar as beterrabas, lave-as com uma escova para tirar toda a terra da casca. Em uma panela coloque água suficiente para cobrir todas as beterrabas, cozinhe-as por 1 hora. Depois que ficarem frias, descasque-as e corte- as em cubinhos. Reserve. Misture todos os ingredientes do molho e reserve. Junte o abacaxi e a beterraba ao molho somente na hora de servir, para não corar.

Fonte receita e imagem : http://www.cristinatrovo.com.br/o-chef/salada-de-beterraba-com-abacaxi-e-hortela