quarta-feira, 16 de outubro de 2013

Ravióli de damasco, gorgonzola e nozes ao molho de ragú de ossobucco


                                                                              Foto: Andréia Debon
Ingredientes
Massa
3 ovos
300 gr de farinha de trigo
Sal e açafrão em pó a gosto
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes, sovar formando uma massa macia e lisa

Recheio
Modo de preparo
100 gr de nozes
100 gr de damasco
100 gr de queijo gorgonzola
100 gr de cream cheese.
Modo de preparo
Picar as nozes e o damasco e misturar com o gorgonzola e o cream cheese, até homogeneizar.

Montagem

Com a ajuda de um rolo ou cilindro, abra a massa e recorte em círculo médios, coloque o recheio no meio e feche no formato de ravióli (capeleti grande); cozinhe em água fervente por dois minutos assim que subir à superfície.

Molho de Ragu de Ossobucco
Ingredientes
3 unidades de ossobucco (músculo com osso)
100 gr de manteiga
50 ml de óleo do soja
100 gr de farinha de trigo
1 cebola grande picada
50 ml de vinho branco
3 tomates grandes maduros sem a casca e sem sementes picados
2 litros de caldo de carne
2 dentes de alho
Raspas de limão, salsa, pimenta calabresa a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Aqueça em uma panela alta a manteiga com o óleo de soja, frite o ossobuco, temperado com o sal e levemente empanado na farinha de trigo, dos dois lados. Assim que estiver bem corado, adicionar a cebola, fritando por mais cinco minutos, adicione o vinho branco e deixe evaporar, após adicione os tomates e o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo até que evapore o caldo e a carne esteja se desfiando, se necessário adicione mais caldo, retire os ossos e os nervos que envolvem a carne e adicione a salsa, as raspas de limão, a pimenta calabresa e corrija o sal. Deixe cozinhar por mais três minutos e retire do fogo.

Foto: Andréia Debon

2 comentários:

  1. A RECEITA ESTÁ INCRÍVEL SÓ NÃO GOSTEI DO ÓLEO DE SOJA DO MOLHO, PODERIA SER AZEITE!!!!
    LoBo
    http://lacanellablogspotcom-lobo.blogspot.com.br/

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  2. SIGO VOSSO BLOG A BASTANTE TEMPO

    ABRAÇO
    LoBo
    http://lacanellablogspotcom-lobo.blogspot.com.br/

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